اگر کنگر فرنگی در ابتدا ترسناک به نظر برسد اگر آنها را نپخته یا نخورده باشید ، آنها سرشار از مواد مغذی و طعم هستند. کنگرها را بخارپز کنید تا جایی که می توانید تغذیه خود را حفظ کنید. بخارپز را می توان روی اجاق گاز یا در مایکروویو انجام داد. در اینجا نحوه انجام هر دو مورد آورده شده است.
عناصر
میزان مصرف: 2 وعده
- 2 کنگر فرنگی بزرگ
- 1 لیمو ، نصف شده
- 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) نمک
- اب
- کره آب شده (اختیاری)
- سس مایونز (اختیاری)
گام
قسمت 1 از 4: تهیه کنگر فرنگی
مرحله 1. یک کنگر فرنگی خوب انتخاب کنید
کنگر فرنگی تازه بسیار سنگین و سبز تیره خواهد بود.
- کنگر فرنگی همچنین باید دارای برگ های سفتی باشد که هنگام فشردن به یکدیگر صدای جیر جیر ایجاد می کند. برگ های کنگر فرنگی نباید خشک یا شکسته به نظر برسند.
- کنگرهای کوچکتر نرم تر هستند ، اما کنگرهای بزرگ دارای قلب بزرگتری هستند و قلب به طور کلی شیرین ترین و خوش طعم ترین قسمت این سبزی است.
مرحله 2. کنگر فرنگی را بشویید
کنگر فرنگی را زیر آب سرد سرد بشویید و با یک حوله کاغذی تمیز خشک کنید.
- برخی از خاکها در نوک برگ های کنگر فرنگی گیر می کنند ، بنابراین باید هنگام شستن کنگرها ، آنها را به آرامی با انگشتان خود بمالید تا هرگونه کثیفی از بین برود.
- همچنین می توانید کنگرها را قبل از شستن در کاسه ای از آب سرد برای چند دقیقه خیس کنید ، اما این لازم نیست. شستن زیر آب معمولاً برای پاکسازی کنگر از خاک کافی است.
- کنگرها را قبل از نگهداری شستشو ندهید ، زیرا این کار باعث پوسیدگی سریعتر کنگر فرنگی می شود. کمی صبر کنید تا بخواهید آن را بخار کنید ، سپس آن را بشویید.
مرحله 3. ساقه ها را برش دهید
با یک چاقوی تیز تمام ساقه های کنگر فرنگی را بردارید و فقط حدود 2.5 سانتیمتر بگذارید.
- اگر قصد دارید جوانه های کنگر فرنگی را که روی بشقاب ایستاده اید سرو کنید ، ساقه ها را به طور کامل برش دهید تا آنها را قائم نگه دارید.
- ساقه کنگر فرنگی خوراکی است اما اغلب تلخ است ، به همین دلیل است که بسیاری از مردم ترجیح می دهند آنها را نخورند.
مرحله 4. برگهای بیرونی را بردارید
از انگشتان خود برای پاره کردن برگهای انتهای کنگر فرنگی استفاده کنید.
- باید بتوانید آن را با انگشتان دست خود پاره کنید ، اما اگر مشکل است ، برگها را با چاقو یا قیچی ببرید.
- فقط باید برگهای کوچک و فیبری که در انتهای کنگر فرنگی هستند را بردارید. نیازی نیست همه برگهای بیرونی را در امتداد کناره ها بردارید.
مرحله 5. در صورت تمایل قسمت بالا را قطع کنید
کنگر فرنگی را با یک دست در کنار آن نگه دارید و با دست دیگر خود با یک چاقوی تیز یک یا چند اینچ بالای نوک آن را ببرید.
این مرحله واقعاً ضروری نیست اما حذف انتهای آن می تواند کنگر فرنگی را ایمن تر و راحت تر بخورد
مرحله 6. انتهای برگ های باقی مانده را برش دهید
از قیچی های تیز آشپزخانه برای بریدن نوک برگ های خاردار از برگهای خارجی که در کناره های کنگر فرنگی باقی مانده استفاده کنید.
خود برگها برای خوردن مناسب هستند ، اما این قسمتهای خاردار می توانند دهان را خراشیده و طعم بدی داشته باشند
مرحله 7. آب لیمو را اضافه کنید
نصف لیمو (زودتر برش خورده) را در تمام لبه های کنگر فرنگی خرد شده بمالید.
