جنگل سیاه آلمان یک تارت شکلاتی خوشمزه و غنی است که از منطقه جنگل سیاه آلمان سرچشمه می گیرد. به طور سنتی ، جنگل سیاه از لایه هایی از کیک شکلاتی ، خامه فرم گرفته و گیلاس ساخته شده است. Kirschwasser ، یک برندی با طعم گیلاس ترش ، برای طعم دادن به کیک استفاده می شود. در آلمان ، kirschwasser یک جزء اجباری برای ساخت جنگل سیاه است و فروش این کیک بدون آن قانونی نیست. این کیک یک دسر خوشمزه است ، با الکل یا بدون الکل.
عناصر
کیک سنتی جنگل سیاه
- 1 2/3 (210 گرم) فنجان آرد همه منظوره
- 2/3 پیمانه (57 گرم) پودر کاکائوی شیرین نشده
- 1 قاشق چایخوری جوش شیرین
- 1 قاشق چایخوری نمک
- 1/2 فنجان (102 گرم) کره سفید
- 1 فنجان (300 گرم) شکر دانه دار
- 2 عدد تخم مرغ
- 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل
- دوغ 1 فنجان (350 میلی لیتر)
پر کردن
- 1/2 فنجان کیرشواسر
- 1/2 فنجان کره بدون نمک
- 3 پیمانه پودر قند
- کمی نمک
- یک چهارم فنجان اسپرسو یا قهوه دم کرده با فشار بالا
- گیلاس سیاه تازه 0.75 کیلوگرم (یا 2 قوطی (14 اونس) گیلاس بدون هسته ، آبکش شده)
یخ زدن (یخ زدن)
- 2 فنجان (475 میلی لیتر) خامه زده شده
- 1/2 قاشق چایخوری عصاره وانیل
- 1/8 فنجان کیرشواسر
- 2 قاشق غذاخوری شیر خشک
- 2 قاشق غذاخوری پودر قند
-
1/2 فنجان شکلات تلخ رنده شده نازک
کیک جنگل سیاه بدون الکل با پر کردن پای گیلاس
- 2 1/8 فنجان آرد همه منظوره
- 2 پیمانه شکر
- 3/4 پیمانه پودر کاکائو شیرین نشده
- بیکینگ پودر 1 قاشق چایخوری
- 3/4 قاشق چایخوری جوش شیرین
- 3 عدد تخم مرغ
- 1 فنجان شیر
- 1/2 فنجان روغن نباتی
- 1 قاشق غذاخوری عصاره وانیل
یخ زدن
- خامه زده شده 475 میلی لیتر (2 فنجان)
- 1/2 پیمانه پودر قند
- 2 قاشق غذاخوری بادام ، درشت خرد شده
پر کردن
- 1 فنجان (21 اونس) پرکردن پای گیلاس
-
1/2 قاشق چایخوری عصاره بادام
کیک ساده جنگل سیاه با پرکن شربت گیلاس
- 1 جعبه آرد کیک شکلاتی تیره یا غذای شیطان فوری
- روغن ، تخم مرغ و آب با مقدار توصیه شده روی بسته بندی آرد فوری
پر کردن
- 1 قوطی (15 اونس) شربت گیلاس تیره غلیظ تیره
- 1 قاشق غذاخوری آب نبات یا کنیا با طعم گیلاس (اختیاری)
- 1 قاشق غذاخوری آب لیمو تازه
یخ زدن
- 1 قوطی خامه زده شده
- 1/2 فنجان چیپس شکلات تلخ
گام
روش 1 از 3: پخت کیک سنتی جنگل سیاه
مرحله 1. پر کردن را آماده کنید
شب قبل از پخت کیک ، گیلاس ها را از دانه ها جدا کنید. به اندازه ای گیلاس تهیه کنید که روی کیک را بپوشاند. سپس آن را در شیشه یا کاسه ای بگذارید و یک شب آن را در کیرشواسر خیس کنید.
برای تزئین قسمت بیرونی کیک از گیلاس استفاده کنید. برای مرکز کیک می توان در مقادیر زیاد یا کوچک ، به دلخواه استفاده کرد. برای تزئین کیک حدود 10 گیلاس بگذارید
مرحله 2. فر را با دمای 175 درجه سانتیگراد گرم کنید
کف سه تابه گرد با قطر 23 سانتی متر را با کاغذ روغنی بچسبانید.
