عاشق خوردن سوشی هستید؟ اگر چنین است ، به احتمال زیاد موافق هستید که رول سوشی یکی از محبوب ترین انواع مورد استفاده در نقاط مختلف جهان است. اگر نمی خواهید پول زیادی برای خرید سوشی در یک رستوران ژاپنی خرج کنید ، چرا سعی نکنید خودتان غذا درست کنید؟ مسلح به ترکیبی از مواد خانگی که به راحتی در سوپر مارکت ها یافت می شود ، در واقع می توانید چندین بشقاب سوشی با ترکیبات مختلف تهیه کنید! به عنوان مثال ، می توانید سوشی ماکی به سبک سنتی پیچیده در جلبک دریایی نوری یا خشک کنید ، یا یک بشقاب سوشی تهیه کنید که روی آن جلبک دریایی پوشانده نشده است. در صورت تمایل می توانید رول دستی تهیه کنید که سوشی مثلثی هستند و به صورت دستی رول می شوند. به امتحان آن علاقه دارید؟ به خواندن این مقاله ادامه دهید تا نکات آسان مختلفی را بیابید ، بله!
گام
روش 1 از 3: تهیه سوشی ماکی
مرحله 1. یک ورق نوری را روی تشک بامبو قرار دهید
به طور کلی ، تشک های بامبو سوشی دارای دو طرف خشن و صاف هستند. نوری را در سمت ناهموار قرار دهید.
در اکثر سوپرمارکت هایی که محصولات آسیایی می فروشند می توانید تشک نوری و سوشی نوردی بامبو پیدا کنید. در صورت تمایل ، می توانید هر دو را به صورت آنلاین خریداری کنید ، به ویژه از آنجا که نوری آنقدر خشک است که برای حمل و نقل از راه دور ایمن است
مرحله 2. یک توپ برنج را روی نوری قرار دهید
سپس ، برنج را صاف کنید تا روی تمام سطح نوری پخش شود. بین دورترین لبه نوری و لبه حصیر بامبو حدود 2.5 سانتی متر فاصله بگذارید.
- با قرار دادن یک تکه برنج در مرکز نوری شروع کنید ، سپس آن را به صورت دستی صاف کنید.
- با انگشتان خود برنج را روی سطح نوری پهن کنید. ابتدا دستان خود را با مخلوطی از آب و سرکه برنج خیس کنید.
- برنج را فشار ندهید یا له نکنید. اگر یکی یا هر دو کار انجام شود ، مطمئناً وقتی برنج می زنید برنج درست نمی چسبد.
مرحله 3. افزودن سایر مواد را شروع کنید
همه مواد را در یک ردیف قرار دهید ، از انتهای برنج نزدیک به خود شروع کنید. به یاد داشته باشید ، هر عنصر باید در یک ردیف جداگانه کنار هم چیده شود. برخی از ترکیبات متداول مواد:
- رول ماهی کلاسیک یا رول ماهی قزل آلا: به طور کلی ، این نوع سوشی قبل از چرخاندن به سادگی با برش ماهی تن یا ماهی قزل آلا پر می شود.
- رول آهی: ماهی دم خرد شده زرد ، خیار ، تربچه سفید ، آووکادو.
- رول میگو تمپورا: میگو تمپورا ، آووکادو ، خیار.
- رول ققنوس: ماهی آزاد ، ماهی تن ، چوب خرچنگ ، آووکادو ، خمیر تمپورا (سرخ شده).
- اگر می خواهید از ماهی خام به عنوان پر کننده استفاده کنید ، مطمئن شوید که فقط از ماهی خام استفاده می کنید که به طور مناسب تمیز و آماده شده است تا از خطر مسمومیت غذایی و عفونت کرم نواری جلوگیری شود.
مرحله 4. لبه تشک را با انگشت اشاره و شست خود بگیرید
سپس سوشی را از طرفی که حاوی اولین ماده است ، بچرخانید. نوری را بلند کرده و تا کنید تا اولین ماده ردیف سوشی را بپوشاند. مطمئن شوید که مواد تمیز و مرتب هستند و وقتی برنج را می پیچید به آن می چسبد.
