انواع مختلفی از کاری وجود دارد ، اما همه آنها از چند ماده اساسی تهیه می شوند. ابتدا با پختن پیاز ، زنجبیل و سیر شروع کنید ، سپس ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید و در نهایت همه مواد را با سس مایع ترکیب کنید. پختن کاری هندی تکنیک را بر سایر دستور العمل ها ترجیح می دهد ، زیرا طعم نهایی کاری به ادویه هایی که ترجیح می دهید و در اختیار دارید بستگی دارد. وقتی اصول اولیه تهیه کاری را بدانید ، می توانید این غذای کلاسیک هندی را در مدت زمان کوتاهی سرو کنید.
- زمان آماده سازی: 10-20 دقیقه
- زمان پخت: 35-60 دقیقه
- زمان کل: 55-80 دقیقه
گام
روش 1 از 2: درک نحوه تهیه کاری
مرحله 1. اصول اولیه تهیه کاری را بدون در نظر گرفتن نوع آن درک کنید
در واقع تنها سه اصل مهم در تهیه کاری وجود دارد. پس از تسلط بر این سه مورد ، آسان است که کاری را با سلیقه خود سازگار کرده و تغییر دهید. فقط مواد لازم را در "فرمول" زیر مخلوط کرده و با هم مطابقت دهید تا کاری خود را بپزید:
-
پیاز/سیر/زنجبیل:
این سه ماده اساس اکثر انواع کاری را تشکیل می دهند ، اما برخی از سرخپوستان در واقع از سیر استفاده نمی کنند. هرچه این مواد را بیشتر بپزید ، طعم غنی تر و کاری تیره تر خواهد بود.
-
ادویه جات فله:
کاری ها برای پختن و نرم شدن به یک قاشق بزرگ ادویه اضافه شده در مراحل اولیه پخت نیاز دارند. هیچ ترکیب غلطی از ادویه جات وجود ندارد ، بنابراین سعی کنید ترکیبی از ادویه جات را که دوست دارید پیدا کنید.
-
ضخیم کننده:
چه موادی به بافت کاری شما می بخشد؟ مواد مورد استفاده معمولاً یک یا چند مورد از موارد زیر است - ماست ، شیر نارگیل ، آب میوه ، آب ، گوجه فرنگی له شده یا خرد شده ، رب چیلی یا اسفناج.
مرحله 2. روغن را در یک قابلمه روی حرارت متوسط گرم کنید
باید روغن را داغ کنید و به آرامی بجوشد. می توانید از هر روغنی که دوست دارید استفاده کنید ، اما برای بهترین نتیجه ، 1 تا 2 قاشق غذاخوری روغن بادام زمینی ، روغن کانولا یا روغن گیاهی استفاده کنید.
برای تهیه غذاهای سنتی هندی باید از روغن گیاهی-که به آن کره چرب شده نیز می گویند-به عنوان روغن پخت و پز استفاده کنید
مرحله 3. دانه های معطر مانند گشنیز ، زیره یا خردل را در یک قابلمه بگذارید و بپزید تا زمانی که شروع به ترکیدن کنند
وقتی روغن داغ شد ، بسته به دستور غذا ، 1 قاشق غذاخوری از ترکیب دانه گشنیز/زیره/خردل ، شنبلیله و گریپ فروت را اضافه کنید. کاری یک غذای حاوی ادویه جات ترشی جات است ، اما همچنین با بداهه نوازی زیادی تهیه می شود ، بنابراین شما می توانید هر ترکیبی از ادویه جات را که دوست دارید امتحان کنید.
- برای اولین دستور غذای خود ، از 1 قاشق غذاخوری زیره و گشنیز ، به اضافه یک قاشق چایخوری در صورت داشتن آن استفاده کنید.
- معنی ترک خوردن زمانی است که دانه ها بالا و پایین بپرند انگار در گلدان می رقصند.
مرحله 4. یک پیاز را ریز خرد کرده و به روغن اضافه کنید
پیازها را به اندازه 1 سانتی متر مربع خرد کرده و در روغن داغ قرار دهید. 5 تا 10 دقیقه بپزید تا لبه های آن شفاف شود و رنگ آن شروع به طلایی شدن کند.
هرچه پیازها را بیشتر بپزید ، طعم نهایی کاری غنی تر می شود. همچنین می توانید پخت و پز را متوقف کنید همانطور که لبه های پیازها شفاف می شوند و کاری زرد روشن تر می شود
مرحله 5. سیر و زنجبیل را بعد از پختن پیازها به مدت 3 تا 4 دقیقه خرد کرده و اضافه کنید
یک تکه زنجبیل به طول 5 سانتیمتر و 2 یا 3 حبه سیر را به صورت دلخواه خرد کنید. این دو ماده را برای پخت و نرم شدن همراه با پیازها ، کمی بعد از افزودن پیازها به تابه اضافه کنید. در حین پخت مواد ، کمی نمک به مزه اضافه کنید.
