ترفند این است که با تهیه خمیر مناسب شروع کنید - سپس می توانید خمیر را پرتاب کنید. بدون ایجاد گلوتن مناسب ، خمیر به اندازه کافی کشسان نخواهد بود و پاره می شود. پس از تهیه خمیر مناسب ، می توانید تکنیک پرتاب خود را با استفاده از مراحل و فیلم زیر تمرین کنید!
عناصر
- آب 240 میلی لیتر
- 1/2 قاشق چایخوری نمک
- 1 قاشق غذاخوری شکر
- 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 1 قاشق غذاخوری پودر مخمر
- 240 گرم آرد کمتر
گام
روش 1 از 2: تهیه خمیر
مرحله 1. مواد فوق را با هم مخلوط کنید
آب گرم و مخمر را در یک کاسه بزرگ بریزید ، سپس نمک ، شکر و روغن را اضافه کنید. وقتی مخلوط را با هم مخلوط می کنید به تدریج آرد را اضافه کنید. زمانی که مخلوط به اندازه کافی غلیظ شود که هم بزنید ، آرد کافی را اضافه کرده اید.
مرحله 2. خمیر را ورز دهید
وقتی خمیر براق و صاف به نظر می رسد آماده است. و بیت خرد شده می تواند به اندازه کافی نازک (با فشار و کشیدن) باریک شود تا نور به خمیر نفوذ کند.
مرحله 3. اجازه دهید 1 ساعت در دمای اتاق یا 5 ساعت در یخچال افزایش یابد
مرحله 4. خمیر را روی میز آشپزخانه آرد پاشی شده قرار دهید و روی خمیر آرد بپاشید
مرحله 5. خمیر را به دو گلوله گرد برش دهید و مراحل زیر را برای هر قطعه تکرار کنید
مرحله 6. یک توپ خمیر را با دستان خود باز کنید تا حدود 2.5 یا 3.8 سانتی متر ضخامت پیدا کند
مرحله 7. صفحه خمیر را بردارید و آن را در حدود 1.3 سانتی متر از لبه خمیر بچسبانید
مرحله 8. وقتی ورقه خمیر به اندازه ای کشیده شد که احساس لنگ شدن کرد ، شروع به پرتاب کردن خمیر کنید
روش 2 از 2: ریختن خمیر
مرحله 1. یک مشت درست کنید و خمیر را روی مشت خود آویزان کنید
مرحله 2. با دست دیگر یک مشت درست کنید و آن را زیر خمیر کنار مشت دیگر خود قرار دهید
مرحله 3. مشت های خود را با دقت جدا کنید تا خمیر بیشتر کشیده شود
مرحله 4. مشت خود را (مشت چپ را مستقیماً به سمت صورت خود) بکشید تا خمیر هنگام کشش بچرخد
مرحله 5. وقتی قطر خمیر به حدود 20.3 سانتی متر رسید ، می توانید مشت چپ خود را به سرعت در یک حرکت خمیده به سمت عقب به سمت صورت خود حرکت دهید
این کار را در حالی انجام دهید که مشت راست خود را از صورت خود دور کرده اید. اگر خمیر را کمی با مشت راست خود به بالا فشار دهید ، مانند فریزبی می چرخد. تمرین کنید که قدرت چرخش مشت را به طور مساوی متعادل کنید. این باعث می شود که پیتزا شل نشود (یا بدتر).
مرحله 6. اطمینان حاصل کنید که خمیر پیتزا را تا جایی که ممکن است با هر دو مشت خود به آرامی می پیچد ، بگیرید تا خمیر پاره نشود
نکات
- اگر مقدار مخمر استفاده شده کاهش یابد ، زمان بالا آمدن خمیر را می توان افزایش داد.
- سعی کنید هنگام تهیه خمیر زیاد از آرد استفاده نکنید ، در غیر این صورت خیلی خشک می شود و کش نمی آید.
- اگر کشش خمیر شما سخت است ، اجازه دهید حداقل یک ساعت روی پارچه با یک پارچه مرطوب روی میز بماند و سپس دوباره امتحان کنید. وقتی خمیر را از یخچال بیرون بیاورید به راحتی کش نمی آید.
هشدار
- پرتاب زیاد خمیر می تواند مشکل باشد. خمیر یا خیلی سفت می شود و پاره می شود یا به سقف شما می چسبد. هیچکدوم چیز خوبی نیست
- مهم است که خمیر را به اندازه کافی طولانی ورز دهید ، اما نه خیلی طولانی. هنگام استفاده از مخلوط کن برقی قوی ، ممکن است خمیر بیش از حد ورز داده شود - علامت آن خمیر رشته ای است که به نخ تقسیم می شود.
