پرورش حبوبات ، سبزیجات ، دانه ها و غلات یک راه آسان برای افزایش نمایی عوامل تغذیه ای مواد غذایی ساده است. با پرورش یونجه یا عدس ، می توانید ریز مغذی های خود را افزایش دهید در حالی که غذاهای فعال خوشمزه را در رژیم غذایی خود قرار می دهید. همه اینها یک منوی خوشمزه و غذاهای شگفت انگیز است که می توانید تنها با چند ماده اولیه و مراحل آماده سازی آن را در خانه تهیه کنید. فرآیند اولیه و دستورالعمل های خاص برای رشد حبوبات ، غلات ، دانه ها و حتی نحوه رشد بذر سبزیجات خود را بیاموزید. برای اطلاعات بیشتر به مرحله 1 مراجعه کنید.
گام
روش 1 از 5: دستورالعمل ها و مواد اولیه مورد نیاز
مرحله 1. نوع جوانه ای را که می خواهید شروع به رشد کند انتخاب کنید
دانه های آلی ، آجیل یا دانه ها را می توان با استفاده از یک روش اساسی یکسان کشت کرد. مطمئن شوید که برای رشد جوانه های خوراکی دانه های مخصوص ارگانیک یا بدون آفت کش تهیه می کنید. بسیاری از دانه های تجاری و همچنین آنهایی که برای کشاورزی استفاده می شوند ، با قارچ کش ها ، آفت کش ها و سایر چیزهایی پوشانده شده اند که نمی خواهید بخورید. با دانه ها و حبوبات مختلف آزمایش کنید تا بدانید چه نوع جوانه ای را بیشتر دوست دارید. برای شروع به آماده سازی و ابزار زیادی نیاز ندارد. از بین موارد زیر انتخاب کنید:
- بذر مانند کنجد ، آفتابگردان ، گندم سیاه یا چاودار یا کدو تنبل
- کنجد یا آجیل مانند ماش ، عدس ، نخود ، لوبیا یا لوبیا سبز
- دانه ها مانند جو ، ذرت ، جو دوسر ، جوانه گندم ، اسفناج یا چاودار
- دانه های سبزیجات مانند یونجه ، شبدر ، تربچه ، کلم ، کلم ، شنبلیله یا تربچه شلغم
مرحله 2. دانه ها را در یک کوزه یا بطری به مدت یک شب با آب تمیز خیس کنید
آب کافی برای ریختن دانه ها بریزید ، سپس بگذارید جا بیفتد. قسمت بالایی کوزه را با پارچه پنبه ای ، یا نوعی پارچه توری مانند جوراب زنانه ، یک تکه پارچه ، فقط هر چیزی که بالای کوزه/بطری را کاملاً بپوشاند بپوشانید و می توانید از آن برای تخلیه آب کوزه استفاده کنید.
- برای رشد جوانه می توان از شیشه یا بطری شیشه ای تمیز استفاده کرد. می توانید از یک بطری ترشی قدیمی ، شیشه ماسون یا ظرف شیشه ای دیگر استفاده کنید. اگر هنوز یک حلقه فلزی در دهانه بطری مزون وجود دارد ، از آن برای بستن پارچه مش روی درب استفاده کنید ، یا از نوار مو ، نوار لاستیکی یا سایر نوارهای الاستیک استفاده کنید.
- اگر می خواهید نهال هایی مانند گندم گندم یا نخود فرنگی پرورش دهید ، به سینی های بذر ، خاک و زمان لازم برای رشد محصولات نیز نیاز دارید.
مرحله 3. جوانه ها را دو بار در روز خشک کرده و آبکشی کنید
به طور کلی ، شما باید همه جوانه ها را هر روز صبح و عصر آبکشی کنید ، سپس آنها را کاملاً تخلیه کنید تا بذر یا جوانه زنی تشویق شود ، بدون اینکه آنها را از کوزه خارج کنید.
