در حالت خام ، عسل حاوی بسیاری از آنزیم های مفید است که طعم شیرین سالمی را برای کسانی که از غذاهای فراوری شده و شیرینی ها خوششان نمی آید ، ارائه می دهد. با گذشت زمان ، عسل غلیظ شده و توده های متراکم کریستالی ایجاد می کند. این یک فرایند طبیعی است و به هیچ وجه روی طعم عسل تأثیر نمی گذارد. هنگامی که عسل متبلور شد ، روشهای مختلفی برای بازگشت آن به حالت مایع و ابریشمی وجود دارد.
گام
روش 1 از 3: ذوب عسل در "مایکروویو"
مرحله 1. هنگام ذوب عسل از مایکروویو با دقت استفاده کنید
اگر می خواهید عسل دارای خواص "خام" عسل باشد ، از مایکروویو با احتیاط استفاده کنید. اگر داغ باشد ، ذوب مایکروویو به راحتی آنزیم های مفید را از بین می برد ، اگرچه این یک فرایند سریع و کارآمد است.
مرحله 2. عسل را از ظرف پلاستیکی با استفاده از قاشق به یک ظرف شیشه ای منتقل کنید
ظروف پلاستیکی علاوه بر اینکه خطری برای سلامتی دارند ، حرارت را به خوبی ظروف شیشه ای منتقل نمی کنند. نتیجه: اگر عسل را در ظرف های شیشه ای قرار دهید تا ظروف پلاستیکی ، کار شما سریعتر و ایمن تر می شود.
مرحله 3. عسل را در حالت یخ زدایی به مدت 30 ثانیه در مایکروویو گرم کنید
زمان ذوب بسته به میزان عسل ذوب شده ، دمای اولیه عسل ، میزان قند و قدرت مایکروویو متفاوت است. بهتر است از تنظیمات کم و زمان گرم شدن کوتاه استفاده کنید. این امر نیاز به چرخه های بیشتر و یک یا دو دقیقه اضافی دارد ، اما طعم عسل نباید آسیب ببیند یا اثربخشی آنزیم های خوب موجود در عسل نباید در حین فرآیند ذوب مختل شود.
آزمایش کنید تا دریابید چه چیزی در محیط شما بهتر عمل می کند ، اما این کار را با احتیاط انجام دهید. اگر درجه حرارت بالاتر از 38 درجه سانتیگراد باشد ، طعم عسل تغییر می کند. اگر درجه حرارت بالای 49 درجه سانتیگراد باشد ، آنزیمهای مفید عسل شروع به تجزیه و بی اثر می کنند
مرحله 4. عسل را بعد از 30 ثانیه ، مخصوصاً در نزدیکی سطح شیشه ، بررسی کنید
اگر ذرات عسل شروع به ذوب شدن کردند ، عسل را با هم مخلوط کنید تا حرارت پراکنده شود. اگر ذوب شدن عسل شروع نشده است ، آن را به مدت 30 ثانیه در مایکروویو گرم کنید تا کریستالها شروع به ذوب شدن کنند.
مرحله 5. با اضافه کردن زمان به مدت 15-30 ثانیه گرم کنید و عسل را بعد از هر گرم شدن هم بزنید
ادامه دهید تا عسل تقریباً ذوب شود ، سپس هم بزنید تا فرآیند کامل شود.
اگر بیشتر عسل ذوب شده اما هنوز کریستال های عسل ذوب نشده ای وجود دارد ، باید به جای گرم کردن عسل ، این فرآیند را با هم زدن شدید دستی به پایان برسانید
روش 2 از 3: ذوب عسل با آب گرم
مرحله 1. اگر می خواهید آنزیم های طبیعی موجود در عسل حفظ شود ، عسل را در حمام آب ذوب کنید
بسیاری از مردم از عسل در رژیم غذایی خود استفاده می کنند زیرا حاوی آنزیم هایی است که به هضم غذا کمک می کند و سلامت کلی بدن را افزایش می دهد. اگر شما یکی از آنها هستید و عسلی که متبلور شده اید ، برای حداکثر نتیجه از حمام آب گرم استفاده کنید.
همانطور که در بالا ذکر شد ، ذوب شدن عسل در مایکروویو نه تنها می تواند طعم عسل را تحت تاثیر قرار دهد ، بلکه با تجزیه آنزیم ها می تواند به عسل آسیب برساند. از آنجا که کنترل دمای حمام آب آسان تر است ، احتمال از دست دادن قسمت های مفید عسل با استفاده از این روش بسیار اندک است
مرحله 2. در صورت لزوم عسل را به یک شیشه شیشه ای منتقل کنید
در صورت امکان از ظروف پلاستیکی خودداری کنید. آنها نه تنها کم عمق تر هستند (به احتمال زیاد یک ظرف واژگون شده است) ، بلکه ظروف پلاستیکی نیز انتقال حرارت را دشوار می کنند.
