روغن گوشت خوک نوعی محبوب از چربی های آشپزی است که سرشار از ویتامین D مفید ، اسیدهای چرب اشباع نشده و اسیدهای چرب اشباع است. پردازش گوشت خوک خود راهی عالی برای تولید روغن سالم تر است. این فرآیند را می توان در اجاق گاز ، اجاق گاز یا اجاق گاز انجام داد.
عناصر
برای تولید حدود 500 میلی لیتر یا بیشتر
- 450 گرم یا بیشتر گوشت خوک
- آب 60 میلی لیتر
گام
روش 1 از 3: تهیه چربی خوک
مرحله 1. گوشت خوک مرغوب بخرید
اگر می خواهید روغن خوک را تا حد ممکن سالم و مفید تولید کنید ، باید آن را از کشاورزان محلی خریداری کنید ، نه از گوشت خواربارفروشی.
- با درخواست از نزدیکترین بازار محصولات ، کشاورزان محلی که خوک پرورش می دهند یافت می شوند.
- همچنین می توانید آنها را از قصابی های کوچک که مشاغل خانوادگی یا بازارهای تخصصی را اداره می کنند خریداری کنید.
مرحله 2. تکه چربی مناسب را انتخاب کنید
سه نوع اصلی از گوشت خوک وجود دارد و هر کدام روغن تولید می کنند که بهتر است برای اهداف مختلف استفاده شود.
- چربی پشت (چربی پشت یا چربی پشت) ، از پشت ، شانه ها و باسن خوک ها بیرون می آید و درست زیر پوست خوک قرار دارد. این نوع روغن برای سرخ کردن و سرخ کردن مناسب است.
- چربی شکم غنی و لایه ای از گوشت است. گوشت خوک دودی در واقع شکم خوک ترشی خورده است. علاوه بر این ، چربی شکم خوک که به روغن تبدیل می شود نیز می تواند برای سرخ کردن استفاده شود.
- چربی موجود در (چربی برگ) چربی است که در اطراف کلیه خوک ها قرار دارد. چربی عمیق تمیزترین نوع گوشت خوک است و روغن تولید شده برای تهیه کیک و غذاهای پخته مناسب است.
مرحله 3. چربی را به مکعب های کوچک برش دهید
از چاقوی بسیار تیز برای برش طول چربی به 2.5 سانتی متر استفاده کنید. دوباره برش آنها را به صورت عرضی ادامه دهید تا یک تاس 2.5 سانتی متری ایجاد شود.
- تکه های چربی باید حداقل آنقدر کوچک باشد. هرچه تکه های چربی کوچکتر باشد ، راحت تر می توان روغن را هنگام پردازش از چربی جدا کرد.
- همچنین هنگام بریدن گوشت و پوست آن را تا جایی که می توانید از چربی جدا کنید.
- همچنین به خاطر داشته باشید که اگر چربی از قبل در یخچال یا تا حدی منجمد شده باشد ، برش آن آسان تر خواهد بود.
مرحله 4. آسیاب کردن چربی را در نظر بگیرید
برای روغن بیشتر ، تکه های خرد شده چربی را در چرخ گوشت قرار دهید ، سپس چربی را به قطعات کوچکتر خرد کنید.
- از طرف دیگر ، می توانید تکه های چربی را در غذاساز بریزید و از تنظیمات نبض برای خرد کردن آنها استفاده کنید. بیش از یک مشت کار نکنید ، زیرا اگر دستگاه را بیش از حد فشار دهید ، فرسوده می شود.
- با درخواست از کشاورز یا قصاب می توانید قبل از آوردن چربی به خانه ، از برش و آسیاب چربی صرف نظر کنید.
روش 2 از 3: پردازش چربی
استفاده از فر
مرحله 1. فر را با دمای 107 درجه سانتیگراد گرم کنید
فر باید در دمای پایین تنظیم شود تا چربی در حین پردازش نسوزد.
