زعفران از گلهای Crocus sativus برداشت می شود که به صورت جداگانه با دست چیده می شوند ، سپس خشک می شوند و به فروش می رسند. زعفران گران ترین ادویه در جهان است و بر اساس وزن به فروش می رسد. می توانید کمی زعفران به غذاها اضافه کنید تا طعم غنی و تندی به آن بدهد. زعفران همچنین دارای مزایای مختلفی برای سلامتی و زیبایی است ، اما تا کنون شواهد آن تائید نشده است.
گام
قسمت 1 از 4: خرید زعفران
مرحله 1. طعم و مزه ای را که می خواهید بدست آورید ، بشناسید
زعفران دارای طعم تند و تند است ، با رایحه ای شیرین از گل. با این حال ، اگر بیش از حد استفاده شود ، طعم آن به سرعت تلخ می شود.
مرحله 2. رنگ زعفران قرمز در صورتی که آن را در آب یا شیر فرو ببرید تغییر نمی کند
- زعفران دارای طعم مشابه وانیل است: شیرین با کمی مشک. این دو ادویه معمولاً با هم خوب ترکیب می شوند ، اما آنقدر شبیه هم نیستند که برای جایگزینی یکدیگر کافی نباشند.
- زردچوبه و گلرنگ اغلب به جای زعفران برای ایجاد رنگ زرد مشابه به غذاها استفاده می شود ، اما طعم هر ادویه بسیار متفاوت است.
مرحله 3. کیفیت را نسبت به قیمت دریافت کنید
برداشت زعفران زمان و تلاش زیادی می طلبد. بنابراین ، اگر زعفران با کیفیت بالا می خواهید ، آماده هزینه زیادی باشید.
- قبل از خرید زعفران را بررسی کنید. زعفران با کیفیت خوب شامل رشته های ریز با اندازه یکسان ، رنگ قرمز تیره با یک رشته پیچ نارنجی در یک سر آن و شکل دیگر شیپوری است. اگر زردچوبه زرد رنگ است ، احتمالاً زعفران واقعی است ، اما کیفیت پایین تری ندارد.
- علاوه بر این ، رایحه قوی تر نشان دهنده طعم قوی تر و خوشمزه تر است.
- در مقایسه ، زعفران تقلبی معمولاً به شکل رشته های نامنظم با تاندون های شل و مخلوط با تکه های پوست است. عطر خیلی قوی نیست و معمولاً شبیه پوست است.
مرحله 4. به جای پودر زعفران کامل بخرید
به زبان ساده ، زعفران کامل طعم قوی تری نسبت به زعفران پودری دارد. اگر نتوانید زعفران کامل پیدا کنید یا خیلی گران باشد ، زعفران پودر شده می تواند جایگزین آن باشد.
اگر تصمیم دارید زعفران پودری بخرید ، به دنبال فروشنده ادویه معتبر باشید. برخی اوقات معامله گران نجس زعفران را با ادویه جات دیگر مانند زردچوبه و پاپریکا مخلوط می کنند تا هزینه های کل را کاهش دهند
مرحله 5. زعفران را به درستی نگهداری کنید
زعفران خراب نمی شود ، اما به تدریج طعم خود را در حین نگهداری از دست می دهد. نگهداری صحیح زعفران می تواند طعم آن را بیشتر حفظ کند.
- تارهای زعفران را در فویل آلومینیومی بپیچید و در ظرفی محکم قرار دهید. در مکانی تاریک و خنک نگهداری شود. به این ترتیب ، زعفران می تواند تا 6 ماه دوام بیاورد. برای نگهداری بیشتر ، ظرف را در فریزر نگهداری کنید و زعفران می تواند تا 2 سال دوام بیاورد.
- لطفاً توجه داشته باشید که زعفران پودر شده باید در عرض 3-6 ماه استفاده شود و در یک ظرف هوابند نگهداری شود ، سپس در یک مکان تاریک و خنک نگهداری شود.
قسمت 2 از 4: تهیه زعفران
مرحله 1. رشته های زعفران را له کرده و خیس کنید
توصیه می شود قبل از استفاده زعفران را له کرده و خیس کنید زیرا این فرایند حداکثر طعم را از رشته های زعفران خارج می کند.
- رشته های زعفران را که برای پخت و پز استفاده می شود بردارید ، سپس با استفاده از ملات و گوشت له کنید تا صاف شود. اگر ملات و آفت ندارید ، می توانید آن را با انگشتان خود خرد کنید.
- زعفران آسیاب شده را در آب گرم ، آب گوشت یا شراب سفید به مدت 20 تا 30 دقیقه خیس کنید. اگر دستور تهیه مایع است ، از مقدار کمی برای خیساندن زعفران استفاده کنید.
- در صورت لزوم ، زعفران و ماریناد را مستقیماً به مواد اولیه اضافه کنید.
مرحله 2. رشته های زعفران را تفت دهید
این روش یک روش معمول برای تهیه زعفران است و اغلب در دستور العمل های سنتی paella استفاده می شود.
