موزارلا نوعی پنیر است که می توانید آن را به راحتی در خانه درست کنید. این پنیر فوق العاده خوشمزه و خامه ای مناسب نان ، پیتزا یا سالاد است. اگر می خواهید طرز تهیه پنیر موزارلا را بدانید ، مراحل زیر را دنبال کنید.
عناصر
- 1 گالن (3.8 لیتر) شیر پاستوریزه ، نه UHT
- قاشق چایخوری. مایه پنیر مایع (2.5 میلی لیتر)
- فنجان (175 میلی لیتر) آب مقطر
- 2 قاشق چایخوری (10 میلی لیتر) پودر اسید سیتریک یا آب لیمو
- 2 قاشق غذاخوری به علاوه قاشق چایخوری (32.5 میلی لیتر) نمک
گام
قسمت 1 از 3: تهیه شیر و پنیر
مرحله 1. یک قابلمه بزرگ آب بردارید و روی اجاق بجوشانید تا روی دماسنج به 180 درجه فارنهایت (82 درجه سانتیگراد) برسد
مرحله 2. مایه پنیر را با آب مخلوط کنید
قاشق چایخوری اضافه کنید (2.5 میلی لیتر) مایه پنیر مایع به فنجان (60 میلی لیتر) آب مقطر سرد. هم بزنید تا حل شود سپس کنار بگذارید.
مرحله 3. پودر اسید سیتریک را به آب اضافه کنید
سپس 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. (10 میلی لیتر) پودر اسید سیتریک تا 1/2 فنجان (120 میلی لیتر) آب مقطر سرد. هم بزنید تا حل شود.
مرحله 4. شیر را در قابلمه بریزید
1 گالن ، 3.8 لیتر شیر پاستوریزه را در 6-8 ق. (5.7-7.6L) تابه. از شیر UHT استفاده نکنید. شیر UHT کشک کافی برای تولید پنیر موزارلا تولید نمی کند.
مرحله 5. آب را به همراه اسید سیتریک محلول در شیر بریزید
به آرامی هم بزنید. بعدی ضخیم شدن رخ می دهد.
قسمت 2 از 3: تهیه کشک
مرحله 1. مخلوط را تا 88 درجه فارنهایت (31 درجه سانتی گراد) گرم کنید
از حرارت کم متوسط استفاده کنید. گاهی اوقات هم بزنید تا از داغ شدن بیش از حد شیر جلوگیری شود. می توانید از قاشق ، قاشق یا کاردک مقاوم در برابر حرارت استفاده کنید. کشک در این مرحله شروع به شکل گیری می کند. از دماسنج برای تعیین زمان رسیدن شیر به 88 درجه فارنهایت (31 درجه سانتی گراد) استفاده کنید.
مرحله 2. آب را همراه با مایه پنیر حل شده به مخلوط شیر اضافه کنید
30 ثانیه با دقت هم بزنید و سپس روی حرارت کم قرار دهید. مخلوط شیر را روی حرارت ملایم بپزید تا به 105 درجه فارنهایت (40 درجه سانتیگراد) برسد.
مرحله 3. ظرف را از اجاق گاز بردارید و بگذارید 15 دقیقه به همان حالت بماند
این کار باعث می شود کشک ، که یک توده سفید است ، قبل از اینکه کشک را برش دهید ، از آب پنیر یا مایع جدا شود.
مرحله 4. کشک را برش دهید
کشک را با چاقو به مربع های 1 اینچی (2.5 سانتی متر) برش دهید و بگذارید حدود 5 دقیقه بماند. نگه داشتن کشک با یک قاشق یا یک قاشق بزرگ نیز می تواند به شما در خرد کردن کمک کند. چاقو را مستقیماً بالا نگه دارید و کشک را در قابلمه برش دهید. سپس همان برش را با چاقو در گوشه تکرار کنید. ماهیتابه را بچرخانید ، برش بزنید و دوباره برش بزنید تا برش تخته شطرنجی ایجاد شود.
