اگر خودتان هرگز مارشمالو درست نکرده اید ، آنها را امتحان کنید. طعم مارشملوهای خانگی بهتر از محصولات خریداری شده در فروشگاه است. علاوه بر این ، روند تولید بسیار هیجان انگیز است. مارشملوهای خانگی هدایای فوق العاده ، مواد خوشمزه S'mores و مواد تزیینی خوشمزه برای تارو یا سیب زمینی شیرین پخته می کنند. اگر گیاهخوار یا گیاهخوار هستید ، نگران نباشید زیرا گزینه ختمی بدون ژلاتین وجود دارد!
عناصر
مارشمالو ساده
- 3 بسته ژلاتین ساده
- 250 میلی لیتر آب سرد ، به دو لیوان تقسیم شده است
- 350 گرم شکر
- 250 میلی لیتر شربت ذرت
- یک قاشق چایخوری نمک
- 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل
- 30 گرم پودر قند
- 30 گرم نشاسته ذرت
برای 81 مارشملو
مارشملو بدون شربت ذرت
- 2 بسته ژلاتین ساده
- 250 میلی لیتر آب سرد ، به دو لیوان تقسیم شده است
- 450 گرم شکر
- 70 گرم پودر قند
- یک قاشق چایخوری نمک
- 2 قاشق چایخوری عصاره وانیل
برای 81 مارشملو
مارشمالوی وگان
- 2 قاشق غذاخوری (20 گرم) آرد برنج چسبناک (همچنین برای گردگیری آماده کنید)
- 350 گرم آب ، تقسیم شده به دو لیوان
- 2 قاشق غذاخوری (10 گرم) پودر آگار-آگار
- 350 گرم شکر
- 2 قاشق غذاخوری (3 گرم) پودر سویا بدون نمک
- پودر صمغ زانتان قاشق چایخوری
- پودر صمغ گوار قاشق چایخوری
- خامه تارتار قاشق چایخوری
- کمی نمک
- 1½ قاشق چایخوری عصاره وانیل
برای 64 مارشملو
گام
روش 1 از 3: ساخت مارشملو ساده
مرحله 1. ژلاتین را با 1 فنجان آب (حدود 125 میلی لیتر) مخلوط کنید
3 بسته ژلاتین را در کاسه مخلوط کن بریزید. پس از آن ، 120 میلی لیتر آب سرد اضافه کنید. مخلوط کن را بگذارید تا ژلاتین منبسط شود.
- حدود 10 دقیقه طول می کشد تا ژلاتین منبسط شود. هنگام انتظار ، سایر مواد لازم را آماده کنید.
- همچنین می توانید از غذاساز مجهز به همزن تخم مرغ استفاده کنید. با این حال ، هنوز ویسک را به دستگاه وصل نکنید.
مرحله 2. اجازه دهید ژلاتین و آب به مدت 10 دقیقه بماند در حالی که مخلوط شکر و شربت ذرت را آماده می کنید
در این زمان ، ژلاتین شروع به گسترش می کند.
مرحله 3. یک لیوان دیگر آب را با شکر ، شربت ذرت و نمک گرم کنید
یک لیوان دیگر آب را در یک قابلمه کوچک بریزید. شکر ، نمک و شربت ذرت را اضافه کرده و هم بزنید. اجازه دهید مخلوط داغ شود و به طور مساوی با حرارت متوسط/داغ به مدت 3-4 دقیقه مخلوط کنید.
-
هنوز پودر قند اضافه نکنید.
مرحله 8 مارشملو را درست کنید
مرحله 4. مخلوط آب قند را حرارت دهید تا به 115 درجه برسد
درب را باز کنید و یک دماسنج آب نبات را به یک طرف تابه وصل کنید. مخلوط آب قند را گرم کنید تا دما به 115 درجه برسد. این روند حدود 7-8 دقیقه طول می کشد. هنگامی که مخلوط به 115 درجه سانتی گراد رسید ، ظرف را از روی حرارت بردارید.
