گوشت خوک دودی (بیکن) یک محصول نگهداری گوشت خوک است که از گوشت شکم خوک تهیه شده است. فرآیند نگهداری به مقدار زیادی نمک نیاز دارد که معمولاً با مواد دیگر مخلوط می شود تا طعم ها به هم نزدیک شوند. پس از نگهداری ، مردم معمولاً گوشت خوک می کشند تا طعم قوی و متمایزی به آن بدهد. اگرچه مواد مورد استفاده برای پخت یا سیگار کشیدن گوشت خوک متفاوت است ، اما روند پخت و سیگار کشیدن کم و بیش یکسان است. اگر قبلاً در آشپزی با دستور العمل های استاندارد مهارت دارید ، سعی کنید طعم ها و مواد مختلفی را برای ایجاد بیکن مخصوص خود اضافه کنید!
عناصر
- 2.7 کیلوگرم شکم خوک با پوست
- نمک کوشر فنجان
- 2 قاشق چایخوری نمک نگهدارنده صورتی
- بسته شکر قهوه ای
- فنجان عسل
- 2 قاشق غذاخوری پودر فلفل قرمز
- 2 قاشق غذاخوری پاپریکا شیرین دودی
- 1 قاشق چایخوری دانه زیره.
- دود مایع (اگر سیگاری ندارید)
گام
قسمت 1 از 3: نگهداری گوشت
مرحله 1. گوشت خوک بخرید
فرآیند نگهداری گوشت احتمالاً سخت ترین مرحله است زیرا شکم خوک به ندرت در سوپر مارکت ها موجود است. سعی کنید در بازارهای سنتی به دنبال شکم خوک باشید.
قصاب های محلی ممکن است گوشت خوک با کیفیت بالاتر را از تامین کنندگان رستوران بفروشند. علاوه بر این ، عرضه کنندگان رستوران ها نیز معمولاً گوشت را به مقدار کم نمی فروشند
مرحله 2. شکم خوک را کاملاً بشویید
بلافاصله پس از خرید ، شکم خوک را بشویید تا خون و سایر ناخالصی ها تمیز شود. شکم خوک را خشک کنید و سپس آن را به یک کیسه پلاستیکی بسته دو گالنی منتقل کنید.
- پس از تمیز کردن و خشک کردن شکم خوک ، سطح آن کمی چسبناک به نظر می رسد.
- در صورت نازک شدن لبه های شکم خوک را کوتاه کنید. گوشتی که در کیسه پلاستیکی قرار می گیرد باید مستطیلی باشد.
مرحله 3. مخلوط ادویه را درست کنید
نمک کوشر ، نمک صورتی ، شکر قهوه ای ، عسل ، فلفل قرمز ، پاپریکا و دانه زیره را در یک کاسه ترکیب کنید: هم بزنید تا عسل به طور مساوی پخش شود. این دستور العمل استاندارد چاشنی برای بیکن است. برای ایجاد طعم منحصر به فرد و متمایز شکم خوک می توانید آزمایش کنید. نمونه هایی از دستور العمل های ادویه دیگر به عنوان مثال:
- 1 ، 1-1 ، 3 کیلوگرم شکم خوک بدون پوست ، فنجان کوشر نمک ، 2 قاشق چای خوری نمک ترشی صورتی ، فنجان شکر ، 1 قاشق چایخوری شربت افرا ، 1 قاشق غذاخوری بوربون ، 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده و دود کیک در طول فرآیند سیگار کشیدن (یا به شکل چوب گیاه کندو برای ماشین های سیگار کشیدن ، یا دود مایع کیک برای اجاق ها).
- 1 ، 1 کیلوگرم شکم خوک با پوست ، 2 قاشق غذاخوری نمک کوشر ، 1 قاشق غذاخوری شکر ، 1 قاشق غذاخوری دانه فلفل ، 1 قاشق چایخوری دانه رازیانه ، 1 قاشق چایخوری دانه زیره ، 1 قاشق چایخوری رزماری خشک ، 1 قاشق چایخوری آویشن خشک ، 2 برگ بو ، 1 حبه پیاز که تکه تکه شده است
- 1/2 کیلوگرم شکم خوک ، 1 قاشق چایخوری نمک کوشر مارک ، قاشق چای خوری نمک ترشی صورتی ، 2 قاشق غذاخوری سس هویسین ، 2 قاشق غذاخوری عسل ، 1 قاشق غذاخوری سس صدف ، 1 قاشق غذاخوری پودر زنجبیل ، 1 قاشق غذاخوری چای پیاز پودر شده ، 1 قاشق چایخوری سریراچا یا سایر غذاهای گرم سس ، 5 قاشق چایخوری پودر ادویه و 2 قاشق غذاخوری آب.
مرحله 4. شکم خوک را مزه دار کنید
تمام شکم خوک را با ادویه جات بپوشانید تا به طور مساوی توزیع شود. ادویه و گوشت خوک را در یک کیسه پلاستیکی بریزید و آن را بچرخانید تا ادویه ها به طور یکنواخت در گوشت خیس بخورند.
مرحله 5. کیسه پلاستیکی را به مدت 7-10 روز در یخچال نگهداری کنید
کیسه پلاستیکی را بسته و در یخچال قرار دهید. کیسه پلاستیکی را یک بار در روز برگردانید تا ادویه ها به مدت 10-7 روز گوشت را به طور مساوی بپوشانند.
