سوکیاکی سوپ گوشت و سبزیجات ژاپنی است که به طور سنتی در زمستان مصرف می شود. در ژاپن ، چون گوشت گران است و گوشت فقط در مواقع خاص سرو می شود ، سوکیاکی یکی از غذاهایی است که در جشن های خاص که افراد تازه حقوق خود را دریافت کرده اند ، مصرف می شود. تهیه سوکیاکی بسیار سرگرم کننده است و طعم بسیار خوبی دارد. دوستان و خانواده خود را دور هم جمع کنید تا از این غذای لذیذ لذت ببرید.
عناصر
گوشت ، سبزیجات و رشته فرنگی
- 340 گرم فیله گوشت گاو یا مشابه ، برش نازک
- 56 گرم قند (چربی گوشت در اطراف کلیه گوشت گاو) ؛ از چند قاشق غذاخوری روغن گیاهی یا کره نیز می توانید استفاده کنید
- 226 گرم یاکی توفو (کبابی) ؛ یا می دانید که هر نوع نیز می تواند مورد استفاده قرار گیرد
- 1 کاسنی کوچک یا کاسنی بزرگ
- 12 قارچ شیتاکه و یک بسته قارچ انوکی ؛ اگر این دو نوع قارچ در دسترس نیست ، می توان آنها را با قارچ پورتوبلو جایگزین کرد
- 1 پیاز بهاره بزرگ (نگی) ؛ از نیم دسته پیازچه کوچک نیز می توانید استفاده کنید
- 2 دسته برگ گل داودی (shungiku) ؛ از شاهی ، اسفناج یا سایر سبزیجات برگ سبز نیز می توانید استفاده کنید
- 1 بسته رشته فرنگی تارو (شیراتاکی) ؛ از هر نوع نودل برنج سفید دیگری نیز می توانید استفاده کنید
- 1 تخم مرغ خام برای 1 نفر (اختیاری)
- 1 بسته نودل یودون یا یودون یخ زده یا تازه (اختیاری)
سس سوکیاکی
- سس پخت 125 میلی لیتر
- 125 میلی لیتر مرگ (شراب برنج ژاپنی مشابه ساکه)
- سس سویا 80 میلی لیتر
- 56 گرم شکر قهوه ای ؛ از قند معمولی دانه بندی نیز می توان استفاده کرد
گام
قسمت 1 از 3: آماده سازی مواد لازم
مرحله 1. شیراتاکی را با قرار دادن آن در قابلمه ای با آب سرد و سپس جوشاندن آن تا زمان جوشیدن آماده کنید
هنگامی که آب به جوش می آید ، اجاق گاز را خاموش کرده و رشته ها را از طریق یک الک خارج کنید. شیراتاکی را به مدت کوتاهی در یک کاسه آب سرد خیس کنید.
- شیراتاکی نیازی به پخت طولانی ندارد. شیراتاکی را بجوشانید تا مقداری از عطر آن خارج شود. شیراتاکی همچنین تمام طعم سس سوکیاکی را جذب می کند.
- در صورت استفاده از انواع دیگر رشته ، به دستورالعمل استفاده از بسته بندی مراجعه کنید ، قبل از نرم شدن چند دقیقه به مدت کوتاهی بجوشانید.
مرحله 2. گوشت را تا آنجا که ممکن است نازک کنید یا از قصابی بخواهید که آن را تکه تکه کند
سوکیاکی به معنی گوشت بسیار نازک است. برای نتایج خوب ، یک کتلت انتخاب کنید که دارای رگه های سفید و چربی (یا چیزی مشابه آن) باشد.
اگر می خواهید گوشت را خودتان برش دهید چند ساعت در فریزر قرار دهید. اگر گوشت سفت باشد اما کاملاً یخ نزند ، برش نازک آن آسان تر خواهد بود
مرحله 3. قبل از بریدن برگ های کاسنی ، ساقه ها را جدا کنید
ساقه های کاسنی کمی الیافی هستند و زمان پخت آنها بیشتر طول می کشد. ساقه های کاسنی را به صورت دایره ای برش دهید تا از برگ جدا شوند. ساقه ها را به قطعات 2.5 سانتی متری (یا کوچکتر) برش دهید. برگها را به قطعات بزرگ خرد کنید.