- یک تابه چدنی را روی اجاق گاز روی حرارت متوسط گرم کنید.
- رشته های زعفران را روی ماهیتابه داغ اضافه کنید. زعفران را به مدت 1 یا 2 دقیقه تفت دهید ، مدام هم بزنید. زعفران بوی قوی تری می دهد ، اما مطمئن شوید که آن را نمی سوزانید.
- زعفران تفت داده شده را به صورت مختصر خنک کرده و با استفاده از هاون و پودر پوره کنید. می توانید ابتدا پودر زعفران را خیس کرده یا مستقیماً به دستور غذا اضافه کنید.
مرحله 3. زعفران را خرد کرده و مستقیماً به آن اضافه کنید
در صورتی که ایده آل نیست ، می توانید در صورت پختن مقدار زیادی مایع ، رشته های زعفران را مستقیماً در ظرف خرد کرده و اضافه کنید.
به خاطر داشته باشید که اگر از زعفران پودری موجود در بازار استفاده می کنید ، معمولاً می توانید آن را مستقیماً به ظرف خود اضافه کنید ، بدون اینکه ابتدا خیس کنید
قسمت 3 از 4: آشپزی با زعفران
مرحله 1. از آن کم استفاده کنید
در مقادیر زیاد ، زعفران طعم تلخ تری ایجاد می کند. توصیه می شود زعفران را برای پخت و پز بسیار کم تهیه و استفاده کنید.
- در صورت امکان ، رشته ها را بجای استفاده از حجم آنها بشمارید. به طور کلی ، یک "خرج کردن" زعفران معادل حدود 20 رشته متوسط است و این مقدار معمولاً برای اکثر غذاهای 4 تا 6 نفر کافی است.
- اگر از زعفران پودر شده به جای پودر کامل استفاده می کنید ، توجه داشته باشید که قاشق چایخوری پودر معادل یک قاشق چایخوری رشته های کامل است. این مقدار معمولاً برای وعده غذایی 8-12 نفر کافی است. اندازه را بر اساس قسمتی که باید سرو شود تنظیم کنید.
مرحله 2. از زعفران برای غذاهای غلات استفاده کنید
اکثر دستور العمل های سنتی که به زعفران نیاز دارند دارای مواد غلات هستند ، مانند برنج زرد ، ریزوتو ، برنج پلو و پائلا.
- می توانید دستورالعمل هایی که زعفران می طلبد را جستجو کنید یا آن را به دستور اولیه اضافه کنید.
- به عنوان یک قاعده کلی ، برای 4 وعده ریزوتو یا برنج زرد که با 300 گرم برنج تهیه می شود ، حدود 30 رشته زعفران نیاز است. اگر برای 4 نفر پائلا درست می کنید 50 رشته زعفران اضافه کنید.
مرحله 3. زعفران را برای دسر اضافه کنید
از آنجا که زعفران دارای طعمی شبیه به وانیل است ، برای انواع غذاهای شیرین که وانیل را به عنوان طعم اصلی نشان می دهند ، مناسب است ، مانند کاسترد ، شیرینی ساده و نان شیرین.
- برای تهیه کاسترد ، به سادگی یک پیمانه زعفران برای دستور غذا در چهار وعده اضافه کنید.
- برای شیرینی ها و کیک های معمولی ، به ازای هر 200 گرم آرد استفاده شده در دستور غذا ، 15-20 رشته زعفران استفاده کنید. توجه داشته باشید که کره طعم زعفران را بهتر از مارگارین می کند.
- برای نان های شیرین ، افزودن 15 رشته زعفران به ازای هر 450 گرم آرد طعم ضعیفی را به دنبال دارد ، اما اگر طعم قوی تری را ترجیح می دهید ، می توانید تا 60 رشته برای همان مقدار آرد اضافه کنید.
مرحله 4. زعفران را با طعم های دیگر مورد علاقه خود مخلوط کنید
اگر می خواهید زعفران طعم اصلی غذای خود باشد ، ادویه جات ترشی جات ، گیاهان یا سایر مواد معطر را اضافه نکنید. با این حال ، اگر می خواهید طعم غنی و پیچیده ای به غذای خود بدهید ، می توانید زعفران را با ادویه های دیگر مخلوط کنید.
- اگر زعفران را در ظرفی که با ادویه های دیگر غنی شده است اضافه می کنید ، فقط یک پیمانه از آن استفاده کنید. زعفران را زود اضافه کنید تا طعم آن با سایر مواد به خوبی مخلوط شود.
- سایر ادویه جات که اغلب با زعفران ترکیب می شوند شامل دارچین ، زیره ، بادام ، پیاز ، سیر و وانیل است.
- اگر می خواهید زعفران را به یک غذای گوشتی یا سبزیجات اضافه کنید ، گوشت و سبزیجاتی را انتخاب کنید که طعم آنها نسبتاً ملایم است. به عنوان مثال ، می توانید آن را به غذاهای مرغ یا گل کلم اضافه کنید.