مرحله 5. سوشی را ادامه دهید
سوشی را رول کنید تا نوک نوری به برنج بچسبد ، سپس پرده را بگذارید و روند چرخاندن سوشی را به صورت دستی ادامه دهید. این کار را به آرامی انجام دهید تا ضخامت سوشی ثابت بماند.
مرحله 6. سوشی را فشار دهید
برای فشردن رول سوشی ، فقط باید سوشی را به جلو و عقب بچرخانید. اطمینان حاصل کنید که بافت سوشی به اندازه کافی متراکم است تا هنگام برش زدن ، پر شدن آن از بین نرود ، اما خیلی هم متراکم نیست.
مرحله 7. اجازه دهید سوشی چند دقیقه قبل از برش بماند
برای تهیه سوشی بعدی خود لحظه ای را در نظر بگیرید. به طور خاص ، به سوشی باید اجازه داده شود تا بافت نوری نرم شود و هنگام برش کمتر مستعد پارگی شود.
مرحله 8. سوشی را با استفاده از یک چاقوی تیز و مرطوب به شش یا هشت قسمت برش دهید
اساساً ضخامت قطعات سوشی بستگی به مقدار مواد استفاده شده دارد. هرچه مواد بیشتری برای پر کردن سوشی وجود داشته باشد ، قطر ضخامت آن نازک تر است.
مرحله 9. سوشی را فوراً سرو کنید
به یاد داشته باشید سوشی وقتی تازه سرو شود طعم بهتری خواهد داشت. بنابراین ، آن را در یخچال نگهداری نکنید تا روز بعد غذا بخورید و انواع مختلف مواد را آزمایش کنید تا زمانی که ترکیبی را که بیشتر دوست دارید پیدا کنید.
روش 2 از 3: تهیه سوشی اوراماکی
مرحله 1. یک ورق نوری را روی تشک سوشی قرار دهید
نوری شما باید هم صاف و هم ناهموار باشد. سمت خشن را به سمت بالا قرار دهید.
مرحله 2. گلوله های برنج را روی نوری قرار دهید
سپس برنج را صاف کنید تا به طور مساوی در تمام سطح نوری پخش شود. بین دورترین لبه نوری و لبه حصیر بامبو حدود 2.5 سانتی متر فاصله بگذارید. تشک نورد سوشی را کنار بگذارید.
- با قرار دادن یک توپ برنج در مرکز نوری شروع کنید ، سپس آن را به طور مساوی در تمام سطح نوری پخش کنید.
- برنج را با دستهایی که با مخلوط آب و سرکه برنج مرطوب شده است ، صاف کنید.
مرحله 3. یک ورق پلاستیک به اندازه ورق نوری آماده کنید
پلاستیک را روی یک سطح صاف قرار دهید ، سپس سطح آن را با یک پارچه مرطوب مرطوب کنید.
مرحله 4. یک ورق پلاستیک روی سطح برنج بگذارید
مرحله 5. در حرکات بسیار سریع ، شمع نوری ، برنج و پلاستیک را ورق بزنید
یک دست را روی پوشش پلاستیکی قرار دهید ، سپس با دست دیگر خود تشک نورد سوشی را بلند کرده و روی کف دست بچرخانید. پس از آن ، تشک نورد سوشی را به میز برگردانید ، و دسته سوشی را با یک لایه پلاستیکی در قسمت پایین قرار دهید.
مرحله 6. شروع به افزودن سوشی کنید
تمام مواد پرکننده را در یک ردیف روی سطح نوری قرار دهید ، از نوک نوری نزدیک به شما شروع کنید. به یاد داشته باشید ، هر عنصر باید در یک ردیف جداگانه کنار هم چیده شود. برخی از ترکیبات پر کننده رول کالیفرنیا در بازار:
- رول کلاسیک کالیفرنیا: خیار ، چوب خرچنگ ، آووکادو.
- رول فیلادلفیا: ماهی آزاد تازه یا دودی ، پنیر خامه ای ، خیار.
- رول پروانه ای: مارماهی ، چوب خرچنگ ، و خیار ، روی آن برش های آووکادو قرار دارد.
- سوشی غذایی است که تأکید زیادی بر زیبایی بصری دارد. بنابراین ، برای تولید یک بشقاب سوشی که نه تنها خوشمزه است ، بلکه برای چشم نیز خوشایند است ، با مواد رنگی مختلف آزمایش کنید.
