بوی مایع روشن تر می تواند کباب شما را خراب کند. مایع سبکتر همچنین مواد شیمیایی را که به گوشت و کباب می چسبند آزاد می کند و خوردن آن در مقادیر زیاد ناامن است. خوشبختانه ، انواع مختلفی از روش های دیگر برای پختن و نگه داشتن غذا وجود دارد که در صورت داشتن چیزی به روزنامه و دیگ بخار احتیاج ندارد.
گام
روش 1 از 3: استفاده از استارتر دودکش
مرحله 1. استارت دودکش ابزاری است که برای روشن کردن زغال یا بریکت ذغالی استفاده می شود. یک استارت ارزان قیمت دودکش ساده ترین راه برای شروع هر بار آتش سوزی بزرگ است. معمولاً استارت دودکش زیر 402،000 IDR ، 00 فروخته می شود. این ابزار با استفاده از روزنامه و حرارت جابجایی تمام بریکت های زغال را مشتعل می کند. سپس می توانید ذغال را در کوره بریزید و ظرف 15-20 دقیقه پخت را شروع کنید.
مرحله 2. ورق گرد شده روزنامه را در قسمت پایین دودکش وارد کنید
بسته به اندازه ابزار ، بین دو تا چهار برگ روزنامه کافی است. روزنامه را تا زمانی که خیلی غلیظ نباشد ، جمع نکنید ، فقط آن را در توپ های سست فشار دهید تا بخار داغ حفره ها را پر کند. این بعدا زغال را روشن می کند.
اگر استارتر دودکش کف محکمی ندارد ، کاغذ را روی توری روی توری قرار دهید و دودکش را روی آن پایین بیاورید
مرحله 3. قسمت بالای استارت دودکش را با بریکت های ذغالی تا لبه پر کنید
زغال مورد علاقه خود را بردارید و استارتر دودکش را تا لبه پر کنید. باید بتوانید به کاغذ پایین برسید.
مرحله 4. در قسمتهای مختلف کاغذ ، از پایین آتش روشن کنید
گریل را روشن کنید. کاغذ به سرعت می سوزد و بخار داغ و کاغذ سوزان ذغال پایینی را مشتعل می کند. پس از سوختن کاغذ ، ذغال با یکدیگر مشتعل می شود ، زیرا بخار داغ از پایین دودکش به بالا (زغال) کشیده می شود.
دودکش به سرعت گرم می شود بنابراین دودکش را روی یک سطح مقاوم و مقاوم در برابر آتش قرار دهید تا ذغال سنگ داغ شود. کبابی که به عنوان نگهدارنده ذغال راه اندازی شده است ، مکان خوبی است. همین امر در مورد پاسیوی آجری نیز صدق می کند (اگرچه پتانسیل ایجاد آثار سوخته را دارد)
مرحله 5. وقتی زغال روی خاکستری شد زغال را روی گریل بریزید
این معمولاً فقط 10-15 دقیقه طول می کشد. پس از ریختن ذغال سنگ ، می توانید بلافاصله کباب کردن را شروع کنید. بیشتر دودکش ها با وارونه کردن آنها در بالای کوره قرار می گیرند ، اما در مدلهای جدیدتر ممکن است سوئیچی وجود داشته باشد که ذغال را از پایین خارج می کند. به جای قرار دادن زغال در وسط و سپس حرکت دادن آن ، زغال را از جایی که می خواهید بیرون بیاورید - در صورت بالا بردن و جابجایی زغال احتمالاً ذغال می شکند و گرما از بین می رود.
اگر قصد دارید بیش از 30 دقیقه کباب کنید ، اکنون دو تا سه مشت زغال اضافه کنید تا آتش در مواقع مورد نیاز روشن بماند
مرحله 6. مطمئن شوید که سوراخ های هوا برای آتش بزرگتر باز است
با بازکردن دریچه ها هوا و اکسیژن بیشتری وارد آتش می شود ، بنابراین آتش می تواند به سرعت گسترش یابد. درب را باز بگذارید در حالی که زغال را قرار می دهید و هر چیزی را که می خواهید کباب کنید بپزید ، سپس درب آن را ببندید تا گوشت دود شود یا آهسته تر بپزد.
روش 2 از 3: آتش زدن روزنامه با روزنامه
مرحله 1. دریچه هوا را در پایین باز کرده و خاکستر را بردارید
برای روشن نگه داشتن آتش به جریان خوب و مداوم نیاز دارید ، زیرا زغال چوب برای سوزاندن به اکسیژن نیاز دارد. حتما خاکستر را بردارید ، زیرا فضای لازم برای جریان خوب هوا را اشغال می کند. سوراخ های هوا را کاملاً باز بگذارید.
مرحله 2. چهار تا پنج ورق روزنامه را بچسبانید و آنها را در مرکز گریل قرار دهید
یک توده کوچک روزنامه در وسط توری کوره درست کنید. همچنین می توانید از کاغذ کیسه زغال استفاده کنید. کاغذ به سرعت می سوزد و آتش ناشی از کاغذ به شعله ور شدن زغال کمک می کند.
