اگر روغن پخت و پز به درستی ذخیره شود ، یک ماده غذایی ماندگار است. با این حال ، روغن ذخیره شده بدون دغدغه می تواند به سرعت فاسد شود ، حتی قبل از انقضای آن. این مقاله به شما کمک می کند که روغن خود را به درستی ذخیره کنید ، یک ظرف و محل ذخیره سازی را انتخاب کنید و به شما می گوید که چقدر باید روغن خود را ذخیره کنید. در این مقاله ، شما همچنین ویژگی های روغن فاسد شده را کشف خواهید کرد.
گام
روش 1 از 3: استفاده از ظرف مناسب
مرحله 1. وقتی از بطری روغن استفاده نمی کنید ، آن را ببندید
یکی از علل خراب شدن روغن ، قرار گرفتن در معرض اکسیژن اضافی است. بنابراین ، فراموش نکنید که بطری روغن را در صورت عدم استفاده ببندید.
مرحله 2. روغن را در یک بطری تیره رنگ که می تواند محکم بسته شود نگهداری کنید ، حتی اگر بطری اصلی شفاف باشد
نور خورشید می تواند کیفیت روغن را پایین بیاورد و یک بطری تیره می تواند به کاهش نور خورشید در روغن کمک کند. برای انتقال روغن به بطری جدید از قیف استفاده کنید تا از ریختن روغن جلوگیری شود.
- بطری های قهوه ای برای ذخیره روغن مناسب نیستند ، زیرا نور زیادی را جذب می کنند.
- اگر بیش از یک نوع روغن ذخیره می کنید ، برچسب بطری روغن را فراموش نکنید.
- برای ذخیره روغن می توانید از یک بطری تیره شراب یا سرکه استفاده کنید.
- همچنین می توانید بطری های تیره را از فروشگاه لوازم آشپزخانه خریداری کنید.
مرحله 3. از بطری های پلاستیکی استفاده نکنید
با گذشت زمان ، مواد شیمیایی موجود در پلاستیک در روغن حل می شوند که طعم روغن را تغییر می دهد. اگر روغن را در یک بطری پلاستیکی خریداری کرده اید ، روغن را به یک بطری یا شیشه شیشه ای که محکم بسته می شود ، منتقل کنید.
مرحله 4. از استفاده از ظروف آهن یا مس خودداری کنید
این دو فلز با روغن واکنش نشان می دهند ، بنابراین روغن ذخیره شده در دو ظرف دیگر برای مصرف بی خطر است.
مرحله 5. سعی کنید مقداری روغن را به ظرف کوچکتری منتقل کنید تا روغن راحت تر بریزد
برخی از انواع روغن در قوطی یا بطری های بزرگ به فروش می رسند ، که ریختن آن را مشکل می کند. برای رفع این مشکل ، می توانید روغن را به یک بطری تیره منتقل کنید (همانطور که در بالا پیشنهاد شد).
- هنگام استفاده از روغن ، آن را به بطری کوچکتری منتقل کنید.
- وقتی بطری خالی شد ، آن را با روغن ظرف بزرگ پر کنید. بطری کوچک به جای این که آن را مستقیماً از ظرف بریزید ، راحت تر می توانید روغن را بریزید.
روش 2 از 3: ذخیره مناسب روغن پخت و پز
مرحله 1. بدانید کدام روغن ها را می توان در دمای اتاق ذخیره کرد
روغن های زیر را می توان در دمای اتاق نگهداری کرد:
- Ghee را می توان برای چند ماه ذخیره کرد.
- روغن پالم را می توان برای چند ماه ذخیره کرد.
- روغن بادام زمینی تصفیه شده را می توان به مدت دو سال ذخیره کرد.
- روغن گیاهی را می توان به مدت یک سال یا بیشتر نگهداری کرد ، به شرطی که ظرف محکم بسته باشد.
- روغن زیتون را می توان به مدت 15 ماه در کمد در دمای 14 تا 21 درجه سانتیگراد نگهداری کرد.
مرحله 2. روغن را در یک کمد سرد و تاریک ذخیره کنید و روغن را نزدیک یا روی اجاق گاز ذخیره نکنید
تغییرات دما می تواند کیفیت روغن را کاهش دهد.
مرحله 3. نوع روغنی که باید در یخچال نگهداری شود را بشناسید
برخی از انواع روغن اگر در دمای سرد نگهداری نشوند خراب می شوند. وقتی در یخچال نگهداری می شود ، بیشتر روغن غلیظ و متراکم می شود. بنابراین ، 1-2 ساعت قبل از استفاده روغن را برداشته و اجازه دهید روغن در دمای اتاق ذوب شود. روغن های زیر باید در یخچال نگهداری شوند:
- روغن آووکادو را می توان به مدت 9 تا 12 ماه ذخیره کرد.
- روغن ذرت را می توان به مدت 6 ماه ذخیره کرد.