مرحله 7. شروع به چرخاندن سوشی کنید
انتهای حصیر را با انگشت اشاره و شست خود بگیرید ، سپس شروع به بلند کردن و رول کردن پلاستیک کنید تا اولین ماده را بپوشاند. مطمئن شوید موقع غلتاندن موقعیت مواد مرتب بماند ، بله! این روند را ادامه دهید تا برنج گرد شود و به سطح نوری بچسبد.
مرحله 8. لایه پلاستیکی را جدا کنید
هنگامی که برنج به سطح نوری می چسبد ، پلاستیک را به آرامی بکشید در حالی که سوشی را رول می کنید تا کاملاً برداشته شود.
همچنان به فشرده شدن سوشی در حین چرخیدن ادامه دهید تا هنگام سرو و یا خوردن غذا ، مواد پاره نشود
مرحله 9. سوشی را با انواع همراهی های مورد علاقه کامل کنید
اگرچه این بستگی به دستور العمل استفاده شده دارد ، اما می توانید برای افزایش طعم و مزه مواد افزودنی های مختلف مانند برش های آووکادو ، دانه های کنجد ، تکه های ماهی ، قلیه ماهی یا هر یک از مواد مورد علاقه خود را اضافه کنید.
مرحله 10. سوشی را با استفاده از یک چاقوی تیز و مرطوب به شش تا هشت تکه تقسیم کنید
به طور خاص ، ضخامت سوشی تا حد زیادی به مقدار مواد استفاده شده بستگی دارد. هرچه مواد بیشتری استفاده شود ، قطر ضخامت نازک تر می شود.
مرحله 11. سوشی را فوراً سرو کنید
روش 3 از 3: ساختن رول دستی
مرحله 1. یک ورق نوری را در کف دست غالب خود قرار دهید
مطمئن شوید که سطح براق رو به پایین باشد ، خوب؟
به طور خاص ، نوری را طوری تنظیم کنید که نیمی از آن روی کف دست شما قرار بگیرد ، در حالی که بقیه بر روی انگشت پایینی شما قرار دارد
مرحله 2. گلوله های برنج را روی نوری قرار دهید
قبلاً انگشتان خود را در مخلوط آب و سرکه برنج فرو کنید تا از چسبیدن برنج جلوگیری شود. سپس برنج را صاف کنید تا 1/3 ورق نوری را بپوشاند.
ترجیحاً برای هر رول دستی حدود 100 گرم برنج استفاده کنید
مرحله 3. یک سوراخ یا سوراخ کوچک در وسط برنج ایجاد کنید
سپس ، تمام مواد تشکیل دهنده سوشی را در حفره قرار دهید. مطمئن شوید که از مواد زیادی استفاده نمی کنید تا سوشی راحت تر رول شود. برخی از ترکیبات محبوب پر کردن رول دستی:
- رول ماهی تند: برش های ماهی ، سس مایونز ، سس چیلی ، خیار ، هویج
- راک اند رول: مارماهی ، پنیر خامه ای ، آووکادو
- رول تاماگو: رولت املت ، کاهو ، آووکادو.
مرحله 4. شروع به چرخاندن سوشی کنید
انتهای پایینی نوری را بلند کنید ، سپس آن را تا کنید تا سوشی پر شود. سپس ، سوشی را به صورت دستی بچرخانید تا بافت جامد داشته باشد و شبیه مخروط شود. اطمینان حاصل کنید که قسمت های باز وجود نداشته باشد تا هنگام سرو ، پر شدن آن از بین نرود.
- از چند دانه برنج برای "چسباندن" نوری استفاده کنید تا سوشی هنگام سرو مرتب تر به نظر برسد.
- نیازی به بریدن رول دستی نیست. وقتی آماده خوردن شد ، فقط قسمتی را که می خورید به جای ریختن سس سویا در سطح سوشی ، در کاسه ای از سس سویا فرو کنید ، تا پر نشود.
مرحله 5. انجام شد
نکات
- نیازی به استفاده از چاقوی خاصی نیست که معمولاً توسط متخصصان سوشی استفاده می شود. در واقع ، حتی یک چاقوی نان تیز و مرطوب نیز نتایج خوبی را به همراه خواهد داشت.
