سس تاباسکو را می توان به راحتی با استفاده از فلفل قرمز تاباسکو ، سرکه و نمک تهیه کرد. طعم هر سس متفاوت است ، بسته به منطقه ای که چیلی تولید می شود/تولید می شود و کیفیت سرکه مورد استفاده. برای تهیه سس تاباسکو ، مواد اولیه را ترکیب کنید ، همه چیز را بپزید ، سپس سس را صاف کرده و ذخیره کنید.
عناصر
- 450 گرم فلفل قرمز تاباسکو
- 480-500 میلی لیتر سرکه (مقطر)
- 2 قاشق غذاخوری نمک
گام
قسمت 1 از 3: مخلوط کردن مواد اولیه
مرحله 1. یک سرکه با کیفیت که تقطیر شده است انتخاب کنید
از آنجا که این دستور غذا به مواد بسیار کمی نیاز دارد ، مهم است که از بهترین مواد اولیه با کیفیت استفاده کنید. از محصولات سرکه با کیفیت پایین اجتناب کنید و محصول با کیفیت بهتر (معمولاً در بطری های شیشه ای فروخته می شود) را انتخاب کنید. همچنین مطمئن شوید که سرکه تقطیر شده است.
مرحله 2. از فلفل های تاباسکو تازه رسیده و سالم استفاده کنید
فلفل قرمز را به طور مساوی انتخاب کنید. از فلفل های خم شده یا آسیب دیده خودداری کنید. اگر بازار شهر شما فلفل قرمز تاباسکو نمی فروشد ، یا انواع دیگر گونه های چیلی را پرورش می دهید ، می توانید این نوع چیلی را آزمایش کنید.
- اگر می خواهید سایر گونه های چیلی را آزمایش کنید ، انواع فلفل قرمز را انتخاب کنید. در حالت ایده آل ، فلفل قرمز باید سبز باشد ، اما می توانید از رنگ دیگری استفاده کنید.
- انواع مختلف یا گونه های جایگزین فلفل چیلی تند شامل سرانو ، هابانرو و فلفل قرمز است.
مرحله 3. هنگام دست زدن و خرد کردن چیلی مراقب باشید
اگر پوست حساسی دارید ، سعی کنید از قبل دستکش های یکبار مصرف بپوشید. آب چیلی بسیار قوی است و می تواند باعث سوزش پوست شود. بعد از استفاده از فلفل قرمز دستان خود را کاملاً بشویید. هنگام پردازش فلفل قرمز به چشم یا صورت خود دست نزنید.
مرحله 4. ساقه ها را از چیلی جدا کنید
فلفل قرمز را کاملاً در آب سرد بشویید تا خاک و گرد و غبار از بین برود. برای برداشتن ساقه ها ، کافی است بالای چیلی (از جمله ساقه آن) را با یک چاقوی تیز برش دهید.
مرحله 5. فلفل قرمز را به صورت دستی یا با استفاده از غذاساز خرد کنید
پس از برداشتن ساقه ها ، همه فلفل ها را در غذاساز یا مخلوط کن بریزید. دستگاه را روشن کنید و تا زمانی که همه فلفل ها تقریبا خرد شوند ، این کار را انجام دهید. اگر هیچ یک از این ابزارها را ندارید ، می توانید فلفل قرمز را به صورت دستی (با استفاده از چاقو) خرد کنید.
قسمت 2 از 3: سس پخت
مرحله 1. فلفل قرمز ، سرکه و نمک را در یک قابلمه بریزید
فلفل های خرد شده را به یک قابلمه متوسط روی اجاق گاز اضافه کنید. پس از آن 500 میلی لیتر سرکه و 2 قاشق غذاخوری (30 گرم) نمک به آن اضافه کنید. اجاق گاز را روی حرارت متوسط تا زیاد روشن کنید.
مرحله 2. مخلوط را به جوش آورید
مخلوط فلفل قرمز را بجوشانید و به صورت دوره ای هم بزنید تا از چسبیدن چیلی ها به ته دیگ جلوگیری شود.
مرحله 3. سس را به مدت 5 دقیقه روی حرارت کم بجوشانید
وقتی سس به جوش آمد ، شعله را روی حرارت کم قرار دهید. اجازه دهید مخلوط حدود 5 دقیقه بجوشد. برای جلوگیری از گرم شدن بیش از حد مخلوط ، یک تایمر تنظیم کنید. پس از آن ، بلافاصله ظرف را از اجاق گاز بردارید.
گهگاه مخلوط را هم بزنید ، اما اجازه ندهید مستقیماً جلوی قابلمه بایستید و نفس عمیق بکشید. بخار تولید شده توسط سس تند می تواند باعث تحریک ریه ها و مجاری تنفسی شود
مرحله 4. مخلوط را خنک کنید
اجاق گاز را خاموش کرده و قابلمه را بردارید. روی قابلمه را بپوشانید و بگذارید مخلوط قبل از پوره شدن سرد شود.
تا زمانی که سس خنک نشد ، فوراً مخلوط نکنید. وقتی داغ است ، قوام سس نازک تر می شود. این بدان معنی است که نتیجه نهایی یک سس بسیار آبدار خواهد بود
قسمت 3 از 3: الک کردن Dregs و ذخیره سس
مرحله 1. سس را پوره کنید تا با استفاده از مخلوط کن خالص شود
پس از سرد شدن مخلوط ، آن را در مخلوط کن بریزید. مخلوط چیلی را کاملاً پوره کنید تا به صورت پوره مایع درآید.
اگر دستگاه دارای تنظیم پوره خاصی است می توانید از غذاساز استفاده کنید
مرحله 2. سس را در ظرفی محکم بریزید و به مدت 2 هفته در یخچال قرار دهید
از یک قیف برای انتقال سس به یک شیشه شیشه ای با درب بسته استفاده کنید. درپوش را بگذارید و بطری یا شیشه را به مدت 2 هفته در یخچال نگهداری کنید. این به فلفل قرمز اجازه می دهد تا با سایر مواد مخلوط شود و طعم سس را افزایش دهد. دانه های موجود در مخلوط ، سس را هنگام نگهداری تندتر می کند.
مرحله 3. مخلوط را صاف کنید
بعد از دو هفته ، سس را از یخچال خارج کنید. سس را در یک الک خوب بریزید تا دانه هایی که هنوز در مخلوط هستند فیلتر شوند. اطمینان حاصل کنید که یک کاسه یا شیشه را زیر صافی قرار دهید تا سس گرفته شود.
مرحله 4. سس را دوباره در یخچال قرار دهید
پس از صاف کردن ، سس را در یک شیشه شیشه ای یا ظرف پلاستیکی دربسته بریزید ، سپس دوباره در یخچال نگهداری کنید.
- اگر سس تاباسکو در یخچال نگهداری شود ، می تواند بیش از یک سال دوام بیاورد.
- توصیه نمی شود سس را فریز کنید ، زیرا فرآیند انجماد می تواند طعم و قوام سس را تغییر دهد.
