آیا می خواهید اختاپوس را به انواع غذاهای خوشمزه تبدیل کنید اما قبل از رفتن به جنگ می ترسید؟ در واقع ، لازم نیست زیاد نگران باشید زیرا اختاپوس یکی از ساده ترین انواع غذاهای دریایی برای پخت است. با این حال ، از آنجا که بافت یک اختاپوس بیش از حد پخته هنگام گاز گرفتن بسیار سفت خواهد بود ، سعی کنید آن را بجوشانید تا ابتدا واقعاً نرم شود. پس از آن ، می توانید آن را کباب کنید ، آن را در سس بسیار غلیظ سرو کنید یا آن را به صورت کاهو تازه درآورید. هشت پا را با انواع ادویه جات مورد علاقه خود سرو کنید و از خوشمزه بودن آن لذت ببرید!
عناصر
اختاپوس کبابی با چاشنی یونانی
- هشت کیلو اختاپوس تازه یا اختاپوس یخ زده که نرم شده است ، کاملاً بشویید
- 5 دانه فلفل جامائیکایی
- 3 حبه سیر ، نازک خرد شده ، به نصف تقسیم شده است
- 2 برگ بو یا برگ بو
- 1 شاخه آویشن تازه
- سرکه بالزام 180 میلی لیتر ، به دو قسمت تقسیم می شود
- 120 میلی لیتر روغن زیتون
- 1 قاشق غذاخوری. پونه کوهی خشک شده
- 1 1/2 قاشق غذاخوری آب لیمو
- 1 قاشق غذاخوری. کپر ، ریز خرد شده
- 1 قاشق چایخوری. برگهای تازه آویشن ، ریز خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری. جعفری ، ریز خرد شده
- 1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی
- 1/2 قاشق چایخوری نمک
برای: 4 وعده
اختاپوس آب پز با چاشنی اسپانیایی
- 500 گرم اختاپوس تازه یا اختاپوس یخ زده که نرم شده است ، کاملاً بشویید
- 1 قاشق غذاخوری. روغن زیتون
- 1 پیاز زرد ، به ضخامت 2.5 سانتی متر برش دهید
- 3 حبه سیر
- 1 برگ بزرگ / برگ بو یا 2 برگ کوچک / برگ بو
- 1 1/2 قاشق چایخوری پودر پاپریکا اسپانیایی
- 1 1/2 قاشق چایخوری نمک کوشر
- 120 میلی لیتر شراب سفید تخمیر شده
- 1 قاشق غذاخوری. لیمو تازه
- 1 قاشق غذاخوری. روغن زیتون اضافی
- 1 قاشق غذاخوری. جعفری تازه ایتالیایی خرد شده
- نمک و فلفل قرمز ، به مزه
برای: 2 وعده
کاهوی هشت پا پخته
- هشت کیلو اختاپوس تازه یا اختاپوس یخ زده که نرم شده است ، کاملاً بشویید
- 10 گرم جعفری برگ تخت خرد شده
- 3 حبه سیر ، ریز خرد شده
- 1 ساقه کرفس ، خرد شده
- 1 هویج ، نازک ورقه شده
- 60 میلی لیتر روغن زیتون بکر
- 60 میلی لیتر آب لیمو
- 1/2 قاشق چایخوری نمک دریایی دانه ریز
- 1/4 قاشق چایخوری پونه کوهی خشک شده
برای: 6 تا 8 وعده
گام
روش 1 از 3: کباب هشت پا با ادویه جات یونانی
مرحله 1. اختاپوس ، دانه های فلفل جامائیکایی ، سیر ، برگ بو یا برگ بو و آویشن را در یک قابلمه قرار دهید
اول از همه ، 1 کیلوگرم هشت پا تازه یا اختاپوس یخ زده که نرم شده است را داخل تابه بریزید. سپس ، 5 دانه فلفل جامائیکایی ، نیمی از سیر خرد شده ، 2 برگ خلیج یا خلیج ، و یک شاخه آویشن تازه را اضافه کنید.
