گوشت خرگوش چربی بسیار کمتری نسبت به گوشت گاو ، گوشت خوک و مرغ دارد و همچنین می تواند منبع خوبی از پروتئین باشد. چندین روش برای پختن گوشت خرگوش وجود دارد ، و در اینجا ما چند پیشنهاد خوب برای پختن گوشت خرگوش به شما ارائه می دهیم اگر قبلاً این غذا را تهیه نکرده اید.
عناصر
خرگوش کبابی
برای 2 وعده
- 1 خرگوش بریده ، به قطعات بریده شده است
- 4 قاشق غذاخوری (60 میلی لیتر) روغن زیتون
- 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) خردل دیژون
- نمک و فلفل سیاه ، به مزه
- 3 قاشق غذاخوری (45 میلی لیتر) کره بدون نمک ، چربی اردک یا گوشت خوک
- 2/1 فنجان (125 میلی لیتر) عصاره خرگوش یا مرغ
خرگوش سوتید ضخیم
برای 6 تا 8 وعده
- 2 خرگوش ، قطعه قطعه شده است
- نمک و فلفل سیاه
- 2/1 فنجان (125 میلی لیتر) آرد همه منظوره
- 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) روغن زیتون
- 2 حبه سیر ، برش خورده
- 2 حبه سیر ، خرد شده
- 6 هویج ، پوست کنده و خرد شده
- 450 گرم قارچ تازه ، ورقه شده
- 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) جعفری تازه ، خرد شده
- 1/4 قاشق چایخوری (1.25 میلی لیتر) آویشن
- 1/4 قاشق چایخوری (1.25 میلی لیتر) پونه کوهی ، پهن کنید
- 4 عدد برگ بو
- 2 فنجان (500 میلی لیتر) شراب سفید خشک
خرگوش سرخ شده
برای 4 وعده
- 2 خرگوش خرد شده یا 3 خرگوش وحشی ، قطعه قطعه شده
- 2 فنجان (500 میلی لیتر) کشک
- 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) ادویه ایتالیایی
- 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) پاپریکا
- 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) پودر سیر
- 2 قاشق چایخوری (10 میلی لیتر) فلفل قرمز
- 2 فنجان (500 میلی لیتر) آرد
- 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) نمک
- 2 فنجان (500 میلی لیتر) روغن گیاهی
آهسته پخت خرگوش
برای 6 تا 8 وعده
- 2 خرگوش ، قطعه قطعه شده است
- 1 فنجان (250 میلی لیتر) کرفس ، برش خورده
- 1 فنجان (250 میلی لیتر) هویج ، پوست کنده و خرد شده است
- پیاز قرمز 1 عدد ، خرد شده
- 250 میلی لیتر شاه بلوط آب کنسرو شده ، برش خورده
- 2 فنجان (500 میلی لیتر) قارچ تازه ، خرد شده
- 3 فنجان (750 میلی لیتر) آب مرغ
- نمک و فلفل سیاه ، به مزه
- 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) نشاسته ذرت
- 2/1 فنجان (125 میلی لیتر) شراب شیرین
کونیلیو فتوچین آلفردو
برای 4 وعده
- 0.5 کیلوگرم ماکارونی فتوچینی
- 0.5 کیلوگرم گوشت خرگوش بدون استخوان ، برش خورده به صورت طولی یا مربعی
- 3 قاشق غذاخوری کره
- 1 گوجه فرنگی متوسط ، خرد شده
- کلم بروکلی 1/4 فنجان
- 1/4 فنجان کره
- 1 فنجان خامه سنگین
- 1 حبه سیر ، پوره
- 1 1/2 فنجان پنیر پارمزان رنده شده
گام
روش 1 از 5: خرگوش پخته شده
مرحله 1. ادویه ها را مخلوط کنید تا ترشی شوند
روغن زیتون ، خردل دیژون و کمی فلفل سیاه را در یک کاسه ترکیب کرده و مواد را کاملاً با هم مخلوط کنید.
