بیبینکا یک کیک محبوب است که در مناسبت های خاص در فیلیپین سرو می شود. این کیک از آرد برنج و شیر نارگیل و سایر مواد تهیه می شود و به طور سنتی در برگ موز پخته می شود. علاوه بر نسخه سنتی دستور غذا ، چندین نسخه مدرن نیز وجود دارد که می توانید آنها را نیز امتحان کنید.
عناصر
نسخه سنتی
4 وعده می دهد
- 2 فنجان (500 میلی لیتر) آرد برنج
- بیکینگ پودر 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر)
- 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) نمک
- 3 عدد تخم مرغ
- 3/4 فنجان (185 میلی لیتر) شکر
- 1-1/2 فنجان (375 میلی لیتر) شیر نارگیل
- 1/3 فنجان (80 میلی لیتر) کره ، ذوب شده
- 4 برگ موز ، به قطرهای 20.3 سانتی متر به صورت دایره بریده شده است
- رویه های اختیاری: 1 عدد تخم مرغ شور ، با ضخامت حدود 0.6 سانتی متر ؛ 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) نارگیل رنده شده ؛ 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) پنیر ادام و پنیر چدار رنده شده
نسخه مدرن
48 کیک درست می کند
- کنسرو شیر نارگیل 13.5 اونس (400 میلی لیتر)
- شیر تغلیظ شده 14 اونس (435 میلی لیتر)
- 1/2 فنجان (125 میلی لیتر) کره ، ذوب شده
- 6 عدد تخم مرغ
- 2 قوطی خردل نارگیل ماکاپانو جوان در شربت غلیظ ، هر شیشه حاوی 12 اونس (375 میلی لیتر)
- آرد برنج شیرین 16 اونس (500 میلی لیتر) موچیکو
- 1 فنجان (250 میلی لیتر) شکر نخل
- 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) بادام نازک ورقه شده
- 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) عصاره وانیل
- دارچین خرد شده
نسخه لذیذ
12 تا 24 کیک درست می کند
- پنیر خامه ای 8 اونس (250 میلی لیتر)
- 2 فنجان (500 میلی لیتر) شکر دانه دار
- 3 عدد تخم مرغ
- 1 پوند (450 گرم) آرد برنج شیرین
- بیکینگ پودر 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر)
- 1/2 فنجان (125 میلی لیتر) کره ، ذوب شده
- 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) وانیل
- کرم نارگیل 15 اونس (470 میلی لیتر)
- 1 فنجان (250 میلی لیتر) شیر
- کنسرو آناناس 8 پیمانه (250 میلی لیتر)
- 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) قند کنسرو شده
- 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) شکر دانه دار
گام
روش 1 از 3: نسخه سنتی
مرحله 1. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید
چهار قالب سرامیکی آماده کرده و روی آنها را با موز خرد شده قرار دهید.
- اگر می خواهید کیک تا حد امکان سنتی به نظر برسد ، کیک را در قالب سرامیکی با قطر 15.25 سانتی متر بپزید. می توانید از قالب سرامیکی با قطر 10 سانتی متر استفاده کنید ، اما کیک ضخیم تر از حد معمول است و زمان پخت آن بیشتر طول می کشد. وقتی در ماهیتابه ای پخته می شود ، کیک کم عمق تر از معمول می شود و سریعتر می پزد.
- اگر تابه ، قلع سرامیکی یا تابه ای مانند قلع سرامیک ندارید ، می توانید از تابه گرد به قطر 20.3 سانتیمتر و عمق 7.6 سانتیمتر نیز استفاده کنید.
- اگر می خواهید تا آنجا که ممکن است سنتی باشد ، برگ موز بخش مهمی از این دستور غذا است. برگ موز ظاهر و عطر خاص خود را به کیک آماده اضافه می کند.
مرحله 2. اولین قسمت مواد خشک را با هم ترکیب کنید
آرد برنج ، بیکینگ پودر و نمک را مخلوط کنید تا یکدست شود.
در بیشتر دستور العمل های سنتی فقط از آرد برنج استاندارد استفاده می شود و از آرد برنج شیرین یا چسبناک استفاده نمی شود
مرحله 3. مخلوط تخم مرغ را آماده کنید
در یک کاسه جداگانه ، تخم مرغ ها را به آرامی با همزن بزنید. شکر را اضافه کرده و دوباره هم بزنید. کره آب شده را اضافه کرده و دوباره هم بزنید.
شکر دانه بندی شده در بیشتر دستور العمل های سنتی bibingka استفاده می شود ، اما برای طعم کمی متفاوت ، می توانید از قند نخل استفاده کنید
مرحله 4. آرد و شیر نارگیل را اضافه کنید
مخلوط آرد و شیر نارگیل را به طور متناوب به محلول تخم مرغ اضافه کنید ، با هر بار اضافه کردن با یک همزن هم بزنید. فقط هم بزنید تا خمیر خوب ترکیب شود ، خمیر را بیش از حد ورز ندهید.
