اگر تا به حال به رستوران هیباچی یا استیک ژاپنی کبابی رفته اید ، احتمالاً وقت داشته اید غذای خود را در سس صورتی خوشمزه ای که در انتهای میز سرو می شود ، فرو کنید. این سس نامهای مختلفی دارد (به عنوان مثال سس غذاهای دریایی ، سس سبزیجات ژاپنی یا سس صورتی) ، اما بیشتر آن را سس یام یام می نامند. نحوه تهیه آن چندان دشوار نیست! با چند ماده و چند ساعت یخچال در یخچال ، می توانید یک کاسه سس یام یام را سرو کنید تا با برنج سرخ شده ، توفو کبابی یا استیک در کمترین زمان میل کنید!
عناصر
سس اصلی یام یام
- مایونز 250 میلی لیتر
- 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) آب
- 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) سرکه برنج
- 1 قاشق غذاخوری (15 گرم) شکر دانه دار
- 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) کره آب شده
- 1.5 قاشق چایخوری (7-8 گرم) پودر پاپریکا
- 1 قاشق چایخوری (5 گرم) پودر سیر
- 1 قاشق چایخوری (5 گرم) رب گوجه فرنگی
سس یام یام بدون رب گوجه فرنگی (با میرین)
- مایونز 250 میلی لیتر
- 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) سس گوجه فرنگی
- 1.5 قاشق چایخوری (7-8 میلی لیتر) سرکه برنج
- 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) مرگ
- 1 قاشق چایخوری (5 گرم) پودر سیر
- 1/2 قاشق چایخوری (2-3 گرم) پودر پاپریکا
- 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) آب سرد
سس یام غنی یام (با ترکیبات بیشتر)
- مایونز 250 میلی لیتر
- 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) سس گوجه فرنگی
- 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) کره آب شده
- 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) مرگ
- 2 قاشق چایخوری (10 میلی لیتر) سرکه برنج
- 1/4 قاشق چایخوری (1-2 گرم) پودر پاپریکا
- 3/4 قاشق چایخوری (3-4 گرم) پودر سیر
- 3/4 قاشق چایخوری (3-4 گرم) پودر پیاز
- 1 قاشق غذاخوری (15 گرم) شکر دانه دار
- 1-2 قاشق غذاخوری (15-30 میلی لیتر) آب
- سس چیلی / سس چیلی به مزه (اختیاری)
- کمی پاپریکای دودی (اختیاری)
نسخه گیاهی سس یام یام
- سس مایونز وگان 180 میلی لیتر (از بادام هندی)
- 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) رب گوجه فرنگی
- 1 قاشق چایخوری (5 گرم) پودر سیر
- 1 قاشق چایخوری (5 گرم) پودر پیاز
- 1/2 قاشق چایخوری (2-3 گرم) پاپریکای دودی آسیاب شده
- 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) شربت افرا
- 1/2 قاشق چایخوری (2-3 میلی لیتر) سس سریراچا
- 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) سس سویا شیرین
- آب 60 میلی لیتر
- 1 قاشق چایخوری (5 گرم) نمک
- 1 قاشق چایخوری (5 گرم) فلفل سیاه
گام
روش 1 از 4: سس یام یام پایه
مرحله 1. همه مواد را در یک کاسه بریزید
یک کاسه بزرگ بردارید و 250 میلی لیتر سس مایونز ، 30 میلی لیتر آب ، 30 میلی لیتر سرکه برنج ، 1 قاشق غذاخوری (15 گرم) شکر ، 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) کره آب شده ، 1.5 قاشق چایخوری (7-8 گرم) پودر پاپریکا ، 1 قاشق چایخوری (5 گرم) پودر سیر و 1 قاشق چایخوری (5 گرم) رب گوجه فرنگی.
مطمئن شوید که از سس مایونز واقعی استفاده می کنید نه سس غلیظ کم کالری
مرحله 2. همه مواد را هم بزنید تا بافت یکدست شود
تخم مرغ را در یک دست نگه دارید ، در حالی که دست دیگر کاسه را نگه می دارد. همه مواد را از بیرون به داخل (وسط) هم بزنید و مطمئن شوید که هر از چند گاهی کناره های کاسه را خراش می دهید تا همه مواد کاملاً مخلوط شوند.
روند ورز دادن 1-2 دقیقه طول می کشد
مرحله 3. سس را حداقل 1 ساعت در یخچال بگذارید
در صورت امکان می توانید آن را تا یک روز در یخچال نگه دارید. پس از آن ، سس غلیظ تر می شود و مواد به طور یکنواخت مخلوط می شوند.
سعی کنید سس را ظرف 10 روز پس از آماده سازی سرو کنید یا تازه نگه دارید تا تازه بماند
روش 2 از 4: سس یام یام بدون رب گوجه فرنگی (با میرین)
مرحله 1. همه مواد را در یک کاسه بزرگ اضافه کنید
یک کاسه بزرگ بردارید و 250 میلی لیتر سس مایونز ، 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) سس گوجه فرنگی ، 1.5 قاشق چایخوری (7-8 گرم) سرکه برنج ، 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) مرگ ، 1 قاشق چایخوری (5 گرم) پودر سیر ، قاشق چایخوری (2-3 گرم) پاپریکا آسیاب شده و 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) آب سرد.