مرحله 4. قارچ ها را آماده کنید
اگر قارچ شیتاکه ندارید ، هر قارچ را به قطعات لقمه برش دهید. اگر قارچ شیتاکه در دسترس است ، نحوه تهیه آنها به صورت سنتی به شرح زیر است:
- ساقه های قارچ شیتیک را با چاقو بردارید. با چاقو یک ستاره کوچک یا صلیب روی سر قارچ ایجاد کنید. تصور کنید یک خط مستقیم از وسط سر قارچ می گذرد. چاقویی بردارید و با زاویه 30 درجه روی این خط مستقیم ، کمی گوشت قارچ را بچرخانید ، به طوری که رنگ سفید داخل قارچ کاملاً قابل مشاهده باشد. چاقو را در جهت مخالف قرار دهید و زاویه 30 درجه را در طرف دیگر خط ایجاد کنید. این عمل را روی خط شاقول انجام دهید تا صلیب ایجاد شود و دوباره برای ایجاد ستاره.
- برای قارچ انوکی ، قارچ ها را بشویید و ریشه ها را قطع کنید.
مرحله 5. پیازچه (نگی) را در حدود 2.5 سانتیمتر برش های مایل برش دهید
مرحله 6. برگهای گل داودی (shungiku) را از ساقه ها جدا کنید
در صورت جایگزینی اسفناج یا شاهی ، سبزیجات را بشویید و برگها را از ساقه جدا کنید. ساقه را بردارید.
مرحله 7. سس سوکیاکی را درست کنید
125 میلی لیتر ساکی ، 125 میلی لیتر میرین ، 80 میلی لیتر سس سویا و 56 گرم شکر را در یک قابلمه بریزید ، سپس روی حرارت متوسط بجوشانید. وقتی جوش آمد اجاق را خاموش کنید. هدف این است که الکل را به خاطر سوزاندن بسوزانید و سس را کاهش ندهید.
قسمت 2 از 3: ساخت سوکیاکی
مرحله 1. یک قابلمه داغ بزرگ را روی حرارت متوسط گرم کنید
روش سنتی ساخت سوکیاکی به ظروف سفالی یا چدنی داغ با پارافین سوز در زیر نیاز دارد. به این ترتیب ، سرآشپز می تواند سوکیاکی را روی میز زمانی که قرار است سرو شود سرو کند. اگر می خواهید آن را روی میز بپزید ، می توانید از یک تابه برقی نیز استفاده کنید.
اگر دیگ داغ یا دیگ برقی ندارید ، البته می توانید سوکیاکی را روی اجاق گاز معمولی بپزید. حتما از قابلمه بزرگ با درب استفاده کنید
مرحله 2. مقدار کمی چربی ، گوشت خوک یا سایر چربی های سالم را در یک قابلمه بریزید
استفاده از کت و شلوار روش سنتی است ، اما اگر هدف سرو یک غذای سالم تر است ، می توان از گوشت خوک یا حتی روغن نباتی استفاده کرد.
مرحله 3. کتلت ها را در قابلمه بریزید و بپزید تا دیگر صورتی نشوند
بیش از حد نپزید ، زیرا گوشت در تابه باقی می ماند تا سایر مواد در حال پخت باشند. هنگامی که گوشت دیگر صورتی نیست ، آن را به سمت تابه ببرید تا خیلی زود نپزد.
- برخی از آشپزها هنگام پختن گوشت مقدار کمی سس سوکیاکی را در قابلمه می گذارند. سس سوکیاکی به دلیل سس سویا به سرعت حباب می گیرد و کاهش می یابد.
- سایر آشپزها هنگام پختن گوشت با چربی در تابه ، با افزودن شکر ، گوشت را شیرین می کنند. هیچ دلیلی وجود ندارد که شما هر دو روش را انجام ندهید.
مرحله 4. ساقه های کاسنی ، توکیو یاکی و قارچ را در یک قابلمه بریزید
مواد غذایی را جداگانه وارد کنید ؛ هر یک از مواد باید در تابه جمع شوند.
مرحله 5. شیراتاکی آبکش شده را در قابلمه بگذارید و آن را از گوشت دور نگه دارید
از آنجایی که شیراتاکی حاوی ترکیباتی است که می توانند گوشت را سفت کنند ، هنگام پخت سایر مواد آن را از گوشت جدا کنید.