در این دستور غذا می توانید از هشت پا یا شاخک ها به تنهایی استفاده کنید. قبل از پردازش کل هشت پا ، از ماهی فروش بخواهید تا دهان و کیسه جوهر را خارج کند
مرحله 2. آب را بریزید تا 2.5 قسمت قابلمه را پر کند ، سپس اختاپوس را بجوشانید
به اندازه کافی آب شیر سرد در قابلمه هشت پا بریزید ، سپس اجاق گاز را روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب به جوش آید.
روی قابلمه را نپوشانید تا بتوانید وضعیت آن را زیر نظر داشته باشید
مرحله 3. هشت پا را روی حرارت متوسط به مدت 30 تا 40 دقیقه بجوشانید
حرارت اجاق گاز را کم کنید ، سپس قابلمه را محکم ببندید. پس از آن ، اختاپوس را به مدت زمان توصیه شده روی حرارت متوسط بجوشانید تا بافت آن کاملاً نرم شود.
- اگر شدت حباب های روی سطح شروع به افزایش کرد ، حرارت اجاق گاز را کاهش دهید.
- برای بررسی بافت اختاپوس ، درب آن را باز کرده و با یک سیخ چوبی ، هشت پا را سوراخ کنید. اگر یک سیخ چوبی بعد از آن به راحتی برداشته شود ، اختاپوس پخته و نرم می شود.
مرحله 4. اجاق گاز را خاموش کرده و 60 میلی لیتر سرکه در آن بریزید
هنگامی که اختاپوس نرم شد ، دستکش های مقاوم در برابر حرارت را بپوشید و درب قابلمه را بردارید. سپس ، حرارت اجاق را خاموش کرده و سرکه بالزام را داخل آن بریزید. بخشی از سرکه را ذخیره کنید تا بعداً به عنوان ترشی استفاده شود.
پس از افزودن سرکه ، آب باید مات شود
مرحله 5. اختاپوس را در دمای اتاق سرد کنید
هشت پا را از تابه خارج نکنید تا کاملاً خنک شود ، حدود 1 ساعت ، زیرا زمان دقیق آن بستگی به اندازه تابه و میزان آب مورد استفاده برای جوشاندن اختاپوس دارد. در این مدت زمان ، بافت اختاپوس نرم می شود. علاوه بر این ، طعم آن حتی غنی تر خواهد بود!
اگر می خواهید هشت پا را مدت ها قبل بجوشانید ، سعی کنید یک قابلمه هشت پا و آب جوش را در یخچال قرار دهید. هشت پا را یک شب نگه دارید تا زمان پخت برسد
مرحله 6. یک ماریناد ساده را در یک کاسه جداگانه درست کنید
وقتی اختاپوس آماده پخت شد ، سرکه مومیایی باقی مانده (120 میلی لیتر) را در یک کاسه بریزید. سپس ، 120 میلی لیتر روغن زیتون و 1 1/2 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. لیمو را داخل آن فشار دهید پس از آن ، همچنین بریزید:
- 1 قاشق غذاخوری. پونه کوهی خشک شده
- 1 قاشق غذاخوری. کپر ، ریز خرد شده
- 1 حبه سیر ، نازک ورقه شده
- 1 قاشق چایخوری. برگهای تازه آویشن ، ریز خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری. جعفری ، ریز خرد شده
- 1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی
- 1/2 قاشق چایخوری نمک
مرحله 7. یک گریل گاز یا زغال را روی حرارت زیاد گرم کنید
در صورت استفاده از کوره ذغال ، ذغالی را که ابتدا استفاده می شود بسوزانید. هنگامی که ذغال سنگ داغ و خاکستری شد ، بلافاصله آنها را زیر میله های گریل بریزید.
مرحله 8. قطعات هشت پا را روی گریل بچینید ، سپس 4 تا 5 دقیقه بپزید
هشت پا را از آب جوش بردارید ، سپس شاخک ها را روی میله های گریل قرار دهید. اگر از هشت پا کامل استفاده می کنید ، سعی کنید ابتدا آن را به 3 یا 3 قسمت تقسیم کنید و مطمئن شوید که هر قسمت شامل بدن و چند شاخک باشد. سپس ، با استفاده از انبر ، هشت پا را تا نیمه زمان پخت توصیه شده ، ورق بزنید. شما باید روی سطح اختاپوس پخته ، علائم سوخته را مشاهده کنید.