مرحله 2. در فر هلندی (فر هلندی) کمی آب بریزید
یک کوره هلندی را با آب سرد تا گرم ، با ارتفاع 0.625 سانتی متر پر کنید.
- آب مانع از قهوه ای شدن سریع چربی در مراحل اولیه می شود. هنگامی که چربی شروع به پخت می کند ، آب تبخیر می شود ، بنابراین کیفیت روغن خوک تحت تأثیر قرار نمی گیرد.
- برای بهترین نتیجه از فر هلندی چدنی استفاده کنید. اگر آن را ندارید ، ماهیتابه های مناسب فر نیز مناسب هستند.
مرحله 3. چربی اضافه کنید
تکه ها یا آسیاب چربی را داخل تابه بریزید. قطعات را به طور مساوی پخش کنید تا روند به طور یکنواخت انجام شود.
مرحله 4. آن را چند ساعت در فر داغ قرار دهید
هر 20 تا 30 دقیقه یا بیشتر چربی را اضافه کنید. اگر تکه های چربی تولید روغن متوقف شد ، قالب را از فر خارج کنید.
- این روند معمولاً حداقل دو ساعت به طول می انجامد. مدت زمان لازم بستگی به اندازه تابه و میزان چربی در حال پردازش دارد.
- چربی که پردازش آن به پایان رسیده است دارای ویژگی های واضحی است. اگر احساس می کنید تکه های چربی مانند 40-60 دقیقه قبل به نظر می رسند ، ممکن است این چربی به طور کامل پردازش شده باشد.
استفاده از اجاق گاز آهسته
مرحله 1. کمی آب به زودپز اضافه کنید
آب را مستقیماً در ته اجاق گاز آهسته ، به میزان 60 میلی لیتر برای هر ظرف حدود 4 لیتر ، بریزید.
آب از سوختن چربی هنگام ذوب شدن جلوگیری می کند. از آنجا که آب تبخیر می شود ، کیفیت روغن تولید شده تحت تأثیر قرار نمی گیرد
مرحله 2. چربی اضافه کنید
گوشت خوک را در اجاق گاز آهسته قرار دهید ، طوری که چربی در سطح یکنواخت قرار گیرد.
ممکن است بیش از یک لایه گوشت خوک وجود داشته باشد ، اما لایه چربی باید به طور مساوی توزیع شود تا فرآیند تولید گوشت خوک به طور یکنواخت انجام شود
مرحله 3. اجاق گاز آهسته را روی دمای پایین تنظیم کنید
روکش اجاق گاز آهسته را نصب کرده و دستگاه را روی دمای پایین تنظیم کنید. بگذارید یک ساعت کامل بدون باز کردن آن بماند.
مرحله 4. این کار را هم بزنید و ادامه دهید تا تمام شود
پس از یک ساعت ، درب را باز کرده و چربی را به آن اضافه کنید. این روند را بدون بستن ادامه دهید تا کامل شود.
- بعد از ساعت اول ، باید هر 20-30 دقیقه چربی را بررسی کنید تا مطمئن شوید که چربی نمی سوزد. هربار که آن را بررسی می کنید آن را هم بزنید.
- مقداری از روغن مایع را در نیمه راه از بین ببرید. بنابراین ، چربی جامد باقی مانده به راحتی ذوب می شود.
- هنگامی که چربی ترد باقی مانده شروع به فرو رفتن در کف اجاق گاز کند ، فرآوری چربی به پایان رسید. باقی مانده چربی که در ابتدا ترد بود باید در این مرحله نرم و ترد شود.
- به طور کلی ، بسته به اندازه اجاق گاز آهسته و میزان چربی پردازش شده ، این فرایند بین دو تا هشت ساعت به طول می انجامد.
استفاده از اجاق گاز
مرحله 1. چربی را در یک قابلمه بزرگ بریزید
نوارهای چربی را در یک قابلمه بزرگ در یک لایه یکنواخت قرار دهید.
