ماهی چاشنی نمک و فلفل یک غذای کانتونی خوشمزه است که در آن ماهی تازه را در خمیر شیرین و تند می پزند ، در روغن سرخ کرده و همراه با چیلی تازه و موسیر سرو می کنند. نحوه تهیه ماهی ، تهیه خمیر ، سرخ کردن آن را کامل و سرو ماهی نمک و فلفل خود را به روش سنتی بیاموزید.
عناصر
- 1/2 کیلوگرم ماهی تازه (ماهی کاد ، تیلاپیا یا ماهی سفید دیگر)
- 1 قاشق چایخوری نمک
- 1 قاشق چایخوری فلفل
- 2 قاشق غذاخوری آرد
- 2 پیاز بهاره خرد شده
- 2 فلفل قرمز جالاپنو ، دانه های بریده شده و نازک برش خورده است
- 1/4 فنجان روغن نباتی
گام
روش 1 از 4: آماده سازی ماهی
مرحله 1. ماهی تازه را انتخاب کنید
ماهی نمک و فلفل فقط کمی خرد می شود ، بنابراین طراوت ماهی روی طعم آن تأثیر زیادی می گذارد. فیله های ماهی را انتخاب کنید که سفت ، رنگ روشن ، کبودی یا لکه ای ندارند و مایعات را ترشح نمی کنند.
- ماهی که انتخاب می کنید باید شور باشد و زیاد ماهی نباشد. اگر بوی آن باعث ایجاد حالت تهوع می شود ، ماهی تازه نیست.
- حتما ماهی بدون استخوان بخرید. می توانید با فشار دادن انگشت خود بر روی گوشت و احساس خار در آن ، آن را بررسی کنید.
مرحله 2. ماهی را تمیز کنید
ماهی را زیر آب سرد قرار دهید تا تمیز شود. پوست یا فلس های باقی مانده را بردارید. از انبردست کوچک برای برداشتن خارهای باقی مانده ماهی استفاده کنید.
مرحله 3. ماهی را تکه تکه کنید
ماهی نمک و فلفل در قطعات کوچک سرو می شود و نه به عنوان یک فیله کامل. فیله های ماهی را روی تخته برش بگذارید تا به صورت مربع های کوچک با طرفین به طول حدود 5 سانتی متر بریده شوند.
- خرد کردن بیش از حد ماهی هنگام پختن آن بیش از حد پخته می شود.
- اگر می خواهید آن را به عنوان یک فایل کامل ارائه دهید ، این مرحله را مستقیماً به مرحله بعدی منتقل کنید.
روش 2 از 4: تهیه خمیر ماهی
مرحله 1. مخلوط ادویه را درست کنید
نمک ، فلفل و شکر را در یک کاسه کوچک مخلوط کنید. از قاشق یا همزن این مخلوط را مخلوط کنید تا یکدست شود. برای طعم تندتر ، پودر چیلی قرمز ، پودر سیر یا هر چاشنی دیگری که دوست دارید را در نظر بگیرید.
مرحله 2. ماهی را با نیمی از ترکیب چاشنی بپاشید
تکه های ماهی را به طور مساوی روی تخته برش قرار دهید. با انگشتان خود مخلوط نمک ، شکر و فلفل را روی آن بپاشید. ماهی را برگردانید و مخلوط چاشنی را دوباره بپاشید تا مطمئن شوید که دو قسمت به طور مساوی پوشیده شده اند.
مرحله 3. ماهی را در آرد بریزید
تکه های ماهی را در یک کاسه بزرگ قرار دهید و روی آن آرد بپاشید. برای قرار دادن ماهی از انبر برای اطمینان از آردپاشی کمی استفاده کنید.
روش 3 از 4: سرخ کردن ماهی
مرحله 1. روغن را گرم کنید
روغن را در ماهیتابه یا ماهیتابه بریزید. اجازه دهید روغن به مدت 3 تا 4 دقیقه گرم شود. ابتدا با قرار دادن کمی پیازچه در آن بررسی کنید تا مطمئن شوید روغن برای سرخ کردن ماهی آماده است. اگر روغن بلافاصله به صدا در آمد ، روغن شما برای سرخ کردن ماهی آماده است.
مرحله 2. ماهی را در ماهیتابه بریزید
با استفاده از انبر ماهی را از کاسه به تابه منتقل کنید. آنها را به طور مساوی روی ماهیتابه بگذارید و مطمئن شوید که با هم تداخل ندارند.
- ماهی را از یک طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
- با استفاده از انبر ماهی را برگردانید و طرف دیگر را سرخ کنید.
مرحله 3. مطمئن شوید که ماهی تمام شده است
یک تکه ماهی را از ماهیتابه بردارید و روی تخته برش تمیز قرار دهید. ماهی را از وسط برش دهید. اگر رنگ کدر است و به دو قسمت تقسیم می شود ، ماهی آماده خوردن است. اگر هنوز سفت است و رنگ گوشت هنوز روشن است ، دوباره آن را در ماهیتابه برگردانید و بگذارید 2 دقیقه بپزد.
مرحله 4. تکه های ماهی را از ماهیتابه جدا کنید
با استفاده از انبر تکه های ماهی را از ماهیتابه بردارید و آنها را روی یک بشقاب با حوله کاغذی قرار دهید تا قطرات روغن باقی مانده آنها گرفته شود.
- ماهی را به آرامی بردارید ، زیرا این ماهی ها پس از پخته شدن به راحتی می شکنند.
- در صورت تمایل ، پیازها ، چیلی ها و سایر سبزیجات را قبل از برداشتن از اجاق در روغن داغ سرخ کنید.
روش 4 از 4: ترتیب و سرو ماهی
مرحله 1. تکه های ماهی را روی یک بشقاب سرو قرار دهید
با استفاده از انگشتان خود چاشنی باقی مانده را به طور مساوی روی آن بپاشید.
مرحله 2. تزئین کنید
پیازچه های تازه ، فلفل هالاپینو و سایر تزئیناتی که در اطراف تکه های ماهی تهیه کرده اید را در یک بشقاب سرو قرار دهید. از یک قاشق بزرگ برای ترکیب دقیق مواد استفاده کنید ، مطمئن شوید که تکه های ماهی را جدا نکنید.