- روغن خردل را می توان 5-6 ماه ذخیره کرد.
- روغن گلرنگ را می توان به مدت 6 ماه ذخیره کرد.
- روغن کنجد را می توان به مدت 6 ماه ذخیره کرد.
- روغن ترافل را می توان به مدت 6 ماه ذخیره کرد.
مرحله 4. نوع روغن قابل نگهداری در یخچال یا در دمای اتاق را بشناسید
برخی از انواع روغن را می توان در یخچال یا کمد معمولی ذخیره کرد ، اما عموماً اگر در یخچال نگهداری شوند عمر بیشتری خواهند داشت. وقتی در یخچال نگهداری می شود ، بیشتر روغن غلیظ و متراکم می شود. بنابراین ، 1-2 ساعت قبل از استفاده روغن را برداشته و اجازه دهید روغن در دمای اتاق ذوب شود. با این حال ، این در مورد روغن نارگیل صادق نیست. این روغن در دمای اتاق یخ می زند. روغن های زیر را می توان در یخچال تیره و خنک یا کمد معمولی نگهداری کرد:
- روغن کانولا را می توانید 4-6 ماه در کمد یا حداکثر 9 ماه در یخچال نگهداری کنید.
- روغن فلفل قرمز را می توان به مدت 6 ماه در کمد نگهداری کرد. با این حال ، این روغن در یخچال بیشتر دوام می آورد.
- روغن نارگیل را می توان ماه ها در کمد نگهداری کرد. با این حال ، اگر روغن نارگیل در صورت نگهداری در یخچال می تواند بیشتر دوام بیاورد ، استفاده از آن به سرعت در یخچال دشوار خواهد بود.
- روغن هسته انگور را می توان به مدت 3 ماه در یخچال با حداکثر دمای 21 درجه سانتیگراد یا 6 ماه در یخچال نگهداری کرد.
- روغن فندق را می توان به مدت 3 ماه در کمد یا 6 ماه در یخچال نگهداری کرد.
- بسته به نوع ، روغن ماهی را می توان در کمد یا یخچال نگهداری کرد. دستورالعمل های نگهداری روی بسته بندی را دنبال کنید.
- روغن آجیل ماکادامیا را می توانید تا 2 سال در کمد نگهداری کنید. با این حال ، این روغن در یخچال بیشتر دوام می آورد.
- روغن هسته خرما را می توان به مدت یک سال در کمد نگهداری کرد. با این حال ، این روغن در یخچال بیشتر دوام می آورد.
- روغن گردو را می توان به مدت 3 ماه در کمد یا 6 ماه در یخچال نگهداری کرد.
مرحله 5. از ذخیره روغن در مکانهای "خطرناک" خودداری کنید
نور خورشید و تغییرات دما می تواند کیفیت روغن را پایین بیاورد و باعث پوسیدگی روغن شود. متأسفانه مکانهایی که معمولاً برای ذخیره روغن استفاده می کنید ، مانند پنجره ها و کمدها ، مکانهای مناسبی نیستند. در آن مکان ، روغن در معرض نور خورشید و تغییرات دما قرار می گیرد. از ذخیره روغن در مکان های زیر اجتناب کنید ، اگرچه روغن را می توانید در دمای اتاق ذخیره کنید:
- در گوشه پنجره
- در پشت اجاق گاز
- در کمد بالای اجاق گاز
- کنار اجاق گاز یا اجاق گاز
- در کمد
- کنار یخچال (بیرون یخچال می تواند گرم باشد)
- نزدیک وسایل آشپزی مانند کتری ، توستر یا وافل.
روش 3 از 3: حذف روغن کثیف یا قدیمی
مرحله 1. به یاد داشته باشید که روغن ماندگاری کوتاهی دارد
هنگام خرید روغن ، ممکن است دو نوع روغن پیدا کنید ، یعنی تصفیه شده و تصفیه نشده. روغن های تصفیه شده طی یک فرآیند فرآوری شده اند ، بی مزه هستند و ارزش غذایی کمی دارند. از سوی دیگر ، روغن های تصفیه نشده به طور کلی تمیزتر هستند و ارزش غذایی غنی تری دارند. برای تعیین نوع به برچسب روغن نگاه کنید. در اینجا زمان دقیق ذخیره سازی برای هر دو نوع روغن آمده است:
- روغن تصفیه شده را می توان به مدت 6 تا 12 ماه در کابینت تاریک و خنک نگهداری کرد. در صورت لزوم می توانید آن را در یخچال نگهداری کنید.
- روغن تصفیه نشده را می توان به مدت 3-6 ماه در کابینت تاریک و خنک نگهداری کرد. بهتر است این روغن را در یخچال نگهداری کنید.
مرحله 2. روغن را هر چند ماه یکبار بو کنید
اگر روغن بوی بد می دهد یا بوی کمی شبیه به شراب دارد ، فاسد شده و باید دور ریخته شود.