اگر برای شروع آتش فقط با روزنامه مشکل دارید ، نصف کاغذ را در روغن زیتون ، کلزا یا روغن گیاهی خیس کنید. روغن روند سوختن کاغذ را کند می کند و به زغال چوب زمان می دهد تا سوزانده شود. این راه حل DIY (خودتان بسازید ، خودتان بسازید) ، در حالی که بسیار ایده آل نیست ، اما طرفداران زیادی به عنوان یک جایگزین طبیعی برای مایعات سبک تر دارد
مرحله 3. یک چوب کوچک خشک چوبی را در بالای روزنامه قرار دهید
چوب های چوبی کوچکی که برای ایجاد آتش سوزی استفاده می شوند نقطه سوزش بالاتری نسبت به کاغذ دارند که مطمئناً به روشن شدن ذغال کمک می کند. یک مشت چوب روی کاغذ و اطراف آن بگذارید ، انگار نوعی لانه کوچک درست کرده اید. کاغذ چوب را روشن می کند و چوب و کاغذ با هم بریکت ها را روشن می کنند.
- اگر چوب به راحتی در دستان شما می شکند و صدای ترک خوردن زیادی ایجاد می کند ، آنقدر خشک هستند که می توانید با آنها کار کنید.
- همچنین در صورت نیاز به سوخت اضافی یک مشت چوب اضافی در نزدیکی خود نگه دارید.
- اگر چوبی در نزدیکی شما نیست ، کاغذ بیشتری اضافه کنید. ممکن است مجبور باشید کاغذ را در آتش بگذارید تا بریکت ها شعله ور شوند ، بنابراین داشتن چند ورق کاغذ مفید خواهد بود.
مرحله 4. سه تا چهار چوب زغال روی بالای شمع خود قرار دهید
این آتش را برای تمام ذغال روشن می کند. آن را در نزدیکی مرکز و بالای چوب قرار دهید. در حالی که کاغذ در پایین می سوزد ، شما باید آتش سوزی را زیر برقت ها ادامه دهید.
در حالی که بریکت ها (مربع های کوچک ذغال) بیشتر می سوزند ، ذغال چوب سخت قابل اشتعال است و در ابتدا داغتر می سوزد
مرحله 5. آتش را از چند قسمت روی کاغذ روشن کنید
برای روشن کردن گوشه های کاغذ از کبریت یا فندک استفاده کنید تا آتش خوب و روشن ایجاد شود. خواهید دید که چوب ها از آتش بزرگ و سوزان کاغذ شروع به درخشش می کنند.
اگر چوب زیاد نمی سوزد اما کاغذ کاملاً سوخته است ، یک یا دو ورق دیگر را جمع کنید (نه خیلی محکم) و کاغذ را روی لبه ، نزدیک چوب قرار دهید
مرحله 6. زغال را درخشان کرده و دود کنید
اگر می بینید که لبه های خاکستری خاکستری یا سفید روی بریکت ها قرار دارند و چوب های بریکت دود منتشر می کنند ، پس موفق شده اید. این روند کند است ، اما در نهایت آتش می سوزد. سعی کنید آتش را از چوبها و روزنامه ها تا زمانی که بیرون زغال چوب خاکستر تولید کند ، روشن نگه دارید.
مرحله 7. چند تکه زغال دیگر به آتشی که درست کرده اید اضافه کنید
بعد از اینکه چند بریکت اول دود کرد ، می توانید چند چوب دیگر ، یکی یکی اضافه کنید. آتش قوی از زغال مانند آتش از چوب نیست - اگر می بینید خاکستر سفید یا خاکستری در قسمت بیرونی چوب ذغال ظاهر می شود ، پس آماده کباب کردن هستید. شما آتش سوزی بزرگی نخواهید دید.
- تا زمانی که یک توده بزرگ در مرکز گریل قرار دهید ، بریکت ها را اضافه کنید. در حال حاضر ، بریکت های داخلی داغ ترین بریکت ها هستند. خواهید دید که دود از مرکز شمع خارج می شود. بسته به اندازه کباب پز ، ممکن است به مقادیر متفاوتی از بریکت نیاز داشته باشید:
- کوره های کوچک شخصی معمولاً با 25 تا 30 چوب زغال پر می شوند.
- یک کوره متوسط ، مانند آنهایی که معمولاً با اندازه 22 اینچ یافت می شوند ، می تواند حداقل 40 چوب بریکت را در خود جای دهد.
- کوره های بزرگ ممکن است به حدود یک تا دو کیسه زغال احتیاج داشته باشند و گرم شدن با این روش بیشتر طول می کشد.
مرحله 8. صبر کنید تا تقریباً همه ذغال ها با خاکستر سفید یا خاکستری پوشانده شود و قبل از پختن آن شروع به پخت کنید
داخل شمع با حرارت قرمز روشن می درخشد. این بدان معناست که شما می توانید از قبل آشپزی کنید. وقتی حرارت کم شد ، در صورت تمایل چند دسته دیگر اضافه کنید. سپس ذغال را با یک انبر دسته بلند در محل مورد نظر قرار دهید. این می تواند حدود سی دقیقه تا یک ساعت طول بکشد.
