پختن (آب دادن به گوشت) تکنیکی است که روی گوشت چرب می شود ، مایع می ریزد یا قاشق می زند تا بافت مرطوب تر و خوشمزه تری از بالا به پایین به آن داده شود و هنگام پخت رنگ قهوه ای طلایی به دست می آید. اگرچه صد در صد اجباری نیست ، این تکنیک همچنان با سنت و نحوه سرو بوقلمون مورد نظر شما در ارتباط است.
گام
روش 1 از 3: تهیه بوقلمون قبل از آبیاری
مرحله 1. بوقلمون را برای تفت دادن آماده کنید
آماده سازی شامل ذوب یک بوقلمون یخ زده ، شستشو ، پر کردن آن ، تنظیم موقعیت آن و غیره است. به ایده نیاز دارید؟ کافی است به دنبال ایده هایی در Wikihow باشید ، به عنوان مثال:
طرز تهیه بوقلمون
مرحله 2. فر را روشن کرده و بوقلمون آماده شده را روی یک سینی برشته بزرگ قرار دهید
اگر می توانید ، بوقلمون را روی قفسه ای که بالای سینی برشته شده است قرار دهید تا بتوانید هرگونه مایع چکیده را راحت تر خارج کنید.
برخی از مردم تصمیم می گیرند که بوقلمون را با مایعی که در کف ظرف می ریزد بریزید ، در حالی که برخی دیگر چاشنی خاصی را برای پوشاندن گوشت انتخاب می کنند. شما می توانید مایع مورد استفاده برای آبیاری بوقلمون را انتخاب کنید
مرحله 3. تایمر را تنظیم کرده و فرایند پخت را شروع کنید
شما به دو تایمر نیاز دارید: یکی برای آبیاری دوره ای گوشت و دیگری برای شمارش زمان پخت. مدت زمان لازم برای فرایند تفت دادن بستگی به اندازه بوقلمون در حال پخت دارد.
زمان آبیاری را به فاصله 30 دقیقه تنظیم کنید. هر 30 دقیقه به گوشت آب می دهید
مرحله 4. پس از 30 دقیقه ، فر را باز کنید تا گوشت آب داده شود
قفسه را تا نیمه بیرون بکشید. کافی است روکش گریل یا ورقه آلومینیومی که گوشت را پوشانده اند کمی باز کنید. به وضعیت گوشت توجه کنید. آیا رنگ قهوه ای شدن شروع می شود؟ خوب بوقلمون برای اولین آبیاری آماده است.
برخی افراد هر 20 دقیقه یکبار به گوشت آب می دهند. با این حال ، هرچه این فاصله کوتاهتر باشد ، بیشتر اوقات باید فر را باز کنید
روش 2 از 3: آبیاری بوقلمون ها
مرحله 1. یک قاشق ، فنجان و پیپت را برای آبیاری گوشت آماده کنید
پیپت آبیاری گوشت یک دستگاه لاستیکی است که برای مکیدن و ریختن مایع عمل می کند. شکل آن مانند یک تزریق بزرگ و نرم است. اگر یکی ندارید ، می توانید از یک قاشق یا فنجان کوچک نیز استفاده کنید.
مرحله 2. بوقلمون را آب دهید
مایعی را که برای "حمام کردن" بوقلمون تهیه شده است بردارید ، سپس آن را به آرامی با قاشق ، فنجان یا پیپت آبیاری گوشت روی سطح گوشت بریزید. می توانید از انواع آبگوشت ، شراب ، کره ، روغن ، آب میوه یا آب میوه استفاده کنید. در اصل ، گوشت بوقلمون باید مرطوب نگه داشته شود.
استفاده از گوشت مایع قطره ای آسان تر است. با این حال ، اگر دستور تهیه گیاهان و کره ، ماریناد یا آب میوه خانگی دارید ، از آن استفاده کنید
مرحله 3. روی سینی یا روکش فویل را بگذارید ، سپس بوقلمون را دوباره در فر قرار دهید
تنظیم زمان را به 30 دقیقه بازگردانید. برای تماشای برنامه تلویزیونی مورد علاقه خود یا خواندن کتاب به بیرون بروید ، اما زیاد پیش نروید!
مرحله 4. روند بررسی و آبیاری گوشت را با مایع پخت باقی مانده هر 30 دقیقه تکرار کنید
وقتی زمان تمام شد ، باید مایع موجود در انتهای سینی را دوباره اسپری کنید. از مایع باقیمانده از فرآیند پخت استفاده کنید ، نه مایع تازه. صرف نظر از این که از چاشنی واقعی یا چاشنی استفاده کرده اید ، مایع در انتهای سینی جمع شده و با آب بوقلمون مخلوط می شود تا بتوان از آن استفاده مجدد کرد.