می توانید ادویه ها را در یک کیسه پلاستیکی بزرگ یا در یک ظرف به اندازه کافی بزرگ مخلوط کنید تا همه قسمت های خرگوش را در یک جا جا دهد
مرحله 2. خرگوش را حداقل 1 ساعت خیس کنید
تکه های خرگوش را داخل ماریناد قرار دهید و به هم بزنید تا یک لایه شود. اگر زمان کافی است ، آن را بپوشانید و بگذارید حداقل 1 ساعت خنک شود.
- اگر می خواهید خرگوش را به طور کامل کباب کنید ، از گوشت خرگوش خرد شده استفاده کنید. اگر از گوشت خرگوش وحشی استفاده می کنید ، فقط از پشت یا بدن خرگوش استفاده کنید. خرگوش بریده دارای چربی بیشتری است ، بنابراین استفاده از آن در روش های پخت گرم و خشک مانند برشته بهتر از خرگوش وحشی است.
- از آنجا که پشت خرگوش وحشی کاملاً چرب است ، هنوز هم می توان آن را کباب کرد. از 2 پشت بزرگ یا 4 پشت کوچک خرگوش وحشی به جای 2 گوشت خرگوش کامل استفاده کنید.
- خرگوش را به مدت 2 ساعت در خمیر خیس کنید ، هرچه مدت زمان بیشتری خیس بخورد ، زمان بیشتری طول می کشد تا ادویه ها به گوشت آغشته شوند.
مرحله 3. فر را با دمای 425 درجه فارنهایت (220 درجه سانتیگراد) گرم کنید
) یک ماهیتابه بدون حرارت که با کره چرب شده است آماده کرده و آن را روی حرارت متوسط زیاد گرم کنید.
- حرارت دادن کره را ادامه دهید تا آب شود.
- همچنین می توانید به جای کره بدون نمک از چربی اردک یا گوشت خوک استفاده کنید.
مرحله 4. تکه های خرگوش را بپزید تا قهوه ای شوند
خرگوش را در کره در ماهیتابه به مدت 3 تا 5 دقیقه از هر طرف یا تا زمانی که از هر طرف قهوه ای شود بپزید.
مرحله 5. خرگوش را در فر بپزید
یک ماهیتابه بدون حرارت پر از خرگوش با کره را در فر قرار دهید. قبل از بررسی میزان آماده بودن ، حدود 6 تا 8 دقیقه بپزید.
- پس از آماده شدن ، گوشت باید به اندازه کافی سفت شود و دیگر قرمزی یا خون در آن وجود نداشته باشد.
- قبل از استفاده مجدد از آن برای پخت ، قطره های آن را از قابلمه بریزید.
مرحله 6. آب گوشت را اضافه کرده و حرارت دهید
آب گوشت را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید تا زمانی که آب جوش شروع به جوشیدن کند.
آرام آرام بجوشانید. اجازه ندهید آبگوشت خیلی زود بجوشد
مرحله 7. قبل از سرو بگذارید بماند
ظرف را از اجاق گاز بردارید و بگذارید 10 دقیقه در یک منطقه گرم بماند. در حالی که هنوز گرم است سرو کنید.
روش 2 از 5: خرگوش سرخ شده ضخیم
مرحله 1. فر را روی 350 درجه فارنهایت (180 درجه سانتیگراد) گرم کنید
با سمپاشی با اسپری آشپزی غیر چسبنده ، ظروف سرو را آماده کنید.
در این روش از آماده سازی ظرف با یک لایه فویل آلومینیومی یا کاغذ روغنی خودداری کنید. اسپری های مخصوص پخت و پز تأثیر بسیار محدودی بر طعم و مزه دارند و هیچ تاثیری منفی بر سبزیجات پخته شده با گوشت خرگوش ندارند
مرحله 2. تکه های خرگوش را با آرد بپوشانید
نمک و فلفل سیاه را روی تکه های خرگوش قبل از فرو بردن آنها در آرد بپاشید. اطمینان حاصل کنید که همه طرف خرگوش به خوبی پوشیده شده است.