پیاز ، سیر و زنجبیل "تثلیث" یا سه ماده اصلی در غذاهای هندی محسوب می شوند. مشابه سیر ، هویج و کرفس که سه گانه اصلی مواد اولیه غذاهای فرانسوی هستند
مرحله 6. ادویه جات ترشی جات زیاد اضافه کنید
کاری غذایی است که حاوی ادویه جات زیاد است و شما باید اجازه دهید تا ادویه ها به همراه ظرف در قابلمه بپزند تا بهترین طعم را بگیرد. 1 قاشق غذاخوری پودر فلفل قرمز ، هل ، پودر فلفل قرمز ، زردچوبه ، دارچین و/یا پودر کاری را به روغن اضافه کنید. به محض ادغام ادویه ها 1/2 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید. همه مواد را مخلوط کرده و 2 تا 3 دقیقه دیگر بپزید.
- شما باید ادویه ها را بپزید ، اما آنها را نسوزانید. اگر مایعات زیادی از پیاز و روغن در تابه وجود نداشت ، ادویه ها را با 2 یا 3 قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید تا رقیق شوند و از سوختن آنها جلوگیری شود.
- برای اولین دستور غذا ، از یک قاشق چای خوری پودر چیلی قرمز ، زردچوبه ، هل و پودر کاری استفاده کنید.
مرحله 7. هر نوع فلفل قرمز تند را برای طعم دادن اضافه کنید
هرچه فلفل دلمه ای را بیشتر بپزید ، طعم آن شیرین تر می شود. سپس در صورت تمایل طعم تندتر ، پیازها را در انتهای فرایند پخت اضافه کنید. 2 یا 3 عدد فلفل دلمه ای ، حبانرو ، سرانو یا فلفل دلمه ای را خرد کرده و در قابلمه ای بگذارید تا همراه با پیاز و سیر بپزند. یا به سادگی 1 قاشق غذاخوری فلفل دلمه ای خشک شده را به همراه ادویه جات دیگر اضافه کنید.
مرحله 8. مواد اصلی - گوشت یا سبزیجات - را هم بزنید تا شروع به قهوه ای شدن کنند
1 یا 2 سینه مرغ خرد شده ، میگو یا گوسفند را در یک قابلمه اضافه کنید و کمی روغن به آن اضافه کنید. همچنین می توانید سبزیجاتی مانند 1 قوطی نخود ، 300 گرم گل کلم ، یک بادمجان به مکعب های 2 سانتی متر ، آناناس ، گوجه فرنگی یا سیب زمینی خرد شده به مکعب های کوچک اضافه کنید.
اگر گوشت اضافه می کنید ، سعی کنید قسمت بیرونی آن را در تابه دیگری سرخ کنید. سپس قبل از رفتن به مرحله بعدی ، آن را به کاری اضافه کنید
مرحله 9. مایع را به مواد اضافه کنید و روی حرارت متوسط تا کم بپزید
به آرامی مخلوطی از آب ، آب میوه یا شیر نارگیل را به قابلمه مواد اضافه کنید ، به اندازه ای که محلول روی سبزیجات و گوشت را بپوشاند. خوب هم بزنید و قابلمه را بپوشانید ، حرارت را به حرارت کم برسانید.
- اگر می خواهید گارم ماسالا را در آشپزی خود بگنجانید ، اکنون 1 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. گرام ماسالا به اندازه سایر ادویه ها نیازی به پخت ندارد.
- برای اولین دستور غذای خود ، سعی کنید یک قوطی شیر نارگیل را برای کاری ضخیم تر به راحتی یا 480 میلی لیتر سبزیجات ، مرغ یا آب گوشت اضافه کنید.
مرحله 10. در صورت تمایل ، ماده ضخیم کننده را اضافه کنید
وقت آن است که 300 گرم اسفناج (ساغ) ، 240 میلی لیتر ماست ساده ، 120 تا 240 میلی لیتر پوره گوجه فرنگی ، 2 تا 3 قاشق غذاخوری رب چیلی یا حتی یک مشت آجیل آسیاب شده یا بادام اضافه کنید. به میزان دلخواه ، کمی نمک نیز اضافه کنید.
- همه کاری ها به این ماده غلیظ کننده نیاز ندارند ، به خصوص اگر قبلا از شیر نارگیل استفاده کرده اید. هنوز باید با مواد غلیظ ، مخصوصاً پوره گوجه فرنگی - که اساس کار قرمز است - آزمایش کنید.
