مارچوبه تازه که حاوی پتاسیم ، کلسیم ، آهن و ویتامین A و C است ، تقریباً مکمل مغذی هر وعده غذایی است. طعم آن عالی است اگر با دقت پخته شود تا تازه ، سبک و کمی ترد شود. برای یادگیری نحوه پخت مارچوبه به روش های مختلف به مرحله 1 مراجعه کنید.
گام
روش 1 از 4: تهیه مارچوبه
مرحله 1. ساقه های مارچوبه ضخیم یا نازک را انتخاب کنید
مارچوبه های نازک به سرعت می پزند و تمایل به بیرون و مرکز نرم دارند ، در حالی که مارچوبه های ضخیم تر باید کمی طولانی تر بپزد و بافت سنگین تری داشته باشد. طعم هر نوع مارچوبه هنوز خوب است و نحوه پخت آن اهمیتی ندارد. تفاوت اصلی در بافت نهایی نهفته است. هنگام خرید مارچوبه ای که تازه ، سبز و سفت است - بدون رنگ پریدگی یا تغییر رنگ - مطمئن شوید.
- مارچوبه های ضخیم اغلب دارای ساقه چوبی بیشتری هستند که می توان قبل از پخت پوست کند. برای پوست گرفتن مارچوبه ، پوست سبزیجات را بگیرید و آن را به آرامی از مرکز مارچوبه به پایین پوست بگیرید.
- مارچوبه نازک برای استفاده در سالاد یا غذاهای سرخ شده یک انتخاب عالی است.
مرحله 2. مارچوبه تازه را زیر آب سرد سرد بشویید
مارچوبه در ماسه رشد می کند ، بنابراین هنوز ممکن است مقداری شن در ترک ها و شکاف ها باقی بماند. مارچوبه را چند لحظه زیر آب جاری نگه دارید. اگر شن و ماسه در انتهای آن پنهان شده است ، یک کاسه بزرگ را با آب سرد پر کنید ، سپس مارچوبه را در آب فرو کنید تا شن و ماسه از بین برود.
مرحله 3. قسمت پایین را برش دهید
قسمت زیرین مارچوبه سفت و چوبی است و هنگام رسیدن بسیار ناخوشایند است. ساده ترین راه برای تشخیص میزان حذف این است که آن را با دست حس کنید. هر ساقه مارچوبه را با هر دو دست نگه دارید و به آرامی خم شوید تا قسمت سختی را احساس کنید ، سپس ساقه را بشکنید. انتهای سخت و سفید مارچوبه را بردارید.
- اگر وقت ندارید ساقه های مارچوبه را جدا کنید ، یک دسته مارچوبه را روی تخته برش بگذارید و آنها را به نوارهایی در فاصله 5/1 اینچی (5.1 سانتی متر) از پایین ساقه ببرید.
- اگر پوست مارچوبه را انتخاب می کنید ، قسمت پایینی آن را به طول 2.5 سانتی متر برش دهید.
روش 2 از 4: جوش کوتاه ("سفید کردن") ، بخارپز یا جوشاندن
مرحله 1. مارچوبه را به طور مختصر بجوشانید
این یک روش معمول برای پخت سریع و کامل مارچوبه است و آن را برای سالاد یا به عنوان غذای جانبی در وعده ناهار سرو می کنید. اگر ترجیح می دهید مارچوبه را گرم سرو کنید ، خیساندن آب یخ را کنار بگذارید. در اینجا نحوه جوشاندن کمی مارچوبه وجود دارد:
- آب و 2 قاشق چایخوری نمک را در یک قابلمه بزرگ بجوشانید.
- مارچوبه را به آب اضافه کنید و بگذارید 2 تا 3 دقیقه بپزد.
- مارچوبه ها را از نظر آمیزی بررسی کنید - باید ترد باشد ، نه نرم.
- در صورت تمایل مارچوبه را در کاسه ای آب سرد فرو کنید تا سرد شود.
مرحله 2. مارچوبه را در سبد بخارپز سبزیجات بخارپز کنید
برای تهیه یک غذای جانبی خوشمزه و سریع ، راهی است که بخارپز کنید. این روش می تواند محتوای تغذیه ای و بافت مارچوبه ترد را حفظ کند.
- 2.5 سانتی متر آب در قابلمه بریزید و یک سبد بخارپز را در قابلمه قرار دهید.
- آب را گرم کنید تا جوش بیاید.
- مارچوبه ها را به اندازه ای که در بخارپز قرار می گیرد برش دهید.
- مارچوبه را در بخارپز قرار دهید و به مدت 5-7 دقیقه بخارپز کنید ، تا سبز روشن شود و همچنان ترد شود.
مرحله 3. مارچوبه را بجوشانید
این یک روش آسان برای پخت مارچوبه است ، اما باید مراقب باشید که ساقه ها بیش از حد نپزند. اگر مراقب نباشید مارچوبه می تواند نرم و قارچی شود.
- چند سانتی متر آب و 2 قاشق چای خوری نمک را در یک قابلمه بریزید.
- آب را بجوشانید تا واقعاً بجوشد.
- مارچوبه را به آب جوش اضافه کنید.