- مواد مورد استفاده ، به ویژه ماهی را آزمایش کنید. در حالت ایده آل ، همیشه از سبزیجات با بافت سفت استفاده کنید ، نه سبزیجات نرم و آبدار مانند گوجه فرنگی.
- بهتر است از سس سویای ژاپنی که طعم آن زیاد شور نیست استفاده کنید ، به جای سس سویای معمولی چینی که طعم قوی تری دارد و خطر پنهان کردن ظرافت طبیعی سوشی را دارد.
- برای بهترین نتایج ، مطمئن شوید که فقط از برنج سوشی با کیفیت خوب استفاده می کنید. همچنین مطمئن شوید برنج طبق دستورالعمل روی بسته در پلوپز پخته شده است.
- به طور کلی ، وسابی به شکل پودر فروخته می شود. برای استفاده از آن ، 1 قاشق غذاخوری. پودر واسابی فقط باید با چند قطره آب مخلوط شود ، سپس هم بزنید تا کاملا حل شود. مقدار آب بستگی به این دارد که می خواهید وسابی چقدر ضخیم باشد.
- برای جلوگیری از خطر مسمومیت غذایی ، لطفا از ماهی پخته استفاده کنید. در واقع ، مقدار زیادی سوشی حاوی حیوانات دریایی پخته مانند میگو ، مارماهی و هشت پا است. ماهی قزل آلا دودی خام محسوب نمی شود ، بله!
- اگر می خواهید برنج را با دست پهن کنید ، سعی کنید کف دستان خود را با کمی سرکه برنج خیس کنید تا از چسبیدن برنج جلوگیری شود. از طرف دیگر ، اگر نمی خواهید دستان خود را کثیف کنید ، می توانید از یک کاردک نچسب نیز استفاده کنید تا برنج به طور مساوی روی حصیر پخش شود.
- سوشی را با واسابی (ترب ژاپنی) ، سس سویا و زنجبیل ترشی سرو کنید.
- برنج سوشی نوعی برنج است که بافتی چسبناک دارد و هنگام پخت نرم تر می شود. هنگام تهیه سوشی ، همیشه از این نوع برنج برای به حداکثر رساندن تجربه غذا خوردن خود استفاده کنید. برنج سوشی را می توانید به راحتی در سوپرمارکت های فروش محصولات ژاپنی ، چینی و کره ای پیدا کنید.
هشدار
- مطمئن شوید که از برنج دانه کوتاه استفاده می کنید و روغن را به پلوپز اضافه نکنید تا بعد برنج بافت چسبناکی داشته باشد.
- از تازه ترین و بهترین مواد اولیه ای که پیدا کرده اید استفاده کنید. در خوردن ماهی خام زیاد خساست نگویید و کم نگذارید.
- هنگام استفاده از ماهی خام مراقب باشید و فراموش نکنید که دستان خود را به طور منظم در حین ماهیگیری بشویید.
- گوشت خرچنگ و سایر گوشت های پوسته دار حیوانات (مانند صدف) نباید به صورت خام مصرف شود! سایر انواع ماهی خام نیز باید قبل از مصرف به درستی بریده و تمیز شوند تا از خطر عفونت های باکتریایی و انگلی جلوگیری شود. برای اطمینان از ایمنی مواد اولیه مورد استفاده ، قطعات ماهی خام را در سوپرمارکت های تخصصی که محصولات ژاپنی را می فروشند ، خریداری کنید و به دنبال محصولاتی باشید که دارای عبارت "برای سوشی شدن" هستند. در صورت لزوم ، برای اطمینان از ایمنی خود تحقیق کنید.
- در حالت ایده آل ، شما فقط باید از "ماهی تازه که به درستی بریده و تمیز شده و بلافاصله پس از آن منجمد شود" استفاده کنید. به یاد داشته باشید ، انجماد در دماهای بسیار پایین یکی از اقداماتی است که باید برای حفظ ایمنی غذا انجام شود ، به ویژه به این دلیل که این فرآیند قادر به از بین بردن هاگ های کرم نواری در ماهی است.
- از یک چاقوی بسیار تیز برای برش دادن سوشی استفاده کنید تا در زمان سرو به شکل مرتب باقی بماند.
