وسایل آشپزی چدنی عموماً به دلیل دوام ، ویژگی های طبیعی نچسب و قابلیت حفظ گرما مورد ستایش قرار می گیرند. با این حال ، آهن معمولاً معایبی نیز دارد. برخلاف ظروف تفلون با روکش آلومینیوم ، آهن در معرض آب می تواند زنگ بزند. خوشبختانه حذف این زنگ زدگی معمولاً چندان دشوار نیست. با یک اسکراب سبک و کمی کار سخت ، از بین بردن زنگ زدگی روی اکثر تابه های چدنی و دادن یک پوشش محافظ غیر چسبنده به آنها ، که به آن چاشنی نیز می گویند ، چندان سخت نیست.
گام
روش 1 از 2: تمیز کردن ماهیتابه زنگ زده
مرحله 1. قسمت زنگ زده را با یک تمیز کننده بشویید
اگر یکی از آنها را دارید ، یک پشم آهنی با سطح صاف یا پد مسی نیز یک پاک کننده خوب زنگ زدگی است. با این حال ، از محصول اسکراب که از فلز ساخته نشده است نیز نتایج خوبی خواهید گرفت. اگر زنگ زدگی به سختی برطرف می شود ، کمی آب و صابون ظرف ملایم به آن اضافه کنید تا زنگار را بشویید.
معمولاً ایده بدی این است که سعی کنید تابه چدنی را به همان روشی که برای سایر ظروف فلزی تمیز می کنید تمیز کنید ، زیرا این کار پوشش محافظ نچسب روی تابه را از بین می برد. اما اگر تابه زنگ زده باشد ، محافظ نچسب از بین رفته است. بنابراین بهتر است زنگ زدگی تابه را تمیز کرده و دوباره روی آن را با محافظ بپوشانید
مرحله 2. برای کمی زنگ زدگی ، جوش شیرین را مالش دهید
اگر زنگ نازک به نظر می رسد و خیلی ضخیم نیست ، نیازی به استفاده از یک اسکرابر ملایم ندارید که ممکن است قبلاً در آشپزخانه خود داشته باشید. به عنوان مثال ، می توانید از جوش شیرین به عنوان پاک کننده استفاده کنید. کمی جوش شیرین را روی سطح تابه به همراه آب بپاشید. جوش شیرین را با آب مخلوط کنید تا خمیری درشت ایجاد شود ، سپس از یک دستمال مخصوص استفاده کنید تا خمیر را روی قسمت های زنگ زده تابه بمالید.
بعد از اینکه محل زنگ زده را تمیز کردید ، بگذارید خمیر چند دقیقه بماند ، سپس با آب لوله کشی کنید. اگر زنگ زدگی برطرف نشد ، هر چندبار که لازم است این کار را تکرار کنید یا با صیقل دهنده دیگری جایگزین کنید
مرحله 3. اسکراب نمک درست کنید
یکی دیگر از روشهای آسان DIY (خودتان انجام دهید) برای تهیه مواد پاک کننده استفاده از نمک و آب است. این روش تقریباً مانند استفاده از جوش شیرین در بالا عمل می کند: یک خمیر بافت درشت از نمک و آب در یک ماهیتابه تهیه کنید ، سپس آن را با یک پارچه روی منطقه زنگ زده بمالید.
از آنجا که بلورهای موجود در نمک کمی بزرگتر و درشت تر از ذرات جوش شیرین هستند ، این خمیر کمی درشت تر می شود. با این حال ، نمک هنوز به عنوان یک ماده پاک کننده کاملاً ملایم در نظر گرفته می شود
مرحله 4. برای زنگ زدگی سرسخت ، از پاک کننده سخت تری استفاده کنید
در برخی موارد ، استفاده از یک اسکرابر ساده زنگ زدگی را از بین نمی برد. در این موارد ، پاک کننده های شیمیایی قوی تر کمک می کند. به عنوان مثال ، پاک کننده های توالت ارزان قیمت حاوی حداقل 20 درصد کلرید هیدروژن (HCl) هستند و تمایل دارند به خوبی کار کنند. HCl زنگ را کاملاً حل می کند تا به صورت پودر مرطوب درآید. در این حالت ، زنگ زدگی را می توان به راحتی از بین برد - به دستورالعمل های دفع روی بسته بندی محصول مراجعه کنید.