- مقدار هر وعده واقعا به اندازه هشت پا که استفاده می کنید بستگی دارد.
- به یاد داشته باشید ، هشت پا واقعی تا زمان پخت قبل پخته شده است. به همین دلیل ، شما فقط باید آن را کباب کنید تا زمانی که اختاپوس عطر دودی خوبی را منتشر کند.
مرحله 9. قبل از سرو هشت پا را به مدت 10 دقیقه در محلول چاشنی خیس کنید
با استفاده از انبر ، هشت پا را از کوره برداشته و به کاسه محلول ماریناد منتقل کنید. سپس ، اختاپوس را هم بزنید تا تمام سطح آن به خوبی با چاشنی پوشانده شود و اجازه دهید اختاپوس به مدت 10 دقیقه بماند تا طعم ادویه ها به آن جذب شود. هشت پا کبابی را با سبزیجات کبابی و کاهو سرو کنید.
در صورت تمایل ، می توانید ابتدا اختاپوس کبابی را قبل از خیساندن آن در ادویه ها برش دهید تا بعد از آن راحت تر غذا بخورید
روش 2 از 3: جوشاندن هشت پا با چاشنی اسپانیایی
مرحله 1. پیاز ، سیر ، برگ بو و برگ بو ، پاپریکا ، نمک و روغن را به مدت 5 دقیقه تفت دهید
حدود 1 قاشق غذاخوری بریزید. روغن را در یک قابلمه به اندازه کافی عمیق قرار دهید ، سپس اجاق گاز را روی حرارت متوسط تا زیاد روشن کنید. سپس ، 1 تکه پیاز ، 3 حبه سیر ، و 1 برگ بزرگ بو / برگ بو یا 2 برگ کوچک بو / برگ بو اضافه کنید. همچنین 1 1/2 قاشق چایخوری اضافه کنید. فلفل قرمز پاپریکا و 1 1/2 قاشق چایخوری. نمک کوشر به آن اضافه کنید همه ادویه ها را تفت دهید تا بافت پیاز نرم شود.
در این دستور غذا می توانید از پیاز زرد یا سفید استفاده کنید
مرحله 2. 120 میلی لیتر شراب سفید تخمیر شده را در یک قابلمه بریزید و آن را روی حرارت ملایم گرم کنید
هنگامی که همه ادویه جات ترشح شد ، شراب سفید تخمیر شده را در قابلمه بریزید و آن را روی حرارت متوسط زیاد گرم کنید تا حباب های کوچکی روی سطح ظاهر شوند.
این محلول همان چیزی است که بعداً برای جوشاندن اختاپوس استفاده خواهید کرد
مرحله 3. 500 گرم اختاپوس را در محلول تازه درست شده بریزید ، سپس حرارت اجاق گاز را کم کنید
پس از افزودن هشت پا ، سعی کنید آن را با انبر غذا قرار دهید تا مطمئن شوید تمام سطح آن به خوبی با چاشنی پوشانده شده است. سپس ، حرارت اجاق گاز را کم کنید تا روند پخت اختاپوس آغاز شود.
- در این دستور غذا می توانید از هشت پا یا شاخک ها به تنهایی استفاده کنید. اگر می خواهید از هشت پا کامل استفاده کنید ، ابتدا دهان اختاپوس را بردارید. سپس ، سر هشت پا را باز کرده و کیسه جوهر کوچک و تیره را برش دهید ، بسیار مراقب باشید که کیسه شکسته نشود.
- ظاهراً محلول چاشنی فقط نیمی از اختاپوس را زیر آب می برد.
مرحله 4. روی قابلمه را بپوشانید و هشت پا را به مدت 60 تا 65 دقیقه بپزید
روی قابلمه را بپوشانید و اجازه دهید اختاپوس بماند تا کاملاً نرم شود. برای اینکه پخت یکنواخت اختاپوس به طور یکنواخت انجام شود ، پس از 30 دقیقه درب آن را برداشته و با کمک انبر هشت پا را بچرخانید.
