هریسا نوعی خمیر چیلی است که از قسمت شمالی آفریقا سرچشمه می گیرد و برای مصرف در تونس بسیار محبوب است. برای دوستداران ادویه ، افزودن کمی حریسا به گوشت ، سوپ ، ماهی و سبزیجات سرخ شده تضمین شده است که اشتهای شما را در یک لحظه افزایش می دهد! اگرچه برخی از مناطق دارای تغییرات خاص خود هستند ، اما مواد اولیه اولیه مورد استفاده همان فلفل قرمز ، فلفل قرمز یا دیگر فلفل قرمز که طعم تندی دارد و ادویه های مختلف مانند گشنیز و زیره سبز ثابت می مانند. به اجرای دستور غذا علاقه دارید؟ مقاله زیر را بخوانید!
عناصر
هریسا کلاسیک
- فلفل قرمز 1 عدد
- قاشق چایخوری بذر گشنیز
- قاشق چایخوری دانه زیره سبز
- قاشق چایخوری دانه های جاموجو (نوعی زیره سبز اما رنگ آن تیره تر و طعم آن تلخ تر است)
- 1½ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 1 پیاز قرمز کوچک ، درشت خرد شده
- 3 حبه سیر ، درشت خرد شده
- 3 فلفل قرمز قرمز ، دانه ها برداشته و درشت خرد شده است
- 1½ قاشق چایخوری رب گوجه فرنگی
- 2 قاشق غذاخوری آب لیمو
- قاشق چایخوری نمک
هریسای تند
- 8 فلفل قرمز گواجیلو خشک
- 8 فلفل قرمز خشک نیومکزیکو
- قاشق چایخوری دانه های جاموجو
- قاشق چایخوری بذر گشنیز
- قاشق چایخوری دانه زیره سبز
- 1 قاشق چایخوری. برگهای نعناع خشک شده
- 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 1½ قاشق چایخوری نمک کوشر
- 5 حبه سیر
- 1 لیمو ، آب آن را فشار دهید
گام
روش 1 از 2: ساخت هریسای کلاسیک
مرحله 1. فلفل قرمز را تفت دهید
قفسه فر را در بالاترین موقعیت قرار دهید و فر را روی حالت گوشتی در بالا تنظیم کنید. وقتی فر داغ شد ، فلفل قرمز را در تابه بگذارید و تابه را در فر قرار دهید. فلفل قرمز را 20 تا 25 دقیقه تفت دهید. هر 5 دقیقه فلفل ها را بچرخانید تا از پخت کامل آنها مطمئن شوید. وقتی چیلی کاملاً پخته شود ، بافت آن نرم باشد و داخل آن تیره تر باشد ، آماده پردازش است.
- اگر اجاق گاز ندارید ، می توانید چیلی را مستقیماً روی اجاق گاز بسوزانید. اجاق گاز را روشن کنید ، فلفل قرمز را به مدت 10 دقیقه بسوزانید ، گاهی اوقات آن را بچرخانید تا نسوزد.
- پس از پخت چیلی ، آن را در یک کاسه ضد حرارت قرار دهید و سطح کاسه را با پلاستیک بپوشانید. اجازه دهید بخار داغ به مدت 20 دقیقه در کاسه بچرخد. پس از 20 دقیقه (و هنگامی که چیلی سرد شد) ، پوست را با دستان خود جدا کرده و دانه های آن را جدا کنید.
مرحله 2. ادویه های مورد استفاده را تفت داده و له کنید
یک ماهیتابه خشک را روی حرارت کم گرم کنید ؛ بعد از داغ شدن سطح تابه ، دانه های جاموجو ، دانه های گشنیز و زیره را تفت دهید و گاهی اوقات هم بزنید تا نسوزند. این عمل را حدود 3 دقیقه انجام دهید.
حرارت را خاموش کرده و سه نوع دانه را در آسیاب دانه قرار دهید. چندین بار عمل دهید تا بافت به پودر تبدیل شود. اگر دستگاه سنگ زنی ندارید ، می توانید دانه ها را با کمک ملات آسیاب کنید
مرحله 3. پیاز ، سیر و چیلی را تفت دهید
روغن زیتون را در یک ماهیتابه روی حرارت متوسط گرم کنید. وقتی روغن داغ شد ، پیاز ، سیر و فلفل قرمز را اضافه کنید. سه ماده را به مدت 10 دقیقه یا تا زمانی که عطر معطر شود و رنگ آن قهوه ای شود ، سرخ کنید.
- در اصل ، شما می توانید از هر چیلی برای تمرین این دستور غذا استفاده کنید. اما عموماً مردم آفریقا از فلفل چیلی زیر برای کنترل میزان تندی هریسا استفاده می کنند:
- برای سطوح تند پایین ، انواع فلفل قرمز به طور کلی فلفل قرمز آنفلو ، پاپریکا ، چیپوتل و کاسکابل است.
