بسیاری از مردم قبول دارند که تهیه یک فنجان اسپرسو یک هنر است. ساخت هنر لاته به معنای ساختن الگوی ساخته شده از کف روی نوشیدنی اسپرسو است. اگر می خواهید استعداد پنهان باریستا (تهیه قهوه) خود را تقویت کنید ، هنر لاته یک تکنیک مهم است که تسلط بر آن سالها طول می کشد.
گام
قسمت 1 از 3: ساختن فوم کامل
مرحله 1. شیر سرد کافی (1ºC) را برای یک فنجان در بخارپز بریزید
- اگر وقت دارید ، قبل از استفاده از پارچ را در یخچال یا فریزر نگهداری کنید. یک پارچ سرد به شما زمان بیشتری برای بخار دادن شیر می دهد و احتمال جوش شیر را کاهش می دهد. پارچ سرد همچنین باعث سفت شدن کرم و کار با آن می شود. سعی کنید پارچ را حداقل 30 دقیقه قبل از استفاده خنک کنید.
- برای داشتن کف کامل ، همیشه از دماسنج مایع استفاده کنید. دماسنج به شما کمک می کند تا زمان مناسب برای برداشتن شیر از موتور بخار قبل از جوشیدن را تعیین کنید. هدف این است که کرم را گرم کنید تا زیر نقطه جوش باقی بماند. شیر را برای مدت طولانی در این درجه حرارت نگذارید ، زیرا باعث جوشیدن شیر می شود.
مرحله 2. عصای بخار را روی پایه قوری قرار دهید
موتور بخار را روشن کنید و عصا را به آرامی بلند کنید تا به بالای شیر برسد. با بالا آمدن شیر ، پارچ را پایین بیاورید تا چوب بخار 1 سانتی متر از بالای شیر فاصله داشته باشد. شیر نیازی به کشش بیش از حد ندارد وگرنه حباب های بزرگی ظاهر می شود. این روش برای تولید یک شیر نرم و نرم انجام می شود که با کف موجود در بالای نوشیدنی اسپرسو متفاوت خواهد بود.
مرحله 3. اجازه دهید شیر به 37 درجه سانتی گراد برسد
سپس عصای بخار را در یک طرف قوری قرار دهید ، آن را در شیر آغشته کنید و قوری را در جهت حرکت خلاف جهت عقربه های ساعت قرار دهید.
با استفاده از چوب بخار که هنوز در انتهای پارچ قرار دارد ، شیر را در جهت عقربه های ساعت بچرخانید
مرحله 4. این حرکت را ادامه دهید تا حرارت شیر بین 65 تا 68 درجه سانتی گراد برسد
دمای مطلق مورد نیاز برای ایجاد روی شیر شیر 71 درجه سانتی گراد است.
- نكاتی را باید در نظر داشت: برخی از دستگاه های بخارپز به طور کلی شیر را به سرعت گرم می كنند ، بنابراین برای جلوگیری از جوشیدن شیر ، قبل از رسیدن به حد مجاز ، باید شیر را از دستگاه در حدود -12 درجه سانتی گراد خارج كنید. این کار به این دلیل انجام می شود که شیر هنوز گرم می شود ، هر چند که بخار نمی شود.
- علاوه بر بیرون آمدن حباب های بزرگ ، حباب های کوچک و سبک (که اغلب به آن میکروفوم نیز می گویند) ترکید. شما می خواهید یک فوم سبک تولید کنید بدون اینکه قرص را قربانی کنید.
مرحله 5. موتور بخار را ببندید و چوب بخار و دماسنج را از شیر خارج کنید
چوب بخار را با یک پارچه مرطوب تمیز کنید.
مرحله 6. اجازه دهید شیر چند ثانیه بماند
این به شیر بافت نرم تری می بخشد.
