وقتی مردم به بامیه (که میوه آن شبیه انگشتان باریک زن است) فکر می کنند ، اغلب از بامیه به عنوان سبزی لزج و سخت خوردن یاد می کنند و تمایل دارند از آن اجتناب کنند. در حالی که بافت بامیه "در واقع" کمی لزج است ، کسانی که طرز تهیه صحیح آن را می دانند می دانند که این سبزی ارزش خوردن و لذت بردن را دارد.
بسیاری از سرآشپزها به دلیل تجربیات بد خود در مورد این سبزی ، یا شاید به این دلیل که تحت تأثیر نظرات دیگران هستند ، اطلاعات بیشتری در مورد بامیه ندارند. اما وقتی طرز تهیه بامیه را یاد می گیرید ، نظر شما در مورد این سبزی خوشمزه به کلی تغییر می کند. در این مقاله با طرز تهیه بامیه آشنا می شوید.
عناصر
- بامیه
- تخم مرغ
- نمک
- فلفل
- نشاسته ذرت
گام
روش 1 از 3: بدست آوردن و انتخاب بامیه
مرحله 1. بامیه بگیرید
شما می توانید بامیه را از بسیاری از تامین کنندگان میوه و سبزیجات خریداری کنید. فقط مطمئن شوید که بامیه هایی که انتخاب می کنید هنوز تازه هستند.
در حالی که برداشت بامیه که خودتان رشد می کنید دشوار است ، انجام این کار هنوز هم ممکن است و گران هم نخواهد بود
مرحله 2. بامیه هایی را انتخاب کنید که دارای رنگ سبز یکنواخت بوده و حدود 5 تا 10 سانتی متر طول دارند
بامیه خیلی طولانی طعم ملایمی دارد و خوردن آن ممکن است بسیار سخت باشد ، در حالی که پختن بامیه خیلی کوچک بسیار دشوار است.
- از بامیه که هنگام فشردن چروکیده و نرم به نظر می رسد خودداری کنید.
- بامیه باید راحت تر از خم شدن شکسته شود.
روش 2 از 3: آماده سازی اولیه برای بامیه
مرحله 1. انتهای ساقه ها را ببرید
برش ها را بدون آسیب رساندن به خود بامیه انجام دهید. ساقه مخروطی شکل که به پوسته بامیه متصل است را می توان با دقت در اطراف آن برش داد تا در صورت تمایل از بامیه خارج شود. با انگشتان خود یک لایه نازک بامیه را جدا کنید. با این کار می توان کل بامیه را خورد ، اگرچه کمی بیشتر طول می کشد.
مرحله 2. کرک بامیه را بردارید
قبل از پخت بامیه جوان ، پف کردن روی بامیه ضروری نیست. با این وجود ، نحوه خلاص شدن از شر بامیه قدیمی به شرح زیر است:
- کرک بامیه را زیر آب جاری بردارید. پوست بامیه را به آرامی با یک برس نرم نایلونی ، مو یا دستمال کاغذی یا سبزیجات بمالید.
- بامیه را با یک پارچه تمیز خشک کنید یا در هوای آزاد قرار دهید.
مرحله 3. از لزج شدن بامیه در حین پخت جلوگیری کنید
این کار را می توان با افزودن سرکه به بامیه انجام داد ، اگرچه باید از قبل بتوانید این کار را به خوبی انجام دهید.
- به ازای هر 500 گرم بامیه نصف فنجان سرکه در یک کاسه بریزید.
- سرکه را به آرامی روی سطح بامیه بپاشید تا تمام بامیه های داخل کاسه را بپوشاند.
- اجازه دهید بامیه به مدت 30 دقیقه در سرکه بماند.
- بامیه را بردارید و کاملاً بشویید. خشک کنید و طبق دستور استفاده کنید.
مرحله 4. طرز تهیه بامیه را برای غذاهای مختلف بدانید
بسته به طرز تهیه بامیه چندین روش مختلف وجود دارد:
- بامیه ها را برای خورش های کاجون و کرئول (مانند گامبو) به قطعات هم اندازه بریزید که پس از افزودن در آخر با بامیه غلیظ می شوند.
- آنها را تکه تکه کنید یا آنها را کامل بگذارید تا سرخ شوند (مراحل زیر را ببینید).
- اگر دستور غذا اینگونه می خواهد بامیه کامل (اما تمیز و آماده کنید) را برای خورشت و تابه بگذارید. اگر بامیه به طور کامل پخته شود ، نمی تواند ترکیبات چسبناک خود را آزاد کند.
- اگر از آن به عنوان ضخیم کننده استفاده می کنید ، ابتدا کل بامیه را خیس کنید. بامیه را خرد کرده و 10 دقیقه قبل از اتمام زمان پخت در ظرف قرار دهید.
مرحله 5. سیر را بریزید و بامیه را مزه دار کنید
طعم بامیه با بادمجان ، پیاز ، فلفل و گوجه فرنگی عالی است.
روش 3 از 3: سرخ کردن بامیه
مرحله 1. ساقه ها را برش دهید
این قسمت یک قسمت سخت با طعم ضعیف است. به دستورالعمل های بالا مراجعه کنید.
مرحله 2. بامیه را به قطعات 6.35 میلیمتری برش دهید
اگر آن را بیش از حد پهن کنید ، رسیدن بامیه بیشتر طول می کشد.
مرحله 3. تخم مرغ ها را بزنید و بامیه ها را به مدت 5 تا 10 دقیقه در آن خیس دهید
مرحله 4. در حالی که بامیه خیس می شود ، حدود یک فنجان نشاسته ذرت را به همراه نمک و فلفل در یک کاسه بریزید
از آرد گندم استفاده نکنید زیرا گلوله می شود و بامیه ها قارچ دار می شوند.
مرحله 5. پس از مدتی خیساندن ، تکه های بامیه را در نشاسته ذرت فرو ببرید و تمام سطح را به طور مساوی بپوشانید
مرحله 6. حدود 1/2 فنجان روغن را در یک ماهیتابه روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید
مرحله 7. وقتی روغن داغ است ، بامیه را با دقت به آن اضافه کنید
مرحله 8. هم بزنید تا مطمئن شوید بامیه نمی سوزد
وقتی بامیه طلایی شد ، آن را برداشته و روی حوله های کاغذی بگذارید تا روغن باقی مانده جذب شود. لذت بردن!
مرحله 9. انجام شد
نکات
- بامیه در بسیاری از انواع غذاها مانند غذاهای کرئول ، کاجون ، هندی ، کارائیب ، آسیای جنوب شرقی و خاورمیانه استفاده می شود.
- بامیه را می توان در سوپ ها استفاده کرد.
- قبل از امتحان سایر دستور العمل های بامیه ، دستور بامیه سرخ شده را در این مقاله امتحان کنید. این روش پخت بامیه راهی عالی برای عادت به طعم و بافت بامیه است و اغلب بهترین راه برای تهیه بامیه است.
- اگر بلافاصله برداشت نشود ، قسمت بالای بامیه می تواند چوبی شود. هنگام خوردن بامیه به تنهایی ، می توانید از این قسمت به عنوان یک دسته استفاده کنید ، بامیه را تا بالا گاز بگیرید و سپس آن را دور بیندازید.
هشدار
- هنگام قرار دادن بامیه در روغن داغ دقت کنید. روغن می تواند به شما بپاشد و به شما آسیب برساند.
- بامیه را به آرامی آماده کنید.