مرحله 5. مخلوط آب و شکر را به آرامی به مخلوط ژلاتین اضافه کنید
تخم مرغ را در مخلوط کن یا غذاساز قرار دهید. میکسر یا پردازنده را با سرعت کم روشن کنید ، سپس مخلوط آب و شکر را به آرامی روی کناره های کاسه میکسر بریزید.
مرحله 6. همه مواد را مخلوط کنید
پس از افزودن تمام مخلوط آب قند ، سرعت همزن را افزایش دهید. به هم زدن تمام مواد ادامه دهید تا مخلوط غلیظ ، کرمی و گرم شود. این روند حدود 12-15 دقیقه طول می کشد.
مرحله 7. عصاره وانیل را اضافه کنید
اطمینان حاصل کنید که همه مواد را مخلوط کنید تا یکدست شود. اگر وانیل را دوست ندارید ، نیازی به افزودن آن ندارید ، یا می توانید از عصاره دیگری مانند عصاره نعناع استفاده کنید.
مرحله 8. یک ورق پخت را با پودر قند و نشاسته ذرت چرب کنید
30 گرم پودر قند را با 30 گرم نشاسته ذرت مخلوط کنید. پس از آن ، مخلوط را در کف و کناره های یک ظرف پخت مربع (25 25 25 سانتیمتر) که قبلاً کره/روغن زده اید ، چرب کنید.
باقی مانده مخلوط نشاسته ذرت و پودر قند را برای استفاده بعدی ذخیره کنید
مرحله 9. مخلوط ختمی را داخل تابه بریزید
از اسپاتول لاستیکی برای پخش مخلوط به دو طرف ظرف استفاده کنید. بالای مخلوط ختمی را با پودر قند و نشاسته ذرت بیشتر بپاشید. پس از آن ، مخلوط پودر قند باقی مانده را ذخیره کنید.
یک کاردک را از قبل با روغن پخت چرب کنید تا مخلوط ختمی به آن نچسبد
مرحله 10. قبل از اینکه آنها را برش دهید ، بگذارید مارشمالوها (حداقل) 4 ساعت بمانند
اگر بگذارید یک شب بماند بهتر است. پس از سفت شدن مارشمالو ، مارشمالو را روی تخته برش بریزید و آنها را به مربع های کوچک با اندازه 2.5 تا 3 سانتیمتر برش دهید.
مارشمالو را با استفاده از چاقوی تیز یا برش پیتزا برش دهید. اگر مارشمالو خیلی چسبناک شد ، چاقو را با روغن پخت بپوشانید
مرحله 11. قبل از سرو مارشمالو را با شکر بپوشانید
یک سینی یا سینی را با مخلوط نشاسته ذرت و پودر قند باقی مانده پر کنید. سپس ، مارشمالو را در مخلوط بغلتانید تا کاملا پوشانده شود. مارشمالو را بمالید یا تکان دهید تا مخلوط شکر و نشاسته اضافی حذف شود ، سپس سرو کنید.
روش 2 از 3: تهیه مارشملو بدون شربت ذرت
مرحله 1. ژلاتین را با آب مخلوط کنید ، سپس کنار بگذارید
یک لیوان آب (حدود 120 میلی لیتر) آب سرد را در یک کاسه کوچک بریزید. پس از آن ، 2 بسته ژلاتین را اضافه کرده و هم بزنید. ظرف را حدود 10 دقیقه کنار بگذارید تا ژلاتین بالا بیاید. در حین انتظار می توانید سایر مواد را تهیه کنید.
مرحله 2. یک ظرف پخت مربع (25 25 25 سانتیمتر) آماده کنید
کف و کناره های تابه را با روغن مخصوص پخت و پز بپوشانید (فقط کمی). پس از آن مجددا روی تابه را با پودر قند یا نشاسته ذرت بپوشانید.