مرحله 5. خمیر را در قالب آماده شده بریزید
خمیر را به طور مساوی به چهار ورقه پخت آماده تقسیم کنید ، مستقیماً روی برگ های موز بریزید.
به طور سنتی ، قبل از پخت باید یک برش تخم مرغ نمک دار روی هر تخم مرغ قرار دهید. تخم مرغ اردک سنتی ترین است ، اما می توان از تخم مرغ شور استفاده کرد
مرحله 6. کیک را بپزید
کیک را در طبقه بالای فر قرار دهید و 20 تا 25 دقیقه یا تا زمانی که کیک پخته شود ، بپزید.
با چسباندن یک خلال دندان به وسط هر کیک ، میزان آمادگی آن را بررسی کنید. اگر خلال دندان تمیز بیرون آمد ، به این معنی است که کیک کاملاً پخته شده است
مرحله 7. روی کیک ها را سرخ کنید
تنظیمات توستر را کم کنید و کیک ها را 2 تا 3 دقیقه دیگر بپزید ، یا تا زمانی که بالای هر کیک سرخ شود.
- در این مرحله کیک را با دقت تماشا کنید تا نسوزد.
- توجه داشته باشید که این مرحله اختیاری است. این خیلی روی طعم کیک تأثیر نمی گذارد ، اما جذابیت آن را بیشتر می کند.
مرحله 8. کیک را تمام کرده و سرو کنید
کیک را از فر خارج کرده و بگذارید چند دقیقه خنک شود. کره اضافی را ذوب کرده و در صورت تمایل ، شکر ، نارگیل رنده شده و پنیر رنده شده اضافی را بپاشید. در حالی که گرم است سرو کنید.
می توانید کیک را مستقیماً از ظرف سرامیکی که برای پخت استفاده می کنید بخورید ، اما برای ظاهر بهتر ، می توانید کیک را قبل از پاشیدن کره ، شکر ، نارگیل و پنیر از قالب خارج کنید. هر قالب سرامیکی را با دقت به طرف دیگر بچرخانید و به آرامی کیک و برگ موز را بیرون بکشید. هر کیک را برای یک وعده در بشقاب سرو قرار دهید و لذت ببرید
روش 2 از 3: نسخه مدرن
مرحله 1. فر را با دمای 190 درجه سانتیگراد گرم کنید
یک ورق پخت به ابعاد 33 سانتیمتر در ضخامت 46 سانتیمتر در 2.5 سانتیمتر با کاغذ روغنی آماده کنید.
توجه داشته باشید که نسخه مدرن این دستور از برگ موز استفاده نمی کند ، همانطور که در نسخه سنتی استفاده می شود
مرحله 2. محلول را مخلوط کنید
در یک کاسه بزرگ قرار دهید تا شیر نارگیل ، شیر تغلیظ شده شیرین و کره ذوب شده ترکیب شوند ، با همزن برقی بزنید.
به یاد داشته باشید که هنگام هم زدن مواد ، در این مرحله یا مرحله بعدی ، باید هر چند وقت یکبار دیواره کاسه را با یک کاردک خراش دهید تا مطمئن شوید همه مواد به طور یکنواخت در خمیر مخلوط شده اند
مرحله 3. تخم مرغ ها را اضافه کنید
تخم مرغ ها را یکی یکی به مخلوط اضافه کنید و هر بار بعد از افزودن تخم مرغ ها را هم بزنید تا یکدست شوند.
مرحله 4. خاشاک ماکاپونوی نارگیل جوان را وارد کنید
تکه های گوشت نارگیل جوان را یک به یک در مخلوط وارد کنید. هر کدام را اضافه کنید تا مخلوط شود.
شربت را در قوطی ماکاپونو خالی نکنید. شما باید کل محتویات قوطی ، شربت ، تراشه های نارگیل و همه چیز را در آن بگنجانید
مرحله 5. آرد برنج شیرین را کم کم اضافه کنید
آرد برنج را به مقدار 1/2 فنجان (125 میلی لیتر) به مخلوط اضافه کنید ، بعد از هر بار افزودن خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.
آرد موچیکو را یکجا اضافه نکنید. اگر همه آنها را یکجا اضافه کنید ، خمیر بسیار توده ای می شود و ممکن است حتی بعد از هم زدن طولانی مدت دیگر نتوانید خمیر را صاف کنید
مرحله 6. مواد باقی مانده را اضافه کنید
شکر نخل و بادام را که ریز خرد کرده اید وارد کنید ، سپس هم بزنید تا یکدست شود. پس از مخلوط شدن ، عصاره وانیل را اضافه کنید و سریع هم بزنید تا با بقیه مخلوط ترکیب شود.