- HCl یک ماده شیمیایی اسیدی قوی است ، بنابراین برای جلوگیری از سوختگی شیمیایی از آن با احتیاط زیاد استفاده کنید. از پوست ، دست ها و چشم های خود محافظت کنید - دستکش بپوشید ، لباس های آستین بلند و محافظ چشم (که معمولاً در دانشگاه هایی که دارای گرایش شیمی هستند ، می توانید نسبتاً ارزان خریداری کنید). همیشه از تهویه مناسب هوا اطمینان حاصل کنید و از استنشاق بخارهای تولید شده توسط محصول مورد نظر خودداری کنید. اسیدهای قوی می توانند گلو و ریه ها را تحریک کنند ، به ویژه در افرادی که مبتلا به آسم یا مشکلات ریه هستند.
- مراقب باشید: HCl پیچ های روکش دار و نخ دار ، و همچنین فولاد یا آهن صیقلی و صیقلی و غیره را خسته می کند.
مرحله 5. ظرف را بشویید و کاملاً خشک کنید
پس از تمیز کردن ظرف ، آن را کاملاً بشویید تا هرگونه زنگ یا محصول تمیز کننده باقی مانده از بین برود. اگر از HCl استفاده می کنید ، به دستورالعمل های دفع روی بسته بندی محصول مراجعه کنید. وقتی تابه تمیز شد ، آن را با یک پارچه تمیز یا کاغذ آشپزخانه خشک کنید. مطمئن شوید که آب را تخلیه می کنید - باقی ماندن کمی آب باعث می شود دوباره زنگ زدگی ایجاد شود.
- پس از خشک کردن ظرف با حوله ، سعی کنید آن را روی اجاق گاز روی حرارت متوسط به مدت حدود پنج دقیقه گرم کنید. با این کار آب باقی مانده برداشته می شود و اجازه می دهد ظرف کاملا خشک شود. هنگام استفاده از یک تابه داغ مراقب باشید.
- پس از از بین بردن زنگ ، توصیه می شود که تابه خود را با یک پوشش محافظ غیر چسبنده بپوشانید. این یک فرآیند آسان است ، که اساساً به سطح آهن یک لایه چربی محافظ می دهد که از زنگ زدن مجدد ظرف جلوگیری می کند و همچنین از چسبیدن غذا در حین پخت جلوگیری می کند. برای اطلاع از نحوه پوشش یک ماهیتابه با محافظ به قسمت زیر مراجعه کنید.
مرحله 6. برای ماهیتابه هایی با زنگ بسیار شدید ، از اسکرابر با کیفیت حرفه ای استفاده کنید
روش 2 از 2: تزئین تابه با یک کت محافظ
مرحله 1. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید
برای شروع فرایند پوشاندن تابه با یک پوشش نچسب محافظ ، تنها کاری که باید انجام دهید این است که یک لایه چربی را در تابه "بپزید" تا روکش به طور دائم به تابه بچسبد. چربی سطح آهن را در برابر اکسیداسیون (زنگ زدگی) محافظت می کند. برای شروع ، فر را از قبل گرم کنید. در حین صبر می توانید به مراحل بعدی بروید.
مرحله 2. یک ماهیتابه خشک را با روغن پخت بپوشانید
به طور کلی ، ساده ترین منبع چربی برای استفاده در ماهیتابه روغن خنک کننده است (به عنوان مثال روغن کانولا ، روغن گیاهی ، روغن آجیل و غیره). کمی روغن (بیش از یک قاشق غذاخوری) در ماهیتابه بریزید و آن را با حوله های کاغذی پخش کنید و تمام سطح را بپوشانید. بسیاری از آشپزها همچنین دوست دارند کف و دسته تابه را بپوشانند ، اگرچه این خیلی مهم نیست.