- برای تندی متوسط ، انواع چیلی مورد استفاده عبارتند از: سرخ ، چیلی تایلندی ، تاباسکو و هابانرو.
- برای تندی سطح بالا ، انواع فلفل قرمز به طور کلی Bhut jolokia (فلفل شبح) و عقرب ترینیداد هستند.
مرحله 4. همه مواد را در مخلوط کن یا غذاساز پوره کنید
ابتدا از سرعت کم استفاده کنید ؛ اگر برخی از مواد شروع به هم زدن کردند ، سرعت را افزایش دهید. همه مواد را مخلوط کنید تا بافتی شبیه خمیر صاف و غلیظ شود.
- در صورت لزوم ، روغن زیتون را کمی اضافه کنید تا روند تصفیه مواد آسان تر شود.
- برخی از مواد اضافی که می توانید در این مرحله مخلوط کنید ، گوجه فرنگی خشک خرد شده یا چند برگ نعناع تازه است.
- اگر مخلوط کن یا غذاساز ندارید ، همه مواد را در یک کاسه بریزید و با استفاده از مخلوط کن دستی یکدست کنید.
مرحله 5. حریسا را به یک ظرف تمیز و محکم که هوا بسته باشد منتقل کرده و در یخچال نگهداری کنید
بعد از اینکه همه مواد یکدست شدند و تبدیل به خمیر شدند ، می توانید آنها را بلافاصله بخورید یا در یخچال نگهداری کنید. اگر کار به پایان نرسید ، باقی حریسا را در یک ظرف تمیز و محکم بسته و کمی روغن زیتون روی سطح آن بریزید. روغن زیتون به عنوان یک نگهدارنده طبیعی عمل می کند تا کیفیت حریسه را حتی در صورت نگهداری طولانی مدت حفظ کند.
هریسا را می توان به مدت 2 تا 4 هفته در یخچال نگهداری کرد. هر بار که آن را دوباره قرار می دهید ، کمی روغن زیتون روی سطح هریسا بریزید تا کیفیت آن حفظ شود
روش 2 از 2: تهیه هریسا تند
مرحله 1. ساقه ها و دانه های چیلی را بردارید
با کمک قیچی یا چاقوی تیز ، ساقه های چیلی را برش دهید. پس از آن ، یک طرف چیلی را برش دهید و دانه های آن را بردارید.
اگر طعم تندتری را دوست دارید ، نیازی به حذف دانه های چیلی ندارید. با این حال ، توجه داشته باشید که دانه های چیلی را نمی توان به طور کامل له کرد ، بنابراین بهتر است ابتدا آنها را دور بریزید
مرحله 2. چیلی را نرم کنید
فلفل ها را در یک کاسه متوسط قرار دهید و آب جوش روی آنها بریزید. روی کاسه را با یک حوله تمیز بپوشانید و فلفل ها را به مدت 20 دقیقه یا تا زمانی که بافت آنها نرم شود ، خیس کنید.
بعد از 20 دقیقه ، فلفل ها را صاف کرده و بقیه آب خیس شده را ذخیره کنید
مرحله 3. ادویه های مورد استفاده را تفت دهید
یک ماهیتابه خشک را روی حرارت متوسط گرم کنید ؛ وقتی سطح تابه به اندازه کافی داغ شد ، دانه های جاموجو ، زیره و دانه گشنیز را اضافه کنید. ادویه های مختلف را به مدت 5 دقیقه تفت دهید ، گاهی اوقات هم بزنید تا هیچ قسمت سوخته ای وجود نداشته باشد.
تمام ادویه جات برشته شده را در یک ملات / ملات بریزید ، برگهای خشک شده نعناع را اضافه کنید و له کنید تا بافت آن به صورت پودر در آید
مرحله 4. همه مواد را با کمک مخلوط کن یا غذاساز پوره کنید تا بافت آن شبیه خمیر غلیظ شود
در صورت لزوم ، آب خیس خورده باقیمانده را داخل تزیین کنید تا روند تصفیه مواد تسهیل شود.
برخی از مواد اضافی که می توانید در این مرحله با آنها مخلوط کنید ، کمی گلاب ، یک لیمو لیمو تازه یا یک تکه لیمو ترشی است
مرحله 5. حریسا را سرو کنید
اگر بلافاصله از آن استفاده نمی کنید ، هریسا را در یک ظرف تمیز و بدون هوا قرار دهید و کمی روغن زیتون روی سطح آن بریزید ، سپس ظرف را با هریسا در یخچال نگهداری کنید. اگر به درستی ذخیره شود ، طعم و بافت هریسا تا سه هفته تغییر نمی کند.