مرحله 3. شکر را در یک لیوان دیگر آب حل کنید
یک لیوان دیگر آب (حدود 120-130 میلی لیتر) آب در قابلمه بریزید. پس از آن ، شکر گرانول (نه پودر قند) را اضافه کرده و هم بزنید. دماسنج آب نبات را در کنار تابه وصل کنید تا برای مرحله بعدی آماده باشید.
مرحله 4. ژلاتین را اضافه کنید ، سپس مخلوط آب و شکر را گرم کنید تا به 115 درجه سانتی گراد برسد
مخلوط ژلاتین را به مخلوط آب و شکر اضافه کنید. پس از آن ، مخلوط را روی حرارت متوسط بجوشانید. مخلوط را گرم کنید تا به 115 درجه سانتی گراد برسد. در این مرحله ، مخلوط را هم نزنید.
مرحله 5. تابه را از روی حرارت بردارید ، سپس نمک و عصاره وانیل را اضافه کنید
وقتی مخلوط آب و شکر به 115 درجه سانتی گراد رسید ، تابه را از روی حرارت بردارید و روی سطحی مقاوم در برابر حرارت قرار دهید. نمک و عصاره وانیل را اضافه کنید ، سپس هم بزنید. اگر وانیل را دوست ندارید ، نیازی به افزودن آن ندارید یا می توانید عصاره دیگری جایگزین کنید.
مرحله 6. مخلوط آب و شکر را با همزن برقی بزنید تا حجم افزایش یابد
مخلوط آب و شکر را در کاسه مخلوط کن مجهز به مخلوط تخم مرغ بریزید. پس از آن ، مخلوط را با سرعت کم به مدت 2 دقیقه بکوبید ، سپس با سرعت زیاد 10-15 دقیقه بکوبید. این مخلوط هنگامی که بافت نرم و حجم آن دو برابر شود آماده استفاده است.
مرحله 7. مخلوط را به تابه آماده شده منتقل کنید
از یک کفگیر لاستیکی برای پخش مخلوط در کف ظرف ، از گوشه به گوشه استفاده کنید. اگر مخلوط ختمی به کفگیر چسبید ، ابتدا روغن پخت و پز را روی کاردک بمالید.
مرحله 8. اجازه دهید مخلوط ختمی به مدت 3 ساعت سفت شود
مخلوط را در جایی بگذارید که بدون پوشاندن آن مزاحم نشود. پس از سرد شدن مخلوط ، روی آن را با 65 گرم پودر قند بپاشید.
مرحله 9. مارشمالو را به مربع های کوچک با ابعاد حدود 2.5 تا 3 سانتی متر برش دهید
مارشمالو را به تخته برش منتقل کنید. از برش پیتزا یا چاقوی تیز برای برش مارشمالو به مربع های کوچک 2 ، 5 یا 3 سانتی متری استفاده کنید. اگر مارشمالو خیلی چسبناک به نظر می رسد ، ابتدا چاقو را با روغن پخت بپوشانید.
مرحله 10. قبل از سرو ، مارشمالو را با پودر قند بیشتری بپوشانید
پودر قند را داخل سینی بریزید. بعد از آن ، مارشمالو را در پودر قند بغلتانید ، و گل ختمی را بمالید یا تکان دهید تا پودر قند اضافی برداشته شود. با پودر قند ، مارشمالو به هم نمی چسبد.
روش 3 از 3: تهیه مارشمالوی گیاهی
مرحله 1. پودر آگار را در 120 میلی لیتر آب حل کنید
در یک قابلمه کوچک 120 میلی لیتر آب بریزید. 2 قاشق غذاخوری (یا 10 گرم) پودر آگار-آگار اضافه کنید. پس از آن ، قابلمه را کنار بگذارید. هنگام آماده سازی سایر مواد ، ژلاتین آب را جذب می کند و یک ژل تشکیل می دهد.
مرحله 2. شکر ، آرد برنج چسبناک و آب را گرم کنید
شکر را در یک قابلمه جداگانه بریزید. پس از آن ، 2 قاشق غذاخوری (یا 20 گرم) آرد برنج چسبناک به آن اضافه کنید و مخلوط کنید. 120 میلی لیتر آب را در یک قابلمه بریزید ، سپس مخلوط را روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوشد.