مرحله 7. شیر را محکم بچرخانید
در صورت وجود حباب ، چندبار پارچ را به پیشخوان ضربه بزنید و شیر را دوباره برای 20 یا 30 ثانیه دیگر هم بزنید.
قسمت 2 از 3: اسپرسو خود را دم کنید
مرحله 1. از 7 تا 8 گرم پودر اسپرسو برای تهیه یک شات اسپرسو استفاده کنید
به محض ایجاد کف شیر شروع به ساختن شات کنید.
- فیلتر خود را با وزنی بین 14 تا 18 کیلوگرم فشار دهید. برای اکثر بزرگسالان ، تا جایی که می توانید با یک دست فشار دهید.
- برای طراوت بیشتر از آسیاب قهوه استفاده کنید. آسیاب به شما کمک می کند تا میزان خوب یا درشت بودن اسپرسو خود را کنترل کنید.
مرحله 2. شات اسپرسو خود را دم کنید
شات عالی دارای طعم خامه است و طعم کلاسیک قهوه را ارائه می دهد.
- اسپرسو را در بازه 21 - 24 ثانیه دم کنید تا شات بی نظیری ایجاد شود. با نزدیک شدن زمان دم کردن به 24 ثانیه قهوه اسپرسو شیرین تر می شود.
- می توانید طول استخراج را از نیرویی که هنگام فشار دادن پودر اسپرسو وارد می کنید تنظیم کنید. با فشار کافی فشار دهید و اسپرسو شما به آرامی و بی سر و صدا فیلتر می شود. اگر این کار را نکنید ، اسپرسو شما خیلی زود فیلتر می شود.
مرحله 3. شات را در یک فنجان قهوه یا ظرف مناسب بریزید
اجازه ندهید شات بدون افزودن شیر به آن بیش از 10 ثانیه باشد. در صورت تمایل ، قبل از افزودن اسپرسو ، یک فنجان تقویت کننده طعم را به فنجان اضافه کنید.
قسمت 3 از 3: ریختن شیر و هنر اسپرسو
مرحله 1. سعی کنید یک الگوی گلدار بسازید
این الگوی گل ساده ، زیبا و نسبتاً آسان است. مانند سایر الگوهای هنری لاته ، تسلط بر این تکنیک ممکن است کمی طول بکشد.
- شیر را حدود 2-3 سانتی متر از کف فنجان بریزید.
- هنگامی که فنجان تقریباً نصف شد ، پارچ را به آرامی به جلو و عقب در یک حرکت رفت و برگشت تکان دهید و به آرامی آن را به عقب حرکت دهید. طرح گل جلو می رود و جام را پر می کند.
- به جای حرکت دادن دستان خود به جلو و عقب ، بر اساس حرکت مچ دست ، یک حرکت مختلط انجام دهید.
مرحله 2. سعی کنید الگوی قلب را بسازید
این الگو نیز نسبتاً آسان است ، اما برای تسلط بر این تکنیک ، به تمرین زیادی نیاز خواهید داشت.
- با نزدیک کردن شیشه شیر به بالای فنجان شروع کنید ، سپس شیر را به آرامی در همان حالت بریزید.
- پارچ را 1 اینچ یا بیشتر بلند کنید ، در یک دایره بریزید. مطمئن شوید چیزی که حرکت می دهید کوزه شیر است نه جام.
- جریان شیر را در همان حالت نگه دارید ، اما شیشه شیر را به صورت رفت و برگشتی تکان دهید ، انگار در حال ایجاد یک دایره هستید.
- هنگامی که شیر تقریباً کاملاً ریخته می شود ، شیر را به سمت بالا بچرخانید تا لبه زیرین قلب شکل بگیرد.
مرحله 3. طرح را با استفاده از شابلون ، پودر یا کف شیر تزئین کنید
این مرحله اختیاری است ، بسیاری ترجیح می دهند هنر لاته را با استفاده از حرکت آزاد محدود کنند ، اما شما می توانید با افزودن "ضربه" امتحان کنید.