- می توانید آرد را با نمک و فلفل از قبل ترکیب کرده یا نمک و فلفل را جداگانه به خرگوش اضافه کنید. از هر دو روش می توان استفاده کرد.
- قبل از پوشاندن تکه های خرگوش ، آرد را در یک کیسه پلاستیکی بزرگ بریزید و سپس درب آن را یا در یک بشقاب کوچک قرار دهید. اگر از کیسه ای استفاده می کنید ، می توانید قطعات را داخل کیسه قرار دهید ، محکم ببندید و کاملاً تکان دهید. اگر از بشقاب پایین استفاده می کنید ، آن را برگردانید و همه طرف را با دست بپوشانید.
مرحله 3. روغن و سبزیجات را در ظرف آماده شده سرو کنید
پیاز خرد شده ، سیر خرد شده ، برش های هویج و برش های قارچ را روی ظرف کاسرول خود قرار دهید. روغن را بپاشید و هم بزنید تا یک لایه شود.
سعی کنید سبزیجات مختلف را به گونه ای بچینید که از تمام شدن آنها مطمئن شوید
مرحله 4. تکه های خرگوش را روی سبزیجات قرار دهید
تکه های خرگوش را در قسمت های کوچک روی لایه سبزیجات بچینید. خرگوش را در یک لایه نپزید تا همه قطعات به طور یکنواخت بپزند.
مرحله 5. گیاهان و انگور را اضافه کنید
جعفری ، آویشن و پونه کوهی را روی تکه های خرگوش و سبزیجات به طور مساوی بپاشید. برگ بو را به مخلوط سبزیجات اضافه کنید و شراب را به طور مساوی روی ظرف بریزید.
مطمئن شوید که مایع روی بشقاب با قطعات خرگوش هم سطح باشد. برای اینکه گوشت خرگوش کاملاً جوشانده شود ، خود گوشت باید هنگام پخت در مایع غوطه ور شود
مرحله 6. به مدت 1 ساعت بپزید
بپزید تا گوشت خرگوش نرم شود.
اگر از ظرف مقاوم در برابر حرارت بدون درپوش استفاده می کنید از فویل آلومینیومی برای پوشاندن ظرف استفاده کنید
مرحله 7. برگ بو را بردارید و سرو کنید
برگ بو را از ظرف تابه جدا کنید. خرگوش را در حالی که هنوز گرم است سرو کنید ، سبزیجات مخلوط را به عنوان همراه سرو کنید.
روش 3 از 5: خرگوش سرخ شده
مرحله 1. کشک و ادویه ها را مخلوط کنید
کشک را با ادویه های ایتالیایی ، پاپریکا ، پودر سیر و فلفل دلمه ای در یک ظرف کوچک هم بزنید تا خوب مخلوط شوند.
اگر مخلوط معمولی ایتالیایی ندارید ، می توانید 1/2 فنجان مخلوط تازه را جایگزین کنید. از گیاهانی مانند پونه کوهی ، آویشن و جعفری استفاده کنید
مرحله 2. تکه های خرگوش را خیس کنید
تکه های خرگوش را در کشک چاشنی قرار داده و ورق بزنید تا همه طرف آن را بپوشاند. روی آن را بپوشانید و به مدت 8 ساعت یا یک شب در یخچال بگذارید.
زمان خیساندن بر طعم گوشت تأثیر می گذارد و بافت گوشت لطیف تر می شود
مرحله 3. روغن را در یک قابلمه بزرگ بریزید و بگذارید داغ شود
روغن را روی حرارت روی حرارت متوسط تا زیاد تنظیم کنید. در حالت ایده آل ، روغن باید تا حدود 325 درجه فارنهایت (160 درجه سانتیگراد) گرم شود.
- با استفاده از دماسنج Candy دمای روغن را بررسی کنید. توجه داشته باشید که ممکن است لازم باشد در طول فرآیند پخت ، دمای روغن را چک کنید تا مطمئن شوید روغن خیلی سرد یا خیلی گرم نیست. اجازه ندهید روغن در حین پخت دود کند.
