میوه خوشمزه شاه توت یکی از شیرین ترین میوه های تابستانی است. با این حال ، از آنجا که فصل باردهی کوتاه است ، بدست آوردن توت سیاه خوب در مواقع دیگر سال (اگر غیرممکن نباشد) دشوار است. برای به حداکثر رساندن برداشت تابستان - توت سیاه را در اوج رسیدن منجمد کنید تا مطمئن شوید این میوه خوشمزه را در تمام طول سال دارید! برای شروع به مرحله 1 زیر مراجعه کنید!
گام
روش 1 از 3: انجماد شاه توت بدون شکر
مرحله 1. شاه توت را به آرامی بشویید
هنگامی که تعدادی توت سیاه رسیده و آبدار انتخاب کرده اید (یا خریداری کرده اید) ، آنها را به آرامی بشویید. توت سیاه را در آبکش بریزید و در حالی که با انگشتان خود به آرامی مالش می دهید آنها را زیر آب سرد بشویید. بگذارید خوب خشک شود و با یک حوله نرم به آرامی خشک کنید تا آب باقی مانده برداشته شود.
وقتی شاه توت های خود را می شویید و خشک می کنید ، آنها را مرتب کنید تا از شر پوسیده ، نارس یا آسیب دیده خلاص شوید. همچنین می توانید برگها ، خاک یا بقایای دیگر را حذف کنید
مرحله 2. توت سیاه را روی ورقه پخت بمالید
یک ورق پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و توت سیاه را طوری پخش کنید که هیچکدام به هم نرسند. فراموش نکنید که کاغذ روغنی بگذارید - بدون آن ، توت سیاه روی ورقه پخت یخ زده و هنگام برداشتن آنها می شکند.
- اگر آنقدر توت سیاه دارید که جایی برای آن باقی نمانده است ، اشکالی ندارد فقط آنها را روی تابه بریزید. اما اگر می خواهید توت سیاه بعداً جدا شود ، باید دسته ای از توت سیاه منجمد را تجزیه کنید.
- اگر می خواهید توت سیاه جدا از هم بماند ، بهتر است از کاغذ روغنی در لایه دوم در بالای لایه اول توت سیاه استفاده کنید تا فضای دو برابر شود.
مرحله 3. توت سیاه را در فریزر قرار دهید
ورقه پخت را به طور صاف در فریزر قرار دهید (به این ترتیب که توت سیاه به یک طرف ظرف نچرخد) و اجازه دهید تا کاملا یخ بزند. می توانید توت سیاه را یک شب در فریزر بگذارید تا مطمئن شوید کاملاً یخ زده است. وقتی این کار را می کنید ، شاه توت را فراموش نکنید - در صورتی که در توت فرنگی فریزر باقی نماند ، ممکن است ظرف چند روز دچار یخ زدگی شود.
مرحله 4. توت سیاه را به یک کیسه ضد یخ منتقل کنید
وقتی توت سیاه شما به سختی منجمد شد ، آنها را در یک کیسه پلاستیکی فریزر قرار دهید. تا جایی که ممکن است هوا را از کیسه خارج کرده و آن را ببندید و دوباره در فریزر قرار دهید. هرچه پلاستیک ضخیم تر و هوای کمتر در کیسه باشد ، بهتر است - کیسه های نازک تر و جیب های هوا می توانند باعث ایجاد شوک یخ شوند.
- اگر دستگاه آب بندی خلاء (مانند FoodSaver) دارید ، از آن برای حذف هوا از کیسه برای بهترین محافظت در برابر سرمازدگی استفاده کنید.
- جایگزین. اگر نگران انجماد توت سیاه خود نیستید ، می توانید از انجماد آنها در تابه صرف نظر کرده و بلافاصله توت سیاه شسته شده و خشک شده را در کیسه فریزر ذخیره کنید. اگر این کار را انجام دهید ، توت سیاه با هم به صورت توده های بزرگ منجمد می شود ، که می تواند ظاهر را خراب کند ، اما طعم را تغییر نمی دهد.
