سیر یک ادویه غذایی خوشمزه ، سالم و همه کاره است. پرورش و برداشت پیاز خود بسیار مفید است زیرا هرگز در آشپزخانه خود سبزیجات کم نمی آورید. با این حال ، اگر پیازها پس از برداشت به درستی خشک نشوند ، طعم تلخی خواهند داشت و مدت زیادی دوام نمی آورند و در نهایت پوسیده می شوند. برای خشک کردن سیر کامل ، باید آن را در محل خشک و گرم برای حدود 10 تا 14 روز ذخیره کنید. برای سرعت بخشیدن به خشک شدن ، پیازها را پس از برداشت ، پوست بگیرید و خرد کنید. سیر خرد شده را با استفاده از دستگاه خشک کن به مدت 6 تا 8 ساعت حرارت دهید تا هرگونه مایع از بین برود. وقتی پیازها خشک شدند ، می توانید برگها را ببافید تا آویزان شوند ، آنها را روی پیشخوان ذخیره کنید یا در یک ظرف هوابند قرار دهید.
گام
روش 1 از 3: خشک کردن سیر کامل
مرحله 1. سیر را 6-8 ماه پس از کاشت هنگامی که برگهای پایینی خشک می شوند ، برداشت کنید
هنگامی که گیاه سیر 5-6 ماهه شد ، هفته ای گیاه را بررسی کنید. بررسی کنید که آیا پایه گیاه شروع به قهوه ای شدن و پژمرده شدن می کند یا خیر. اگر برگها شروع به پژمردگی می کنند ، خاک اطراف میخک را تمیز کنید. اگر غده ها بزرگ هستند و میخک تشکیل شده اند ، از ماله (بیل کوچک) برای باز کردن پایه گیاه استفاده کنید. هنگامی که خاک سست شد ، گیاه سیر را از خاک بیرون بکشید تا برداشت شود.
- اگر نمی توانید آن را به راحتی بیرون بکشید ، حدود 8-15 سانتی متر زیر لامپ را با پتک حفاری کنید. با این کار سیستم ریشه قطع می شود بنابراین سیر به راحتی حذف می شود. با این حال ، سیر معمولاً می تواند به راحتی از خاک خارج شود.
- این روش برای همه انواع سیر جواب می دهد ، اگرچه برخی از انواع پیازها کمی سریعتر از بقیه خشک می شوند. به طور کلی ، هرچه غده بزرگتر باشد ، بیشتر منتظر بمانید تا برگها خشک شوند.
مرحله 2. از دستان خود برای تمیز کردن خاک چسبیده به پیازهای سیر استفاده کنید
پیاز را با ساقه نگه دارید و با پیاز پایین روی میز بگذارید. پیازهای پیاز را بردارید و توده های خاک را با دست بکشید. این مرحله را برای تمام پیازهای سیر تکرار کنید.
- در صورت باز شدن یا جدا شدن هر یک از میخک ها ، آنها را کنار بگذارید و بلافاصله از آنها استفاده کنید. این میخک ممکن است در خاک خشک شده باشد. اگر خشک نباشد ، وقتی میخک را در آشپزخانه می گذارید ، سریع خشک می شود.
- سیر را نباید شست. قبل از استفاده باید آن را جدا کنید و تنها کاری که باید انجام دهید این است که رطوبت را از بین ببرید ، نه اینکه آن را اضافه کنید.
مرحله 3. ریشه ها را با قیچی برش دهید
ساقه را بالای پیاز سیر نگه دارید ، سپس ریشه های انتهای پیاز را با قیچی ببرید. سعی کنید برگها را به ساقه پیاز سیر متصل کنید. این روند را ادامه دهید تا ریشه در تمام پیازها بریده شود.
- اگر چند ریشه باقی مانده است نگران نباشید. تا زمانی که بیشتر ریشه ها را برداشته اید ، سیر نباید مشکلی داشته باشد.
- اگر ساقه های پیاز دیگر سبز نیستند ، می توانید قبل از انجام این کار در صورت تمایل آنها را کوتاه کنید. وقتی ساقه ها خشک نشوند ، پیازهای پیاز در واقع به دریافت مواد مغذی خود ادامه می دهند. با این حال ، اگر ساقه ها قهوه ای شده و شروع به پژمردگی می کنند ، این هیچ فایده ای برای غده ها ندارد.
مرحله 4. سیر را در یک مکان خشک و گرم خشک کنید
مکانی را در داخل یا نزدیک خانه انتخاب کنید که در معرض نور مستقیم خورشید قرار نگیرد و دمای آن در دمای 24 تا 27 درجه سانتیگراد ثابت باشد تا سیر به سرعت و به طور کامل خشک شود. مکان ایده آل زیرزمین ، انبار و دیگ بخار است تا زمانی که دمای اتاق ثابت باشد و پنجره های بزرگ نداشته باشد.
