Chole (همچنین به عنوان chana masala یا chole masala شناخته می شود) یک غذای شمال هند است که از نخود تهیه می شود. تند ، ادویه دار و کمی مرکباتی است. در هند ، این غذا اغلب با باتورا ، نوعی نان ، خورده می شود. با این حال ، می توانید این غذا را در خارج از هند نیز پیدا کنید ، از رستوران های هندی در انگلستان گرفته تا منجمد در American Trader Joe's. اما اگر می خواهید کول خود را بسازید ، به مرحله 1 نگاه کنید تا بلافاصله شروع به کار کنید.
عناصر
- نخود (کابولی چانا) 1 فنجان
- 2 عدد سیب زمینی خرد شده
- 2 عدد گوجه فرنگی خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری گشنیز (دانیا)
- پودر زیره 1 قاشق غذاخوری (ژیرا)
- 2 قاشق غذاخوری پودر چیلی
- 1 قاشق غذاخوری پودر انبه (پودر آمکور)
- 1 قاشق غذاخوری کوله ماسالا
- 1/2 قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه
- 3 قاشق چای خوری (کره روشن)
- 1 قاشق چایخوری نمک
- 2 عدد برگ بو
- برای تزئین:
- 1 تکه گوجه فرنگی
- 1 عدد فلفل قرمز
- 2 قاشق غذاخوری برگ گشنیز خرد شده
- برش لیمو
- زمان پخت: 30 دقیقه
- زمان آماده سازی آشپزی: 15 دقیقه
- خدمات رسانی به 3-4 نفر
گام
مرحله 1. حبوبات را حداقل 6 ساعت در آب سرد خیس کنید
شما باید 1 فنجان لوبیا خشک را یک شب یا حتی به مدت 24 ساعت در آب سرد خیس کنید تا بهترین نتیجه را بگیرید. گزینه دیگر اگر عجله دارید این است که از کنسرو لوبیا استفاده کنید تا لازم نباشد ابتدا آنها را خیس کنید ، اما آشپزی شما ممکن است به اندازه استفاده از لوبیای تازه خوشمزه نباشد.
مرحله 2. حبوبات را در زودپز بپزید
پس از خیساندن حبوبات ، که به آن channa نیز گفته می شود ، می توانید قبل از قرار دادن آنها در زودپز آن را صاف کرده و آبکشی کنید. آب را بریزید تا تمام حبوبات قابلمه را بپوشاند. 1 قاشق غذاخوری نمک و 2 برگ بو به آن اضافه کنید و حدود 20 دقیقه بپزید تا کمی نرم شود ، بعد از سرخ شدن لوبیاها نرمتر می شوند. اگر زودپز در خانه ندارید می توانید از قابلمه سنگین استفاده کنید.
مرحله 3. سیب زمینی ها را در یک ماهیتابه با استفاده از روغن سرخ کنید
سه قاشق غذاخوری کره (شفاف) را در یک ماهیتابه گرم کنید و 2 سیب زمینی خرد شده را در آن اضافه کنید. سیب زمینی ها را سرخ کنید تا نرم شوند ، یعنی حدود 10 دقیقه. پس از پخت سیب زمینی ها ، آنها را از تابه بردارید ، اما باقی مانده کره را در آنها بگذارید.
مرحله 4. برگ گشنیز ، زیره و پودر چیلی را در همان ماهیتابه برای چند ثانیه تفت دهید
از کره باقی مانده بعد از سرخ کردن سیب زمینی استفاده کنید تا 2 قاشق غذاخوری گشنیز (دانیا) ، 1 قاشق غذاخوری زیره (پودر ژیرا) و 2 قاشق غذاخوری پودر چیلی را سرخ کنید.
مرحله 5. بادام زمینی آب پز را در یک ماهیتابه بریزید و 5 دقیقه سرخ کنید
بادام زمینی آب پز را به ماهیتابه اضافه کنید و هم بزنید تا خوب با دیگر مواد ترکیب شود. هنگام سرخ کردن از حرارت کم تا متوسط استفاده کنید.
مرحله 6. کوله ماسالا ، پودر انبه و پودر فلفل سیاه را اضافه کنید و 2 دقیقه بپزید
بعد از اینکه لوبیا را با سایر ادویه ها سرخ کردید ، 1 قاشق غذاخوری پودر انبه ، 1 قاشق غذاخوری کول ماسالا و 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا یکنواخت پخش شود.
مرحله 7. سیب زمینی و گوجه فرنگی خرد شده را در یک ماهیتابه بریزید و به مدت 2 دقیقه بپزید
سیب زمینی خرد شده و 1 عدد گوجه فرنگی خرد شده را به ماهیتابه اضافه کنید. پس از اتمام کار ، آن را از قالب خارج کرده و روی بشقاب سرو قرار دهید.
مرحله 8. تزئینات را اضافه کنید
با قرار دادن تکه های گوجه فرنگی در اطراف بشقاب ، قرار دادن فلفل چیلی در بالای آن و پاشیدن روی آن با گشنیز خرد شده ، یک تزیین به ظرف اضافه کنید.
مرحله 9. سرو کنید
می توانید این غذای خوشمزه را با باتورا ، پوره ، جو یا برنج سرو کنید. همچنین می توانید خامه ترش و یک لیمو لیمو را در بالا اضافه کنید.
مرحله 10. سعی کنید انواع دیگری از وبا را ایجاد کنید
شما می توانید انواع مختلف این غذا را با ادویه یا سبزیجات مختلف با استفاده از روش پخت یکسان تهیه کنید. برخی از این انواع کول را امتحان کنید:
- متی کول این غذا با پیاز یا رب گوجه فرنگی ، برگ شنبلیله ، هل و دارچین تهیه می شود.
- پالاک کول. این کله با اسفناج یا پالاک درست می شود.
- کلم با نارگیل. این غذای لذیذ طعم بی نظیر خود را از نارگیل رنده شده گرفته است.