مرحله 5. تا شش ماه فریز کنید
شاه توت هایی که به این شکل منجمد می شوند می توانند حداقل شش ماه دوام بیاورند ، اگرچه برخی منابع استفاده از آنها را تا هشت ماه از تاریخ انجماد توصیه می کنند. از توت سیاه منجمد می توان در آشپزی و پخت (برای مثال پای توت سیاه) استفاده کرد و حتی می توان آن را به صورت نیمه منجمد به تنهایی یا با شکر بپاشید.
به عنوان یک قاعده کلی ، نباید توت سیاه را قبل از استفاده در غذاهای پخته شده ذوب کنید ، زیرا باعث افزایش محتوای مایع می شود. برای اطلاعات بیشتر در مورد استفاده از توت یخ زده ، مقاله زیر را ببینید
روش 2 از 3: انجماد شاه توت با شکر
مرحله 1. شاه توت را طبق معمول بشویید و خشک کنید
شیرین کردن توت سیاه قبل از انجماد می تواند رنگ و بافت طبیعی توت سیاه را در طول انجماد حفظ کند. همچنین باعث می شود که توت سیاه بیشتر در فریزر دوام بیاورد. انجماد توت سیاه شیرین به همان روش شستشوی شاه توت شیرین نیاز دارد: شستشو و خشک کردن ملایم ، سپس اجازه دهید به طور طبیعی خشک شود یا از یک حوله نرم برای جذب آب باقی مانده استفاده کنید.
همانطور که در بالا ذکر شد ، شما همچنین می توانید قبل از اقدام ، هرگونه توت نارس یا رسیده را از بین ببرید ، و همچنین هرگونه برگ و بقایای آن را حذف کنید
مرحله 2. با شکر مخلوط کنید
بعد ، توت سیاه را در یک کاسه بزرگ بریزید و به ازای هر چهار فنجان توت سیاه ، حدود یک فنجان شکر به آن اضافه کنید. توت سیاه و شکر را هم بزنید تا یکدست شود ، اما به آرامی - هدف این است که توت سیاه را با شکر بپوشانید ، نه آن را به صورت مربا یا خمیر خرد کنید. شکر با آب توت سیاه (همراه با مایع شکسته توت سیاه) مخلوط می شود و به شربتی می رسد که توت سیاه را می پوشاند.
مرحله 3. توت سیاه را در کیسه یا ظرفی محکم قرار دهید
سپس ، توت سیاه را در یک ظرف پلاستیکی محکم و محکم (به عنوان مثال ، Tupperware) قرار دهید. سعی کنید ظرف را تقریباً تا بالای ظرف پر کنید - حدود 1.25 سانتی متر فضا در بالای ظرف بگذارید. هرچه هوای کمتری در ظرف باقی بماند ، بهتر است ، اما از فشردن توت سیاه در ظرف بسیار کوچک خودداری کنید زیرا این کار باعث از بین رفتن توت سیاه می شود.
- همچنین می توانید از کیسه پلاستیکی فریزر که در بالا توضیح داده شد استفاده کنید ، اگرچه با توت سیاه شیرین ، ممکن است کثیف شود.
- نیازی به یخ زدن توت سیاه با شکر جداگانه نیست ، زیرا شکر به جلوگیری از یخ زدن ظاهر و بافت آنها کمک می کند. با این حال ، اگر می خواهید شاه توت منجمد جداگانه داشته باشید ، می توانید از روش پخت نان در بالا بدون آسیب رساندن به توت سیاه استفاده کنید.
مرحله 4. تا نه ماه فریز کنید
شاه توت شیرین می تواند حداقل نه ماه دوام بیاورد ، اگرچه برخی منابع می گویند که می تواند تا یک سال کامل دوام بیاورد. توت فرنگی را می توان مانند توت سیاه شیرین نشده در انواع دستور العمل های غذاهای پخته استفاده کرد یا به سادگی از آن لذت برد. با این حال ، هنگام استفاده از توت سیاه در دستور پخت ، مهم است که شکر اضافه شده را با توت سیاه قند را شمارش کرده و دستور غذا را مطابق آن تنظیم کنید.