برای اطمینان از نرم شدن کامل هشت پا ، سعی کنید ضخیم ترین قسمت گوشت را با سیخ چوبی چاقو کنید. سیخ های چوبی را باید به راحتی پس از نرم شدن اختاپوس بیرون آورد
مرحله 5. اجاق گاز را خاموش کنید و اختاپوس و آب جوش را در یک کاسه بریزید
به آرامی اختاپوس و مایع را از قابلمه به یک کاسه منتقل کنید ، سپس بگذارید 1 ساعت بماند یا تا زمانی که اختاپوس کاملاً به دمای اتاق خنک شود.
برای سرعت بخشیدن به روند خنک کننده ، می توانید کاسه هشت پا را در کاسه دیگری بزرگتر پر از آب یخ فرو کنید
مرحله 6. روی کاسه را بپوشانید و اختاپوس را به مدت حداقل 2 ساعت در یخچال قرار دهید
پس از سرد شدن اختاپوس ، روی ظرف را با پلاستیک بپوشانید و در یخچال قرار دهید. اختاپوس را حداقل 2 ساعت یا یک شب در یخچال بگذارید.
هرچه هشت پا در آب جوش باقی بماند ، طعم آن غنی تر می شود
نکات:
اگر نمی خواهید هشت پا را با پوست بنفش سرو کنید ، اختاپوس پخته را روی تخته برش منتقل کنید. سپس ، سطح را با یک تکه کاغذ آشپزخانه پاک کنید تا پوست لایه برداری شود. در نتیجه ، اختاپوس هنگام سرو تمیزتر و روشن تر به نظر می رسد.
مرحله 7. اختاپوس و آب جوش را در یک قابلمه بریزید و هر دو را به جوش بیاورید
درست قبل از سرو ، هشت پا را از یخچال خارج کرده و داخل قابلمه با آب جوش بریزید. سپس اجاق گاز را روی حرارت زیاد روشن کنید و اختاپوس را گرم کنید تا آب به جوش آید.
مرحله 8. اجاق گاز را خاموش کنید و بگذارید هشت پا قبل از تخلیه آن 10 دقیقه خنک شود
در این مدت زمان ، اختاپوس طعم بیشتری از آب آشپزی را جذب می کند تا هنگام خوردن طعم مطبوع تری پیدا کند. سپس ، یک صافی کوچک شکاف دار را روی یک کاسه یا فنجان اندازه گیری قرار دهید و هشت پا را به آرامی در آبکش بریزید.
کثیفی های فیلتر شده را دور بریزید و یک کاسه آب جوش که دارای بافت آبکی و طعم بسیار غنی است کنار بگذارید
مرحله 9. هشت پا را برداشته و به 3 تا 4 قسمت برش دهید
هشت پا را با کمک انبر از آب جوش بردارید ، سپس روی تخته برش بگذارید. سپس ، با استفاده از یک چاقوی بسیار تیز ، هشت پا را به 3 تا 4 وعده برش دهید ، مطمئن شوید که هر وعده حاوی بدن هشت پا و چند شاخک است. سپس ، هر وعده اختاپوس را در چند بشقاب سرو قرار دهید.
- تعداد شاخک ها در هر وعده بستگی به اندازه اختاپوس در حال پخت دارد.
- آب پخت اختاپوس را دور نریزید ، زیرا هنوز می توانید از آن به عنوان پایه ای برای سس استفاده کنید.
مرحله 10. آب لیمو ، روغن زیتون و جعفری را مخلوط کرده و محلول را روی سطح اختاپوس بریزید
اول از همه ، 1 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. آب لیمو تازه ، 1 قاشق غذاخوری. روغن زیتون فوق بکر ، و 1 قاشق غذاخوری. جعفری ایتالیایی خرد شده در یک کاسه یا فنجان اندازه گیری. سپس ، همه مواد را هم بزنید تا یکدست شوند و روی هشت پا که روی بشقاب سرو چیده شده است بریزید.