روش 3 از 3: ایجاد و حفظ آتش سوزی قوی
مرحله 1. زغال را به هم نزدیک کنید تا آتش قوی ایجاد شود
زغال را در کنار هم قرار دهید ، در مکانی که می توانند گرما را حفظ کرده و بسوزانند. علاوه بر این ، ذغال سنگ نیز برای گردش مناسب به جریان هوا احتیاج دارد ، بنابراین آنها را خیلی نزدیک و محکم در کنار هم قرار ندهید. یک توده شل عالی خواهد بود. چندین روش کبابی برای قوی نگه داشتن آتش وجود دارد:
- حتی کباب کردن تمام قسمت پایین کباب پز را با دو لایه بریکت روی هم بپوشانید. هیچ شکافی وجود ندارد و همه چیز به طور مساوی اضافه می شود ، بنابراین تمام گرما به دمای ثابت و متعادل می رسد. اگر می خواهید غذاهای زیادی را سریع بپزید از این روش استفاده کنید.
- کباب دو منطقه ای نیمی از قسمت کباب پز را برای روشهای نصب غیر مستقیم یا گرم کردن غذا باز بگذارید. شما باید نیمی از زغال چوب موجود خود را به یک توده متعادل در دو طرف کوره منتقل کنید. مطمئن شوید که دو تا سه لایه بریکت در "نیمه داغ" گریل وجود دارد.
مرحله 2. به طور منظم زغال سنگ بیشتری اضافه کنید تا آتش روی کباب پز روشن بماند
اگر زغال سنگ قرمز ، روشن و سفید باشد ، خاکستر به اندازه کافی داغ می شود. برای روشن کردن زغال جدید به این نکته توجه کنید. منتظر نمانید تا بریکت ها تمام شوند. زمانی که حداقل نصف کیسه زغال باقی مانده است زغال باقی مانده را اضافه کنید. ممکن است مجبور شوید پنج تا ده دقیقه منتظر بمانید ، زمانی که زغال تازه اضافه شده از خاکستر خاکستری/سفید پوشانده شود تا دوباره آشپزی را شروع کنید ، اما انجام این کار بهتر از این است که مجبور شوید گریل را از ابتدا شروع کنید.
اگر قصد دارید به مدت طولانی آشپزی کنید ، باید هر سی دقیقه بعد از اولین مجموعه دو تا سه مشت زغال اضافه کنید
مرحله 3. سوراخ های هوا را در بالا و پایین باز بگذارید تا حداکثر گرما حاصل شود
هرچه هوای بیشتری به داخل آتش هدایت شود ، آتش برای پخت گرمتر می شود. آتش برای سوزاندن به اکسیژن نیاز دارد ، بنابراین هرچه اکسیژن بیشتری منتقل شود ، آتش بر روی زغال گرم تر می شود. اگر نیاز به کنترل دما دارید ، یک یا هر دو دریچه را تا حدی ببندید. معمولاً آنچه بسته است سوراخ هوا در بالا است.
مرحله 4. خاکستر جمع آوری شده را بردارید
یک اهرم کوچک وجود دارد که سوراخ های هوا را در پایین گریل باز و بسته می کند. از همین اهرم می توان برای خروج خاکستر از طریق خروجی هوا استفاده کرد. خاکستر فضا را اشغال می کند تا هوا نتواند به درستی وارد شود و با تجمع ذغال سنگ را خفه می کند.
مرحله 5. افزودن چوب سخت برای طعم بیشتر و آتش داغتر را در نظر بگیرید
چوب هیکوری یا چوب سیب طعم BBQ فوق العاده ای را ارائه می دهد و چوب به سرعت از زغال داغ مشتعل می شود. اگرچه چوب سریعتر و داغتر از بریکت های ذغالی می سوزد ، اما ترکیبی از ذغال و تراشه های چوبی یا چوب اغلب بهترین راه برای ایجاد یک آتش حرفه ای است.
مرحله 6. بریکت های استفاده نشده را بازیابی کنید
اگر تمام زغال چوب را مصرف نکرده اید ، با یک کلیک بالای کیف را محکم بچسبانید تا محکم بسته شود. مواد افزودنی موجود در زغال می تواند تبخیر شود و اگر بخواهید بعداً از آن استفاده کنید ، بخصوص بدون کمک مایع روشن تر ، اشتعال را دشوارتر می کند.
نکات
شما می توانید استارت دودکش را با استفاده از قوطی بازکن از نوع سوراخ سوراخ دار بسازید و چندین سوراخ در لبه پایینی کناره قوطی بزرگ قهوه فلزی ایجاد کنید
هشدار
- رایج ترین اشتباه این است که روزنامه را جمع کنید و بیش از حد شلوغ کنید
- با مقدار مورد نیاز زغال سنگ شروع کنید ، پس از روشن شدن مقدار بیشتری اضافه کنید.
- هرگز استارت دودکش را روشن نگذارید.
