منوها اولین چیزی هستند که هنگام غذا خوردن وارد رستوران می شوند و آخرین چیزی است که قبل از سفارش می دهند. این امر منوها را به یکی از ارزشمندترین ابزارهای بازاریابی تبدیل می کند. تا زمانی که چند دستورالعمل اساسی را دنبال می کنید ، می توانید یک منوی رستوران زیبا و چشم نواز ایجاد کنید!
گام
قسمت 1 از 4: انتخاب گزینه های منو
مرحله 1. مفهوم رستوران را انتخاب کنید
ابتدا نوع غذایی که باید سرو شود را تعیین کنید. سپس ، برآورد کنید که چه نوع مشتریانی خواهند آمد و طیف وسیعی از قیمت هایی که برای آنها محاسبه می شود. در نهایت ، مکان رستوران را در نظر بگیرید. از این اطلاعات برای ایجاد یک مفهوم مختصر و ساده برای رستوران استفاده کنید.
از رستوران ها و مشاغل اطراف خود الهام بگیرید و احساس کنید که چه نوع رستورانی در منطقه مناسب است
مرحله 2. غذا و نوشیدنی را در منو مشخص کنید
لیستی از 10-12 غذا و نوشیدنی تهیه کنید که بیشتر در انتخاب آنها در منو خود مهارت دارید. این همان چیزی است که اساس منوی شما را تشکیل می دهد. غذاها/نوشیدنی هایی را انتخاب کنید که با مفهوم رستوران مطابقت داشته باشد و سعی کنید در ابتدا از 10-12 گزینه استفاده نکنید.
- اگر رستوران تمام روز باز است ، شاید بتوانید منوی صبحانه (صبحانه) و ناهار/شام تهیه کنید.
- همراه داشتن نوشیدنی فراموش نکنید!
مرحله 3. برخی از غذاها/نوشیدنی های شیک یا خاص را اضافه کنید
2-3 وعده غذایی/نوشیدنی را انتخاب کنید که کمی گرانتر است. غذاها/نوشیدنی هایی را که با مفهوم رستوران مطابقت دارند امتحان کنید ، اما در جاهای دیگر در محیط رستوران فروخته نمی شوند. در اینجا چند نمونه ایده وجود دارد:
- استیک درجه یک
- ماهی عجیب و غریب
- غذاهایی که طبخ آنها کمی مشکل است ، برای مثال غذای اسپانیایی Paella
- یک یا دو ظرف مخصوص
مرحله 4. برخی از "غذاهای مورد علاقه" را ارائه دهید
2-3 غذا/نوشیدنی را انتخاب کنید که خوب بپزند و احتمالاً فروش خوبی داشته باشند. قیمت این ظرف باید در محدوده متوسط باشد. این غذا/نوشیدنی را در منو با کلمات "پرفروش ترین" یا "انتخاب سرآشپز" برچسب گذاری کنید.
مرحله 5. نام غذا/نوشیدنی را در منو ایجاد کنید
هر غذای موجود در منو باید دارای نام باشد. تحقیقات بازاریابی نشان می دهد که مشتریان تمایل دارند نام ظروف خلاقانه را ترجیح دهند. به جای نوشتن "برنج سرخ شده" ، نام آن را "مونالیزا" بگذارید.
مطمئن شوید که نام منو با مفهوم رستوران مطابقت دارد. به عنوان مثال ، یک رستوران بیسترو فانتزی در نام غذای طنز قرار نمی گیرد
مرحله 6. همه منوهای غذا/نوشیدنی را در یک صفحه گسترده یادداشت کنید
بنشینید و فهرستی از هر ظرفی که در منو ظاهر می شود تهیه کنید. حتی اگر مرجع منوی موجود دارید ، این مهم است. این مرحله به سازماندهی و طبقه بندی همه غذاهای موجود در منو کمک می کند.
- توصیه می کنیم از برنامه Excel Spreadsheet یا Google Sheets استفاده کنید.
- اگر نمی توانید از برنامه صفحه گسترده استفاده کنید ، این کار را روی یک تکه کاغذ انجام دهید.
