هیچ چیز رضایت بخش تر از خوردن بستنی قهوه در یک روز شلوغ و گرم نیست. این میان وعده یخ زده ، انرژی قهوه را با خنکی طراوت بستنی ترکیب می کند. حتی از این خاص تر ، تهیه این بستنی قهوه ای بسیار آسان است!
عناصر
دستور تهیه بستنی بدون استفاده از ابزار
- 2½ فنجان (600 میلی لیتر) خامه سنگین
- فنجان (200 گرم) شیر تغلیظ شده شیرین شده
- 3 قاشق غذاخوری (45 میلی لیتر) پودر اسپرسو فوری
- 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) لیکور اسپرسو (اختیاری)
- 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) وانیل (اختیاری)
سبک کاستارد (با بستنی ساز)
- فنجان (120 میلی لیتر) شیر
- فنجان (75 گرم) شکر
- 1½ فنجان (360 میلی لیتر) خامه سنگین
- کمی نمک
- 5 زرده تخم مرغ بزرگ
- قاشق چایخوری (1 میلی لیتر) وانیل
-
1½ فنجان (360 میلی لیتر) دانه قهوه ، درشت خرد شده (بدون کافئین توصیه می شود)
یا فنجان (120 میلی لیتر) قهوه یا اسپرسو دم کرده بسیار قوی ، سرد شده
سبک کاستارد (بدون بستنی ساز)
- 6 قاشق غذاخوری (90 میلی لیتر) شیر تغلیظ نشده
- فنجان (75 گرم) نمک
- 1½ فنجان (360 میلی لیتر) خامه سنگین
- کمی نمک
- 5 زرده تخم مرغ بزرگ
- قاشق چایخوری (1 میلی لیتر) وانیل
- 1½ فنجان (360 میلی لیتر) دانه های قهوه ، درشت خرد شده (بدون کافئین توصیه می شود)
به علاوه ، اگر غذاساز ندارید:
- فنجان (180 میلی لیتر) نمک درشت یا نمک کوشر
- کیسه یخ
گام
روش 1 از 3: بستنی قهوه بدون استفاده از ابزار
مرحله 1. اسپرسو فوری را با آب سرد مخلوط کنید
هر بار یک قاشق آب اضافه کنید ، هم بزنید تا حل شود. سه قاشق غذاخوری (45 میلی لیتر) پودر برای تهیه بستنی تند کافی است ، اما می توانید آن را به میزان دلخواه کاهش یا افزایش دهید.
همچنین می توانید از یک اسپرسو استفاده کنید. استفاده از تفاله های قهوه فوری توصیه نمی شود زیرا آنها اسیدی و فلزی هستند
مرحله 2. اسپرسو را داخل شیر تغلیظ شده بریزید
هم بزنید تا ترکیب شود. شیر غلیظ باعث می شود بستنی به تنهایی و بدون استفاده از ابزار منجمد شود.
اگر بستنی ساز دارید ، می توانید شیر تغلیظ شده را با 1 فنجان (240 میلی لیتر) شیر و فنجان (50 گرم) شکر جایگزین کنید
مرحله 3. طعم دهنده ها را اضافه کنید (اختیاری)
برای طعم غنی تر ، سعی کنید 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) لیکور اسپرسو را اضافه کنید. برای طعم کلاسیک بستنی و حداکثر خوشمزه بودن ، از 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) وانیل استفاده کنید.
مرحله 4. مخلوط را هم بزنید تا کرم غلیظ شود
مخلوط خامه سنگین و شیر تغلیظ شده را در یک کاسه بزرگ بریزید. با همزن برقی بزنید یا با سرعت متوسط هم بزنید تا مخلوط به اوج صافی خود برسد.
خنک کردن کاسه و هم زدن در یخچال این روند را تسریع می کند
مرحله 5. فریز کنید تا سفت شود
مخلوط را به محفظه ای محکم که قابل نگهداری در فریزر است منتقل کنید. فریز کنید تا سفت شود ، حدود 6 ساعت یا یک شب. ظروف فلزی بزرگ می توانند بستنی را سریعتر از ظروف کوچک یا پلاستیکی منجمد کنند.