- در صورت لزوم می توانید پیازها را در جای خنک خشک کنید ، اما این مدت بیشتری طول می کشد.
- اگر دمای اتاق بیش از 32 درجه سانتی گراد باشد ، سیر ممکن است پوسیده یا جوانه بزند.
- در صورت امکان ، اتاقی را انتخاب کنید که دارای تهویه مناسب باشد. با این حال ، سیر باید گرم نگه داشته شود و در معرض نور مستقیم خورشید قرار نگیرد.
مرحله 5. پیازهای سیر را آویزان کنید یا آنها را روی میز بگذارید
می توانید سیر را به صورت افقی یا عمودی خشک کنید. اگر آنها را روی میز خشک می کنید ، سیر را به طور مساوی بچینید تا پیازها از لبه میز آویزان شوند. همچنین اگر می خواهید آنها را به صورت عمودی خشک کنید ، می توانید 3-5 گیاه پیاز را با ریسمان ببندید و روی قلاب یا کاشت آویزان کنید.
نکته:
اگر هنوز سفتی در مرکز سیر وجود دارد ، قبل از ذخیره سیر ، ساقه ها را در یک حوله گرم و مرطوب بپیچید تا نرم شود. اگر می خواهید گیاه را آویزان کنید ، می توانید یک حوله را با نوار لاستیکی ببندید.
مرحله 6. حدود 10-14 روز صبر کنید تا سیر کاملاً خشک شود
سیر را در داخل خانه بدون نور مستقیم خورشید نگه دارید. در حالی که روند خشک شدن در حال انجام است ، سیر را جابجا یا مزاحم نکنید. حداقل 10 روز صبر کنید تا پیاز را بررسی کنید تا ببینید آیا پوست شکننده است و پوست کندن آن آسان است.
فرآیند خشک شدن سیر زمانی کامل می شود که حبه ها سفت شده و پوست شروع به پوست کندن و شکننده شدن کرده است
روش 2 از 3: خشک کردن برش های سیر با دستگاه خشک کننده
مرحله 1. ساقه ها و پوست را روی پیاز سیر برش دهید
از قیچی برای بریدن ساقه روی تمام پیازهای پیاز استفاده کنید. در مرحله بعد ، پیاز را برداشته و پوست خارجی آن را جدا کنید. از ناخن خود برای بازکردن پوست بیرونی بین هر میخک استفاده کنید یا از یک چاقوی کوچک برای جدا کردن پوست پیاز بدون آسیب رساندن به میخک استفاده کنید.
- اگر این کار را در خارج از منزل انجام می دهید ، سیر را بعد از برداشتن پوست بیرونی به آشپزخانه ببرید.
- اگر سیر زیادی دارید و آب خشک کن با ظرفیت زیاد ندارید ، ممکن است لازم باشد سیر را به تدریج تخلیه کنید.
مرحله 2. حبه های سیر را جدا کرده و پوست بگیرید تا پوست آن جدا شود
دستان خود را با آب و صابون بشویید ، سپس آنها را با دستمال یا دستمال خشک کنید. وقتی لایه بیرونی برداشته شد ، سیر را جدا کنید تا حبه ها جدا شوند. در مرحله بعد ، با استفاده از انگشتان خود اپیدرم را بردارید تا تمام حبه های سیر پوست کنده شود. حبه های سیر را روی تخته برش تمیز قرار دهید.
بعد از شستن دست ها ، آنها را کاملاً خشک کنید. اجازه ندهید سیر هنگام پوست کندن خیس شود
تغییر:
از طرف دیگر ، می توانید پیاز را با یک جسم صاف مانند تخته برش یا کنار چاقو خرد کنید تا پوست شل شود. این باعث می شود که بتوانید آن را راحت تر جدا کنید. می توانید چند حبه را بین همه پیازها فشار دهید ، اما این نباید مشکلی ایجاد کند ، زیرا بعداً آنها را خرد می کنید.
مرحله 3. سیر را به قطعات کوچکی که اندازه آنها حدود 1 سانتی متر است برش دهید
حبه های سیر خرد شده را روی تخته برش بگذارید و چاقوی آشپزخانه را آماده کنید. هر حبه را به آرامی و با دقت به 5 تا 10 قطعه کوچک به عرض 1 سانتی متر برش دهید. تکه تکه کردن سیر را تا زمانی که تمام حبه ها خرد شوند ادامه دهید.
همچنین می توانید سیر را به جای برش های نازک به مکعب های کوچک برش دهید. برش های نازک سیر معمولاً به طور مساوی خشک می شوند ، اما اگر تاس های شما بسیار کوچک هستند ، این نباید مشکلی ایجاد کند
مرحله 4. سیر را در سینی آبگیر بریزید
سینی آبگیر را برداشته و روی میز بگذارید. در مرحله بعد ، برش های سیر را به طور مساوی روی سینی پهن کرده و روی هم قرار ندهید.