مرحله 7. منوها را منطقی مرتب کنید
سه قسمت اصلی منو را تعریف کنید. اگر هر قسمت بیش از 10 ظرف دارد ، هر قسمت را به 1-2 قسمت تقسیم کنید. سپس ، راهی منطقی برای مرتب سازی ظروف در منو تعیین کنید. به طور معمول ، غذاها به ترتیب زمانی مرتب می شوند ، به این معنی که منوی صبحانه ابتدا و دسرها در آخر فهرست شده اند. همه چیز را در یک صفحه گسترده قرار دهید. بخشها و زیر بخشها می توانند عبارتند از:
- صبحانه
- باز کردن منو
- منوی ناهار
- غذای اصلی
- سوپ و سالاد
- ماکارونی
- گیاه خواری
- منوی تخصصی
- نوشیدنی و/یا کوکتل
مرحله 8. هر ظرف را در 10 کلمه شرح دهید
خود ظرف نیاز به عنوان توضیحی دارد. به عنوان مثال ، "برنج سرخ شده" ممکن است توجه زیادی را به خود جلب نکند ، اما "برنج سرخ شده با روغن زیتون و تخم مرغ سرخ شده" ممکن است اشتها آورتر به نظر برسد. پس از آن ، توضیح مختصری از مواد تشکیل دهنده ظرف را اضافه کنید. می توانید بنویسید: "برنج ، معجون چیلی ، موسیر ، سیر ، گوجه فرنگی ، قارچ ، زنجبیل و تخم مرغ های مخلوط". اگر ظرف غذا را یادداشت کنید:
- تندتر از بیشتر غذاهای موجود در منو.
- حاوی موادی است که برای اکثر افراد حساسیت زا است. (به عنوان مثال بادام زمینی).
- پذیرایی از افراد با نیازهای غذایی خاص (گیاهخواری ، گیاه خواری ، بدون گلوتن و غیره)
قسمت 2 از 4: تعریف منو
مرحله 1. حاشیه ناخالص و درصد نشانه گذاری را محاسبه کنید
قیمتی را که برای هر ظرف از شما اخذ می شود ، در نظر بگیرید. سپس ، هزینه ساخت هر ظرف را با افزودن تمام هزینه های مواد اولیه به علاوه سربار پیدا کنید. قیمت تخمینی ظرف موجود در منو را از هزینه واحد آن کم کنید. برای بدست آوردن درصد نشانه گذاری ، حاشیه ناخالص را بر هزینه واحد تقسیم کنید.
- بگویید هزینه واحد مرغ سرخ شده 10000 IDR است و شما قصد دارید 15000 IDR دریافت کنید. مبلغ 15000 IDR را از 1000 IDR کم کنید تا حاشیه ناخالص 5000 IDR دریافت کنید.
- برای بدست آوردن درصد علامت گذاری (50٪) ، حاشیه ناخالص (5000 روپیه) را بر هزینه واحد (10.000 روپیه) تقسیم کنید.
مرحله 2. برای به حداکثر رساندن سود ، قیمت منو را تنظیم کنید
قبل از نهایی شدن قیمت منو ، درصد نشانه گذاری هر ظرف و حاشیه مشخص شده را فراموش نکنید. اطمینان حاصل کنید که قیمت ظرف کاملاً مناسب است ، و در غیر این صورت ، ترتیب مجدد لیست مواد اولیه و تغییر دستور العمل ها را برای به حداکثر رساندن سود در نظر بگیرید. بطور کلی:
- هزینه پیش غذا و دسرها باید کم باشد و درصد نشانه گذاری بالایی داشته باشد.
- استیک ها و سایر غذاهای گران قیمت گوشتی فقط 50 درصد درصد نشانه گذاری خواهند داشت.
- درصد غذاهای ماکارونی و سالاد می توانند 80 تا 85 درصد باشد.
- قیمت نوشیدنی ممکن است متفاوت باشد. سعی کنید نشانه گذاری را بین 50-70 keep نگه دارید.
مرحله 3. متوسط درآمد افراد در منطقه رستوران را در نظر بگیرید
ما توصیه می کنیم که قیمت غذا هنوز برای افراد اطراف رستوران مقرون به صرفه است. برای آگاهی از این موضوع ، قیمت منوهای رقبا را بررسی کنید. گران ترین و ارزان ترین غذاها کدامند؟ میانگین قیمت غذاهای موجود در منو چقدر است؟
به عنوان مثال ، آیا فکر می کنید مشتریان حاضرند هزینه یک دوره اصلی 200،000 IDR را پرداخت کنند یا در محدوده قیمت 50،000-IDR 100،000 IDR بمانند؟
مرحله 4. قیمت را به صورت اعداد صحیح تعیین کنید و ارز اضافه نکنید
برخی از عناصر طراحی می توانند مشتریان را تشویق به عمق بیشتر کنند. قیمت را با 0.99 تمام نکنید و نماد ارز را در منوی خود قرار ندهید.
