از کلسی گرامر گرفته تا کلی کلارکسون ، بسیاری از افراد حرفه خود را به عنوان پیشخدمت رستوران آغاز کردند. کار در رستوران شغلی است که نیاز به توانایی حرکت سریع دارد و در صورت انجام صحیح و مهارت های مناسب سودآور است. اگر شما جالب ، قابل اعتماد هستید و می توانید کارهای زیادی را همزمان انجام دهید ، سرو غذا در یک رستوران می تواند یک فرصت کوتاه مدت یا بلند مدت باشد. راهنمای کلی ما را در زیر دنبال کنید یا با خواندن پیوندهای زیر راهنمای خاصی پیدا کنید.
گام
قسمت 1 از 4: یادگیری مهارت ها
مرحله 1. جذب مشتریان
اکثر مردم فقط برای غذا خوردن به رستوران نمی روند. بیرون رفتن برای غذا خوردن یک تجربه است و کارکنان منتظر قابل مشاهده ترین قسمت این تجربه هستند. آیا می توانید با احمق ترین و ساکت ترین فرد در مهمانی گپ بزنید؟ آیا به راحتی با مردم همدلی می کنید؟ آیا به راحتی می توانید جوک و لبخند بزنید؟ اگر پاسخ مثبت است ، پس مهارت های لازم برای تبدیل شدن به یک پیشخدمت رستوران را دارید.
نیازی نیست کمدین باشید ، اما لازم است یک ارتباطگر خوب باشید. پیشخدمت های آرام اغلب به اندازه پیشخدمت های خوش صحبت هستند ، فقط باید از برقراری ارتباط با زبان بدن اطمینان حاصل کنند ، کار خود را به نحو احسن انجام دهند و تا جایی که می توانند گوش دهند
مرحله 2. چابک باشید
آیا می توانید چندین کار را همزمان به راحتی انجام دهید؟ آیا می توانید به سرعت خود را با تغییرات و شرایط جدید وفق دهید؟ پیشخدمت ها باید بتوانند سفارش بگیرند ، با کارکنان آشپزخانه ارتباط برقرار کنند و به عنوان "چهره" رستوران برای مشتریان عمل کنند. این کار دشواری است ، اما باید سریع و کارآمد انجام شود تا رستوران به خوبی کار کند.
مرحله 3. قوی
حمل یک ظرف نوشیدنی های داغ و یک بشقاب داغ پر از بال مرغ به سختی می تواند یکبار بدون ریختن آنها انجام شود ، اما پس از ساعت ها خدمت به طرفداران پرتلاش فوتبال چطور؟ می تواند بسیار خسته کننده باشد. اگر از تناسب اندام و سلامت برخوردار هستید ، عضویت در کارکنان خدمتکار می تواند یک سنگ پله بسیار راحت تر باشد. نیازی نیست بدنساز باشید ، اما اگر در حین حمل و نقل ایمن و سریع اشیاء سنگین ، احساس راحتی می کنید که در یک اتاق پر از افراد قدم می زنید.
مرحله 4. واضح بنویسید و از کامپیوتر به خوبی استفاده کنید
اگر کارکنان آشپزخانه نتوانند سفارش شما را بخوانند ، همه چیز فوراً به هم می ریزد. ثبت اطلاعات و ثبت واضح سفارشات بخش مهمی از روند اجرای یک رستوران است. کل فرایند با شما شروع می شود.
در یک رستوران ، جزئیات سفارش خاصی را دریافت خواهید کرد و نحوه کار رستوران را خواهید آموخت ، اما به طور کلی ، شما باید با ملزومات اولیه راحت باشید
قسمت 2 از 4: به دست آوردن شغل پیشخدمت
مرحله 1. برای رستوران هایی که به شما آموزش می دهند اقدام کنید
رستوران های مجلل در مرکز شهر احتمالاً بدون تجربه پیشخدمت استخدام نمی کنند. اگر قبلاً هرگز به عنوان پیشخدمت کار نکرده اید ، یک رستوران فرنچایز مانند Chili's یا Applebee یک مکان عالی برای شروع است ، با کسب آموزش و تجربه لازم برای دستیابی به یک کار بزرگ راهنمایی. در مورد نحوه کار رستوران ها و اینکه چگونه یک پیشخدمت خوب باشید اطلاعات زیادی خواهید آموخت.