- مدت زمان نگهداری بستگی به ضخامت گوشت دارد. گوشتی که فقط 3.5 سانتی متر ضخامت دارد برای ذخیره 7 روز کافی است ، در حالی که گوشت غلیظ (5-7.5 سانتی متر) 10 روز طول می کشد.
- برای آزمایش میزان نگهداری آن ، شکم خوک را لمس کنید. طعم گوشت پخته شده مانند استیک پخته می شود. اگر هنوز گوشت نرم و لطیف است ، گوشت برای پردازش بیشتر آماده نیست.
مرحله 6. گوشت را کاملاً بشویید
پس از اتمام پخت گوشت ، آن را از کیسه خارج کرده و کاملاً بشویید. تمام ادویه هایی که هنوز به گوشت چسبیده است را حذف کنید. بعد از شستن گوشت را خشک کنید.
مرحله 7. به مدت 48 ساعت در یخچال نگهداری کنید
پس از شستشو ، گوشت باید مجدداً در یخچال به مدت 48 ساعت نگهداری شود.
قسمت 2 از 3: گوشت دودی با سیگاری
مرحله 1. سیگاری را آماده کنید
یک فرد سیگاری بهترین طعم گوشت خوک دودی را به شما می دهد. با این حال ، اگر نمی توانید به دستگاه دسترسی پیدا کنید ، مستقیماً به مرحله 3 بروید تا نحوه دود کردن گوشت را در فر ببینید.
مرحله 2. از چوب سیب استفاده کنید
چوب سیب اغلب به دلیل طعم ملایم برای دود کردن گوشت استفاده می شود ، بنابراین با طعم گوشت خوک "برخورد" نمی کند. دستورالعمل های دفترچه راهنما را برای دستورالعمل استفاده از چوب سیب در افراد سیگاری دنبال کنید. دمای سیگاری ها را تا 93.3 درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
- چوب افرا و گیاه کندو نیز اغلب برای کشیدن شکم خوک استفاده می شود. با این حال ، چوب سیب به دلیل ویژگی سبک آن بیشتر برای مبتدیان مناسب است.
- اگر برای اولین بار است که از سیگاری استفاده می کنید ، این و این مقاله را ببینید.
مرحله 3. گوشت را به مدت 3 ساعت دود کنید
پردازش دود چوب سیب به دلیل طعم ملایم آن زمان زیادی طول می کشد. معمولاً سیگار کشیدن 3 ساعت طول می کشد.
گوشت ضخیم (5-7.5 سانتی متر) ممکن است بیشتر طول بکشد. از دماسنج گوشت استفاده کنید و مطمئن شوید دمای داخل گوشت به 65 درجه سانتیگراد برسد
مرحله 4. گوشت را برش دهید و طبق سلیقه بپزید
برخی از افراد پوست گوشت را که در نتیجه فرآیند ترشی گیری ظاهر می شود ، جدا می کنند. با این حال ، همه چیز به شما بستگی دارد. حالا می توانید بیکن را طبق دستور خود برش دهید تا بپزد.
مرحله 5. بیکن خود را ذخیره کنید
بیکن بی استفاده را در پلاستیک بپیچید. گوشت دودی را می توان به مدت یک هفته در یخچال نگهداری کرد یا تا دو ماه در یخچال نگهداری کرد.
قسمت 3 از 3: تهیه گوشت دودی در فر
مرحله 1. دمای فر را روی 93 درجه سانتیگراد تنظیم کنید
حتی اگر به یک فرد سیگاری دسترسی ندارید ، می توانید بیکن را در فر درست کنید. با تنظیم دمای فر شروع کنید.
مرحله 2. دود مایع را روی گوشت قرار دهید
در حالی که فر در حال گرم شدن است ، تمام سطوح گوشت را با دود مایع بپوشانید. با استفاده از یک برس دود مایع را روی گوشت بمالید.
مرحله 3. گوشت را به مدت 2-2 ساعت بپزید
بیکن را روی یک ورقه پخت قرار دهید ، طرف چربی را بالا بیاورید ، و در فر قرار دهید و 2 تا 2 ساعت بپزید.
- می توانید دود مایع یا برخی از انواع آن را به صورت آنلاین یا در سوپر مارکت ها پیدا کنید.
- دمای گوشت را با دماسنج گوشت بررسی کنید. مطمئن شوید که دمای داخلی گوشت به 65 درجه سانتیگراد برسد.
مرحله 4. گوشت را خرد کرده و مطابق سلیقه بپزید
برخی از افراد به دلیل فرآیند نگهداری ، پوست گوشت را جدا می کنند. با این حال ، همه چیز به شما بستگی دارد. حالا می توانید بیکن را طبق دستور خود برش دهید تا بپزد.
مرحله 5. بیکن خود را ذخیره کنید
بیکن بی استفاده را در پلاستیک بپیچید. گوشت دودی را می توان به مدت یک هفته در یخچال نگهداری کرد یا تا دو ماه در یخچال نگهداری کرد.
مرحله 6. انجام شد
نکات
- نمک ترشی صورتی مخلوطی از نمک با نیترات سدیم است که گوشت را صورتی نگه می دارد و از آن در برابر باکتری ها محافظت می کند. این نمک را می توان در فروشگاه های مواد غذایی تخصصی یا اینترنت خریداری کرد.
- می توانید در تهیه چاشنی متمایز گوشت دودی آزمایش کنید. با این حال ، دوز نمک کوشر و نمک نگهدارنده صورتی باید ثابت باشد.