قسمت 3 از 4: تهیه پیش نویس خشن
مرحله 1. برای الهام گرفتن ، الگوهای منو را مرور کنید
بسیاری از الگوهای آنلاین (رایگان و پولی) و انواع سایت های اختصاص داده شده به ایجاد منوهای رستوران وجود دارد. حتی اگر در حال حاضر تصویری بزرگ از منویی که می خواهید ایجاد کنید داشته باشید ، مرور قالب های مختلف می تواند الهام بخش باشد یا طرح نهایی را متمرکز کند. 1-2 قالب را انتخاب کنید که واقعاً دوست دارید.
- اگر به Microsoft word ، Powerpoint یا برنامه Adobe Suite دسترسی دارید ، الگوهای منو زیادی با این فرمت ها در اینترنت موجود است.
- سایت هایی مانند Canva و Must Have Menus الگوهای رایگان ارائه می دهند و سایر موارد پولی هستند.
- برنامه هایی مانند iMenu الگوهای منوی کشویی را ارائه می دهند ، اما برنامه هایی مانند این معمولاً رایگان نیستند.
مرحله 2. طرح رنگی متناسب با سبک رستوران را انتخاب کنید
برای یک رستوران لوکس ، رنگ های تیره نشان دهنده جدیت و حرفه ای بودن است. برای یک رستوران معمولی ، رنگهای گرم و بی صدا بسیار جذاب به نظر می رسند. برای رستوران های مخصوص جوانان یا با موضوع طنز ، عموماً از رنگ های روشن استفاده می شود. مگر اینکه از طراحی داخلی راضی نیستید یا قصد تغییر آن را ندارید ، مطابقت منو با رستوران (یا حداقل تکمیل آن) به طور کلی بهترین اقدام است.
مرحله 3. سبک ارائه را مطابق با مفهوم رستوران انتخاب کنید
منوها می توانند افقی یا عمودی باشند ، بر روی یک تخته چوبی ، یک چسب ، یک چسب ، یا انواع دیگر گزینه ها نصب شوند.
- رستوران های خانوادگی می توانند منوهای خود را بر روی گنجینه ها سرو کنند.
- کافه می تواند منو را به تخته چوبی بچسباند.
- بیستروهای فانتزی می توانند منوهای تاشو با پیچ های ضخیم پیچیده ایجاد کنند.
مرحله 4. برای طراحی آسان از الگوی منو استفاده کنید
پس از تنظیم ظاهر مورد نظر ، در اینترنت الگوهای منو را جستجو کرده و تمام اطلاعات را در صورت نیاز وارد کنید. قبل از انتخاب بهترین مدل ، یک طرح ساده انتخاب کنید و 2 الگو را امتحان کنید. هنگام انتخاب الگو ، موارد دیگری را نیز باید در نظر داشته باشید:
- فونت را ساده نگه دارید.
- از بیش از 3 فونت در منو استفاده نکنید.
- صفحاتی را که به نظر می رسد تعادل ندارند بررسی کنید.
- سعی کنید اطلاعات یکسانی را در هر صفحه وارد کنید.
- می توانید الگوهای منو را در Microsoft Word ، Google Docs یا اینترنت پیدا کنید.
مرحله 5. استخدام یک سرویس طراحی گرافیکی را در نظر بگیرید
در صورت امکان ، از خدمات یک متخصص برای طراحی منوی رستوران استفاده کنید. طراح قادر خواهد بود منو را طراحی کرده و از مطابقت آن با مفهوم کلی رستوران اطمینان حاصل کند.
- یک آگهی در Freelancer.com ، Linkedin ، Craigslist یا سایر مشاغل مشاغل آزاد قرار دهید. تا آنجا که ممکن است جزئیات بیشتری از پروژه ارائه شده را درج کنید.
- بسته به جزئیات طراحی ، خدمات حرفه ای می توانند بین 150،000-500،000 IDR هزینه کنند.
مرحله 6. برای ایجاد یک منوی اشتها آور از غذا عکس بگیرید
در یک روز ابری ، در یک پس زمینه خنثی با نور طبیعی عکس بگیرید. غذاهای رنگ روشن انتخاب کنید و ظاهر طرح غذا را مشخص کنید. سعی کنید یک عکس متعادل ایجاد کنید. در صورت امکان ، از یک دوربین با کیفیت بالا استفاده کنید. همچنین ، در صورت امکان ، از برنامه ویرایش تصویر برای بهبود کیفیت تصویر استفاده کنید.