کاغذ پخت یک کاغذ مقاوم در برابر روغن و رطوبت است که برای پخت و پز استفاده می شود. عملکرد آن این است که از چسبیدن کیک جلوگیری می کند ، این امر در هر زمان ممکن است اتفاق بیفتد اگر ظرف را فقط با کره چرب کنید. کیک را می توان به راحتی از قالب خارج کرد و هیچ خرده ای باقی نگذاشت
مرحله 3. مواد خشک را الک کنید
آرد ، پودر کاکائو ، جوش شیرین و نمک را مخلوط کنید. سپس در یک کاسه بزرگ الک کنید. کنار بگذارید.
مرحله 4. کره سفید و شکر را با همزن (هم بزنید)
خامه یکی از راه های هم زدن است. با استفاده از دستان خود یا همزن ، کره سفید و شکر را با سرعت کم هم بزنید تا یکدست شود. سپس با سرعت زیاد هم بزنید تا مخلوط کف دار و یکدست شود. تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید ، خوب هم بزنید.
این مواد را باید در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید. سایر مواد خشک و مرطوب را به این مخلوط اضافه کنید
مرحله 5. مواد مرطوب و خشک را به طور متناوب اضافه کنید
کمی آرد را در مخلوط کره سفید بریزید ، سپس کمی دوغ را اضافه کنید. به طور متناوب ، آرد و دوغ را اضافه کرده و مخلوط کنید تا یکدست شود.
افزودن متناوب مواد خشک و مرطوب به حفظ کیفیت هوای خمیر کمک می کند. وقتی مخلوط تخم مرغ ، کره و شکر را هم بزنید تا منبسط شود ، حباب هوا ایجاد می کند. افزودن مواد خشک به تدریج از ایجاد حباب هوا جلوگیری می کند. در همین حال ، افزودن مقدار زیادی مواد به طور مستقیم (نه به تدریج) منجر به یک کیک سخت می شود
مرحله 6. در دمای 177 درجه سانتی گراد بپزید
خمیر را به طور مساوی در قالب سه لایه بریزید. حدود 25 دقیقه در فر بپزید ، یا زمانی که با خلال دندان سوراخ شد نچسبد.
مرحله 7. اجازه دهید کیک خنک شود
بعد از بیرون آوردن کیک از فر ، اجازه دهید تا خنک شود. وقتی کیک خنک شد ، آن را از قالب خارج کرده و روی توری یا بشقاب خنک کننده قرار دهید. کاغذ روغنی را بردارید.
مرحله 8. لایه کیک را با kirschwasser بپوشانید
از یک خلال دندان برای ایجاد یک سوراخ کوچک در لایه بالا استفاده کنید. گیلاس ها را از کیرشواسر تخلیه کرده و کیرشواسر را به طور یکنواخت روی لایه سوم کیک بریزید.
مرحله 9. پر کردن را مخلوط کنید
در یک کاسه کره را بزنید تا یکدست و پفکی شود. پودر قند ، نمک و قهوه را اضافه کنید. آنقدر بزنید تا شبیه مخمل شود. اگر بافت خیلی سفت است ، چند قاشق چای خوری آب گیلاس یا کیرشواسر اضافه کنید.
مرحله 10. پر کردن را پهن کنید
لایه زیرین جنگل سیاه را روی بشقاب کیک قرار دهید. پرکردگی را روی این لایه پخش کنید. روی آن آلبالو بپاشید. یک لایه دیگر روی آن قرار دهید. این لایه دوم را با پر کردن باقی مانده بپوشانید ، گیلاس بپاشید و آخرین لایه را روی آن قرار دهید.
گیلاس ها را از وسط یا به قطعات کوچکتر برش دهید. این باعث می شود آنها راحت تر بخورند و اطمینان حاصل شود که گیلاس به طور مساوی بین لایه ها پاشیده می شود
مرحله 11. کیک را یک شب در یخچال بگذارید
گذاشتن آن در یخچال برای یک یا دو روز باعث می شود تا kirschwasser بیشتر در کیک خیس شود. حتما روی کیک را بپوشانید تا تازه بماند.