- در صورت امکان ، از سس مایونز ژاپنی (به عنوان مثال Kewpie یا Mamasuka) استفاده کنید.
- میرین یک شیرینی شیرین است که به شراب برنج نیز معروف است. می توانید آن را از سوپرمارکت هایی که محصولات خارجی می فروشند (معمولاً در نزدیکی شیر نارگیل و منطقه سس سویا) تهیه کنید.
- اگر نمی توانید مرگ بگیرید ، به جای آن از 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) شراب سفید ، شری خشک یا ورموت استفاده کنید.
مرحله 2. مواد را کاملاً مخلوط کنید
از تخم مرغ یا قاشق برای مخلوط کردن همه مواد با هم استفاده کنید تا خمیری یکدست ایجاد شود. وقتی سس تقریباً نارنجی رنگ است تقریباً آماده می شود.
روند ورز دادن فقط چند دقیقه طول می کشد
مرحله 3. سس را به مدت 1-2 ساعت در یخچال نگهداری کنید
فرآیند خنک کننده سس را غلیظ کرده و استفاده از آن را آسان می کند. پس از گذشت 1-2 ساعت ، می توانید از سس برای میگوی سرخ شده ، مرغ سرخ شده ، جیاوزی (یا گیوزا) یا برنج سرخ شده استفاده کنید!
در صورت باقی ماندن سس ، آن را در ظرفی که هوا ندارد ، قرار دهید و تا 10 روز در یخچال نگهداری کنید
روش 3 از 4: سس یام یام غنی
مرحله 1. همه مواد را در یک کاسه بزرگ بریزید
250 میلی لیتر سس مایونز ، 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) سس گوجه فرنگی ، 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) کره آب شده ، 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) مرگ ، 2 قاشق چای خوری (10 میلی لیتر) سرکه برنج ، قاشق چای خوری (1-2 گرم) پودر پاپریکا ، قاشق چای خوری (3-4 گرم) پودر سیر ، قاشق چایخوری (3-4 گرم) پودر پیاز ، 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) شکر دانه دار و 1-2 قاشق غذاخوری (15-30 میلی لیتر) آب.
- اگر سس کمی تند می خواهید ، کمی سس چیلی یا سس چیلی به آن اضافه کنید.
- برای لمس دودی ، کمی پاپریکای دودی آسیاب شده اضافه کنید.
مرحله 2. مواد را مخلوط کنید تا یکدست شود
یک تخم مرغ یا قاشق بردارید و مواد را هم بزنید تا خمیر یکدستی به دست آید. رنگ سس نارنجی می شود ، درست مانند سس یام یام معمولی.
مرحله 3. روی کاسه را بپوشانید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید
هنگامی که مواد به طور یکنواخت مخلوط شدند ، روی ظرف را با پلاستیک بپوشانید و در یخچال نگهداری کنید. بعد از دو ساعت ، می توانید از سس به عنوان شیره استفاده کنید ، آن را روی همبرگر بمالید یا به عنوان غذای جانبی به ساندویچ اضافه کنید.
برای اینکه لوکس تر به نظر برسد ، سس را در بطری های پلاستیکی تحت فشار مانند رستوران ها بریزید
روش 4 از 4: نسخه گیاهی سس یام یام
مرحله 1. همه مواد را در یک کاسه بریزید
در یک کاسه بزرگ ، 180 میلی لیتر سس مایونز گیاهی (بر اساس گردو) ، 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) رب گوجه فرنگی ، 1 قاشق چایخوری (5 گرم) پودر سیر ، 1 قاشق چای خوری (5 گرم) پودر پیاز ، قاشق چایخوری (2- 3 گرم) پاپریکای دودی آسیاب شده ، 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) شربت افرا ، قاشق چای خوری (2-3 میلی لیتر) سس سریراچا ، 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) سس سویای شیرین ، 60 میلی لیتر آب ، 1 قاشق غذاخوری چای (5 گرم) نمک و 1 قاشق چایخوری (5 گرم) فلفل سیاه.
- می توانید سس مایونز گیاهی را از فروشگاه های راحت تهیه کنید.
- شربت افرا سس را غلیظ کرده و همه مواد را به هم می چسباند. این سس می تواند جایگزین خوشمزه ای برای کره ذوب شده باشد.
مرحله 2. همه مواد را مخلوط کنید
یک تخم مرغ یا یک قاشق بزرگ بردارید و مواد را با دقت هم بزنید. سعی کنید مخلوط یا سس را نریزید. مواد را هم بزنید تا سس نارنجی رنگ شود و بافت آن یکدست شود.
هرچه بافت سس ظریف تر باشد ، راحت تر می توانید ظرف خود را در سس فرو کنید
مرحله 3. قبل از سرو سس را خنک کنید
روی ظرف را با پلاستیک بپوشانید و آن را چند ساعت در یخچال قرار دهید. در صورت باقی ماندن سس ، آن را در ظرفی که هوا ندارد ، قرار دهید و تا 7 روز در یخچال نگهداری کنید.