هنگام پرورش حبوبات ، معمول است که بعد از چند روز آب را در پارچ بریزید تا پوسته شکسته شود و رشد جوانه تحریک شود
مرحله 4. شرایط و شرایط مناسب برای رشد را حفظ کنید
رطوبت را با آبکشی منظم جوانه ها کنترل کنید ، اما برای تحریک رشد نیز باید دمای ثابت خود را حفظ کنید. جوانه ها را در دمای بین 10 تا 21 درجه سانتیگراد نگه دارید.
- اگر خانه شما همیشه در برهه ای از سال سرد است ، به گرمایش احتیاج دارید. بخاری 8 واتی که معمولاً برای گرم کردن مخزن خزندگان قرار داده شده در زیر جوانه ها استفاده می شود ، بسیار مفید خواهد بود. این محل و درجه حرارت نمی سوزد و به رشد آسیب می رساند.
- برخی جوانه ها مانند شلغم در تاریکی بهتر رشد می کنند اما پس از جوانه زدن همچنان نیاز به نور دارند تا سبز شوند و بزرگتر شوند. به طور کلی ، اکثر جوانه ها می توانند در نور طبیعی و دمای اتاق رشد کنند.
مرحله 5. در اسرع وقت از جوانه های تازه استفاده کنید
وقتی از طول جوانه ها راضی شدید ، بلافاصله با ساندویچ ، سالاد یا سوپ از آنها لذت ببرید. آنها خوب هستند و حدود پنج روز در یخچال نگهداری می شوند ، اما سرانجام شروع به قهوه ای شدن می کنند و کمی چسبناک می شوند ، به این معنی که وقت آن است که آنها را بیرون بیندازید و جوانه های جدیدی را پرورش دهید.
- هر گونه جوانه در مراقبت و مدت زمان لازم برای رشد کمی متفاوت است ، یکبار مرطوب و برای چند ساعت رشد می کند. برخی از آنها می توانند چند روز در یک بطری/کوزه دوام بیاورند و سپس طولانی تر و نرم تر شوند ، برخی باید برای رشد مطلوب و طعم بهتر در سینی مهد کاشته شوند. برای اطلاع از نوع جوانه ای که می خواهید رشد کنید ، قسمت های زیر را مطالعه کنید.
- برخی جوانه ها پس از جوانه زنی برای چند روز باید از پوسته جدا شوند. جوانه ها را در آب هم بزنید تا از پوسته جدا شود و بعداً دوباره آنها را تخلیه کنید.
روش 2 از 5: جوانه بذر
مرحله 1. با حدود یک فنجان دانه انتخابی خود شروع کنید
همه دانه های ارگانیک و خوراکی به همان اندازه برای جوانه زدن مفید هستند. فرآیند خیساندن ، پوسته را باز کرده و فرآیند نشاء را فعال می کند و در نتیجه محتوای مغذی آن متفاوت از بذر اصلی نیست ، اما سرشار از مواد مغذی است.
- بذرهای خوراکی مانند کدو تنبل ، آفتابگردان و کنجد به طور کلی جوانه زده اند. این نوع به سرعت کار می کند و خوشمزه است ، زیرا دارای محتوای غذایی بالا است.
- دانه های سبزیجاتی مانند شبدر ، یونجه ، تربچه ، کلم ، کلم پیچ یا کلم پیچ جوانه هایی تولید می کنند که نرم و شل و پر از ریز مغذی ها هستند. این نوع جوانه هایی است که معمولاً با ساندویچ سرو می شود ، مخلوطی از سبزیجات سبک.
مرحله 2. بین 4 تا 6 ساعت در آب سرد خیس کنید
دانه ای را که در شیشه/کوزه جوانه زده قرار داده اید اندازه بگیرید و آن را با آب سرد تمیز ، تقریباً یک اینچ پر کنید. اگر دانه ها گرد و خاک دارند یا از رسوبات دیگر پوشیده شده اند ، قبل از افزودن آب آنها را بشویید.