هرچه لایه چربی به طور یکنواخت توزیع شود ، پردازش چربی با سرعت یکنواخت آسان تر است و همچنین خطر سوزاندن چربی کمتر است
مرحله 2. کمی آب اضافه کنید
حدود 60 میلی لیتر آب روی سطح گوشت ماهی در تابه بریزید.
شما فقط کمی آب نیاز دارید. آب می تواند از سوختن چربی در مراحل اولیه جلوگیری کند و با گرم شدن چربی آب تبخیر می شود
مرحله 3. قابلمه را بپوشانید و آن را روی حرارت کم گرم کنید
قابلمه را بپوشانید و روی حرارت ملایم روی اجاق گاز قرار دهید. اجازه دهید چربی به مدت 30 دقیقه بدون اختلال پردازش شود.
در این مرحله چربی فقط ذوب می شود. تکه های چربی جامد شفاف تر به نظر می رسد و مقداری از آب شروع به تبخیر می کند
مرحله 4. روی حرارت متوسط گرم کنید ، سپس مرتباً هم بزنید تا تمام شود
درب تابه را باز کرده و چربی را خوب هم بزنید. حرارت را با تنظیم حرارت روی متوسط افزایش دهید ، سپس اجازه دهید چربی حدود یک ساعت دیگر پردازش شود.
- همیشه مراقب چربی باشید تا مطمئن شوید که چربی نمی سوزد.
- چربی ذوب شده را برداشته و تخلیه کنید. به این ترتیب ، چربی باقی مانده سریعتر ذوب می شود.
- هنگامی که چربی باقی مانده شروع به فرو رفتن و ترد شدن می کند ، چربی باید به پایان برسد.
روش 3 از 3: ذخیره و استفاده از روغن خوک
مرحله 1. اجازه دهید روغن گوشت خوک سرد شود
روغن گوشت خوک را از منبع حرارت بردارید و اجازه دهید روغن خنک شود تا به دمای گرم برسد.
قبل از ریختن گوشت خوک در یک شیشه شیشه ای ، منتظر بمانید تا کمی خنک شود. روغن گوشت خوک داغ می تواند ظرف های شیشه ای را شکننده ، شکسته یا خرد کند
مرحله 2. تکه های باقی مانده چربی را بردارید
از یک غربال به اندازه کافی خوب استفاده کنید تا تکه های جامد باقی مانده چربی را از بین ببرید و فقط چربی مایع باقی بماند.
- روش دیگر ، چربی را از طریق کاغذ قهوه ساخته شده از کاغذ که در مخروط یا قیف محکم شده است ، یا از طریق پارچه پنیری که در صافی قرار داده شده بریزید.
- می توانید روغن گوشت خوک را در یک کاسه جداگانه یا مستقیماً در ظرف مورد نظر خود بریزید.
مرحله 3. گوشت خوک را در شیشه بریزید
روغن گوشت خوک فیلتر شده را به یک شیشه شیشه ای منتقل کنید ، سپس ظرف را محکم ببندید.
اگر شیشه در لمس گرم می شود ، ظرف را چند ساعت دیگر روی پیشخوان بگذارید تا کناره های کوزه سرد شود. این کار به این دلیل انجام می شود که تغییرات دما تا آنجا که ممکن است آهسته اجرا شود ، به طوری که شیشه شیشه آسیب نبیند
مرحله 4. روغن خوک را در یخچال نگهداری کنید
شما باید روغن گوشت خوک را حداکثر تا یک ماه در یخچال نگهداری کنید. وقتی سرد است ، گوشت خوک دارای بافتی نرم و در عین حال متراکم است.
اگر می خواهید روغن ماهی را تا یک سال ذخیره کنید ، ظرف را در فریزر قرار دهید
مرحله 5. از روغن زیتون مانند سایر چربی های جامد پخت استفاده کنید
می توانید همانند کره یا مارگارین از روغن ماهی استفاده کنید.