اگر بستنی ساز دارید ، آن را در یخچال بگذارید ، سپس مخلوط را بریزید و دستورالعمل ها را دنبال کنید. این کار بستنی را فقط در 20-30 دقیقه سفت می کند
روش 2 از 3: سبک کاستارد ، با بستنی ساز
مرحله 1. شیر ، دانه های قهوه و مقداری خامه را گرم کنید
شیر ، دانه های قهوه و فنجان (120 میلی لیتر) خامه را در یک قابلمه بزرگ ترکیب کنید. هنگامی که مخلوط شروع به جوشیدن کرد ، درست قبل از شروع به جوشیدن ، آن را بپوشانید و از اجاق گاز خارج کنید.
اگر به جای دانه های کامل از قهوه دم کرده استفاده می کنید ، آن را در این مرحله قرار ندهید
مرحله 2. بگذارید یک ساعت بماند
قابلمه را در دمای اتاق بپوشانید تا زمانی که طعم دانه قهوه به شیر جذب شود ، زمان دهید.
اگر از قهوه دم کرده استفاده می کنید این مرحله را رد کنید
مرحله 3. زرده تخم مرغ ، شکر و نمک را با همزن بزنید
حدود 5 دقیقه هم بزنید یا تا زمانی که مخلوط زرد کم رنگ شود و غلیظ شود.
مرحله 4. مخلوط شیر را دوباره گرم کرده و به آرامی با مخلوط تخم مرغ هم بزنید
ماهیتابه را دوباره روی اجاق بگذارید و روی حرارت قرار دهید تا مخلوط داغ شود و تبخیر شود. به آرامی داخل مخلوط تخم مرغ بریزید و مرتباً هم بزنید.
- ریختن سریع تخم مرغ ها بیش از حد پخته می شود. در صورت مشاهده توده ها ، ریختن را متوقف کرده و مخلوط را به سرعت هم بزنید.
- اگر دانه های قهوه در روند هم زدن تداخل دارند ، آنها را در یک صافی بریزید و پس از اتمام هم زدن ، آنها را دوباره به مخلوط اضافه کنید.
مرحله 5. کرم باقی مانده را در حمام آب سرد قرار دهید
خامه باقی مانده (240 میلی لیتر) را در یک کاسه فلزی بریزید. این کاسه را در یک ظرف بزرگتر پر از یخ قرار دهید.
مرحله 6. پایه کاسترد را گرم کنید
مخلوط تخم مرغ و شیر را دوباره داخل قابلمه بریزید. روی حرارت متوسط تا کم گرم کنید ، با استفاده از یک کاردک با کف صاف ، مرتب هم بزنید. بپزید تا غلیظ شود. اگر با تهیه کاسترد آشنا نیستید ، این دستورالعمل ها را دنبال کنید:
- از دماسنج مادون قرمز برای اطمینان از دمای زیر 82 درجه سانتی گراد استفاده کنید.
- برای جلوگیری از سوزش یا گرم شدن سریع ظرف ، از دیگ بخار دوتایی استفاده کنید.
مرحله 7. در خامه سرد و وانیل صاف کنید
صافی را روی خامه سرد قرار دهید تا دانه های قهوه صاف شوند. کاستارد داغ را از طریق این الک بریزید. دانه های قهوه را فشار دهید تا آب آن گرفته شود ، سپس آن را دور بریزید. وانیل را به بستنی اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
مرحله 8. با ریختن مخلوط در بستنی ساز ، فرآیند را به پایان برسانید
مخلوط را در یخچال سرد کنید ، سپس طبق دستورالعمل ارائه شده در بستنی ساز فریز کنید. معمولاً این فرایند کمتر از نیم ساعت به طول می انجامد.
اگر به جای دانه های قهوه از قهوه دم کرده یخچال استفاده می کنید ، آن را در حین هم زدن بریزید
روش 3 از 3: سبک کاستارد ، بدون بستنی ساز
مرحله 1. زرده تخم مرغ ، شکر و نمک را بزنید
حدود پنج دقیقه هم بزنید تا کاملا غلیظ شود. کنار بگذارید.