ممکن است نتوانید برش قبلی را ببینید ، بنابراین تا جایی که می توانید برش را صاف کنید
مرحله 5. یک الک یا تکه پارچه پنیر را روی کاسه قرار دهید
با استفاده از یک قاشق استنلس استیل کشک را از ماهیتابه منتقل کرده و روی یک الک یا پارچه پنیر قرار دهید ، این کار برای تمام آب پنیری که در کاسه زیر آن جاری می شود کار می کند. اگر از پنیر استفاده می کنید ، اگر می خواهید پنیر سفت تر باشد ، می توانید انتهای آن را ببندید و موزارلا را برای 3 تا 4 ساعت خشک کنید. اگر این گزینه را انتخاب کردید ، پنیر را پس از آبکش کردن قبل از افزودن نمک و شروع به کار روی کشک ، به تابه برگردانید.
پس از اتمام کار ، آب پنیر فیلتر شده را به تابه منتقل کنید
مرحله 6. کشک را آماده کنید
برای تهیه کشک ، ابتدا باید صافی کشک را در تابه آب پنیر قرار دهید تا دمای آن حفظ شود. سپس ، قاشق چای خوری را اضافه کنید. (2.5 میلی لیتر) نمک را در کشک بریزید. پس از انجام این کار ، می توانید کشک را تا کنید تا از آب پنیر تخلیه شود. هرچه کشک را بیشتر بکشید ، موزارلا شما خشک تر می شود.
مرحله 7. آب قابلمه جوش را در یک کاسه بزرگ بریزید
آب باید در دمای 170 - 175 درجه فارنهایت (76 - 79 درجه سانتی گراد) باشد.
مرحله 8. کشک را به آب داغ منتقل کنید
کشک را در یک زمان داخل آب گرم قرار دهید. از دستکش های لاستیکی ضخیم استفاده کنید یا از قاشق شکاف دار برای کار کردن پنیر در آب گرم استفاده کنید. کشک را در حالی که آن را در آب داغ تا می کنید فشار دهید.
قسمت 3 از 3: تهیه پنیر
مرحله 1. کشک را از آب خارج کنید
هنگامی که این کار را انجام می دهید ، باید هنگام چسبندگی آن را بکشید تا جمع شود. اگر کش نمی آید ، دمای آب را بررسی کنید ، ممکن است خیلی سرد باشد. اگر موتزارلا شروع به پاره شدن کرد ، آن را برای یک لحظه در آب قرار دهید تا داغ شود. پنیر موزارلا را بکشید و چند بار روی هم تا کنید.
مرحله 2. پنیر موزارلا را شکل دهید
وقتی پنیر موزارلا به شکل یک توپ در می آید ، به شکل یک توپ در بیاید و براق شود.
مرحله 3. آب نمک تهیه کنید
2 فنجان (465 میلی لیتر) آب پنیر را با 2 قاشق غذاخوری (10 میلی لیتر) نمک و کمی یخ مخلوط کنید. این آب نمک پنیر موزارلا شماست. می توانید پنیر موزارلا را در آب نمک سرد کنید. وقتی به اندازه کافی سرد شد ، می توانید آن را از آب نمک بردارید.
مرحله 4. ذخیره پنیر
در بسته بندی پلاستیکی بپیچید یا در یک ظرف هوابند نگهداری کنید. به مدت یک هفته در یخچال قرار دهید یا تا یک ماه در یخچال قرار دهید.
نکات
- پنیر تازه ای که خیلی نرم است و نمی توان آن را رنده کرد می توان تا حدی منجمد کرد و سپس رنده کرد.
- برای تهیه پنیر ریکوتا می توانید از آب پنیر استفاده کنید.
- برای تهیه موتزارلا تازه نیز می توان از شیر غیر پاستوریزه استفاده کرد.
- قبل از تهیه پنیر موزارلا اطمینان حاصل کنید که تمام سطوحی که روی آن کار می کنید و تجهیزات آن استریل است. پنیر موزارلا تازه در صورت قرار گرفتن در معرض باکتری ها بسیار سریع است و به راحتی خراب می شود.