مرحله 5. مایع اضافی را که در قسمت زیرین بوقلمون جمع شده است بردارید
اجازه ندهید بوقلمون در مایع غوطه ور شود. با این کار سطح گوشت نرم می شود نه قهوه ای طلایی و ترد.
به همین دلیل است که باید یک قفسه کوچک را بالای سینی فر نصب کنید. با استفاده از قفسه ، گوشت مایع زیر را لمس نمی کند
مرحله 6. مایع چکه کننده را دور نریزید
مقداری از مایع را به عنوان مخلوط آب میوه استفاده کنید یا آن را در ظرفی به همراه بوقلمون ، سبزیجات ، سیب زمینی و غیره در ظرفی بریزید. اجازه ندهید مایع آشپزی باقیمانده به هدر رود! مایع ساعت ها با آب بوقلمون خوشمزه پخته شده بود.
روش 3 از 3: استفاده از آبیاری جایگزین
مرحله 1. روی سینی را از فویل آلومینیومی بسازید
بسیاری از مردم ترجیح می دهند بوقلمون را آبیاری نکنند ، بلکه آن را در "چادر" فویل بپیچند - یعنی فویل آلومینیومی که به راحتی روی بوقلمون قرار می گیرد. این تکنیک مایع موجود در گوشت بوقلمون را به گونه ای نگه می دارد که همان اثر فرآیند آبیاری را ایجاد کند.
این روش ممکن است ساده تر باشد زیرا هنگامی که درب آن روشن است ، می توانید بوقلمون پخته را بدون نیاز به هر 30 دقیقه یکبار برای آشپزخانه به آشپزخانه بازگردانید
مرحله 2. آب سیب را اسپری کنید
به جای تلاش برای خفه کردن گوشت با مایعی که به سختی در انتهای سینی قرار می گیرد یا از مخلوط غلیظ کره و گیاه استفاده کنید ، به سادگی آب سیب را روی بوقلمون پخته شده بچکانید! اگر بطری اسپری دارید ، می توانید این کار را به راحتی انجام دهید.
البته ، می توانید آب میوه را با عسل ، گیاهان ، کره یا هر ماده ای که دوست دارید مخلوط کنید تا طعم بیشتری به آن بدهد
مرحله 3. از بیکن استفاده کنید
آیا می خواهید بوقلمون را شیک تر جلوه دهید؟ چه چیزی بهتر از بیکن است؟ چند تکه بیکن را سرخ کنید ، سپس کمی فلفل ، سیر یا حتی پیاز به آن اضافه کنید و مایع پخت باقی مانده را که بیرون می آید ذخیره کنید. بیکن را روی یک حوله کاغذی بگذارید تا خشک شود. سپس ، مایع پخت باقی مانده را روی بوقلمون بریزید.
وقتی بوقلمون تقریباً تمام شد ، بیکن را خرد کرده و روی بوقلمون بپاشید
مرحله 4. درک کنید که نیازی به آبیاری بوقلمون ترشی ندارید
بوقلمون ترشی به بوقلمون گفته می شود که در یک سطل بزرگ یا یخچال به مدت 12 ساعت با مخلوطی از آب ، نمک ، آب میوه ، عسل و سایر افزودنی ها نگهداری می شود. گوشت هنگام پخت مرطوب می ماند تا مجبور نباشید به آن آب بدهید!
شما هنوز هم باید بوقلمون را طبق معمول بپزید. برای بهترین نتیجه از یک روکش فویل آلومینیومی به شکل "چادر" استفاده کنید. برخی از افراد ترجیح می دهند تکه های چوب را روی سینی بگذارند تا بوقلمون طعم خاصی از کشک را بدهد. اگر این به نظر جالب می آید ، مقاله نحوه ترشی بوقلمون را بخوانید
نکات
- از مایعات باقی مانده با طعم قوی به عنوان سس استفاده نکنید زیرا می تواند طعم گوشت را پنهان کند.
- اجازه ندهید بوقلمون خشک شود. اطمینان حاصل کنید که در طول فرآیند برشته شدن مایعات کافی بریزید.
- طبق دستور غذا ، چاشنی چاشنی را آماده کنید. همچنین می توانید از دستور العمل طعم دهنده و روغن پخت و پز خود استفاده کنید. کره خالص می تواند طعم بسیار خوشمزه ای بدهد.
- هنگام بیرون آوردن قفسه اجازه ندهید مایع جوش به داخل اجاق ریخته شود. قفسه فر را با دقت بیرون بکشید. وزن ممکن است احساس سنگینی کند.
- بوقلمون نباید در مایع فرو رود. اگر از مایعات بیش از حد استفاده می کنید و در حین پخت مقدار آن کم نمی شود ، دیگر به آن اضافه نکنید. از یک قاشق برای خارج کردن مایع اضافی بوقلمون استفاده کنید. سپس ، از مایع باقی مانده برای نمک زدن بوقلمون بو داده استفاده کنید.