- وقتی آب به جوش آمد ، مارچوبه را به مدت 5 دقیقه بپزید.
- اگر ترجیح می دهید ، از ظرف مخصوص پخت و پز مخصوص مایکروویو برای جوشاندن مارچوبه در مایکروویو استفاده کنید. ظرف را با 62.5 میلی لیتر آب پر کنید ، سپس مارچوبه را اضافه کرده و روی ظرف را بپوشانید. مارچوبه را در مایکروویو به مدت 3 دقیقه با حرارت بالا بپزید ، سپس مایکروویو را باز کرده و ظرف را هم بزنید. پخت را تا زمانی که مارچوبه نرم شود ، حدود 3-4 دقیقه دیگر ادامه دهید.
روش 3 از 4: سرخ کنید
مرحله 1. مارچوبه را خرد کرده یا کامل بگذارید
اگر می خواهید یک ظرف سرخ شده درست کنید ، مارچوبه را به طول 2.5-5 سانتی متر برای سرخ کردن برش دهید ، به صورت مایل برش دهید.
مرحله 2. روغن را در یک ماهیتابه گرم کنید
1 قاشق غذاخوری روغن یا کره را در یک ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید.
مرحله 3. مارچوبه را به تابه اضافه کنید
مارچوبه را با دقت به تابه اضافه کنید. از قاشق یا کاردک چوبی برای تفت دادن استفاده کنید تا نرم شود ، حدود 3-6 دقیقه. مارچوبه وقتی سبز روشن است که از بیرون چند لکه قهوه ای دارد آماده خوردن است.
در صورت تهیه غذاهای سرخ شده ، سبزیجات دیگری را همزمان به تابه اضافه کنید. هویج ، پیاز ، فلفل سبز و قارچ وقتی با مارچوبه سرخ می شوند خوشمزه هستند
مرحله 4. مارچوبه را مزه دار کنید
اگر آب لیمو و کره را روی آن بریزید ، طعم مارچوبه سرخ شده عالی است. برای طعم بیشتر نمک و فلفل بزنید.
روش 4 از 4: پخت
مرحله 1. فر را با دمای 204 درجه سانتی گراد گرم کنید
قبل از افزودن مارچوبه مطمئن شوید که فر از قبل گرم شده است - در غیر این صورت مارچوبه ها فقط بخارپز می شوند و پخته نمی شوند.
مرحله 2. مارچوبه را روی ورقه پخت قرار دهید
در یک لایه بچینید تا یکنواخت بپزد.
مرحله 3. روغن زیتون را روی مارچوبه بریزید
روغن زیتون به ترد شدن مارچوبه کمک می کند. 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون را به طور مساوی روی مارچوبه در تابه بریزید.
اگر می خواهید اطمینان حاصل کنید که مارچوبه به طور مساوی با روغن زیتون پوشانده شده است ، می توانید مارچوبه را با روغن زیتون در یک کاسه بریزید و سپس آن را روی یک ورقه پخت قرار دهید
مرحله 4. نمک و فلفل را مزه دار کنید
نمک و فلفل را روی مارچوبه بپاشید تا طعم بیشتری پیدا کند. برای خوشمزه تر شدن غذا ، پنیر پارمزان را روی مارچوبه رنده کنید.
مرحله 5. به مدت 12 دقیقه بپزید
مارچوبه ها را در فر بگذارید و به مدت 12 دقیقه بپزید تا سبز رنگ روشن شود و برخی از لکه های قهوه ای روی سطح ظاهر شود. مراقب باشید بیش از حد نپزید ، زیرا مارچوبه در صورت طولانی ماندن در فر به سرعت می سوزد.
مرحله 6
نکات
- کره ادویه ای وقتی با مارچوبه ای که به هر طریقی پخته می شود مخلوط می شود. برای تهیه کره ساده ادویه دار ، 1 قاشق غذاخوری آب جوش را در یک کاسه کوچک بریزید. تقریباً یک قاشق چای خوری ادویه خشک مورد علاقه خود مانند رزماری ، آویشن ، ریحان یا ترخون را با آن مخلوط کنید. 4 قاشق غذاخوری (60 گرم) کره نرم شده را اضافه کرده و همه را با هم زدن مخلوط کنید.
- مارچوبه ای بخرید که هنوز محکم است و انتهای آن محکم بسته شده است. مارچوبه تازه سبز تیره است و پژمرده یا حساس به نظر نمی رسد.
- برای نگهداری مارچوبه ، ته مارچوبه را با یک حوله کاغذی مرطوب بپیچید. مارچوبه را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و آن را در کشوی سبزیجات در یخچال نگهداری کنید. اگر ظرف 3 روز از خرید استفاده شود ، طعم مارچوبه هنوز خوب است.
- برای تهیه سالاد مارچوبه ، 1 پوند (0.5 کیلوگرم) مارچوبه سرد و پخته را با یک تکه گوجه فرنگی و یک تکه پیاز نازک و کوچک مخلوط کنید. سالاد مارچوبه را با روغن و سرکه مخلوط کنید ، یا از سس سالاد ایتالیایی مورد علاقه خود استفاده کنید. سرد کنید ، سپس سرد سرو کنید.