سعی کنید هشت پا را با سیب زمینی سرخ کرده یا نان سیر برشته سرو کنید
روش 3 از 3: تهیه کاهوی اختاپوس پخته
مرحله 1. شاخک های هشت پا را به ضخامت 2.5 سانتی متر برش دهید
یک کیلوگرم ، هشت پا را روی تخته برش بگذارید ، سپس اگر قبلاً این کار را نکرده بودید سر را ببرید. پس از آن ، با یک چاقوی بسیار تیز ، شاخک های هشت پا را به ضخامت 2.5 سانتی متر برش داده و در تابه قرار دهید.
سر هشت پا را می توان برداشته یا ذخیره کرد تا در دستور العمل های دیگر پردازش شود
مرحله 2. آب را بریزید تا جایی که بین سطح هشت پا و سطح آب حدود 2.5 سانتی متر فاصله ایجاد شود
ابتدا اجاق گاز را روی قابلمه قرار دهید ، سپس آنقدر آب شیر سرد بریزید تا اختاپوس به عمق 2.5 سانتی متر فرو رود.
برای غنی شدن طعم هشت پا ، می توانید 1 قاشق غذاخوری نیز به آن اضافه کنید. نمک وارد آب شود به این ترتیب ، نمک در طی جوشاندن جذب گوشت هشت پا می شود
مرحله 3. هشت پا را روی حرارت کم حداکثر 1 ساعت بجوشانید
اجاق گاز را روی حرارت زیاد گرم کنید تا آب قابلمه بجوشد. سپس ، حرارت را کم کنید تا شدت حباب ها کاهش یابد و هشت پا را بجوشانید تا کاملاً نرم شود ، حدود 45 تا 60 دقیقه.
روی قابلمه را نپوشانید تا هنگام گرم شدن آب سرریز نشود
نکات:
برای بررسی نرمی هشت پا ، سعی کنید داخل آن را با سیخ چوبی سوراخ کنید. اگر سیخ چوبی بعد از آن به راحتی برداشته شود ، هشت پا نرم و پخته می شود.
مرحله 4. اختاپوس را آبکش کنید و بگذارید در دمای اتاق بماند
اجاق گاز را خاموش کرده و سبد شکاف دار را روی سینک ظرفشویی قرار دهید. سپس ، دستکش های مقاوم در برابر حرارت بپوشید و اختاپوس جوشانده را در یک سبد سوراخ دار بریزید تا آب آن تخلیه شود. پس از آن ، اجازه دهید اختاپوس خنک شود ، حدود 10 تا 20 دقیقه.
مرحله 5. اختاپوس و همه مواد دیگر را در یک کاسه قرار دهید
اختاپوس آبکش شده را به یک کاسه سرو منتقل کنید ، سپس 10 گرم جعفری برگ تکه شده خرد شده ، 3 حبه سیر خرد شده ، 1 چوب کرفس خرد شده و 1 هویج نازک بریزید. علاوه بر این ، مواد لازم را برای تهیه سس کاهو زیر اضافه کنید:
- 60 میلی لیتر روغن زیتون بکر
- 60 میلی لیتر آب لیمو تازه
- 1/2 قاشق چایخوری نمک دریایی دانه ریز
- 1/4 قاشق چایخوری پونه کوهی خشک شده
مرحله 6. کاهو را هم بزنید و بگذارید 30 دقیقه قبل از سرو بماند
از یک قاشق بزرگ برای هم زدن سبزیجات و ادویه در کاسه استفاده کنید ، مطمئن شوید که سطح هشت پا به خوبی با سس پوشانده شده است. پس از آن ، کاهوی خوشمزه را با نان و پنیر ترد سرو کنید.
اگر اختاپوس فوراً سرو نشد ، همه مواد به جز جعفری را در یک کاسه مخلوط کنید. سپس روی ظرف را بپوشانید و تا 1 روز در یخچال نگهداری کنید. جعفری را می توان درست قبل از سرو کاهو اضافه کرد
نکات
- در حقیقت ، می توانید از هشت پا تازه یا یخ زده برای تمرین تمام دستور العمل های این مقاله استفاده کنید. قبل از پردازش اختاپوس یخ زده ، مطمئن شوید که آن را با یک شب در یخچال نرم کرده اید.
- اگر می خواهید اختاپوس تازه بخرید ، از ماهی فروش بخواهید تا کیسه جوهر و دهان جوهر را خارج کند.