به مدت 4 ساعت در دمای اتاق خیس کنید. آن را رها کرده و گوشه آشپزخانه بگذارید. پس از آن آب را کاملاً تخلیه کنید و بگذارید دانه ها شروع به جوانه زدن کنند
مرحله 3. اجازه دهید جوانه های خوراکی بین 12 تا 24 ساعت جوانه بزنند
پس از تخلیه آب ، حدود یک روز به آن دست نزنید. بذرها طوری شروع به کار می کنند که انگار آماده رشد هستند و این بدان معناست که نتیجه خواهید گرفت. بعد از یک روز ، آنها آماده خوردن هستند!
- بعد از یک روز ، دانه ها را از بطری/کوزه خارج کرده و روی حوله های کاغذی پهن کنید تا به درستی خشک شوند. به ظرف یا ظرف دیگری برگردید و در یخچال نگهداری کنید. بعد از چند روز باید رسیده و آماده خوردن شود.
- به طور کلی دانه های کنجد اگر بیش از شش ساعت بمانند تلخ می شوند. سعی کنید قبل از آن آن را بلند کنید ، سپس آن را کاملاً خشک کنید.
مرحله 4. اجازه دهید بذر سبزیجات حدود 6 روز جوانه بزند
جوانه زنی بذر سبزی کمی بیشتر طول می کشد تا به طول مطلوب برسد ، شاید 5 یا 6 روز. اگرچه در واقع در هر مرحله قابل خوردن است ، اما شاخه ها پس از چند روز در نرم ترین و مغذی ترین حالت خود خواهند بود. شستشوی منظم را ادامه دهید و خوب خشک کنید. بهتر است آن را در بطری یا شیشه وارونه قرار دهید تا رطوبت باقی مانده خارج شود و شاخه ها تازه بمانند.
از چشم و بینی خود برای بررسی شادابی شاخه های بذر سبزی استفاده کنید. اگر تازه نباشند قهوه ای می شوند و کمی بوی کلر می دهند
مرحله 5. اگر می خواهید لوبیا را سریع بخورید جوانه بزنید
دانه های آجیل مانند بادام ، فندق و سایر انواع روغنی معمولاً برای چند ساعت خیس می شوند تا "فعال" شوند و محتویات آن بیشتر مغذی شوند. فواید تغذیه ای خیساندن حبوبات برای فعال کردن جوانه ها قبل از خوردن واقعا تأیید نشده است ، اما اگر علاقه دارید آن را امتحان کنید ، انجام این پروژه آسان است.
روش 3 از 5: جوانه زدن دانه های کنجد
مرحله 1. نوع لوبیا یا غلاف را برای جوانه زدن انتخاب کنید
شاید خوشمزه ترین و شناخته شده ترین نوع نخود باشد. نتایج حاصل از ساقه های کنجد ضخیم و برآمدگی است ، بنابراین سرشار از مواد مغذی و طعم خوب ، پر از ریز مغذی های فعال و طعم است. انواع متداول کنجد جوانه زده عبارتند از:
- عدس ، به ویژه سبز یا قهوه ای
- نخود یا گاربانزو
- ماش ، که معمولاً در بازار به عنوان "جوانه لوبیا" فروخته می شود
- ماش
مرحله 2. کنجد را در آب گرم خیس کنید
با حدود نصف فنجان لوبیا خشک شروع کنید (آنها هنگام مکیدن در آب چاق می شوند و در نهایت از پوسته خارج می شوند). آب نباید بخار باشد ، اما در لمس گرم است ، مانند یک فنجان چای داغ که بعد از مدت زمان طولانی ماندن گرم می شود. در بطری ، حبوبات را حداقل 12 ساعت خیس کنید.
