قابلمه چینی ، که به فوندوی چینی یا قایق بخار چینی نیز معروف است ، از انواع مختلف گوشت خام ، رشته فرنگی ، توفو ، غذاهای دریایی و پیراشکی تهیه می شود. سپس مواد را در یک قابلمه آبگوشت می جوشانند و با کمک الک یا چوب خرد کننده می خورند. شما می توانید از این دیگ داغ با انواع مختلف سس ، برنج یا سس باربیکیو چینی (ساتای یا ساخا) لذت ببرید.
هنگام تهیه قابلمه چینی ، می توانید از هر ماده ای ، مطابق سلیقه خود استفاده کنید. به طور کلی ، حتی مسائل جغرافیایی می توانند روی اجزای داغ داغ تأثیر بگذارند. به عنوان مثال ، در مناطق ساحلی ، قابلمه داغ با غذاهای دریایی سرو می شود ، در حالی که در خشکی ، قابلمه گوشتی بیشتر رایج است. سنت داغ در چین بیش از 1000 سال است که ادامه دارد. این غذا معمولاً برای جشن سال نو چینی یا به عنوان گرم کننده بدن در زمستان سرو می شود. برای تهیه هات دیگ چینی خوشمزه این مراحل را دنبال کنید.
گام
مرحله 1. آب میوه را در یک قابلمه بزرگ مطابق سلیقه آماده کنید
از قابلمه برای جوشاندن همه مواد داغ استفاده می شود. از آنجا که هیچ دستورالعمل استانداردی برای تهیه سوپ داغ وجود ندارد ، خیال راحت خلاق باشید! به عنوان مثال ، می توانید آب مرغ ، شیر نارگیل ، کوآه مالا (سس تند به سبک چینی ، با میزان تندی متفاوت) ، سس گوجه فرنگی ، کاری یا حتی میسو تهیه کنید. اگر دوست دارید ، می توانید آب میوه فوری را از رستوران های چینی یا فروشگاه های تخصصی آسیایی خریداری کنید.
- برای تهیه یک سس قابلمه ساده ، ماهی یا استخوان گوشت گاو را در آب جوش بجوشانید ، سپس ادویه جات ترشی جات (مانند زنجبیل ، عناب ، برگ بو ، انیسون ستاره ای ، میخک ، چیلی ، دارچین و غیره) ، ادویه (مانند فلفل) را اضافه کنید. یا پودر چیلی سیچوان) و همچنین سبزیجات (مانند قارچ صدفی ، کلم ، پیازچه یا سیر). صبر کنید تا آب جمع شود و همه ادویه ها جذب شوند ، سپس آب میوه را صاف کنید.
-
یکی از ترکیبات زیر را برای تهیه آبگوشت داغ سنتی انتخاب کنید:
- عرق مرزه: استخوان مرغ/خوک ، زنجبیل ، توت گوجی ، عناب ، فلفل سفید ، پیازچه و خردل/قارچ (در صورت تمایل).
- آب میوه تند "مالا": استخوان های گاو ، زنجبیل ، سیر ، روغن چیلی ، چیلی خشک ، برگ بو ، انیسون ستاره ای ، دارچین ، میخک و توفو سرخ شده.
- اگر گیاه خوار هستید ، استخوان حیوانات را با سبزیجات جایگزین کنید.
مرحله 2. انواع مختلف گوشت و ماهی را که در قابلمه داغ می جوشانید برش دهید
سعی کنید گوشت را نازک برش دهید تا گوشت کاملاً پخته شود.
منبع پروتئینی (مانند گوشت ، ماهی یا توفو) را که دوست دارید انتخاب کنید. موادی که معمولاً در قابلمه های داغ پخته می شوند عبارتند از: گوشت گاو ، گوشت خوک ، بز (که در صورت تمایل در شراب قرمز ترشی شده است) ، مرغ ، نوارهای نازک فیله ماهی ، ماهی مرکب ، ماهی قزل آلا ، صدف ، کیک ماهی ، توپ ماهی (حاوی گوشت یا تخم مرغ ماهی)) ، توپ میگو ، کوفته ماهی سس ، خمیر میگو ، کوفته گوشت گاو ، توفو ساده ، توفو سرخ شده ، توفو سرد ، بیکنک ، توفو سرخ شده خشک و تخم بلدرچین. موادی را انتخاب کنید که در منطقه شما موجود است
مرحله 3. سبزیجات را برای قابلمه داغ انتخاب کرده و آماده کنید
سبزی ها را بشویید و آماده کنید. به طور کلی ، می توانید از شاهی ، بوک چوی ، گل های تانگ هو ، اسفناج ، کلم ، سبزی خردل ، برگ نخود ، تربچه ، تارو ، ریشه سروو ، چایوت ، بلیگو ، گوجه فرنگی و ذرت شانه دار استفاده کنید. اگر در منطقه خود قارچ صدفی ، قارچ دکمه ای ، شیتاکه یا انوکیتاکه دارید ، می توانید از آنها به عنوان مواد اولیه قابلمه استفاده کنید
مرحله 4. رشته فرنگی را آماده کنید تا با قابلمه داغ سرو شود
در صورت تمایل ، می توانید از سس قابلمه باقی مانده برای پختن رشته فرنگی در پایان غذا نیز استفاده کنید. با استفاده از سس تابه داغ به عنوان سوپ رشته ، خوشمزه بودن مواد مختلف قابلمه داغ را که در سس خیس کرده اند احساس خواهید کرد.