این مرحله اجباری نیست. با این حال ، برای طعم اصلی تر ، اجازه دهید kirschwasser به مدت یک یا دو روز در کیک خیس شود
مرحله 12. مایه کیک را درست کنید
در یک کاسه مخلوط کن ، خامه را بزنید تا کاملا سفت شود. برای انجام این کار ، از میکسر دستی استفاده کنید و با تنظیم کم شروع کنید ، سپس با ایجاد حباب و سفت شدن کرم سرعت را به آرامی افزایش دهید. کوبیدن کرم را ادامه دهید تا کاملا سفت شود.
- وقتی شکل کرم هنگام بلند شدن مخلوط کن تغییر نکند ، خمیر کاملاً سفت می شود. بافت کرم سنگین و سفت خواهد بود.
- از یک کاسه به اندازه کافی بزرگ برای نگه داشتن آیسینگ استفاده کنید. یک کاسه با لبه بلند را امتحان کنید تا از ریختن خمیر جلوگیری شود.
- این مرحله باید در روز سرو کیک انجام شود.
مرحله 13. شیر و شکر را هم بزنید
شیرخشک و پودر قند را به خامه اضافه کرده و به آرامی مخلوط کنید. عصاره وانیل و کیرشواسر را اضافه کنید. به هم زدن ادامه دهید تا همه چیز خوب ترکیب شود.
برای مخلوط کردن ، از انتهای کاسه شروع کرده و کاردک را روی خمیر بگذارید تا به کف کاسه برسد. خمیر را روی مواد تازه اضافه شده بلند کنید. سپس ، کاسه را یک چهارم بچرخانید و تکرار کنید. این کار به آرامی مواد را با هم مخلوط می کند
مرحله 14. روی یخ بزنید
با استفاده از یک کاردک لاستیکی ، روی و کناره های کیک را با آیسینگ بپوشانید. لبه بالای کیک را با گیلاس کامل بپاشید.
مرحله 15. شکلات تراشیده فر را بپاشید
یک تکه شکلات تلخ پخت را از یخچال بردارید. آن را با یک حوله کاغذی نگه دارید و از یک پوست کنده سبزیجات برای تراشیدن شکلات از بلوک استفاده کنید. شکلات با تراشه های نازک فر شکل می گیرد. شکلات فر باید کاغذ نازک باشد.
- مطمئن شوید شکلات سرد است. در غیر این صورت ممکن است شکلات به درستی تراشیده نشود.
- همچنین می توانید به میزان دلخواه گیلاس را روی کیک ، بین تراشه های شکلاتی فر قرار دهید.
روش 2 از 3: پخت کیک جنگلی سیاه بدون الکل با پرکردن پای گیلاس
مرحله 1. فر را از قبل گرم کنید
فر را با دمای 177 درجه سانتیگراد گرم کنید. کف دو تابه گرد با قطر 13 سانتی متر را با کاغذ روغنی یا کاغذ مومی بکشید.
کاغذ پخت یا کاغذ مومی انتخاب بهتری نسبت به استفاده از اسپری یا کره برای پوشاندن تابه است. این کاغذها رطوبت را تامین می کنند و در برابر روغن مقاوم هستند ، بنابراین وقتی کیک از قالب خارج می شود کیک نمی چسبد
مرحله 2. مواد خشک را مخلوط کنید
آرد ، شکر ، کاکائو ، بیکینگ پودر ، جوش شیرین و نمک را در یک کاسه بزرگ مخلوط کن بریزید. هم بزنید تا خوب مخلوط شود
مرحله 3. مواد مرطوب را اضافه کنید
تخم مرغ ، شیر ، روغن و وانیل را با مخلوط مواد خشک در یک کاسه قرار دهید. با همزن برقی بزنید تا خوب مخلوط شود.
مرحله 4. به مدت 35 دقیقه بپزید
خمیر را در قالب دو لایه بریزید. در دمای 177 درجه سانتی گراد به مدت حدود 35 دقیقه بپزید. بررسی کنید که آیا کیک با چسباندن خلال دندان یا چنگال به مرکز انجام شده است. اگر خرده ای نچسبید ، کیک آماده است.