- برای نوشتن یک کلمه ، مانند "عشق" در تصویر ، شکلات شیری را ذوب کرده و از سوزن به عنوان قلم مو استفاده کنید تا شکلات ذوب شده را روی کف بکشید. به طور کلی ، این کار عمدتا با فرو بردن یک شی تیز (مانند سوزن) در خامه نوشیدنی تزئین شده و سپس انتقال کرم فوم رنگ شده به کرم سفید انجام می شود تا طرحی را که می خواهید تولید کنید "بکشید".
- به چند روش دیگر با شکلات تزئین کنید. شربت شکلات را روی کف بریزید ، سپس تزئین را با سوزن شروع کنید. طرح فوم را با شکلات ترسیم کنید. با گرفتن یک سوزن ، دایره های کوچکی را در قسمت بیرونی شکلات با یک حرکت مداوم برش دهید. این باعث ایجاد یک الگوی قهوه ای موج دار می شود.
نکات
- با شیر بسیار سرد شروع کنید - درجه حرارت را دقیقاً بالاتر از نقطه انجماد نگه دارید و از خنک نگه داشتن دیگ بخار اطمینان حاصل کنید. شیر سرد و بخارپز زمان بیشتری را برای ایجاد بافت صاف و خامه ای مورد نیاز برای ایجاد هنر لاته به شما می دهد.
- از یک فنجان با دهان پهن استفاده کنید. این نوع فنجان توسعه طرح های هنری لاته را برای شما آسان می کند.
- اگر یک قطره صابون ظرف به یک قاشق آب اضافه کنید ، مخلوط آب و صابون درست مانند شیر تبخیر می شود ، بنابراین می توانید بافت را هنگام آزمایش بدون نیاز به مصرف زیاد شیر احساس کنید. این روش برای شما ضروری است!
- سعی کنید قبل از ریختن شیر پودر کاکائو را در یک فنجان بپاشید ، این می تواند تأثیر جالبی داشته باشد.
- برای هر فنجان از شیر تازه استفاده کنید ، حتی اگر در فنجان قبلی هنوز شیر دارید.
- استفاده از 2 milk شیر (98 milk شیر بدون چربی) توسط baristas هنگام توسعه تکنیک بخارپز کردن/ریختن توصیه می شود. این شیر حجم و قوام بهتری دارد که هنر لاته را آسان تر می کند.
- علاوه بر استفاده از دماسنج ، می توانید دو انگشت را به پایه قوری بچسبانید. هنگامی که شیر بین 48 تا 51 درجه سانتیگراد به درجه حرارت رسید ، معمولاً نمی توانید انگشتان خود را برای مدت طولانی بدون سوختگی به هم بچسبانید.
- شما باید از دستگاه اسپرسو با سر دم خوب و قدرت کتری و بخار استفاده کنید که به اندازه کافی قوی باشد تا بتواند شیر را به درستی تبخیر کند. چنین دستگاه هایی قیمت نسبتاً گران قیمت دارند.
- قبل از امتحان با شیر ، ابتدا با آب امتحان کنید. در حالی که آب قوام یکسانی با شیر ندارد ، تمرین با آب شما را به ریختن و کشیدن همزمان عادت می دهد.
- هنگام بخارپز شدن شیر ، 3 ثانیه طول می کشد تا میکروفوم تشکیل شود
هشدار
- اجازه ندهید حرارت شیر از دمای 60-70 درجه سانتیگراد بیشتر شود ، زیرا شیرینی موجود در شیر را محدود می کند.
- بخار تولید شده بسیار داغ است ، مراقب باشید نسوزد.
آنچه شما نیاز دارید
- شیر
- اسپرسو
- دیگ بخار با دیوارهای مستقیم با دهانه نوک تیز
- دستگاه اسپرسو با عصای بخار قوی
- لاته 400 میلی لیتر
- دماسنج