از آنجا که کنجد کمی چاق می شود ، مطمئن شوید که فضای کافی در شیشه وجود دارد و لوبیا به مدت چند اینچ در زیر آب قرار دارد تا مطمئن شوید که کاملا مرطوب است
مرحله 3. اجازه دهید حدود 3 روز کامل جوانه بزند
دو بار در روز بشویید و بطری را وارونه بگذارید تا با جوانه زدن کامل خشک شود. گاهی اوقات در روز اول یا دوم ، ممکن است مجبور شوید بطری را کمی تکان دهید تا مهره ها از پوسته خارج شوند. اگر چیزی برطرف نشد ، نگران نباشید. در صورت لزوم ، هنوز هم می توانید آنها را قبل از غذا حذف کنید.
دانه های آدزوکی معمولاً حدود 4 روز طول می کشد تا کاملاً جوانه زده و طعم عالی پیدا کند. در صورت لزوم وقت اضافی بگذارید
مرحله 4. دانه ها را خشک کرده و در یخچال قرار دهید
پس از اتمام دوره جوانه زنی ، می توانید مهره ها را از بطری خارج کرده ، خشک کنید و به آرامی از بطری خارج کنید ، سپس پوسته های باقی مانده را که جدا نشده اند بردارید یا در صورت تمایل آنها را ترک کنید (می توانید آنها را بخورید ، اما طعم آنها کمی تلخ است) حدود یک هفته در یخچال نگهداری کنید ، آنها را زیر نظر داشته باشید و خشک نگه دارید.
جوانه بادام زمینی برای سوپ های حاوی آبگوشت ، مانند فو ویتنامی یا سایر غذاهای تند ، طعم دهنده های خوبی است. آنها همچنین برای سالاد و ساندویچ عالی هستند
روش 4 از 5: جوانه زدن گندم
مرحله 1. گندمی را که می خواهید جوانه بزند به عنوان جایگزین خام انتخاب کنید
از آنجا که جو دوسر خام قابل خوردن نیست مگر اینکه ابتدا پخته شود ، لذت بردن از آن برای طرفداران غذاهای خام دشوار است. اما فعالیت جوانه زدن گندم باعث هضم آسان و مغذی آن می شود. حتی بدون پخت و پز ، شما هنوز هم می توانید از غلات کامل مانند چاودار ، آرد گندم ، جو یا ذرت لذت ببرید ، بدون این که لازم باشد ابتدا ریز مغذی های آنها را بو داده و تجزیه کنید.
- گندم جوانه زده قادر است اسید فیتیک هضم دشوار را خنثی کرده و ویتامین ها و مواد مغذی که معمولاً در گندم خام وجود ندارد را آزاد کند. این باعث می شود برای فرنی ، پخت و آردپاشی ایده آل باشد.
- جو دوسر پوسته ، مانند آنهایی که برای تهیه بلغور جو دوسر از فروشگاه می خرید ، جوانه نمی زند. برای جوانه زدن گندم ، باید گندم کامل را به صورت خام و ارگانیک خریداری کنید. سایر انواع گندم فقط باید خیس شوند. می توانید جو دوسر را با خمیر میسو یک شبه تخمیر کنید ، برای یک گزینه سریع کشت زنده.
مرحله 2. گندم کامل را در آب گرم خیس کنید
حجم گندم در طول خیساندن سه برابر می شود ، بنابراین مطمئن شوید که شیشه یا کوزه به اندازه ای بزرگ است که سه برابر آرد خیس شده را در خود نگه دارد. جو دو سر را به مدت 6 ساعت خیس کنید ، سپس آب را کاملاً تخلیه کرده و جو را به مدت 2 روز در دمای اتاق جوانه بزنید. مرتباً آبکشی کرده و آبکش کنید تا خشک شود.
- ذرت باید یک فرآیند طولانی مدت قبل از خیساندن را طی کند ، حدود 12 ساعت قبل از تخلیه آب و اجازه جوانه زدن.
- آمارانت ، کینوا و ارزن ، که معمولاً با انواع دانه یا برنج اشتباه گرفته می شوند ، در واقع دانه های قلیایی هستند و می توانند از این طریق کاملاً جوانه زده شوند.