اگر می خواهید از خدمات یک عکاس استفاده کنید ، یک آگهی در Freelancer.com یا Craigslist قرار دهید و بودجه ای در حدود 100،000 IDR تا 50،000 IDR برای هر عکس تعیین کنید
مرحله 7. برای ساده نگه داشتن منو ، عکس های غذا را مرور کنید
اگر در گرفتن عکس های اشتها آور با مشکل روبرو هستید یا فکر نمی کنید فضای کافی برای عکس ها در منو وجود دارد ، نیازی نیست خودتان را مجبور به استفاده از عکس ها کنید. به یاد داشته باشید: همه منوها نیازی به عکس ندارند تا جذابیت چشایی را جلب کنند!
قسمت 4 از 4: انتخاب چیدمان نهایی
مرحله 1. طرح خشن را مرور کرده و نظر دیگران را جویا شوید
منوی پیش نویس را ارزیابی کنید و ببینید آیا آن را دوست دارید. از 2-3 نفر ، از جمله حداقل 1 نفر از خارج از صنعت رستوران ، بازخورد بخواهید. اطمینان حاصل کنید که همه افراد درگیر (صاحبان رستوران ها ، مدیران ، سرآشپزها و غیره) به طراحی و محتویات منو نگاه می کنند. سعی کنید بپرسید:
- "آیا خواندن منو آسان است؟"
- "آیا رنگ بندی را دوست دارید؟"
- "آیا طراحی با مفهوم رستوران مطابقت دارد؟"
- "آیا طراحی بسیار پیچیده به نظر می رسد؟"
- "فونت خوب است؟"
- "آیا غلط املایی یا املایی وجود داشت؟"
مرحله 2. تعداد منوهای مورد نیاز را بر اساس تعداد صندلی ها تعیین کنید
تعداد صندلی های مشتری در رستوران را بشمارید و نتیجه را 10-25 add جمع کنید. در اینجا مقدار زیادی از منو مورد نیاز است. اگر منو به اندازه کافی قوی و تمیز کردن آن آسان است مقدار آن را کاهش دهید. درصورتی که غذا هنگام خوردن تمایل به خراب شدن داشته باشد ، بچه ها به آن مراجعه کنند یا مواد آن کاملاً شکننده باشند و تمیز کردن آنها دشوار باشد ، درصد را افزایش دهید.
اگر قصد دارید از منوی یکبار مصرف استفاده کنید ، (به عنوان مثال ، گنجینه های شخصی) تعداد تقریبی مشتریان روزانه را تعیین کرده و در مدت زمان ماندگاری این منو ضرب کنید. در صورت نیاز دوباره منو سفارش داده می شود
مرحله 3. قبل از چاپ منو را تصحیح کنید
کل منو را با دقت بخوانید زیرا در نظر مشتری ، اشتباهات در منو نشان دهنده کیفیت خود رستوران است. همچنین می توانید از خدمات یک ویرایشگر حرفه ای استفاده کنید ، در صورتی که می ترسید چیزی را از دست بدهید.
مرحله 4. منو را با چاپگر با کیفیت بالا چاپ کنید
پیش نویس نهایی منو را برای یک متخصص چاپ ارسال کنید. سعی کنید منوها را با استفاده از چاپگر خانگی چاپ نکنید ، مگر اینکه چاپگر لیزری با کیفیت حرفه ای داشته باشید. هزینه چاپ حرفه ای در مقایسه با تأثیر بر چشم مشتری هنوز ناچیز است.
- می توانید منوی پیش نویس خود را به یک چاپگر بزرگ حرفه ای یا محلی ببرید یا آن را به صورت آنلاین برای چاپ سفارش دهید.
- قبل از سفارش عمده ، برخی از منوها را چاپ کرده و از سالم بودن آنها مطمئن شوید
مرحله 5. منو را بسته یا بسته بندی کنید
اگر منو به صورت چسباننده ، کلیپ بورد یا سایر موارد ارائه می شود ، آنقدر سفارش دهید تا منو جا بیفتد. در هر نقشه یک منو قرار دهید. اگر قرار است منو به صورت حرفه ای تنظیم شود ، سعی کنید صحافی را در محل چاپگر انجام دهید تا در وقت و هزینه شما صرفه جویی شود.