مرحله 5. اجازه دهید کیک خنک شود
بعد از بیرون آوردن کیک از فر ، بگذارید حدود 10 دقیقه خنک شود. سپس ، کیک را از قالب خارج کرده و روی یک توری سیمی خنک کننده قرار دهید تا کاملاً خنک شود
مرحله 6. آیسینگ را درست کنید
خامه زده شده را در یک کاسه بزرگ بریزید. از همزن دستی استفاده کنید و در یک محیط کم مخلوط کنید ، با شروع حباب ها و سفت شدن کرم ، سرعت را به آرامی افزایش دهید. وقتی خامه سفت شد ، پودر قند را اضافه کرده و کمی هم بزنید تا خمیر کاملاً سفت شود.
کرم وقتی سفت می شود که هنگام بلند کردن مخلوط کن شکل آن تغییر نکند. بافت کرم سنگین و سخت خواهد بود
مرحله 7. پر کردن پای را مخلوط کنید
فیله پای گیلاس و عصاره بادام را در یک کاسه کوچکتر مخلوط کنید.
مرحله 8. کیک را لایه لایه کنید
با استفاده از یک چاقوی دندانه دار بزرگ ، هر کیک را از وسط نصف کنید ، به طوری که چهار لایه کیک وجود داشته باشد. لایه را روی یک صفحه کیک قرار دهید ، سمت صاف آن رو به بالا باشد. خامه زده شده را روی کیک بمالید ، سپس مخلوط گیلاس را روی آن بپاشید. با یک لایه دیگر بپوشانید ، سمت صاف را به سمت بالا قرار دهید. این کار را آنقدر تکرار کنید تا خامه و گیلاس بین هر لایه کیک قرار گیرد.
فقط حدود 2.5 سانتیمتر از لبه کیک پهن کنید تا از پر شدن پر شدن جلوگیری شود
مرحله 9. مایه کیک را خاتمه دهید
باقی مانده خامه زده شده را روی و طرف کیک بمالید. بقیه مخلوط گیلاس را روی آن بریزید. بادام خرد شده را بپاشید.
روش 3 از 3: پخت کیک ساده جنگل سیاه با پرکن شربت گیلاس
مرحله 1. فر را با دمای 177 درجه سانتیگراد گرم کنید
دو تابه گرد را با اسپری نچسب بپوشانید. در حال حاضر تابه را کنار بگذارید.
اگر نمی خواهید کیک را قبل از مایه کیک خرد کنید ، از سه یا چهار قالب استفاده کنید. یا به سادگی ، یک کیک دو لایه درست کنید
مرحله 2. آرد کیک فوری را مخلوط کنید
یک مربع آرد کیک فوری را داخل کاسه مخلوط کن بریزید. دستورالعمل استفاده در پشت بسته را دنبال کنید ، روغن ، تخم مرغ و آب را به مخلوط اضافه کنید. با همزن برقی بزنید تا یکدست شود.
مرحله 3. به مدت 30 دقیقه بپزید
مخلوط را در دو تابه که نچسب چرب کرده اید بریزید. به مدت 30 دقیقه یا تا زمانی که هیچ خرده ای به خلال دندانی که در وسط کیک قرار داده شده نچسبد ، بپزید.
مرحله 4. اجازه دهید کیک خنک شود
وقتی کیک پخت ، آن را از فر خارج کنید. به مدت 15 دقیقه سرد کنید. سپس ، کیک را روی قفسه سیم خنک کننده قرار دهید. قبل از جدا کردن کیک از قالب ، لبه های کیک را از قالب جدا کنید. اجازه دهید کیک قبل از بستن کاملاً خنک شود.
مرحله 5. پر کردن گیلاس را درست کنید
یک قوطی گیلاس را در یک الک یا آبکش بر روی یک قابلمه کوچک بریزید یا گیلاس را از شربت جدا کنید. روی حرارت متوسط تا زیاد ، شربت را بجوشانید. حرارت را کم کنید و هم بزنید تا سفت شود. این تقریباً 10 دقیقه طول خواهد کشید. آتش را خاموش کنید. آب لیمو را اضافه کنید ، هم بزنید. اگر می خواهید الکل اضافه کنید ، می توانید کیرشواسر یا رم نیز اضافه کنید. کنار بگذارید. اجازه دهید قبل از ریختن روی کیک ، خمیر کاملاً خنک شود.