- جو به طور کامل جوانه نمی زند ، اما می توانید روند جوانه زنی را همانطور که جو را برای تهیه الکل پردازش می کنید ، با "شلیک" به مدت 12 ساعت فعال کنید. این امر باعث فعال شدن روند جوانه زنی و ریزش پوسته می شود.
مرحله 3. آرد جوانه زده درست کنید
برای تبدیل گندم جوانه زده به آرد ، به یک دستگاه خشک کن غذا و یک آسیاب مخصوص گندم و غلات نیاز دارید. پس از جوانه زدن ، جو دو سر را به مدت 12 ساعت آب دهید و سپس آنها را آسیاب کنید تا کاملاً با آرد ترکیب شوند و در صورت تمایل آنها را الک کنید. می توانید این آرد جوانه زده را در یخچال نگهداری کنید تا عمر مفید آن افزایش یابد ، سپس از آن برای اهداف مختلف پخت آرد استفاده کنید.
روش 5 از 5: رشد شاخه ها و دانه های سبزیجات
مرحله 1. اولین بذر سبزیجات خود را برای یک پروژه بزرگتر بعداً جوانه بزنید
فرایند شروع دسته کوچکی از دانه های سبزیجات با سبوس گندم ، جوانه لوبیا یا تخمه آفتابگردان بسیار شبیه است ، هرچند کمی بیشتر از نظر تجهیزات ، با جوانه زدن دانه ها در آشپزخانه. اما در این پروژه می توانید عملکرد خود را ساده کرده و آنها را به سرمایه گذاری خوبی تبدیل کنید ، به خصوص اگر جوانه های گندم یا جوانه های تازه را در سالاد خود دوست دارید.
- روند جوانه زنی خود را طبق معمول شروع کنید ، با خیساندن دانه ها ، نخود سبز یا تخمه آفتابگردان در یک شیشه و اجازه دهید تا چند روز جوانه بزنند تا قبل از آبکشی کامل و انتقال به سینی مهد کودک.
- شاخه ها باید قبل از انتقال به سینی مهد ، حدود یک چهارم اینچ طول ریشه داشته باشند. بسته به اینکه چه چیزی را می خواهید بکارید ، زمان مورد نیاز می تواند متفاوت باشد ، احتمالاً 3 یا 4 روز.
مرحله 2. چند سینی مهد کودک ببرید
سیستم های جوانه زنی در فضای باز معمولاً از چند سینی مهد کودک تشکیل شده است که شاخه ها در آن رشد می کنند ، با مش یا سوراخ هایی در قسمت پایین برای تخلیه آب. اینها به طور گسترده ای در فروشگاههای لوازم باغ موجود است ، یا می توانید با سوراخ کردن هر سینی به اندازه کافی بزرگ برای نگهداری حدود 30 سانتی متر مربع خاک ، آن را خودتان ایجاد کنید.
مرحله 3. سینی مهد کودک را با خاک پر کنید
سینی مهد کودک را با خاک پر کنید. به چیزهای زیادی احتیاج ندارید ، زیرا شاخه ها تمایل به رشد در بالا و سیستم ریشه ای عمیق ندارند ، اما باز هم بهتر است خاک کافی برای جذب و نگه داشتن آب وجود داشته باشد ، بنابراین سریع خشک نمی شود.
- قبل از انتقال شاخه ها به زمین ، خاک را کاملاً با آب مرطوب کنید و بگذارید گودالها محو شوند.
- همچنین معمول است که قسمت پایینی سینی را با مقداری پتو بچسبانید تا خاک از زیر مرطوب نگه داشته شود ، در حالی که کمی ورمیکولیت - تقریباً یک فنجان در سینی 10 * 10 - برای تشویق رشد در نظر بگیرید.