مرحله 2. رزومه را تهیه کنید
اگر یکی ندارید ، روی مهارت های مورد نیاز برای سرو غذا در رستوران تمرکز کنید. شما باید در برخورد با مشتریان خوب باشید ، در محیط گروهی کار کنید و سریع کار کنید. تجربیات کاری مشابهی که این ویژگی را نشان می دهد ، برجسته کنید.
اگر قبلاً هرگز کار نکرده اید و امیدوار هستید که به عنوان پیشخدمت کار کنید ، ممکن است بخواهید بر موفقیت در مدرسه و محیط های تیم سازی مانند ورزش هایی که در آنها برتری دارید تمرکز کنید. مثبت اندیش باشید و خودتان را بفروشید. این کار شماست
مرحله 3. با مدیر صحبت کنید
وقتی مکانی پیدا کردید که جای خالی داشت ، بخواهید با مدیر صحبت کنید. CV واگذار شده به متصدی بار می تواند از بین برود و علاوه بر این ، این متصدی بار نیست که مسئول پیدا کردن کارمند است.
رزومه خود را بیاورید و علاقه خود را نشان دهید. به آنها بگویید که دوست دارید در مورد موقعیت بیشتر بحث کنید و آماده هستید که بلافاصله دست به کار شوید. از آنجا که پیشخدمت بودن معمولاً نقش زیادی در ایجاد اولین تأثیر دارد ، به این فکر کنید که سعی کنید کار را مانند خود شغل به دست آورید. اولین تاثیر خوب را بگذارید
مرحله 4. برای سوالات مصاحبه آماده شوید
آماده سازی پاسخ به س questionsالاتی که ممکن است پرسیده شود این اطمینان را به شما می دهد که در مقابل مدیر گیج به نظر نمی رسید و به مسئولیت های شغل فکر کرده اید.
- برخی از مدیران ممکن است بپرسند "منوی مورد علاقه ما چیست؟" یا "اگر رستوران ماهی نداشت ، به عنوان جایگزین چه چیزی را پیشنهاد می کردید؟" با مراجعه به سایت بررسی غذا یا وب سایت رستوران ، منوی رستوران را از قبل مطالعه کنید.
- برای رویارویی با شرایط سخت آماده باشید. برخی از مدیران ممکن است بپرسند: "اگر کسی برای خرید مشروبات الکلی شناسه جعلی نشان دهد. چکار خواهی کرد؟ " یا ، "مشتری از غذای خود عصبانی است. باید چکار کنی؟ " به این موارد فکر کنید و با دقت پاسخ دهید.
- سوالات خود را تنظیم کنید. معمولاً ، یک س goodال خوب چیزی شبیه این است که "برای موفقیت در اینجا به چه چیزهایی نیاز داریم؟" می تواند تاثیر بسیار خوبی روی مدیرش بگذارد. اغلب آنها به شما این فرصت را می دهند که س questionsالات خود را مطرح کنید ، که اغلب در مصاحبه ها فرصتی از دست رفته است.
قسمت 3 از 4: خدمت به میز
مرحله 1. با لبخند و سلام به میز خدمت خود نزدیک شوید
خودتان را معرفی کنید و نام خود را واضح بگویید. "سلام ، از آشنایی با شما خوشحالم. نام من _. منو لطفا آیا دوست دارید از بار ما نوشیدنی سفارش دهید؟ " به محض ورود به مشتریان با لبخند استقبال کنید.
تماس چشمی متعادل داشته باشید ، اما از خیره شدن زیاد به مشتری خودداری کنید. برخی از مشتریان احساس ناراحتی می کنند و با حالات متفاوتی به رستوران می آیند. مودبانه پاسخ دهید. وقتی صندلی خود را به آنها نشان می دهید ، ممکن است با ادامه سفارشات نوشیدنی آنها ، یک مکالمه کوچک را شروع کنید. اگر آنها علاقه ای به چت ندارند ، اینطور باشد
مرحله 2. ثبت سفارش را در جهت عقربه های ساعت از سمت چپ شروع کنید
اگر فرزندی وجود دارد ، ابتدا از آنها نوشیدنی بخواهید ، سپس زنان و سپس مردان از سمت چپ به راست دنبال کنید.
- این زمان همچنین برای بحث در مورد غذاهای خاص و سایر تبلیغات فعلی است که رستوران باید ارائه دهد.
