Carne asada یک نوع گوشت نازک است که اغلب به نوارهای بلند کوچک بریده می شود و در یک پوسته یک تورتیلا سرو می شود ، اما می تواند به عنوان غذای اصلی نیز تهیه شود. معمولاً با ماریناد تهیه و برشته می شود ، اما می توانید آن را تفت دهید یا در اجاق گاز آرام بپزید. به خواندن ادامه دهید تا طرز تهیه این غذای اصلی را در خانه بیاموزید.
عناصر
4 تا 6 وعده می دهد
- 2 پوند (900 گرم) سمکان گوساله (شکم) یا ران عمیق (قسمت ماهیچه ای)
- 4 حبه سیر خرد شده
- 1 فلفل قرمز هالاپئو ، دانه ها برداشته و خرد شده است
- 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) دانه زیره آسیاب شده
- 1/2 فنجان (125 میلی لیتر) گشنیز تازه خرد شده
- نمک و فلفل برای چشیدن
- 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) آب لیمو
- 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) سرکه
- 1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) شکر
- 1/2 فنجان (125 میلی لیتر) روغن زیتون
گام
قسمت 1 از 5: ترشی گوشت با چاشنی
مرحله 1. مواد لازم برای ماریناد گوشت را مخلوط کنید
در یک کاسه بزرگ ، همه مواد به جز گوشت را مخلوط کنید.
- اطمینان حاصل کنید که از یک کاسه یا ظرف ساخته شده از مواد غیر واکنشی مانند شیشه استفاده می کنید. اسید موجود در سرکه و آب لیمو می تواند با فلزاتی مانند آلومینیوم واکنش نشان دهد ، برای این کار از آن استفاده نکنید.
- اگر نمی توانید فلفل هالاپنوی تازه پیدا کنید ، می توانید از فلفل سرانو استفاده کنید ، که به عنوان هالاپنوس نیز تند است. همچنین می توانید از کنسرو ژالاپنو که تندتر است یا 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) فلفل قرمز تند استفاده کنید.
- اگر سیر تازه خرد شده ندارید ، می توانید از قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) پودر سیر نیز استفاده کنید.
- اگر فقط گشنیز خشک دارید ، حدود 8 قاشق غذاخوری (40 میلی لیتر) به جای فنجان (125 میلی لیتر) گشنیز تازه استفاده کنید.
مرحله 2. گوشت را با ادویه جات ترشی جات کنید
گوشت را در محلول چاشنی فرو کنید و گوشت را چند بار بچرخانید تا همه طرف در معرض ادویه ها قرار بگیرد.
Samcan سنتی ترین نیمی از گوشت گاو برای تهیه carne asada است ، اما از گوشت های نازک دیگر مانند هش عمیق نیز می توان استفاده کرد
مرحله 3. در ماریناد به مدت 1 تا 4 ساعت خیس کنید
روی ظرف یا ظرف را با پلاستیک بپوشانید و در یخچال بگذارید.
- به طور کلی ، هرچه مدت بیشتری گوشت را در ماریناد بگذارید ، نرم تر و غنی تر خواهد بود. اما اگر مدت زیادی خیس بخورد ، می تواند گوشت را سفت کند.
- چهار ساعت طولانی ترین زمان است. پس از آن ، طعم گوشت نسبتاً تفاوتی نداشت. اما اگر آن را بیش از 24 ساعت بگذارید ، طعم آن می تواند ناخوشایند شود.
- گوشت خود را روی پیشخوان آشپزخانه خیس نکنید. این می تواند باکتری ها را برای رشد در گوشت دعوت کند. گوشت را فقط با ادویه در یخچال ترشی کنید.
قسمت 2 از 5: تهیه گریل
مرحله 1. میله های گریل را برس بکشید
با استفاده از یک برس سیمی ، میله های گریل را بکشید و غذای باقی مانده از جلسه کباب قبلی را حذف کنید.
حتی اگر بعد از هر بار استفاده از توستر خود را تمیز می کنید ، ایده خوبی است که دوباره آن را تمیز کنید ، مخصوصاً بعد از اینکه مدت زیادی از آن استفاده نکردید. مسواک زدن بر روی کوره نیز به خلاص شدن از شر سایر زباله هایی که هنگام استفاده جمع نمی شوند ، کمک می کند
مرحله 2. میله های گریل را با روغن کانولا چرب کنید
مقداری روغن کانولا را روی یک حوله کاغذی ضخیم بریزید و روغن را روی میله های گریل بمالید.
- روغن یک روکش نچسب ایجاد می کند که چسبندگی گوشت را بر روی کوره ها کاهش می دهد.
- اگر روغن وجود ندارد ، می توانید از فویل نیز استفاده کنید. میله ها را با فویل بپوشانید و با چنگال برای پخت روی فویل سوراخ کنید. شما باید سوراخ های کافی را برای نفوذ گرما به داخل سوراخ کنید.
مرحله 3. کوره ذغال سنگ را گرم کنید
شما باید 20 دقیقه قبل از کباب کردن شروع کنید ، و باید دو منطقه با حرارت زیاد و یک منطقه سردتر را آماده کنید.
- میله ها را برای مدتی بلند کنید.
- از یک جرقه زن ذغال برای روشن کردن شمع متوسط بریکت ذغال استفاده کنید. بگذارید بماند تا خاکستر سفید شود.