مرحله 4. شاخه ها را روی زمین نگه دارید
شاخه ها را به طور مساوی در بالای خاک قرار دهید و آنها را به طور مساوی پخش کنید تا روی هم جمع نشوند و باعث ایجاد کپک نشوند. برای پوشاندن سینی مهد کودک از یک درب سینی یا یک پتو معمولی استفاده کنید. دانه ها را به آرامی فشار دهید تا به خاک بچسبند. لازم نیست آنها را "کاشت" کنید.
مرحله 5. دوبار در روز با آب شستشو داده و دسترسی نور را کم نگه دارید
چندین بار در روز شاخه های خود را بخارپز کرده و آنها را زیر نظر داشته باشید. اطمینان حاصل کنید که گردش آب و هوا به اندازه کافی برای رشد مناسب آن انجام می شود و در صورت امکان آن را در دمای اتاق نگه دارید. رشد شاخه ها در سوله ای با گوشه های خنک زیاد می تواند مکانی عالی برای ذخیره این پروژه باشد.
مرحله 6. شاخه ها یا چمن ها را بعد از حدود 10 روز برداشت کنید
گندم پس از یک هفته بلند و سبز می شود ، اما چند روز دیگر به آن فرصت دهید تا محتوای تغذیه ای آن به اوج برسد. شاخه های نخود سرسبز ، سبز رنگ می شوند و در روز دهم به اوج نرم و خوشمزه خود می رسند. در صورت تمایل ، تاپ ها را برداشت کرده و اجازه دهید تا رشد خود را ادامه دهند یا شروع به تولید بیشتر کنید.
نکات
- برای ساختن شاخه های ضخیم ماش ، هنگام رشد یک جسم سنگین را روی آن قرار دهید.
- مخلوط کردن دانه های موسلیجین مانند خردل یا کتان آسیاب شده با لوبیاهای جوانه زده معمولی مانند ماش و لوبیا چیتی به مخلوط کمک می کند تا رطوبت را بهتر حفظ کرده و هر بار نیاز به آبکشی را کاهش دهد. جدا از این ، دانه های خردل نیز به شاخه های شما ظرافت بیشتری می بخشد. با این حال ، اگر شاخه ها بلافاصله در روز سوم خورده نشوند ، این می تواند مضر باشد ، زیرا رطوبت اضافی می تواند خطر رشد کپک را افزایش دهد.
- نوشیدن آب "خیس" و "شستشو" نیز می تواند سرگرم کننده و مغذی باشد ، به خصوص اگر از مخلوط دانه های طعم دهنده مانند زیره نیز استفاده می کنید.
- دانه های آفتابگردان را می توان از پوسته های شفاف یا پوسته های شل جوانه زد. سبزی آفتابگردان (خوشمزه!) بهتر است از دانه های سیاه بدون پوست ، حدود 10 روز کاشته شود. از طرف دیگر ، دانه های آفتابگردان که هنوز در پوسته هستند ، فقط باید یک روز پس از خیساندن جوانه بزنند و می توانند به عنوان سالاد ، یا به عنوان نمودار پته ماکارونی استفاده شوند.
- اگر در یک بطری معمولی یا یک لیوان نوشیدنی به جای یک حفره مخصوص مهد کودک جوانه زده شود ، فیلتر یا فیلتر قهوه طلایی سوئیس هنگام تخلیه آب و شستشو استفاده می شود.
- استفاده از سیستم شلیک خودکار را در نظر بگیرید. این سیستم به طور خودکار شاخه ها را آبیاری می کند.
- افزودن دانه های طعم دار بدون جوانه مانند زیره ، رازیانه ، انیسون یا کنجد می تواند طعم محصول نهایی را تا حد زیادی افزایش دهد.
- از دانه های آسیب دیده ، تغییر رنگ یا تغییر شکل استفاده نکنید ، زیرا نتیجه نهایی ضعیف خواهد بود. زیاد حفاری نکنید زیرا خاک باید آنقدر سست باشد که بذرها جوانه بزند. کمی آب به خاک اضافه کنید.