- وقتی نوشیدنی های آنها را سرو می کنید ، از آنها بپرسید که آیا در مورد منو چیزی برای پرسیدن دارند. با آنها عجله نکنید مگر این که کند باشند ، اما با آنها ملایم رفتار کنید. اگر آنها آماده سفارش هستند ، سفارش خود را در جهت عقربه های ساعت با اولین مورد نزدیک به شما ثبت کنید. اگر نه ، به جدول بعدی بروید.
مرحله 3. وقتی غذای اصلی ارائه می شود ، همیشه بپرسید: "آیا چیز دیگری هست که دوست دارید؟
و به آنها فرصت دهید تا در مورد آن فکر کنند. پنج دقیقه دیگر با این س Comeال که "آیا از غذا لذت بردید؟" همیشه به طور خاص در مورد غذای مشتری بپرسید: "طعم غذا چگونه بود؟". به پاسخ های آنها گوش دهید و زبان بدن آنها را بخوانید: بسیاری از افراد بیش از حد خجالتی هستند که در صورت بروز مشکلات صحبت نکنند ، و ممکن است شما را به خاطر دادن یک نکته سرزنش کنند.
سفارش را به طور کامل بگیرید هرگز بدون سفارش دیگری سفارش مشتری را نپذیرید ، مگر اینکه از شما خواسته شود (این امر ممکن است در صورتی اتفاق بیفتد که یک یا چند نفر قصد خروج زودهنگام را داشته باشند). معمولاً نباید شرایطی وجود داشته باشد که باعث شود یک سفارش خیلی دیرتر از دستور دیگر برسد. اگر در هر زمان انتظار دارید که این اتفاق بیفتد و مشکلاتی ایجاد کند ، شرایط را به طور مختصر شرح دهید و از مشتری بپرسید که دوست دارد چه کار کند
مرحله 4. تمام صفحات خالی را به محض اینکه مشتری به نظر می رسد از روی میز بردارید
همیشه قبل از آوردن بشقاب برای ظرف بعدی روی میز ، بشقاب را از ظرف قبلی پاک کنید.
قبل از پاک کردن صفحات ، مطمئن باشید که آیا آنها تمام شده اند مودبانه بپرسید. از رفتار و لحن متناسب با فضا و مشتری استفاده کنید. معمولاً س ،ال "آیا می توانم این بشقاب را تمیز کنم؟" خیلی خوب. نپرسید که آیا واضح است که آنها هنوز در حال خوردن ظرف هستند. اگر کسی در حال صحبت کردن است و غذا در بشقاب او وجود دارد ، حرف او را قطع نکنید و بپرسید آیا کارش تمام شده است یا خیر. صبر کن و دوباره برگرد
مرحله 5. وقتی دوره اصلی به پایان رسید ، بپرسید: "آیا دوست دارید دسر داشته باشید؟
با درخواست این فرصت به آنها این امکان را داد که مجدداً سفارش دهند بدون آنکه نیاز به درخواست خاصی داشته باشند. اگر بخواهید آنها بیشتر سفارش دسر می دهند.
قبل از سفارش دسر توسط مشتریان ، نان یا پیش غذا را که قبل از غذای اصلی قرار داده شده تمیز کنید
مرحله 6. دریافت پرداخت
به مشتری اطلاع دهید که شما در پرداخت صورتحساب او مراقبت می کنید ، در صورت پرداخت نقدی پول را تحویل می دهید و در صورت پرداخت با کارت اعتباری کارت را پردازش می کنید. هرگز نپرسید که آیا آنها پول شما را پس می گیرند یا فرض کنید که تغییر نکته شما است - فقط قبض را پرداخت کرده و بلافاصله با تغییر/رسید برگردید.
وقتی برگشتید ، از آنها تشکر کنید و چیزی مانند "خوشحالم از دیدار شما" ، "بعداً شما را می بینم" یا اگر به نظر می رسد که مشتاق به تاخیر افتادن بعد از غذا هستند ، بگویید "متشکرم" ، زیرا ممکن است بخواهند چیزهای بیشتری اضافه کنند. نوشیدنی یا چیزی
قسمت 4 از 4: ایجاد بسیاری از نکات
مرحله 1. قبل از رفتن به محل کار مطمئن شوید که ظاهری زیبا دارید
همیشه 15 دقیقه قبل از شیفت برنامه ریزی شده خود حاضر شوید و با لباس های تمیز ظاهر پذیر باشید. جوراب و کفش تمیز بپوشید. موهای شما باید مرتب و شسته شده به نظر برسند ، ناخن های شما تمیز ، لباس ها/لباس فرم شما تمیز و مرتب باشد. کمی از لوازم آرایشی استفاده کنید تا ظاهری طبیعی و شاداب داشته باشید.