- ذغال داغ را در انتهای گریل قرار دهید. برای پخش زغال از انبرهای بلند استفاده کنید. شما باید دو یا سه لایه را در یک سوم پایه ، یک یا دو لایه را در یک سوم دیگر قرار دهید. یک سوم باقی مانده باید بدون زغال باشد.
- میله ها را دوباره روی گریل قرار دهید
مرحله 4. روش دیگر ، کوره گاز را گرم کنید
با کوره ذغال سنگ ، 20 دقیقه قبل از پخت شروع کنید. هنگام پخت ، همه عناصر حرارتی را روی تنظیمات بالا روشن کنید.
مرحله 5. قبل از شروع کوره را بررسی کنید
گریل قبل از پختن گوشت باید بسیار داغ باشد.
- برای بررسی زغال چوب ، دست خود را 10 سانتی متر بالاتر از بالاترین شعله نگه دارید. برای کشیدن دست خود باید بتوانید تا 1 بشمارید. اگر می توانید حرارت را بیشتر نگه دارید ، کوره هنوز به اندازه کافی گرم نیست.
- در کوره های گاز ، تنظیم درجه حرارت باید قبل از آماده شدن برای پخت به 260 درجه سانتیگراد برسد.
قسمت 3 از 5: کباب کردن گوشت
مرحله 1. گوشت را روی گریل قرار دهید
با استفاده از انبر گوشت را از ماریناد به گرم ترین قسمت کباب پز منتقل کنید.
- گوشت را روی کاسه ادویه نگه دارید تا چاشنی اضافی دوباره داخل کاسه بریزد. چاشنی های باقی مانده را دور بریزید.
- بعد از قرار دادن گوشت می توانید گریل را ببندید ، اما این مورد لازم نیست.
مرحله 2. به مدت 8 دقیقه بپزید ، حداقل یک بار بچرخانید
پس از گذشت 4 دقیقه و قهوه ای شدن قسمت پایین ، با استفاده از انبر گوشت را به طرف دیگر برگردانید. 4 دقیقه دیگر بپزید تا گوشت نیمه پخته شود.
- مایع حاصل از ماریناد باید به اندازه ای باشد که از ایجاد پوسته در پایین گوشت در هنگام کباب شدن جلوگیری کند.
- اگر می خواهید گوشت شما به صورت متقاطع باشد ، پس از 2 دقیقه پخت ، گوشت را 90 درجه بچرخانید. برای ایجاد صلیب در طرف دیگر ، بعد از پختن طرف 2 دقیقه آن را 90 درجه بچرخانید.
- اگر می خواهید گوشت بیشتر پخته شود ، می توانید چند دقیقه دیگر از هر طرف آن را بپزید.
مرحله 3. میزان سازگاری را بررسی کنید
برای ضخیم ترین قسمت گوشت از دماسنج گوشت استفاده کنید. حداقل دما 60 درجه سانتیگراد است.
همچنین می توانید مرکز گوشت را برش زده و رنگ آن را بررسی کنید. نیمه رسیده ، رنگ صورتی تیره است. متوسط ، رنگ شروع به قهوه ای شدن می کند. متوسط رسیده ، قهوه ای با رنگ صورتی ، رسیده ، همه قهوه ای است
قسمت 4 از 5: سرو گوشت
مرحله 1. اجازه دهید گوشت خنک شود
گوشت بو داده را به تخته بریزید و بگذارید 3 تا 5 دقیقه بماند.
با اجازه دادن به گوشت برای خنک شدن ، به مایع درون گوشت زمان می دهید تا پخش شود. گوشتی دریافت خواهید کرد که دارای آب بیشتری باشد
مرحله 2. گوشت را به برش های ضخامت 6 میلی متر برش دهید
گوشت را با چنگال گوشت نگه دارید و با دست دیگر خود گوشت را با چاقوی قصابی خرد کنید.
- از چاقوی قصابی با تیغ نازک استفاده کنید.
- گوشت را برگردانید تا طرف بلند رو به شما باشد. فیبرهای ماهیچه ای باید افقی باشند.
- چاقو را با زاویه 45 درجه نگه دارید و گوشت را بر خلاف دانه برش دهید. گوشت را به موازات دانه برش ندهید ، زیرا گوشت سفت و جویدنی می شود.
مرحله 3. بلافاصله سرو کنید
کارن آسادا وقتی گرم سرو می شود بهتر است.
قسمت 5 از 5: روشهای آشپزی جایگزین
مرحله 1. carne asada را در یک ماهیتابه بپزید
گوشت را به مدت 8 دقیقه در ماهیتابه تفت دهید و نصف مراحل پخت را بچرخانید.
- 1 تا 2 قاشق غذاخوری (15 تا 30 میلی لیتر) روغن کانولا را در یک ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید. روغن را 1 تا 2 دقیقه گرم کنید تا به اندازه کافی داغ شود.
- گوشت را در تابه بریزید. قبل از چرخاندن آن با انبر به مدت 4 دقیقه از یک طرف بپزید. 4 دقیقه دیگر بپزید.
- این امر منجر به گوشت نیم پز (متوسط-کمیاب) می شود. زمان پخت 1 یا 2 دقیقه را با توجه به طعم دلخواه اضافه کنید.
مرحله 2. مدت طولانی گوشت را بپزید
گوشت را در یک قابلمه پخت طولانی به مدت 10 تا 12 ساعت روی حرارت کم بپزید.
- گوشت گاو ترشی و بقیه ادویه ها را داخل قابلمه پخت قدیمی بریزید.
- هنگام پخت ، گوشت آنقدر نرم می شود که با چنگال خرد می شود.
مرحله 3