- شما می توانید هر نوع رشته فرنگی مانند رشته فرنگی خانگی ، ورمیشل ، رشته فرنگی تخم مرغ ، رامن ، اودون و ورمیشل را سرو کنید. در صورت تمایل ، حتی می توانید انواع رشته فرنگی را به طور همزمان سرو کنید. با این حال ، به خاطر داشته باشید که مهمانان شما ممکن است قبل از اینکه نودل را در پایان غذا سرو کنید احساس سیری کنند ، یا برای دسر رشته فرنگی نخواهند.
- برنج همچنین می تواند یک همراه داغ خوب باشد. با این حال ، همه برنج با قابلمه داغ را دوست ندارند.
مرحله 5. در صورت تمایل سایر مواد را اضافه کنید ، مانند پیراشکی ، گوجه فرنگی یا تانگیوان (پیراشکی شیرین با تارو ، تخم مرغ نمک/پیندانگ ، لوبیا قرمز یا خالی)
مرحله 6. ادویه ها و سس های مختلف را روی میز بگذارید و از مهمانان بخواهید سس ها را مطابق سلیقه خود مخلوط کنند
به طور کلی می توانید سس ساتای ، سس پیاز ، خمیر کنجد ، خردل داغ ، سس سویا ، سرکه سیاه ، سس هویزین ، روغن کنجد ، روغن چیلی و سس تند شیرین را سرو کنید. علاوه بر این ، سیر خرد شده ، پیازچه و تخم مرغ خام را نیز تهیه کنید. یک بشقاب کوچک روی میز بگذارید تا مهمانان بتوانند سس خود را درست کنند.
مواد مورد استفاده معمولاً سس ساخا شامل سس کباب چینی ، سس سویا ، سرکه سیاه ، سیر و پیازچه خرد شده و تخم مرغ خام است. برخی از افراد دوست دارند زرده و سفیده تخم مرغ را جدا کنند. پس از جدا شدن ، زرده تخم مرغ را با سس مخلوط کرده و سفیده تخم مرغ را به همراه گوشت و سایر مواد قابلمه داغ می پزند
مرحله 7. مایه آب داغ فیلتر شده را در یک قابلمه کوتاه بریزید
مطمئن شوید که ماهیتابه ای که استفاده می کنید جوشاندن مواد قابلمه داغ را برای میهمانان آسان می کند. برای گرم نگه داشتن آب میوه ، قابلمه را روی بخاری قرار دهید و بخاری را روی میز بگذارید.
همچنین می توانید آب میوه را روی اجاق گاز کوچک گرم کنید
مرحله 8. اطمینان حاصل کنید که مهمانان در یک دایره نشسته اند و می توانند همه مواد را به راحتی بردارند
قابلمه چینی یک غذای مشترک است. پس از نشستن مهمانان در یک دایره ، آنها مواد موجود در قابلمه داغ را می جوشانند. در حالی که منتظر رسیدن مواد اولیه انتخابی خود هستند ، آنها با هم صحبت می کنند و از همراهی یکدیگر لذت می برند. از آنجا که آنها به مقدار کم خورده می شوند ، ظرف های داغ معمولاً ظرف چند ساعت تمام می شوند.
- بسته به تعداد تابه ها ، می توانید از یک تابه یا چند تابه به طور همزمان استفاده کنید. بسته به اندازه قابلمه ، می توانید از یک قابلمه خانگی برای سرو 4-8 مهمان استفاده کنید.
- گاهی اوقات ، می توانید از ظروف غذاخوری مشترک مانند الک ، انبر یا چوب دستی استفاده کنید. برای احترام به سایر مهمانان ، قبل از استفاده از آنها اجازه بگیرید.
مرحله 9. از ظرف داغ خود لذت ببرید
نکات
- از قارچ های شیتاکه خشک شده که در آب خیس شده اند به عنوان یک ماده اضافی استفاده کنید. بافت های جویدنی مهمانان شما را دوست خواهند داشت.
- هنگام میزبانی یک رویداد داغ ، مواد ، سبزیجات و سس های مختلف را امتحان کنید.