قسمت 4 از 4: استفاده از زعفران برای اهداف غیر آشپزی
مرحله 1. تحقیقات خود را انجام دهید
اگرچه بیشتر برای پخت و پز استفاده می شود ، اما می توان از زعفران برای اهداف پزشکی یا لوازم آرایشی استفاده کرد. قبل از استفاده از زعفران برای اهداف غیر آشپزی ، تحقیقات دقیقی در مورد اثرات آن انجام دهید.
- تحقیقات اولیه نشان می دهد که زعفران ممکن است یک درمان م forثر برای بیماری آلزایمر ، افسردگی ، درد قاعدگی و سندرم پیش از قاعدگی باشد.
- هیچ پژوهشی وجود ندارد یا بسیار اندک است که نشان دهد زعفران در برابر آسم ، ناباروری ، پسوریازیس ، سوء هاضمه ، طاسی ، بی خوابی ، درد ، سرطان یا سایر شرایط پزشکی موثر است.
- بیش از 12-20 گرم زعفران مصرف نکنید زیرا در مقادیر زیاد می تواند سمی باشد. همچنین اگر در دوران بارداری یا شیردهی هستید ، یا در صورت داشتن اختلال دوقطبی ، فشار خون پایین یا مشکلات مختلف قلبی از زعفران استفاده نمی کنید.
مرحله 2. از عصاره زعفران برای مقاصد پزشکی استفاده کنید
با نظارت پزشک ، می توانید عصاره زعفران خالص با کیفیت بالا برای مبارزه با بیماری آلزایمر ، افسردگی ، درد قاعدگی یا سندرم پیش از قاعدگی مصرف کنید.
- برای کاهش علائم بیماری آلزایمر ، روزانه 30 گرم به مدت 22 هفته مصرف کنید. با این حال ، به خاطر داشته باشید که این درمان "به طور کامل" این بیماری را درمان نمی کند.
- برای افسردگی ، روزانه 15-30 میلی گرم به مدت 6 تا 8 هفته مصرف کنید. برای برخی افراد ، نتایج ممکن است به اندازه مصرف دوز کمتر داروی ضدافسردگی مثر باشد.
- برای تسکین درد قاعدگی ، 500 میلی گرم عصاره حاوی زعفران ، تخم کرفس و انیسون را حداکثر سه بار در روز در سه روز اول قاعدگی مصرف کنید.
- برای درمان سندرم پیش از قاعدگی ، 15 میلی گرم عصاره زعفران بر پایه اتانول تا دوبار در روز تا زمانی که علائم باقی بماند ، مصرف کنید. به طور کلی ، اثرات پس از دو دوره کامل قاعدگی احساس می شود.
مرحله 3. پوست خود را درخشان کنید
استفاده از زعفران به صورت موضعی برای داشتن پوستی روشن ، درخشان و تمیز انجام می شود. فرایند دقیق درخواست بسته به آنچه قصد استفاده از آن را دارید متفاوت خواهد بود.
- برای مرطوب و نرم کردن پوست از ماسک شیر زعفران استفاده کنید. یک تکه زعفران را در 4 قاشق غذاخوری (60 میلی لیتر) شیر سرد برای چند دقیقه خیس کنید ، سپس این مخلوط را روی پوست تازه تمیز شده بمالید. پس از خشک شدن ، با آب گرم بشویید.
- برای درمان آکنه ، 5-6 برگ ریحان را با 10-12 رشته زعفران له کنید تا حالت خمیری پیدا کند. مستقیماً روی جوش بمالید. بگذارید 10-15 دقیقه بماند ، سپس پوست را با آب سرد بشویید.
- برای نرم شدن پوست سراسر بدن ، 30 رشته زعفران را در حمام آب گرم بپاشید. حمام را 20 تا 25 دقیقه خیس کنید.
مرحله 4. شیر زعفران بنوشید
مخلوط شیر و زعفران نه تنها خوشمزه است ، بلکه اعتقاد بر این است که اگر چندین بار در هفته به طور منظم مصرف شود ، به روشن شدن پوست کمک می کند.
- 500 میلی لیتر شیر کامل را روی حرارت زیاد گرم کنید.
- هنگامی که شیر به جوش آمد ، 2 قاشق غذاخوری بادام خرد شده ، یک قاشق چایخوری (1.25 میلی لیتر) رشته زعفران ، یک قاشق چای خوری (1.25 میلی لیتر) هل آسیاب شده و 1-2 قاشق غذاخوری (15-30 میلی لیتر) عسل به آن اضافه کنید. مخلوط را به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
- از این نوشیدنی در حالی که هنوز گرم است لذت ببرید.
هشدار
- قبل از استفاده از زعفران برای اهداف پزشکی با پزشک مشورت کنید.
- در صورت بارداری ، شیردهی و یا حساسیت به لولیوم ، اولئا یا سالسولا از مصرف زعفران خودداری کنید. در صورت داشتن اختلال دوقطبی ، فشار خون پایین یا مشکلات قلبی نیز باید از آن اجتناب کنید.