مرحله 3. به طعم روغن توجه کنید
اگر روغن مزه فلز ، شراب یا طعم بدی داشته باشد ، فاسد یا اکسیده شده و بنابراین برای مصرف نامناسب است.
مرحله 4. به شرایط نگهداری روغن قبل از خراب شدن آن نگاه کنید تا علت آن را ببینید
هنگامی که دلیل خراب شدن روغن ذخیره شده خود را می دانید ، هنگام ذخیره کردن بطری های جدید روغن ، اشتباهات مشابه را تکرار نکنید. وقتی متوجه شدید روغن شما خراب شده است موارد زیر را در نظر داشته باشید:
- تاریخ انقضای روغن را بررسی کنید. اگر روغن قبل از استفاده منقضی شده است ، هنگام خرید روغن را در یک بسته کوچکتر خریداری کنید.
- به بطری محل نگهداری روغن توجه کنید. برخی از انواع بطری های پلاستیکی مواد شیمیایی را در روغن حل می کنند و باعث فاسد شدن روغن می شوند.
- برخی فلزات مانند مس و آهن فلزات واکنشی هستند. بنابراین اگر روغن را در یک ظرف فلزی ذخیره کنید ، فلز با روغن واکنش شیمیایی نشان می دهد و طعم روغن را تغییر می دهد. بنابراین ، روغن را در ظروف فلزی ذخیره نکنید.
- به محل ذخیره روغن توجه کنید. برخی از روغن ها باید در یخچال نگهداری شوند ، در حالی که برخی دیگر باید در یک کمد تاریک و خنک نگهداری شوند. با این حال ، به طور کلی شما باید روغن خود را در مکانی دور از نور خورشید و در دمای پایدار ذخیره کنید.
- مراقب نحوه ذخیره روغن باشید. اطمینان حاصل کنید که وقتی از بطری روغن استفاده نمی کنید ، آن را بپوشانید. روغن ذخیره شده در ظرف باز ممکن است اکسیده شود.
مرحله 5. روغن را داخل سینک ظرفشویی نریزید ، مخصوصاً اگر در دمای اتاق منجمد شود
اگرچه ممکن است عملی به نظر برسد ، اما دفع روغن از این طریق باعث مسدود شدن سینک ظرفشویی شما می شود. بهترین راه برای دفع روغن این است که آن را در ظرفی که نشتی ندارد (مانند شیشه یا ظرف پلاستیکی با زیپ) بریزید و ظرف را در سطل زباله بیندازید.
نکات
- بعد از استفاده بطری روغن را بپوشانید تا از طعم تند روغن جلوگیری شود.
- اگر روغن زیادی دارید ، آن را در یخچال نگهداری کنید تا ماندگاری بیشتری داشته باشد. وقتی روغن از یخچال خارج شود ، ذوب می شود. با این حال ، روغن نارگیل در دمای اتاق یخ می زند.
- هنگام خرید روغن ، یک بطری را در پشت قفسه انتخاب کنید. بطری ممکن است در معرض نور خورشید قرار نگیرد. با این حال ، فروشگاههایی که گردش سریع سهام دارند عموماً انبار را تجربه نمی کنند ، بنابراین روشنایی مشکلی ایجاد نمی کند. اگر در سوپر مارکت خرید می کنید ، بدانید که مواد غذایی موجود در آنجا روشن هستند. برای اجتناب از این امر ، می توانید از فروشگاه های مواد غذایی سالم ویژه با گردش سهام کندتر خرید کنید.
- از خرید روغن ذخیره شده در نزدیکی منبع گرما خودداری کنید. اگر متوجه ذخیره روغن در نزدیکی منبع گرما شدید ، سعی کنید صاحب فروشگاه را راهنمایی کنید تا صفحه روغن را به مکان خنک تری منتقل کند.
- هنگام خرید روغن ، تاریخ انقضا را بررسی کنید. به این ترتیب ، می توانید برای استفاده از روغن قبل از انقضای روغن برنامه ریزی کنید.
هشدار
- بطری روغن را برای مدت طولانی باز نگذارید. اکسیژن باعث فاسد شدن روغن می شود.
- روغن را در مناطقی که در معرض نور خورشید قرار دارند یا جایی که درجه حرارت تغییر می کند ، مانند پنجره ها ، کمدها یا نزدیک اجاق گاز ذخیره نکنید.
- هنگام افزودن ادویه یا سیر به روغن مراقب باشید. ادویه جات یا سیر را که به مدت 24 ساعت در روغن غوطه ور می شوند در سرکه خیس کنید تا انتقال عوامل بیماری زا که می توانند باعث بیماری بوتولیسم شوند کاهش یابد.[نیازمند منبع] روغن ادویه خانگی را در یخچال نگهداری کنید و سریع از آن استفاده کنید. [نیازمند منبع] از روغن پیاز خانگی در مدت یک هفته پس از تهیه آن استفاده کنید.[نیازمند منبع]