مرحله 6. مواد باقی مانده را در یک قابلمه بریزید
سبزی خردل ، گل داودی و موسیر را به قابلمه اضافه کنید.
مرحله 7. سس سوکیاکی را اضافه کنید ، قابلمه را بپوشانید و روی حرارت ملایم بجوشانید
مرحله 8. سوکیاکی را در یک قابلمه سرپوشیده به مدت 3-5 دقیقه یا تا زمانی که گوشت کاملاً پخته شود و ساقه های کاسنی نرم شوند بجوشانید
قسمت 3 از 3: خدمت به سوکیاکی
مرحله 1. سس غلیظ را با زدن یک تخم مرغ برای هر نفر برای سرو سوکییاکی آماده کنید
طبق روش سنتی ، سس غلیظ تهیه شده از تخم مرغ خام با سوکیاکی سرو می شود. این ترکیب با تخم مرغ خام ممکن است برای برخی ناخوشایند به نظر برسد ، اما ترکیبی خوشمزه است ، حتی اگر شما تمایلی به آن ندارید.
اگر نگران تخم مرغ خام حاوی باکتری سالمونلا هستید یا طعم آن را دوست ندارید ، از این تخم مرغ ها استفاده نکنید. شاید این اطلاعات برای شما مفید باشد: باکتری سالمونلا به ندرت در تخم مرغ خام یافت می شود
مرحله 2. قبل از خوردن گوشت و سبزیجات را در مخلوط تخم مرغ خام فرو کنید
از قابلمه داغ هر چیزی که به نظر می رسد اشتها آور است بردارید و آن را در تخم مرغ فرو کنید.
اگر با خانواده یا دوستان نزدیک خود سوکیاکی نمی خورید ، از انتهای ضخیم تره چوب خردکن برای بیرون آوردن غذا از قابلمه استفاده کنید. این روش مودبانه تلقی می شود
مرحله 3. در حین غذا خوردن به افزودن گوشت و سبزیجات به قابلمه داغ ادامه دهید
اگر هیچ ماده ای باقی نمانده است ، آنها را در آبگوشت باقی مانده بپزید. گوشت و سبزیجات برگ سبز سریعتر از سایر سبزیجات پخته می شوند.
مرحله 4
در ژاپن ، استفاده از آب گوشت سوکیاکی به عنوان ذخیره برای رشته فرنگی اودون یک روش سنتی برای انجام کارها است. اگر مقدار کافی موجود نیست اما می خواهید سوکیاکی بیشتری درست کنید ، از دستور سس سوکیاکی بالا استفاده کنید و با سس باقی مانده مخلوط کنید. آبگوشت را دوباره بجوشانید ، سپس حرارت را کم کنید تا بجوشد. اگر مایه خیلی قوی بود ، 80 میلی لیتر آب اضافه کنید و دوباره مزه کنید.
نکات
- خواربارفروشی های ژاپنی "ست سوکیاکی" را می فروشند که شامل اجزای بریده نشده به جز گوشت ، توفو و سس است. این کار تهیه سوکیاکی را برای شما آسان می کند ، اما ممکن است مانند سوکیاکی واقعی نباشد.
- برای اینکه بسیار شبیه به چیز واقعی باشد ، می توانید اجاق پارافین بخرید تا بتوانید سوکییاکی را روی میز بپزید.
- سوکیاکی یک منوی بسیار کودک پسند است. آنها عاشق طعم شیرین هستند و دوست دارند مواد مورد علاقه خود را از قابلمه بردارند.
هشدار
- اگر از اجاق گاز پارافین استفاده می کنید ، مطمئن شوید که در یک منطقه با تهویه مناسب و عاری از اجسام قابل اشتعال هستید.
- اگر می خواهید از تخم مرغ خام استفاده کنید ، بهتر است از تخم مرغ / تخم مرغ ارگانیک جوجه هایی که در قفس نیستند استفاده کنید تا از خطر قرار گرفتن در معرض باکتری سالمونلا جلوگیری کنید.
- کودکان را از اجاق های پارافین داغ و آبگوشت سوکیاکی دور نگه دارید.