- برای اولین کاری ، سعی کنید 2 قاشق غذاخوری پوره گوجه فرنگی اضافه کنید ، سپس به طعم بیشتر اضافه کنید.
مرحله 11. اجازه دهید کاری با حرارت ملایم بجوشد تا به قوام دلخواه شما برسد
بگذارید کاری شما با حرارت ملایم بپزد. روغن و آب را جدا از هم خواهید دید ، اما این نشانه خوبی است. سس را بطور دوره ای بچشید و در صورت نیاز نمک و ادویه بیشتری اضافه کنید. این مرحله زمان مناسبی برای افزودن طعم تند است.
اگر کاری شما خیلی آبکی است ، 2 تا 3 قاشق غذاخوری ماست یا پوره گوجه فرنگی به آن اضافه کنید
مرحله 12. با تزئین گشنیز ، ماست ساده ، آجیل له شده یا آب لیمو سرو کنید
کاری می تواند پخت و پز را برای مدت طولانی تحمل کند ، بنابراین شما می توانید پخت و پز آن را روی حرارت ملایم و در پایان سایر غذاها ادامه دهید. فقط اطمینان حاصل کنید که کاری وقتی سرو می کنید داغ است ، با هرگونه مواد اضافی که دوست دارید کامل کنید. همانطور که هست سرو کنید یا روی برنج بریزید.
روش 2 از 2: تطبیق کاری خود را
مرحله 1. نحوه تهیه سس های مختلف را بشناسید
وقتی به رستوران هندی می روید انواع مختلفی از غذاها وجود دارد که همه از مواد اولیه و تکنیک های یکسانی در تهیه کاری استفاده می کنند. تفاوت اصلی در عامل ضخیم کننده مورد استفاده است:
- کورما از یک ماده ضخیم کننده کرمی مانند شیر نارگیل ، ماست یا خامه استفاده کنید.
- سااگ از سبزیجات سبز ، معمولاً اسفناج اما گاهی از برگ های خردل/یقه استفاده کنید.
- مدرس از پوره گوجه فرنگی و گوجه فرنگی خرد شده استفاده کنید.
- ویندالو از پوره چیلی استفاده کنید
مرحله 2. قبل از پخت مواد سس نرم تری ، مواد خود را آسیاب یا پوره کنید
این روش در بسیاری از رستوران ها استفاده می شود. خمیر کاری از پیاز ، سیر ، زنجبیل و ادویه جات ترشی جات تولید می کند که سریعتر می پزد و منجر به کاری نرم تر می شود. برای تهیه آن ، از غذاساز استفاده کنید تا همه مواد را به صورت خمیر غلیظ درآورید ، سپس هنگامی که دانه های ادویه شروع به ترک خوردن کرد ، آن را در روغن داغ بریزید.
مرحله 3. به یاد داشته باشید که در پختن کاری ، استفاده از یک روش مهم است ، نه یک دستور العمل خاص
در این دنیا دستور غذای منحصر به فرد کاری وجود ندارد. پخت و پز کاری به معنی مخلوط کردن و تطبیق مواد با استفاده از تکنیک پخت کاری است که در بالا توضیح داده شد.
- 3 قاشق غذاخوری روغن گیاهی یا روغن گیاهی (کره چرب)
- پودر زیره 1/2 قاشق چایخوری
- پودر گشنیز 1/2 قاشق چایخوری
- 1 پیاز متوسط - ریز خرد شده
- 4 حبه سیر - پوست کنده و خرد شده
- 4 سانتی متر زنجبیل - پوست کنده و نازک برش خورده است.
- 1/2 قاشق چایخوری پودر زردچوبه ، پودر کاری ، نمک
- 2 فلفل قرمز بزرگ غیر تند - دانه ها را جدا کرده و به قطعات برش دهید
- 5 قاشق غذاخوری پوره گوجه فرنگی یا 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی با 4 قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید.
مرحله 4. با ادویه هایی که می خواهید اضافه کنید خلاق باشید
شما باید مقدار زیادی ادویه جات ترشی جات اضافه کنید و تا آنجا که ممکن است آنها را میل کنید. با یک قاشق غذاخوری از هر یک از مواد زیر شروع کنید ، مقدار بیشتری را اضافه کنید یا مقدار آن را مطابق سلیقه خود کاهش دهید:
- زیره سبز (الزامی)
- گشنیز (الزامی)
- زردچوبه (الزامی)
- پودر چیلی آسیاب شده
- هل
- فلفل هندی
- دارچین
- پودر کاری
- فلفل دودی
- گرام ماسالا
- اینگو (فقط یک چنگال ، انگگو به عنوان "hing" نیز شناخته می شود)