وقتی این کار را انجام می دهید ، آبگیر را از قبل گرم کنید
مرحله 5. سیر را در دمای 46 درجه سانتی گراد به مدت 6 تا 8 ساعت خشک کنید
دمای سیر نباید بیش از 60 درجه سانتیگراد باشد. بنابراین ، سیر را در دمای 46 درجه سانتی گراد خشک کنید. اجازه دهید سیر به مدت 6 تا 8 ساعت در آب خشک کن بماند و وقتی تکه ها ترد ، سفت و خرد شدند پیاز را بردارید. هنگامی که برش های پیاز برداشته شد ، می توانید آنها را ذخیره کنید ، حتی به قطعات کوچکتر برش دهید ، یا آنها را برای نگهداری به صورت پودر خرد کنید.
روش 3 از 3: ذخیره سیر خشک
مرحله 1. پیازهای سیر را برای نگهداری طولانی مدت ببندید
3 پیاز سیر را کنار هم قرار دهید و ساقه ها روی هم قرار بگیرند. ساقه ها را به هم بچسبانید به طوری که قبل از اتصال رشته ها به یکدیگر با 2-3 بار عبور از ساقه ها در هم تنیده شوند. 2-3 پیاز پیاز جدید روی پیاز قبلی اضافه کنید و با پیچاندن و بستن ساقه ها ، یک بافت جدید و همپوشان ایجاد کنید. این کار را آنقدر تکرار کنید تا حدود 8 تا 12 پیاز سیر را بافته باشید. تمام ساقه های باقی مانده را به هم ببندید تا بافت محکم بسته شود.
- ساقه های اضافی را که از خط بافت خارج شده اند با قیچی کوتاه کنید.
- ساقه های سفت سفت وقتی آنها را بافته می کنید از بین می روند. اگر ساقه های سفت را با حوله مرطوب در حین خشک کردن آنها نپوشانید ، این اتفاق می افتد.
مرحله 2. بافته های سیر را روی بند لباس یا قلاب آویزان کنید و آنها را به مدت 6 تا 12 ماه در آشپزخانه قرار دهید
هنگامی که بافت سیر محکم بسته شد ، از آخرین ساقه در بالا برای بستن بافت استفاده کنید. می توانید بافته های پیاز را در آشپزخانه نگه دارید تا روی قلاب ها یا لبه های کابینت آشپزخانه آویزان شوند ، یا از بند لباس برای آویزان کردن بافتن ها در هوا استفاده کنید. بافته های سیر معمولاً بعد از آویزان کردن آنها می توانند 6 تا 12 ماه تازه بمانند.
نکته:
این روش همچنین می تواند برای خشک کردن سیر استفاده شود ، اگرچه واقعاً نیازی به این کار نیست زیرا سیر جداگانه مقدار کافی جریان هوا را دریافت می کند.
مرحله 3. غده های برداشته شده را به مدت 4 تا 6 ماه در دمای اتاق نگهداری کنید
اگر نمی خواهید آن را آویزان کنید ، ساقه های پیاز را با قیچی ببرید. پس از آن ، غده های خرد شده را در یک کیسه مش قرار دهید یا آنها را در یک کاسه روی میز آشپزخانه قرار دهید. سیر به طور کلی می تواند 4-6 ماه دوام بیاورد اگر در فضای باز نگهداری شود.
در صورت امکان ، سیر را در مکانی با دمای 16-18 درجه سانتی گراد نگهداری کنید. سیر را از نور مستقیم (در صورت امکان) دور نگه دارید
مرحله 4. سیرهای برش خورده را در ظرفی محکم قرار دهید و 2 تا 3 ماه در آن نگهداری کنید
هنگامی که سیر آب خود را از دست می دهد ، پیازهای برش خورده را در ظرفی محکم قرار دهید. درب را ببندید و در امتداد لبه های درب فشار دهید تا مطمئن شوید ظرف کاملا بسته شده است. ظرف را روی پیشخوان بگذارید و پیازها را به مدت 2 تا 3 ماه در دمای اتاق نگهداری کنید.
- در صورت امکان ، سیر را در قسمتی از خانه که دمای آن از 16-18 درجه سانتی گراد بالاتر نیست ، ذخیره کنید.
- یک حوله تیره را دور ظرف بپیچید تا سیر در معرض نور مستقیم قرار نگیرد.
نکات
- سیرهای خریداری شده نیازی به خشک شدن ندارند. این پیازهای پیاز پردازش و خشک شده اند.
- این فرآیند خشک شدن با نام پخت نیز شناخته می شود. این دو اصطلاح را می توان به جای یکدیگر به کار برد زیرا معنی یکسانی دارند.