روغن زیتون یک ماده مناسب برای انجام این کار نیست - زیرا دود آن کمتر از سایر روغن های پخت و پز است ، به این معنی که احتمال خروج دود بیشتر است و ممکن است زنگ خطر دود را در خانه شما به صدا در آورد
مرحله 3. جایگزین دیگر استفاده از منبع چربی دیگری است
شما "مجبور نیستید" از روغن استفاده کنید - اکثر انواع چربی های آشپزی به خوبی کار می کنند. برخی از ایده ها عبارتند از:
- یک راه حل آسان استفاده از بیکن یا بیکن است. بیکن را در یک ماهیتابه چدنی بپزید ، چربی اضافی را درون تابه بریزید و روی آن را بپوشانید ، و از یک حوله کاغذی استفاده کنید تا تابه را به طور یکنواخت با چربی باقی مانده بپوشانید.
- چربی خوک یا کره چرب نیز به خوبی کار می کند. برای این نوع چربی ، از دمای کمی پایین تر استفاده کنید. دمای 135-149 درجه سانتیگراد معمولاً خوب عمل می کند.
مرحله 4. قالب را به مدت یک ساعت در فر قرار دهید
ماهیتابه را مستقیماً روی قفسه وسط فر ، "وارونه" قرار دهید (بنابراین سطح تابه ای که معمولاً برای پخت و پز استفاده می کنید رو به ته فر است. تابه را در کف قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود. بگذارید قالب تقریباً یک ساعت به این شکل "بپزد".
مرحله 5. فر را خاموش کنید
بعد از یک ساعت ، فر را خاموش کنید اما هنوز آن را باز نکنید. اجازه دهید فر به آرامی خنک شود - این کار یک ساعت یا بیشتر طول می کشد. وقتی تابه به اندازه ای سرد شد که محکم نگه داشت (اگر مطمئن نیستید دستکش بپوشید) ، آن را از فر خارج کنید. تبریک می گویم - تابه روکش شده است. تابه نباید زنگ بزند و غذا اغلب به هم نمی چسبد.
در صورت تمایل ، می توانید هر زمان که می خواهید تابه را تا حدی با کمی چربی اضافی پس از پختن آن بپوشانید. فقط از روغن ، گوشت خوک و غیره استفاده کنید. با استفاده از یک حوله کاغذی مانند بالا ، سطح تابه را به طور مساوی با یک لایه نازک بپوشانید. این نکته چندان قابل توجه نیست ، اما اگر به طور تصادفی پوشش روی تابه را بردارید (به شکل زیر مراجعه کنید) ایده عاقلانه ای است
نکات
- هرگز از شوینده یا صابون ظرف برای تمیز کردن قالب های چدنی که با روکش نچسب پوشانده شده اند استفاده نکنید. با این کار روکش را از سطح ظرف جدا می کنید. فقط از آب داغ و برس تمیز کننده استفاده کنید.
- همچنین ، از پختن غذاهای اسیدی (مانند گوجه فرنگی و مرکبات مانند پرتقال و لیمو) در تابه خودداری کنید. این نوع غذا خوردن پوشش تابه را نیز از بین می برد.
- برای تمیز کردن یک ماهیتابه چدنی ، ماهیتابه را روی حرارت متوسط گرم کنید ، حدود یک لیوان آب شیر آب داغ بریزید ، سپس حرارت را خاموش کنید. جرقه زدن آب روی سطح یک ماهیتابه چدنی داغ ، مواد غذایی باقی مانده را بدون برداشتن پوشش محافظ تابه ، حذف یا نرم می کند.
- پس از سرد شدن ظرف ، آن را به آرامی با یک اسکرابر پلاستیکی نرم تمیز کنید ، با آب گرم بشویید و بلافاصله خوب خشک کنید.