این مرحله باید هنگام پخت یا خنک شدن کیک به پایان برسد. این کار زمان کافی برای خنک شدن شربت را قبل از ریختن آن روی کیک می دهد
مرحله 6. گیلاس ها را آماده کنید
گیلاس ها را از وسط یا به قطعات کوچکتر برش دهید. در یک کاسه بریزید ، سپس 2 قاشق غذاخوری شربت اضافه کنید. خوب هم بزنید.
مرحله 7. لایه کیک را آغشته کنید
با استفاده از چاقوی دندانه دار ، کیک را به چهار قسمت برش دهید. با یک خلال دندان یک سوراخ کوچک در قسمت صاف کیک ایجاد کنید. یک فنجان شربت گیلاس را روی لایه بالا بریزید. مطمئن شوید که آن را داخل سوراخ بریزید تا شربت بتواند داخل کیک خیس شود.
مرحله 8. مایه کیک را به کیک اضافه کنید
جنگل سیاه را روی بشقاب کیک قرار دهید ، سمت صاف را به سمت بالا قرار دهید. یک قوطی خامه زده شده را روی کیک بپاشید ، سپس آن را با یک کاردک لاستیکی صاف کنید. آلبالو را روی مواد بریزید. شربت باقیمانده را در کاسه بگذارید. یک لایه دیگر کیک را در بالا قرار دهید ، سمت صاف را به سمت بالا قرار دهید.
- این مرحله را برای لایه های باقی مانده کیک تکرار کنید.
- اطمینان حاصل کنید که فقط فیلینگ را به فاصله 2.5 سانتی متر از لبه کیک چرب کنید. شما قطعاً نمی خواهید پر شدن سرریز شود.
- اگر نمی خواهید از کنسرو خامه فرم گرفته استفاده کنید ، Cool Whip را امتحان کنید.
مرحله 9. مراحل نهایی را اضافه کنید
از باقی مانده خامه زده شده استفاده کنید ، سپس قسمت بیرونی کیک را بپوشانید. روی کیک ، شربت گیلاس باقی مانده را روی خامه زده شده بریزید. لبه بالای کیک را با بقیه گیلاس ها تزئین کنید. اطمینان حاصل کنید که گیلاس ها را به طور مساوی در فضا قرار دهید. چیپس شکلات تلخ را روی و طرف کیک بپاشید.
در صورت تمایل بیشتر آب نمک 2 قوطی خامه بخرید. اگر بیشتر گیلاس و شربت گیلاس می خواهید ، از 1 ، 5 یا 2 قوطی گیلاس استفاده کنید
نکات
- کیک را در یخچال نگهداری کنید
- این کیک بعد از یخ زدن بهتر است سرو شود.
- اگر می خواهید چهار لایه جداگانه بپزید ، یا اگر تابه های زیادی ندارید ، می توانید از دو تابه استفاده کنید و سپس هر کیک را تقسیم کنید تا چهار لایه به دست آید.
- اگر نسخه سریع تری می خواهید ، از آرد کیک شکلاتی تیره یا غذای فوری شیطان استفاده کنید.
- جنگل سیاه یک کیک لایه ای است. در صورت نیاز می توانید تعداد لایه ها را تنظیم کنید. دو ، سه یا حتی چهار لایه را امتحان کنید.
- برای ترکیب یک کیک خوشمزه از هر نوع ترکیب کیک ، پرکننده و شیرینی در روشهای بالا استفاده کنید.
- اگر کیرشواسر دریافت نمی کنید ، به برندی بروید. از رم برای تنوع جنگل سیاه از اتریش استفاده می شود.
- اگر می خواهید یک کیک اصلی جنگل سیاه داشته باشید ، از پرکردن پای گیلاس استفاده نکنید. این تنوع از آمریکای شمالی است. اگر نمی توانید گیلاس سیاه یا تازه (کنسرو شده) تهیه کنید ، آب گیلاس را امتحان کنید.