- اگر دماسنج Candy ندارید ، روغن را با پاشیدن آرد در آن بررسی کنید. آرد در صورت تماس باید فشرده شود.
- یک ماهیتابه بزرگ چدنی مناسب ترین نوع تابه است.
- توجه داشته باشید که وقتی قطعات خرگوش را اضافه کردید ، روغن باید تقریباً نصف فاصله دو طرف قطعات باشد.
مرحله 4. گوشت خرگوش را آبکش کنید
تکه های خرگوش را در آبکش قرار دهید و بگذارید کشک ها به طور طبیعی برای چند دقیقه تخلیه شوند.
کشک را تکان ندهید و سعی نکنید مایع اضافی را از بین ببرید. فقط اجازه دهید مایع اضافی با کمک گرانش چکه کند
مرحله 5. خرگوش را در مخلوط آرد بپوشانید
آرد و نمک را در یک کیسه پلاستیکی بزرگ ترکیب کنید ، هم بزنید تا یکدست شود. چند تکه گوشت را در یک کیسه بگذارید و خوب تکان دهید تا همه طرف آن پوشانده شود.
مرحله 6. به مدت 22 تا 30 دقیقه بپزید ، گاهی اوقات آن را بچرخانید
با صدای خش خش مداوم 12 تا 15 دقیقه تفت دهید. با انبر برداشته و 10 تا 15 دقیقه سرخ کنید.
- هنگام سرخ شدن گوشت خرگوش باید به آرامی بجوشد. نباید خیلی سخت باشد ، اما باید فراتر از غوطه ور شدن در روغن باشد.
- وقتی تکه ها ترد و قهوه ای طلایی می شوند ، همه قطعات را جداگانه منتقل کنید. قطعات شکم و پای جلو ابتدا تکمیل می شوند. سپس کمر و پاهای عقب آخرین خواهد بود.
- اگر نیاز دارید تکه های خرگوش را یکجا سرخ کنید ، بگذارید مدتی در آبکش بریزند. فقط تکه های خرگوش را بلافاصله قبل از اینکه بخواهید آنها را سرخ کنید ، آرد پاشی کنید.
مرحله 7. آبکش کرده و سرو کنید
تکه های خرگوش را به یک لایه دستمال کاغذی تمیز یا یک کیسه کاغذی قهوه ای منتقل کنید. قبل از سرو اجازه دهید آب چند دقیقه بماند و گرم یا در دمای اتاق سرو کنید.
روش 4 از 5: پخت آهسته خرگوش
مرحله 1. نه ماده اصلی را در "اجاق گاز آهسته" قرار دهید
تکه های خرگوش ، کرفس ، هویج ، پیاز ، شاه بلوط آب و قارچ را در اجاق گاز آرام قرار دهید. آب مرغ را روی محتویات اجاق گاز آهسته بریزید و نمک و فلفل دلخواه را روی آن بپاشید.
اگر مطمئن نیستید که چقدر نمک و فلفل استفاده کنید ، 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) نمک و 1/2 قاشق چای خوری (2.5 میلی لیتر) فلفل را امتحان کنید
مرحله 2. روی حرارت کم به مدت 6 ساعت بپزید
روی زودپز را بپوشانید و اجازه دهید خرگوش بپزد تا هنگام خرد کردن با چنگال به اندازه کافی نرم شود.
پوشش باید به مدت 6 ساعت در جای خود بماند. اگر پوشش را باز کنید ، گرمای تولید شده را از بین خواهید برد. این حرارت یک عنصر مهم در پخت و پز آرام پز است ، بنابراین حذف حرارت می تواند بر زمان پخت تأثیر بگذارد
مرحله 3. شراب شیرین و نشاسته ذرت را مخلوط کنید
دو ماده را در یک ظرف کوچک با همزن برقی بزنید تا با هم مخلوط شوند و تبدیل به مایه شوند.
مرحله 4. سس را غلیظ کنید
خرگوش را از اجاق گاز آهسته بردارید و باقی مانده شن را به سس اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و به مدت 10 تا 15 دقیقه یا تا زمانی که سس غلیظ شود ، روی حرارت بالا بپزید.