مرحله 2. شیر تغلیظ نشده و دانه های قهوه را گرم کنید
شیر تغلیظ نشده و دانه های قهوه را در یک قابلمه قرار دهید. دائماً حرارت داده و هم بزنید تا مخلوط شروع به تبخیر کند یا تقریباً در حال جوشیدن باشد. به محض رسیدن به این نقطه ، اجاق گاز را بردارید.
- می توانید از دانه های قهوه کامل استفاده کنید ، اما وقتی آنها را خرد کنید طعم قوی تری پیدا می کنید. برای انجام این کار ، دانه های قهوه را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و آنها را با استفاده از آسیاب یا چکش سنگین خرد کنید.
- متداول ترین روش تهیه بستنی بدون استفاده از بستنی ساز این است که دائماً با دست هم بزنید تا کریستال های یخ شکسته شوند. استفاده از شیر تغلیظ نشده بدون شیرین برای کاهش میزان آب یکی از ترفندهایی است که می توانید برای سهولت این روند استفاده کنید.
مرحله 3. شیر داغ و تخم مرغ را به آرامی مخلوط کنید
شیر داغ را به آرامی داخل تخم مرغ ها بریزید و مرتباً هم بزنید. این اساس بستنی را تشکیل می دهد.
مرحله 4. کاسترد را گرم کنید
تخم مرغ ، شیر و دانه های قهوه را دوباره روی اجاق گاز قرار دهید. روی حرارت متوسط تا کم گرم کنید ، مرتب هم بزنید. این مخلوط پس از بیش از 10 دقیقه به تدریج غلیظ می شود. پس از غلیظ شدن ، از اجاق گاز بردارید.
در صورت مشاهده توده ، حرارت را خاموش کرده و سریع بزنید. دمای بالا یا گرم شدن سریع می تواند پروتئین تخم مرغ را به صورت توده های جویدنی در آورد
مرحله 5. مخلوط را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید
مخلوط را بپوشانید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. این فرآیند به کاسترد زمان می دهد تا طعم دانه های قهوه را جذب کند.
اگر دانه های قهوه را به مدت یک ساعت در شیر خیس کنید به جای اینکه منتظر بمانید تا شیر با تخم مرغ مخلوط شود ، طعم قوی تری خواهید داشت. این روش کمی بیشتر طول می کشد ، زیرا هنوز باید کاسترد را در یخچال قرار دهید
مرحله 6. دانه های قهوه را صاف کنید
پس از فیلتر کردن ، صافی را روی کاستارد نگه دارید و دانه های قهوه را داخل آن فشار دهید. هنگامی که دانه های قهوه آب خود را به طور کامل استخراج کردند ، می توانید آنها را دور بیندازید.
مرحله 7. خامه را بزنید و در کاسترد مخلوط کنید
1 فنجان (240 میلی لیتر) خامه سنگین را هم بزنید تا حجم آن دو برابر شود. داخل خمیر مخلوط کنید تا توده ای نباشد.
این افزایش حجم ناشی از تکان خوردن هوا در مخلوط است. در طول فرآیند انجماد ، هوا مولکول های آب را جدا می کند و اندازه بلورهای یخ را کاهش می دهد که به طور معمول در فرایند انجماد بستنی در فریزر اختلال ایجاد می کند
مرحله 8. یخ بزنید
بسته به نوع تجهیزات شما ، دو روش برای تکمیل این فرایند وجود دارد:
- در قالب های یخ منجمد کنید تا سفت شود (چند ساعت). به یک پردازنده منتقل کرده و همراه با فنجان باقی مانده (120 میلی لیتر) خامه خرد کنید. در ظرف بستنی فریز کنید.
- یا یک کاسه فلزی را در یک کاسه بزرگتر پر از یخ و نمک درشت قرار دهید. 500 میلی لیتر از مخلوط بستنی را همزمان در یک کاسه کوچک بریزید. ده دقیقه با همزن برقی بزنید تا خیلی سرد شود. به مدت 45 دقیقه فریز کنید ، تا مانند پودینگ شود. به همین ترتیب به مدت 5 دقیقه هم بزنید ، سپس فریز کنید تا سفت شود.