به همین دلیل ، ایده عاقلانه ای است که بر روی ظرف یخ زده برچسب تعداد توت سیاه موجود در ظرف و مقدار قند همراه با تاریخ انجماد آن را بنویسید
روش 3 از 3: استفاده از توت سیاه منجمد
مرحله 1. برای اکثر دستور العمل های کبابی ، توت سیاه را ذوب نکنید
همانطور که در بالا اشاره شد ، هنگام استفاده از توت سیاه منجمد در غذاهای پخته ، بهتر است قبل از افزودن آنها به خمیر آن را ذوب نکنید. زیرا یخ زدایی محلول اضافی را به خمیر اضافه می کند و منجر به یک محصول نهایی شل و روان می شود.
کسانی هستند که دریافته اند که ذوب شدن توت سیاه منجمد در مایکروویو قبل از پخت ، بدون افزودن آب زیاد نتایج عالی را به همراه دارد. اگر می خواهید آن را امتحان کنید ، زمان دقیق قرار دادن توت سیاه را در مایکروویو توجه کنید زیرا این بسته به تعداد توت سیاه و قدرت مایکروویو شما متفاوت است
مرحله 2. تمشک های یخ زده را در آرد بچرخانید تا از خروج آب جلوگیری شود
گاهی اوقات ، هنگام استفاده از توت های یخ زده در دستور پخت ، ممکن است توت سیاه "خونریزی" کند و باعث تغییر رنگ خمیر شود. اگرچه این روی طعم تأثیر نمی گذارد ، اما می تواند ظاهر نهایی را کمتر جذاب کند. برای به حداقل رساندن اثر خونریزی ، سعی کنید قبل از اضافه کردن توت های یخ زده در آرد ، آنها را به مخلوط دستور غذا اضافه کنید. این به حفظ آب موجود در توت سیاه کمک می کند تا "خونریزی" به حداقل برسد.
مرحله 3. برای پخت مایع ، توت سیاه را فریز کنید
زمانی فرا می رسد که برای استفاده در دستور غذا باید شاه توت های خود را ذوب کنید. معمولاً در مواردی از این قبیل ، مایع اضافی حاصل از یخ زدایی توت سیاه برای غذاهایی مانند سس شاه توت و مواد افزودنی بستنی ، کیک های کوتاه و غیره مفید است. برای آب شدن سریع توت سیاه ، آنها را در یک کیسه پلاستیکی محکم (یا در کیسه فریزر اصلی خود بگذارید) قرار دهید و آنها را به مدت 10-15 دقیقه در آب سرد خیس کنید.
برای اینکه کیسه توت سیاه شناور و ذوب ناهموار باشد ، می توانید وزنه هایی مانند یک کاسه یا بشقاب سنگین اضافه کنید
مرحله 4. توت سیاه را برای خوردن خام آب کنید
یکی دیگر از شرایطی که می خواهید شاه توت را آب کنید زمانی است که می خواهید آن را بدون فرآوری بخورید. در حالی که توت های یخ زده یک میان وعده تابستانی خوشمزه هستند ، گاهی اوقات توت سیاه معمولی با هم مطابقت ندارند. برای تهیه توت سیاه خام ، می توانید از روش سواچ بالا استفاده کنید ، یا آنها را یک شبه روی پیشخوان آشپزخانه بگذارید. پس از ذوب شدن ، توت سیاه را در آب تمیز و سرد خیس کنید تا یخ یا باقی مانده یخ زده را بشویید. حالا شما همچنین می توانید شاه توت را انتخاب کنید و از شربت هایی که تخریب یا آسیب دیده اند خلاص شوید.