مرحله 7. خمیر را در تابه آماده شده بریزید
مراقب باشید تا مطمئن شوید هیچ حباب یا توده ای از هوا وجود ندارد.
در صورت مشاهده هرگونه حباب هوا ، با ضربه ای ملایم به ته تابه ، آن را بردارید
مرحله 8. بپزید تا تمام شود
کیک را حدود 45 دقیقه یا تا زمانی که قهوه ای روشن شود بپزید. کمی دارچین روی کیک بپاشید ، سپس به مدت 2 تا 15 دقیقه یا تا زمانی که قهوه ای طلایی شود ، به پخت ادامه دهید.
وقتی کیک را از فر خارج می کنید ، وسط آن باید انجام شود. مرکز را با چسباندن خلال دندان به طور مستقیم در مرکز کیک بررسی کنید. اگر هنگام بیرون آوردن خلال دندان تمیز بود ، کیک آماده است
مرحله 9. کیک را خنک کرده و سرو کنید
کیک را از فر خارج کنید. کاغذ روغنی را از قالب جدا کرده و بردارید ، کیک را با کاغذ روغنی بردارید و اجازه دهید کیک روی کاغذ روغنی اما خارج از قالب خنک شود تا به دمای محیط برسد. کیک را به مربع های 5 سانتی متری برش زده و سرو کنید.
- برای سهولت برش ، از خط کش تمیز و برش پیتزا استفاده کنید.
- می توانید بیبینکای رسیده را در ظرف دربسته به مدت 1 تا 2 روز در دمای اتاق نگهداری کنید. هنگامی که در یخچال نگهداری می شود ، می توانید آن را تا 1 یا 2 هفته نگهداری کنید.
- وقتی این کیک کاملاً خنک شد ، نسخه این کیک سخت تر می شود ، بنابراین می توانید قبل از لذت بردن آن را به مدت 20 تا 30 ثانیه در مایکروویو گرم کنید.
روش 3 از 3: نسخه لذیذ
مرحله 1. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید
یک ظرف پخت 33 سانتی متر در 23 سانتی متر را با چرب کردن آن با کره ، اسپری کوتاه کننده یا نچسب آماده کنید.
توجه داشته باشید که این نسخه از دستور غذا نیازی به برگ موز ندارد
مرحله 2. هم بزنید تا پنیر خامه ای و 2 فنجان (500 میلی لیتر) شکر با هم ترکیب شوند
این دو ماده را در یک کاسه بزرگ ترکیب کرده و با همزن برقی با سرعت کم حدود 30 ثانیه یا تا زمانی که کرم رنگ شود هم بزنید.
دیواره های کاسه را بکشید تا مطمئن شوید همه پنیر خامه ای و شکر به خوبی با هم ترکیب شده اند
مرحله 3. تخم مرغ ها را اضافه کنید
تخم مرغ ها را به مخلوط پنیر خامه ای اضافه کنید ، هر بار که یک تخم مرغ اضافه می کنید هم بزنید.
مرحله 4. تمام مواد باقی مانده را اضافه کنید
بیکینگ پودر ، آرد برنج شیرین ، کره آب شده ، وانیل ، خامه نارگیل ، شیر و آناناس له شده را به مخلوط اضافه کنید. یکی یکی اضافه کنید ، بعد از هربار افزودن مواد ، هم بزنید. پس از اتمام کار ، هم بزنید تا مخلوط یکدست شود.
هنگام افزودن آرد ، بهتر است هر بار 1/2 فنجان (125 میلی لیتر) خمیر را اضافه کرده و با هر افزودنی خوب مخلوط کنید. به این ترتیب خطر تجمع آرد در خمیر کاهش می یابد
مرحله 5. خمیر را درون تابه بریزید
هنگامی که خمیر در تابه قرار گرفت ، روی آن را با شکر قهوه ای و 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) شکر دانه دار به طور مساوی بپاشید.
خمیر را از نظر وجود توده یا حباب هوا بررسی کنید. توده ها را با چنگال یا کاردک خرد کنید. حباب های هوا را با ضربه ای ملایم به پایین تابه روی میز بردارید
مرحله 6. به مدت 1 ساعت بپزید
کیک زمانی آماده می شود که لبه ها کمی ترد شوند و مرکز آن پخته شود. مرکز را با قرار دادن خلال دندان در کیک بررسی کنید. اگر هنگام بیرون آوردن خلال دندان تمیز بود ، کیک آماده است.
اجازه دهید کیک در دمای اتاق در قالب سرد شود
مرحله 7. در حالی که گرم است سرو کنید
هنگامی که کیک به دمای اتاق خنک شد ، آن را به 12 تا 24 مربع مساوی برش دهید و مربع ها را از قالب خارج کنید. در حالی که هنوز گرم است سرو کنید ، یا در یک ظرف هوابند قرار دهید و بعداً سرو کنید.