کنگر فرنگی پس از برش مستعد اکسیداسیون و قهوه ای شدن است. و اسیدها ، مانند آب لیمو ، روند اکسیداسیون کنگر فرنگی را به اندازه کافی کند می کند تا زمانی که آن را بپزید و سرو کنید
قسمت 2 از 4: بخارپز کنگر فرنگی روی اجاق گاز
مرحله 1. آب را در یک قابلمه عمیق بجوشانید
یک قابلمه را با 5 سانتی متر یا بیشتر آب پر کنید و روی اجاق گاز خود را روی حرارت زیاد بجوشانید.
- قابلمه ای که استفاده می کنید باید به اندازه کافی بزرگ باشد تا سبد بخار را در خود جای دهد ، از ظرفی که همراه با صافی بخارپز است استفاده کنید.
- وقتی گلدان را پر از آب می کنید ، مطمئن شوید که سطح آب زیر یا زیر سبد صافی یا بخارپز بعد از قرار دادن سبد/صافی قرار دارد. اجازه ندهید آب روی بخارپز و کنگر فرنگی زیاد شود ، زیرا این نام را کمی جوش می آورد ، نه بخار.
مرحله 2. آب لیمو و نمک را به آب اضافه کنید
دو تکه لیمو را در آب جوش فشار دهید و نمک را نیز اضافه کنید. بگذارید آب چند دقیقه بجوشد.
- پس از افزودن آب لیمو و نمک ، صافی/سبد بخار را در قابلمه قرار دهید. در صورت لزوم ، آب بیشتری اضافه کنید تا سطح آب به نقطه ای درست زیر فیلتر بخار برسد.
- آب لیمو و نمک هر دو طعم را به کنگر فرنگی می دهند. علاوه بر این ، افزودن آب لیمو در آب به جلوگیری از اکسیداسیون کمک می کند.
مرحله 3. کنگر فرنگی را در سبد بخارپز یا بالای صافی بخارپز قرار دهید
کنگر فرنگی ها را روی بخارپز با ساقه ها رو به پایین قرار دهید و کنگر فرنگی را در یک لایه و بدون انباشته نگه دارید.
- کنگر فرنگی را باید در یک لایه قرار دهید تا به طور یکنواخت بخار شود.
- پس از افزودن کنگر فر ، قابلمه را بپوشانید و حرارت را به متوسط زیاد یا متوسط کاهش دهید. آب هنوز باید بجوشد ، اما نباید جوش بیاید و تا انتهای بخار بخار جوش بزند یا بپاشد.
مرحله 4. به مدت 25 - 35 دقیقه بخارپز کنید
کنگرها را بخارپز کنید تا بتوانید قلب کنگر فرنگی را با نوک چاقو سوراخ کرده و سوراخ کنید و همچنین با انگشتان یا انبر خود به راحتی برگهای داخلی را بکشید.
اگر سطح آب در طول فرایند بخاردهی به میزان قابل توجهی کاهش یابد ، ممکن است لازم باشد در فرآیند بخارپز آب بیشتری به تابه اضافه کنید. اما درب را زیاد باز نکنید زیرا باعث خروج بخار و طولانی شدن زمان پخت کلی می شود
قسمت 3 از 4: بخارپز کنگر فرنگی در مایکروویو (روش جایگزین)
مرحله 1. آب ، آب لیمو و نمک را در یک ظرف مخصوص شیشه یا سرامیک مخصوص مایکروویو ترکیب کنید
آنقدر آب اضافه کنید که کف ظرف را تا ارتفاع 1.25 سانتی متر بپوشاند. دو تکه لیمو را در آب فشار دهید و نمک را اضافه کنید. آب را مختصر هم بزنید تا مخلوط شود.
آب لیمو و نمک به طعم دادن به کنگر فرنگی کمک می کند. علاوه بر این ، افزودن آب لیمو اضافی نیز از اکسیداسیون جلوگیری می کند
مرحله 2. کنگر فرنگی را در یک ظرف آب قرار دهید
ابتدا آرتیشوها را با ساقه ها اضافه کنید. سپس آن را برگردانید به طوری که نوک دسته گلبرگها یا برگهای آرتشوک در پایین باشد.
- با فرو بردن دو سر کنگر فرنگی در آب ، می توانید آن را بیشتر در محلول لیمو و نمک بپوشانید.