مرحله 2. مراقب علائم باشید
اگر مشتری روی میز چیزی بخواهد ، به دنبال شما می گردد. بیاموزید که همیشه هنگام راه رفتن هوشیار باشید ، بدون اینکه به میزها نگاه کنید. اکثر مشتریان به عنوان نشانه ای که به شما نیاز دارند تماس چشمی برقرار می کنند. این می تواند به آنها این احساس را بدهد که بدون توجه به آنها توجه کرده اید.
وقتی غذا تمام شد و مکالمه آنها تمام شد ، آنها شروع به مشاهده رستوران های دیگر یا دیوارهای اطراف خود می کنند. این می تواند به شما کمک کند بدانید چه موقع بشقاب خالی خود را بیاورید ، دسر ارائه دهید یا صورت حساب را تهیه کنید
مرحله 3. کمتر صحبت کنید
از مشاهده زیاد مشتری و تعقیب او خودداری کنید. مشتریان دوست ندارند در مکالمات و زمان غذا خوردن به آنها خیره شده یا مدام قطع شوند ، اما آنها نیز هر از چند گاهی به چیزی نیاز دارند. این نیاز به احتیاط دارد.
یاد بگیرید که مشتریان خود را سریع بخوانید. اگر به نظر می رسد که چند مشتری دچار تنش می شوند و ممکن است با هم اختلاف داشته باشند ، ممکن است زمان مناسبی نباشد که بپرسیم "آیا شما امشب چیزی را جشن می گیرید؟" یا س questionsالات دیگری که روحیه را روشن می کند. اگر به نظر می رسد که مشتری پشت میز خوش گذرانی کرده و تمایلی به ترک آن ندارد ، نوشیدنی یا قهوه به او پیشنهاد دهید. اگر آنها می خواهند چت کنند ، یک دقیقه وقت بگذارید تا چت کنید. اگر نه ، آنها را در مکالمه خود بگذارید
مرحله 4. فرض نکنید که یک مشتری مرد هزینه خواهد پرداخت
اگر می دانید کدام مشتری در طول بازدید خود پرداخت خواهد کرد ، می توانید صورتحساب را کنار میز بگذارید. در غیر این صورت ، صورتحساب را در وسط میز آنها بگذارید. اسکناس ها همیشه باید وارونه رو به روی میز قرار گیرند. اگر اسکناس در پاکت قرار دارد ، آن را روی میز بگذارید.
مرحله 5. آرامش خود را حفظ کنید
وقتی مشتریان بی ادب یا بی ادب هستند ، به صراحت به آنها گوش دهید و با آنها ارتباط برقرار کنید. به یاد داشته باشید: این فقط یک شغل است ، هیچ چیز شخصی نیست. اگر آنها پرخاشگر هستند ، مشتریان دیگر را اذیت می کنند یا زیاد مست می شوند ، با مدیر تماس بگیرید و به رئیس خود اجازه دهید این کار را انجام دهد.
نکات
- هرگز با بوی سیگار سر میز نیایید. اگر مجاز به استعمال دخانیات هستید ، دستان خود را بشویید ، دهان خود را بشویید و - در صورت امکان - لباس های خود را با اسپری آب لیمو تمیز کنید.
- هرگز سعی نکنید خطاها را از مدیریت پنهان کنید - فقط اوضاع را بدتر خواهید کرد. آن را به طور مختصر بپذیرید و بگذارید آنها در مقابله با شرایط به شما کمک کنند.
- اگر دوستان شما به ملاقات می آیند ، چت های خود را کوتاه نگه دارید و مانند مشتریان دیگر با آنها رفتار کنید. اگر آنها چیزی نخورند یا چیزی سفارش ندهند ، اگر بیش از چند دقیقه در رستوران بمانند ، ظاهر خوبی نخواهد داشت.
- اگر از عطر یا ادکلن استفاده می کنید ، مطمئن شوید که زیاد از آن استفاده نمی کنید. بوی آن می تواند بسیار قوی باشد و به جای دعوت از مشتریان رستوران ، آنها را از خود دور کند.
