زیتون میوه های خوشمزه ای است که روی درختان یا درختچه های زیتون رشد می کند. معمولاً این میوه در اواخر تابستان برداشت می شود و در زمان تازه بودن طعم کمی تلخ دارد. به طور سنتی ، زیتون معمولاً در آب نمک خیس می شود ، یا در مخلوط آب و نمک خیس می شود تا طعم تلخ را از بین ببرد. هنگامی که زیتون ها نمک می شوند ، می توانید آنها را به عنوان میان وعده بخورید یا از آنها به عنوان مواد اولیه استفاده کنید!
عناصر
- زیتون
- نمک 22 میلی لیتر
- آب 240 میلی لیتر
گام
روش 1 از 3: چیدن زیتون
مرحله 1. زیتون را در اواخر تابستان یا اوایل پاییز انتخاب کنید
زیتون معمولاً در اواخر تابستان یا اوایل پاییز می رسد. میوه رسیده دارای رنگ مشکی یا بنفش تیره ، بیضی شکل است و از بیرون دارای بافت اسفنجی است. به طور کلی ، زیتون های تازه چیده سبز هستند و با رسیدن آنها تیره تر می شوند.
- زیتون بنفش تیره خیلی تلخ نیست و بوی زیتون سبز نمی دهد. همچنین زیتون سبز متراکم تر از زیتون رسیده است.
- ماندگاری زیتون رسیده نسبت به زیتون نارس کوتاهتر است.
- بسته به تنوع ، دما ، شدت نور خورشید و کیفیت آبیاری ، ممکن است در زمان های مختلف زیتون برسد.
- زیتون های رسیده بسیار غلیظ و چروکیده هستند. زیتون هایی که به نظر رسیده رسیده اند را دور بریزید.
مرحله 2. میوه مورد نظر را از درختچه یا درخت زیتون با دست بردارید
به دنبال شاخه های کم ارتفاع با زیتون باشید. دستکش های باغی بپوشید و زیتون هایی را که می خواهید از درخت بچینید. میوه را در یک سطل یا کیسه قرار دهید تا آن را جابجا کنید.
همچنین می توانید زیتون هایی را که زیر درختان به زمین می افتند جمع آوری کنید
مرحله 3. با خفاش به درخت ضربه بزنید تا تعداد زیادی زیتون به طور همزمان برداشت شود
یک تار پلاستیکی زیر شاخه درخت زیتون پخش کنید. پس از آن ، با چوب یا چوب بلند به آرامی به شاخه پر از زیتون ضربه بزنید. زیتون از شاخه ها می افتد و روی قیرچه زیر می افتد. پس از اتمام کار ، همه زیتون هایی که از درخت می افتند را جمع آوری کنید.
- زیاد به شاخه ضربه نزنید تا نشکند.
- شما فقط باید از این روش در اواخر تابستان یا اوایل پاییز که بیشتر زیتون رسیده است استفاده کنید.
روش 2 از 3: دانه های زیتون را حذف کنید
مرحله 1. زیتون ها را زیر آب سرد بشویید تا خاک آن خارج شود
زیتون های استخراج شده را در آبکش بریزید و با آب بشویید. شستشو را به مدت 30 ثانیه تا 1 دقیقه ادامه دهید تا هرگونه کثیفی ، گرد و غبار یا آفت کش هایی که به زیتون چسبیده اند از بین برود.
وقتی کارتان تمام شد ، زیتون ها را کنار بگذارید تا خشک شوند
مرحله 2. برای حذف دانه های زیتون از پاک کننده گیلاس یا دانه زیتون استفاده کنید
زیتون را در پاک کننده دانه قرار دهید و دسته ها را فشار دهید تا دانه ها از زیتون خارج شوند. می توانید یک پاک کننده گیلاس یا زیتون را به صورت آنلاین یا در برخی از مراکز خرید و فروشگاه های مواد غذایی خریداری کنید.
- دانه ها منبع طعم تلخ زیتون هستند.
- به خاطر داشته باشید که برداشت هسته زیتون فقط اختیاری است. فقط به یاد داشته باشید که زیتون بدون دانه به نمک بیشتری نیاز دارد.
