برش یک مرغ کامل می تواند کار سختی به نظر برسد ، اما اگر بدانید چگونه ، می توانید یک مرغ کامل را مانند یک آشپز حرفه ای برش دهید. این مراحل آسان را دنبال کنید تا هر تکه مرغ را سریع و م cutثر برش دهید.
گام
روش 1 از 5: آماده سازی مرغ برای کشتار
مرحله 1. مرغ را از بسته بندی آن خارج کنید
بسته بندی را دور بریزید.
همچنین می توانید یک مرغ کامل را که تازه پخته شده خرد کنید. اگر مرغ را تازه پخته اید ، مرغ را حداقل 10 دقیقه در یخچال بگذارید. مرغ حتی بعد از بیرون آوردن از فر نیز به پخت خود ادامه می دهد. "نشستن" مرغ باعث می شود مرغ کاملاً پخته شود. اگر در حال خوردن یک مرغ پخته کامل هستید ، دو مرحله بعدی را کنار بگذارید
مرحله 2. حفره داخلی مرغ را برای وجود سنگدان ، گردن و سایر اندام ها بررسی کنید
این قطعات قبلاً به طور جداگانه در پلاستیک بسته بندی شده اند یا هنوز به مرغ متصل شده اند. اگر هنوز آنجا هستند ، اندامها را بردارید و برای مقاصد دیگر نگه دارید یا دور بیندازید.
مرحله 3. مرغ را در آب سرد بشویید
از آب گرم یا گرم استفاده نکنید ، زیرا آب با دمای بالا می تواند باعث رشد باکتری ها شود. مرغ را با زدن دستمال کاغذی خشک کنید.
روش 2 از 5: بریدن پای مرغ
مرحله 1. مرغ را روی تخته برش ، سینه به سمت بالا قرار دهید
با قرار دادن سینه مرغ در بالا ، فهمیدن آنچه در حال انجام است برای شما آسان تر می شود.
مرحله 2. از دست چپ خود برای نگه داشتن پای چپ مرغ استفاده کنید
پای مرغ را از بدن دور کنید. این به این دلیل است که شما می دانید محل اتصال پا به استخوان ران چیست.
همچنین می توانید از چنگال حکاکی برای جلوگیری از حرکت مرغ هنگام کشیدن پا استفاده کنید
مرحله 3. از یک چاقوی تیز حکاکی کنید تا مرغ را از طریق پوست برش دهید
برش دادن مرغ از طریق پوست ، تشخیص محل اتصال پاها و بدن را برای شما آسان تر می کند.
مرحله 4. پای مرغ را تا جایی که می تواند بکشید
از چاقوی حکاکی برای برش مفصل ران مرغ برای برداشتن پاها استفاده کنید. با کشیدن پای مرغ ، می توانید زاویه های مناسبی ایجاد کنید تا برش آنها راحت تر شود.
مرحله 5. غضروف را در محل اتصال استخوان های لگن و ساق پا برش دهید
کوتاه کردن غضروف مرغ یک برش صاف ایجاد می کند و بقیه استخوان ها را آزاد می کند. این مراحل را روی پای دیگر تکرار کنید
روش 3 از 5: تقسیم ران و استیک
مرحله 1. پای مرغ را به گونه ای قرار دهید که پوست در پایین در برابر تخته برش قرار گیرد
معمولاً قبل از دست زدن به پوست (که باید با چاقوی دندانه دار بریده شود) ابتدا مرغ را برش می دهیم. چوب طبل قسمت کوچکتر ساق پا است و ران قسمت بزرگتر و گوشتی ساق است.
مرحله 2. با هر دست دو طرف پای مرغ را بگیرید
پای مرغ را در جهت مخالف حرکت معمولی به عقب خم کنید. به این ترتیب می توانید پشت مفصل زانو را بین چوب طبل و ران پیدا کنید ، که راحت ترین محل برش است.
مرحله 3. خط چربی را پیدا کنید
نوار چربی یک خط سفید نازک است که در امتداد مفصل بین چوب طبل و ران حرکت می کند. در امتداد خط چربی برش دهید ، به طوری که مفاصل از هم جدا شوند ، به طوری که چوب طبل و ران به طور خودکار از هم جدا شوند.
روش 4 از 5: جدا کردن سینه مرغ و پشت
مرحله 1. محل تلاقی قفسه سینه و پشت را پیدا کنید
این قسمت در امتداد دنده هایی است که گوشت سینه مرغ سفید از بدن بیرون می زند.
مرحله 2. از یک حرکت اره مانند برای برش دنده ها از عقب به جلو استفاده کنید
از جلو به عقب برش نزنید ، زیرا می تواند باعث شود دست بدن بدن مرغ را کمتر محکم کند تا برش مرتب نباشد یا حتی به دست آسیب برساند. وقتی سینه مرغ را از پشت به جلو می برید ، سینه و پشت به نصف تقسیم می شود.
-
همچنین می توانید استخوان سینه را از قسمت پشت مرغ شروع کنید.
برش را در ناحیه استخوان آرزو (استخوان V شکل بالای جناغ) انجام دهید. با حرکت چاقو در امتداد استخوان آرزو به سمت بال برش دهید. بین سینه مرغ و بالها را برش دهید.
- یک گزینه دیگر این است که با خم کردن سینه مرغ به سمت عقب ، استخوان حلزون (استخوان نازک در مرکز حفره مرغ) را از سینه مرغ جدا کنید. استخوان کیل را جدا کرده و سینه مرغ را در ناحیه استخوان آرزو برش دهید.
مرحله 3. تمام سینه مرغ را روی تخته برش قرار دهید
سینه مرغ را با کف دست محکم به تخته برش فشار داده و فشار دهید. این حرکت برای بریدن سینه مرغ مفید است.
مرحله 4. سینه مرغ را از وسط نصف کنید
چاقو را در مرکز سینه مرغ قرار دهید و در امتداد استخوان برش دهید.
مرحله 5. انگشت شست خود را روی این برش بکشید تا سینه مرغ بریده شود
اگر سینه مرغ بدون استخوان می خواهید ، استخوان ها را با چاقو در طرف دیگر جدا کنید. برای جدا کردن استخوان سینه ممکن است نیاز به برش غضروف داشته باشید.
اگر نمی خواهید استخوان های سینه را جدا کنید ، استخوان سینه را با چاقو ببرید ، هر قسمت از سینه را که بریده اید نگه دارید ، سپس بشکنید
روش 5 از 5: برش بال مرغ
مرحله 1. بال مرغ را باز کنید
بالهای مرغ را در جهت مخالف حرکت معمولی باز کنید ، به طوری که آنها پهن شوند. این به شما کمک می کند تا مفصل شانه مرغ را پیدا کنید.
مرحله 2. از یک چاقوی حکاکی برای برش دادن مفصل استفاده کنید
باز هم ، اطمینان حاصل کنید که غضروف بین انتهای استخوان را برش دهید تا استخوان نیز به قطعات کوچک شکسته نشود.
مرحله 3. بال مرغ را به دو نیم تقسیم کنید
بال مرغ را در مفاصل آرنج خم کنید. در مفصل آرنج برش دهید. این روند را در جناح دیگر تکرار کنید.