مرحله 3. آب قند را به مدت 5 دقیقه گرم کنید
هنگامی که مخلوط شروع به جوشیدن کرد ، حرارت را کم کنید (به حرارت کم یا متوسط متوسط). مخلوط را به مدت 5 دقیقه گرم کنید ، گاهی اوقات با یک تخم مرغ هم بزنید تا توده ای ایجاد نشود. بعداً ، این مخلوط نوعی شربت ایجاد می کند.
هنگام گرم کردن آب قند ، مخلوط اولیه مارشملو را آماده کنید
مرحله 4. آب باقیمانده و پنج ماده دیگر را در مخلوط کن ترکیب کنید
پودر سویا را در مخلوط کن برقی که روی آن تخم مرغ زده شده بریزید. صمغ زانتان ، آدامس گوار ، خامه تارتار و نمک را اضافه کنید. در آخر ، 120 میلی لیتر آب اضافه کنید و همه مواد را با سرعت کم هم بزنید. این مخلوط بعداً به مخلوط اصلی ختمی تبدیل می شود.
همچنین می توانید از غذاساز همراه با همزن استفاده کنید
مرحله 5. مخلوط خالص پایه را آنقدر بزنید تا بافت لبه ها سفت شود (می توانید در انتهای همزن را ببینید) به مدت 5 دقیقه
پس از ترکیب همه مواد ، سرعت را افزایش داده و خمیر را ادامه دهید تا حجم آن سه برابر شود و در انتهای همزن یک سفت شدن شکل ایجاد شود. همچنین ، مطمئن شوید که قسمت های پایین و کناری کاسه میکسر را مرتباً خراشیده اید. این روند حدود 5 دقیقه به طول می انجامد.
اگر از غذاساز استفاده می کنید ، باید هر چند وقت یکبار دستگاه را متوقف کرده و کناره های کاسه را با یک کاردک لاستیکی بکشید
مرحله 6. مخلوط آب ژلاتین را روی حرارت کم و متوسط بجوشانید
وقتی آب قند تقریباً تمام شد می توانید آن را بجوشانید. گاهی اوقات هم بزنید تا پودر حل شود.
مرحله 7. به تدریج آب شکر را به مخلوط ختمی اضافه کنید
میکسر را با سرعت بالا روشن کنید. در حالی که میکسر در حال حرکت است ، مخلوط آب گرم قند و شکر را داخل کاسه همزن بریزید و آن را در کناره ها بریزید. به هم زدن خمیر ادامه دهید تا بافت غلیظ شود. این روند حدود 4-5 دقیقه به طول می انجامد.
مرحله 8. عصاره وانیل را اضافه کرده و مخلوط کنید
عصاره وانیل را در مخلوط ختمی بریزید. اگر وانیل را دوست ندارید ، نیازی به افزودن آن ندارید ، یا می توانید از عصاره های مختلف استفاده کنید. عصاره ای را انتخاب کنید که با مارشملو مطابقت داشته باشد.
مرحله 9. مخلوط ژلاتین را به تدریج اضافه کرده و هم بزنید
هنگامی که میکسر هنوز با سرعت بالا کار می کند ، باید مخلوط را اضافه کنید. مخلوط ختمی را برای 1-2 دقیقه ادامه دهید. هنگامی که مخلوط غلیظ شد ، اما هنوز گرم است ، میکسر را خاموش کنید.
مرحله 10. تابه را آماده کنید
داخل یک قالب مربع 20 در 20 سانتی متر را چرب کنید. پس از روغن کشی ، کف و داخل قالب را به طور یکنواخت با آرد چسبناک بپوشانید. همچنین می توانید از نشاسته ذرت و/یا پودر قند به جای آرد برنج چسبناک استفاده کنید.