- از این دانه ها نمی توانید درختچه یا درخت زیتون پرورش دهید. بنابراین ، بهتر است دانه های زیتون را پس از اتمام برداشت ، حذف کنید.
مرحله 3. اگر دانه بردار ندارید ، زیتون را با چاقوی آشپزخانه فشار دهید
اگر پاک کننده دانه ندارید ، از چاقوی آشپزخانه برای حذف زیتون استفاده کنید. چاقو را روی زیتون بگذارید و آن را با کف دست فشار دهید تا دانه های آن جدا شود.
استفاده از چاقوی آشپزخانه می تواند زیتون را خرد کند ، بنابراین نتایج آن به خوبی استفاده از پاک کننده دانه به نظر نمی رسد
روش 3 از 3: خیساندن زیتون در آب نمک
مرحله 1. زیتون ها را در ظرفی محکم قرار دهید
زیتون ها را در ظرفی مانند شیشه درب دار قرار دهید. بین زیتون و درب ظرف حدود 2.5 سانتی متر فاصله بگذارید.
ظرف مورد استفاده باید هوابندی داشته باشد تا فرآیند نمک زدن به درستی انجام شود
مرحله 2. به ازای هر 22 میلی لیتر نمک 240 میلی لیتر آب بجوشانید
نمک ترشی ، کنسرو نمک یا انواع دیگر نمک را خریداری و استفاده کنید. آنقدر آب بجوشانید که کل ظرف را تا بالای آن پر کنید. یک قابلمه را با آب و نمک پر کنید و آن را به جوش بیاورید. اجازه دهید محلول به مدت 1-2 دقیقه بجوشد ، سپس از روی حرارت بردارید.
- این محلول به عنوان مایع نمک زیتون عمل می کند تا طعم تلخ را از بین ببرد.
- جزء تلخ زیتون اولئوروپئین است. مخلوط نمک و آب به حذف این اجزا کمک می کند بنابراین زیتون تلخ تر و خوردن آن راحت تر است.
مرحله 3. ظرف را تا بالای آب نمک پر کنید
محلول نمک را داخل کاسه بریزید در حالی که هنوز داغ است و مطمئن شوید که همه زیتون ها در آب غوطه ور شده اند. آب نمک داغ باعث بسته شدن محفظه و جلوگیری از رشد باکتری روی ظرف زیتون می شود.
- اگر آب نمک برای پوشاندن کل زیتون کافی نیست ، مقدار بیشتری تهیه کنید.
- لازم نیست ظرف را تا لبه پر کنید. فقط مطمئن شوید که همه زیتون ها به طور کامل در آب فرو رفته اند.
مرحله 4. ظرف را بپوشانید و به مدت یک هفته در یک مکان تاریک قرار دهید
می توانید زیتون را در مکانی تاریک و سایه دار مانند گاراژ یا زیرزمین ذخیره کنید. این فرآیند می تواند طعم تلخ زیتون را از بین ببرد.
مطمئن شوید که درب ظرف محکم و هوا بسته است
مرحله 5. یک هفته صبر کنید ، سپس زیتون ها را بچشید
بعد از اینکه زیتون ها به مدت یک هفته در آب نمک خیس شدند ، آنها را بچشید تا تلخی آنها بررسی شود. اگر زیتون کمی تلخ می خواهید ، می توانید این روند را در اینجا به پایان برسانید. با این حال ، اگر می خواهید بیشتر تلخی زیتون را از بین ببرید ، باید آب نمک را اضافه کنید و ظرف را به مدت یک هفته دوباره ببندید تا دوباره تلخی آن کاهش یابد.
فرآیند نمک زدن را تا زمانی که طعم زیتون به دلخواه شما انجام شود ، تکرار کنید. این روند می تواند تا 3 تا 5 هفته طول بکشد
مرحله 6. زیتون ها را بخورید یا به مدت 3 تا 4 ماه در یخچال نگهداری کنید
اکنون می توانید زیتون بخورید ، آن را به آشپزی خود اضافه کنید یا آن را برای خوردن کمی در یک زمان ذخیره کنید. بگذارید زیتون ها در آب نمک غوطه ور شوند تا ماندگاری بیشتری داشته باشند.