مرحله 3. یک قابلمه بزرگ را با آب پر کنید و به آرامی آن را تا 35-40 درجه سانتی گراد گرم کنید
هنگامی که آب به 40 درجه سانتیگراد رسید ، قابلمه را از اجاق بردارید. آب حتی بعد از حذف منبع گرما همچنان گرم می شود.
- اگر دماسنج برای اندازه گیری دقیق دمای آب ندارید ، مراقب ایجاد حباب در کناره های تابه باشید. حباب های کوچک در دمای 40 درجه سانتی گراد شروع به شکل گیری می کنند. همچنان می توانید انگشت خود را با خیال راحت در دمای 40 درجه سانتی گراد در آب فرو کنید.
- هنگام گرم کردن آب ، درجه حرارت نباید از 46 درجه سانتیگراد تجاوز کند. اگر در مورد دمای آب شک دارید ، بگذارید آب سرد شود و از نو شروع کنید. عسل گرم شده در بالای 46 درجه سانتی گراد دیگر خام محسوب نمی شود.
مرحله 4. عسل متبلور شده را در آب گرم خیس کنید
یک ظرف عسل را باز کنید و آن را با دقت در آب گرم قرار دهید. صبر کنید تا آب گرم شروع به شکستن بلورهای گلوکز در کناره های شیشه عسل کند.
مرحله 5. عسل را به صورت دوره ای هم بزنید تا سرعت ذوب شدن بیشتر شود
عسل متبلور رسانای ضعیف گرما است. هم زدن عسل به پخش یکنواخت گرما از طرف کوزه به مرکز عسل کمک می کند.
مرحله 6. عسل را از حمام آب خارج کنید وقتی کاملا آب شد
از آنجا که حمام آب-حذف شده از منبع گرما-سرد خواهد بود ، گرم کردن عسل با گذاشتن آن در حمام آب گرم خطرناک نیست. گاهی اوقات هم بزنید تا حداکثر نتیجه حاصل شود. در غیر این صورت فقط آن را زمین بگذارید و فراموش کنید.
روش 3 از 3: جلوگیری از تبلور
مرحله 1. بلورهای عسل را هم بزنید تا اصطکاک ایجاد شود
هم زدن عسل با قاشق قوی باعث اصطکاک می شود. هرکسی که سوختگی اصطکاکی را تجربه کرده باشد ، از قبل می داند که مالش سریع دو سطح به هم باعث ایجاد گرما می شود. این حرارت به ذوب شدن عسل کمک می کند. بنابراین اگر توده های عسل متبلور دارید و مایکروویو یا اجاق گاز ندارید ، یا می خواهید چیز جدیدی را امتحان کنید ، به مدت 30 دقیقه تا 1 دقیقه با قدرت هم بزنید و ببینید آیا مشکل حل شده است.
اگر در وهله اول می خواهید از متبلور شدن جلوگیری کنید ، نوع عسل شما تعیین می کند که عسل به سرعت چگونه متبلور می شود. عسل با میزان گلوکز بالا سریعتر از عسل با گلوکز پایین متبلور می شود. بنابراین ، یونجه ، پنبه و عسل آج سریعتر از عسل مریم گلی ، لونگان یا توپلو متبلور می شوند. هم زدن این نوع عسل فقط یک تاکتیک برای به تأخیر انداختن بلور شدن است
مرحله 2. عسل خام را از طریق یک الک با سوراخ ریز صاف کنید تا ذرات تثبیت کننده تبلور را حفظ کند
ذرات ریز مانند گرده ، لکه های مومی و حباب های هوا در صورت رها شدن در عسل به "دانه" تبلور تبدیل می شوند. این ذرات را با فیلتر پلی استر برداشته و عمر عسل ذوب شده را افزایش دهید.
اگر فیلتر شکاف ندارید ، از یک پارچه نایلونی نرم یا گاز روی فیلتر به عنوان فیلتر استفاده کنید
مرحله 3. عسل را در کمد سرد یا یخچال نگهداری نکنید تا مایع عسل بیشتر بماند
دمای مناسب نگهداری عسل بین 21-27 درجه سانتی گراد است. سعی کنید عسل را در محیطی با درجه حرارت مناسب تنظیم کنید.
مرحله 4. در صورت مشاهده کریستال های قند ، به آرامی خود را گرم کنید تا از تبلور جلوگیری شود
به محض تشکیل کریستال ، عسل را ذوب کنید. اولین شکل گیری بلورها به آرامی شروع می شود اما اگر کریستال ها مهار نشوند ، سرعت بیشتری می گیرد ، بنابراین هوشیار باشید و در صورت بروز ، توده های متبلور عسل زیادی نخواهید داشت.
هشدار
-
به عسل دانه ای آب اضافه نکنید. در عوض ، آن را به آرامی گرم کنید (همانطور که در مراحل بالا توضیح داده شده است).
اگر آب به طور تصادفی وارد شود ، عسل تخمیر می شود و به یک نوشیدنی الکلی تبدیل می شود