- از طرف دیگر ، می توانید سس را در یک قابلمه متوسط بریزید و شن و ماسه را به آن اضافه کنید. محتویات قابلمه را روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید تا بجوشد. بگذارید 1 تا 3 دقیقه بجوشد یا تا زمانی که سس غلیظ شود.
- اطمینان حاصل کنید که تکه های خرگوش تا زمانی که سس را غلیظ می کنید گرم بمانند.
مرحله 5. خرگوش را دوباره در اجاق گاز آرام قرار دهید
سس را به اجاق گاز آرام اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید تا گوشت خرگوش پوشیده شود
هدف پشت این مرحله پوشاندن خرگوش با سس در حین گرم کردن آن است
مرحله 6. سرو کنید
قطعات خرگوش را در بشقاب مخصوص هر نفر منتقل کنید. قبل از سرو سس را روی خرگوش بریزید.
روش 5 از 5: Coniglio Fettuccine Alfredo
مرحله 1. خمیر فتوچین را طبق دستورالعمل روی بسته بپزید
مرحله 2. در صورت تمایل خرگوش را با نمک و فلفل مزه دار کنید
3 قاشق غذاخوری کره را در ماهیتابه ای به قطر 30 سانتی متر روی حرارت زیاد ذوب کنید. گوشت خرگوش را بپزید ، گاهی اوقات هم بزنید تا کاملا پخته شود. گوشت خرگوش را از ماهیتابه خارج کرده و کنار بگذارید.
مرحله 3. گوجه فرنگی و کلم بروکلی را در یک ماهیتابه بریزید ، حرارت را روی اجاق گاز کم کنید و از حرارت متوسط استفاده کنید
گوجه فرنگی و کلم بروکلی را هر از گاهی هم بزنید تا نرم شوند. گوشت خرگوش پخته شده را داخل ماهیتابه بریزید و گرم کنید.
مرحله 4. کره را در یک قابلمه متوسط روی حرارت متوسط تا کم ذوب کنید
خامه را اضافه کنید ، حرارت را کم کنید و به آرامی به مدت 5 دقیقه بجوشانید و مرتباً هم بزنید. پس از آن ، سیر و پنیر را اضافه کنید ، به سرعت مخلوط کنید.
مرحله 5. سس را روی گوشت خرگوش در ماهیتابه بریزید و روی ماکارونی داغ فتوسینی سرو کنید
مرحله 6. انجام شد
نکات
اگر دل ندارید گوشت خرگوش را خرد کنید و نمی توانید کسی را پیدا کنید که در این کار کمک کند ، یاد بگیرید که چگونه پوست خرگوش را برش دهید و به چند قسمت تقسیم کنید
هشدار
گوشت خرگوش می تواند منشا بیماری های مختلف باشد ، بنابراین قبل از مصرف گوشت باید آن را بررسی کنید
آنچه شما نیاز دارید
خرگوش کبابی
- تکان دهنده
- کیسه پلاستیکی قابل مهر و موم یا بشقاب بزرگ و پلاستیک
- ماهیتابه مقاوم در برابر حرارت با درب
- گیره
خرگوش سوتید ضخیم
- بشقاب کاسرول
- اسپری آشپزی غیر استیک
- کیسه پلاستیکی قابل جمع شدن یا بشقاب کم طرف
- گیره
- ورقه ی آلومینیومی
خرگوش سرخ شده
- تکان دهنده
- بشقاب بزرگ
- پوشش پلاستیکی
- ماهیتابه دو نفره بزرگ
- دماسنج آب نبات
- ظرف فیلتر
- کیسه پلاستیکی قابل انعطاف
- گیره
- حوله های کاغذی یا کیسه های کاغذی قهوه ای
آهسته پخت خرگوش
- آرام پز
- بشقاب های کوچک
- تکان دهنده
- گیره
- ملاقه
- قابلمه متوسط (اختیاری)