مرحله 11. خمیر را در کف قالب پهن کنید
از یک کفگیر لاستیکی برای پهن کردن خمیر در کف قالب ، گوشه به گوشه استفاده کنید. اگر خمیر به کاردک چسبید ، ابتدا اسپاتول را با روغن پخت بپوشانید. پس از آن ، روی خمیر را با آرد برنج چسبناک بپاشید.
مرحله 12. قبل از برش دادن ، خمیر را 1 ساعت سفت کنید
بعد از سفت شدن خمیر ، بافت متراکم تر و جویدنی می شود. مارشمالو را به تخته برش منتقل کنید. از چاقوی تیز یا برش پیتزا استفاده کنید تا مارشملو را به مربع های کوچک 2.5 تا 3 سانتی متری برش دهید.
مرحله 13. قبل از سرو ، مارشمالو را با آرد برنج چسبناک بپوشانید
سینی را با آرد برنج چسبناک پر کنید. پس از آن ، مارشمالو را در آرد برنج چسبناک بغلتانید تا همه طرف آن پوشانده شود. با یک لایه آرد برنج چسبناک ، مارشمالو به هم نمی چسبد. مارشمالو را بمالید یا تکان دهید تا باقی مانده آرد برنج چسبناک برداشته شود ، سپس مارشمالو را در ظرفی محکم قرار دهید و در یخچال نگهداری کنید. مارشمالوی ساخته شده می تواند تا 1 هفته دوام بیاورد.
همچنین می توانید از نشاسته ذرت و/یا پودر قند در این مرحله استفاده کنید
نکات
- مارشملوها را در ظرفی محکم که با کاغذ روغنی یا کاغذ مومی پوشانده شده است ، نگهداری کنید.
- گل ختمی را در جای خشک و خنک نگهداری کنید. در همین حال ، گل ختمی گیاهخوار باید در یخچال نگهداری شود.
- مارشمالو را در 3-4 هفته مصرف کنید. در همین حال ، گل ختمی گیاهخوار باید ظرف 1 هفته به پایان برسد.
- اطمینان حاصل کنید که از ژلاتین ساده و ساده استفاده می کنید ، نه یک محصول ژلاتینی که دارای طعم هایی مانند ژلو است.
- به جای استفاده از عصاره وانیل ، از عصاره های دیگر مانند عصاره بادام ، نعناع یا توت فرنگی استفاده کنید.
- پس از افزودن عصاره ، رنگ غذا را به مخلوط اضافه کنید تا رنگ ختمی رنگی شود. معمولاً یک قاشق چایخوری رنگ آمیزی برای یک خمیر کافی است.
- برای تهیه مارشمالو با اشکال مختلف ، خمیر را در یک ظرف پخت مستطیلی به ابعاد 25 35 35 سانتی متر بریزید. بگذارید خمیر استراحت کند تا سفت شود ، سپس با استفاده از دستگاه برش کوکی که با پودر قند چرب کرده اید ، خمیر را برش دهید.
- بعد از افزودن عصاره ، با افزودن 90 گرم چیپس شکلات کوچک یا چیپس شکلات ، بافت مارشملو را به آن بدهید. به خاطر داشته باشید که دمای مخلوطی که هنوز داغ است می تواند شکلات را آب کند.
- مارشمالو آغشته به شکلات را با ذوب شکلات در یک قابلمه تیمی ، سپس مقداری از مارشمالو (حدود 0.5 سانتیمتر) را در شکلات فرو کنید. مطمئن شوید که باقی مانده نشاسته ذرت/شکر آرد را روی گل ختمی برداشته اید.
- برای جلوگیری از چسبیدن خمیر ابتدا چاقو یا برش را با نشاسته ذرت بپوشانید.
- مبدل حرارتی بین اجاق گاز و تابه به توزیع حرارت در مخلوط شکر و شربت ذرت کمک می کند.
- در صورت تمایل می توانید از قابلمه بزرگتر استفاده کنید. با یک تابه بزرگتر ، می توانید مارشملو بیشتر ، اما در اندازه نازک تر تهیه کنید.
