حفظ محتوای تغذیه ای سبزیجات تلخ مانند سبزی خردل یا کلم پیچ بسیار دشوار است ، اما می توان این کار را انجام داد. سفید کردن فعالیت آنزیم های موجود در آن را متوقف می کند ، بنابراین از تلخی آن جلوگیری می کند. دستورالعمل های زیر را برای سفید کردن کلم پیچ برای انجماد یا سرخ کردن دنبال کنید.
گام
روش 1 از 4: راه اندازی تجهیزات
مرحله 1. یک قابلمه بزرگ را روی اجاق گاز قرار دهید
یک قابلمه را پر از آب کرده و روی اجاق گاز روی حرارت زیاد قرار دهید. در قابلمه را بپوشانید تا آب بجوشد.
نمک را اضافه کنید تا آب سریعتر بجوشد
مرحله 2. یک حوضچه یا کاسه بزرگ بردارید تا آب یخ را به صورت خیس قرار دهید
هرچه بیشتر کلم پیچ بخواهید سفید شود ، گلدان ها و کاسه های بزرگتری نیاز خواهید داشت. کاسه را تا نیمه از آب پر کنید ، سپس دوازده تکه یخ را اضافه کنید.
مرحله 3. یک تکه تکه سالاد یا برش سبزیجات بگیرید
این ابزار روند خشک شدن کلم پیچ را سرعت می بخشد.
مرحله 4. یک حوله بزرگ را روی یک سطح صاف پهن کنید
ممکن است به 2 لایه حوله نیاز داشته باشید تا کلم پیچ سفید شده سریعتر خشک شود.
روش 2 از 4: تهیه کلم پیچ
مرحله 1. کلم پیچ را کاملاً بشویید
کلم پیچ را در یک کاسه آب برای چند دقیقه خیس کنید ، سپس ساقه ها و برگ ها را با دستان خود زیر آب جاری بشویید.
در صورت انتخاب کلم پیچ تازه یا خرید آن به صورت تازه در بازار ، ممکن است حشرات روی برگ ها یا ساقه ها متصل شده باشد که می توانید از این طریق آنها را تمیز کنید
مرحله 2. کلم پیچ را تکان دهید یا تکان دهید تا آب اضافی آن خارج شود
مرحله 3. برگ های کلم پیچ را روی تخته برش قرار دهید
برگها را تا کنید ، به طوری که آنها لایه لایه شده و ساقه های آنها قابل مشاهده است.
مرحله 4. چاقو را به داخل ساقه کلم پیچ بکشید ، تا زمانی که به دو برگ برسد
ساقه ها باید بریده شوند تا بتوانید آنها را دور بیندازید. با کلم برگ باقی مانده این کار را تکرار کنید.
مرحله 5. برگها را جمع آوری کنید
برگ های کلم پیچ را به صورت افقی به اندازه 3.8 سانتی متر برش دهید. در حالی که صبر می کنید تا آب بجوشد ، برگ های خرد شده کلم پیچ را کنار بگذارید.
روش 3 از 4: سفید کردن کلم پیچ
مرحله 1. برگ کلم پیچ را در آب جوش قرار دهید
اگر تعداد زیادی برگ کلم پیچ وجود دارد و گلدان مناسب نیست ، 2 تا 3 مشت برگ را در یک زمان بجوشانید.
مرحله 2. برگها را یکبار با قاشق چوبی هم بزنید
روی قابلمه را بپوشانید تا همه برگها به طور یکنواخت بپزند.
مرحله 3. تایمر را به مدت 2 دقیقه تنظیم کنید
مرحله 4. کلم پیچ را با قاشق از تابه بردارید
آن را مستقیماً در آب یخ قرار دهید.
مرحله 5. دسته بعدی کلم پیچ را در صورت وجود به آب جوش اضافه کنید
می توانید از آب تا چندین بار استفاده مجدد کنید. به یاد داشته باشید که تایمر خود را تنظیم مجدد کنید.
مرحله 6. کلم پیچ را از آب یخ به برش سبزیجات پس از 1-2 دقیقه منتقل کنید
ابزار را برای تخلیه آب اضافی اجرا کنید.
مرحله 7. کلم پیچ را روی حوله های کاغذی به صورت یکنواخت قرار دهید
بافت را به صورت افقی بچرخانید تا آب اضافی خارج شود.
روش 4 از 4: استفاده از کلم پیچ
مرحله 1. کلم پیچ سفید شده را در یک لایه روی یک ورقه پخت قرار دهید
مرحله 2. به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید
مرحله 3. ورقه پخت حاوی کلم پیچ را بردارید و کلم پیچ را به یک کیسه پلاستیکی یا یک محفظه نگهداری هوای محکم منتقل کنید
مرحله 4. 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) روغن زیتون بکر را روی حرارت متوسط گرم کنید تا کلم پیچ یخ زده یا تازه پخته شود
سیر را کمی تفت دهید ، بعد از 1 دقیقه کلم پیچ را اضافه کنید. 2 تا 5 دقیقه تفت دهید.
- سرخ شدن کلم پیچ کمی بیشتر از کلم پیچ تازه پخته شده طول می کشد.
- ادویه زدن با نمک و فلفل.
- برای تهیه دستوراتی که اسفناج یا سایر سبزیجات تلخ را مصرف می کنند از کلم پیچ سفید و یخ زده استفاده کنید.
نکات
سفید کردن کلم سبز رنگ سبز روشن و بسیاری از مواد مغذی آن را حفظ می کند. در همین حال ، کلم پیچ که پخته می شود ممکن است پژمرده شده و خاکستری به نظر برسد. جوشاندن کلم پیچ برای بیش از چند دقیقه باعث می شود برخی از مواد مغذی آن در آب حل شود ، سپس می توانید از آن برای تهیه آبگوشت استفاده کنید
آنچه شما نیاز دارید
- اب
- قابلمه آبگوشت
- اجاق گاز
- کاسه ی بزرگ
- یخ
- چرخ کننده سالاد یا خرد کننده سبزیجات
- بافت
- قاشق چوبی
- چاقو
- تخته برش
- قاشق بزرگ با سوراخ
- تایمر
- ماهی تابه
- ظروف ذخیره سازی مقاوم در برابر یخ زدگی
- روغن زیتون
- سیر