- قرار دادن کنگر فرنگی در حالی که آنها را در مایکروویو بخار می کنید از جمع شدن آب روی برگ ها جلوگیری می کند.
مرحله 3. ظرف را با پوشش پلاستیکی بپوشانید
روی ظرف را محکم با روکش پلاستیکی مناسب مایکروویو بپوشانید و درپوش خوبی ایجاد کنید که بخار را در ظرف به دام می اندازد.
- اگر از ظرفی با درب محکم استفاده می کنید ، از درب آن استفاده کنید. برای احتیاط ، می توانید از درب اصلی ظرف و روکش پلاستیکی استفاده کنید ، به خصوص اگر درب آن کمی شل باشد.
- شما باید یک درپوش محکم در بالای ظرف قرار دهید تا پول کافی برای رسیدن کنگر فرنگی به دام بیفتد.
مرحله 4. مایکروویو را به مدت 10 - 13 دقیقه قرار دهید
کنگر فرنگی را بعد از 9 یا 10 دقیقه اول بررسی کنید و در صورت نیاز زمان بیشتری را اضافه کنید.
کنگر فرنگی زمانی پخته می شود که بتوانید قلب را با نوک چاقو سوراخ کرده و سوراخ کنید و همچنین با انگشتان یا انبر خود به راحتی برگهای داخلی را بکشید
قسمت 4 از 4: کنگر بخار بخورید
مرحله 1. در حالی که هنوز گرم است سرو کنید
کنگر فرنگی را می توان گرم ، در دمای اتاق یا سرد میل کرد ، اما بیشتر مردم عموماً ترجیح می دهند آنها را گرم و بخار تازه بخورند.
اجازه دهید کنگرها به اندازه کافی بنشینند تا خنک شوند. در غیر این صورت ، هنگام تلاش برای بلند کردن نوک انگشتان شما ممکن است بسوزد
مرحله 2. برگ های آرتشو را جدا کنید
با انگشتان خود هر یک از برگهای خارجی کنگر فرنگی را یک به یک جدا کنید.
- برگ های کنگر فرنگی باید به راحتی جدا شوند. اگر سخت باشد ، به احتمال زیاد کنگر فرنگی به اندازه کافی پخته نشده است.
- پوست هر برگ را با نگه داشتن نوک بین انگشتان خود و کشیدن آن به سمت پایین بکنید.
مرحله 3. برگ های کنگر فرنگی را در کره ، چاشنی یا سس آماده شده آغشته کنید
کره آب شده و سس مایونز دو مورد از رایج ترین چاشنی هایی هستند که با کنگر فرنگی سرو می شوند ، اما نوع سس مورد استفاده اولویت دارد.
- برای یک تنوع ساده اما خوشمزه ، کمی سرکه را با کمی سس مایونز مخلوط کرده و از آن برای شیره استفاده کنید. (سرکه بالزامیک و سس مایونز)
- هنگامی که برگ های آرتشو را در سس فرو می کنید ، ابتدا انتهای سفید و گوشتی را آغشته کنید. این بخش انتهایی نزدیک به قلب کنگر فرنگی است.
مرحله 4. قسمت نرم برگ را بخورید
انتهای دیگر برگ را بگیرید و انتهای آغشته را در دهان خود قرار دهید. برگ را با دندانهای جلویی خود بچسبانید ، و بکشید تا قسمت نرم برگ را وارد دهان خود کنید ، سپس قسمت نرم را بخورید.
- پس از خوردن قسمت نرم ، بقیه را دور بریزید.
- پوست کندن و خوردن برگها را به همان شیوه ادامه دهید تا تمام برگها از کنگر فرنگی خارج شوند.
مرحله 5. فیبرهای داخلی که نمی توانند غذا بخورند را جدا کنید
هنگامی که همه برگها برداشته شدند ، با چاقو یا قاشق لایه ای را که مرکز یا قلب کنگر فرنگی را می پوشاند ، جدا کنید.
قلب کنگر فرنگی در زیر این لایه پنهان شده است
مرحله 6. قلب را بردارید و بخورید
قلب کنگر فرنگی را با چاقوی آشپزخانه بریده و در کره ذوب شده ، سس مایونز یا سس دلخواه خود فرو کنید. تکه ها را کامل بخورید.
