ترافل یک قارچ کمیاب است که در زیر زمین رشد می کند و عطر و طعم بی نظیری دارد که در دنیای آشپزی بسیار محبوب است. یافتن ترافل آنقدر نادر است و رشد آن بسیار دشوار است که بسیاری از سرآشپزها برای به دست آوردن آنها مایلند پول زیادی بپردازند. اگر شما آشپزی هستید که به مواد اضافی با طعم قوی احتیاج دارید یا فقط یک فرد معمولی که به دنبال کسب درآمد زیاد است ، در مکان هایی که رشد آنها را پشتیبانی می کند به دنبال ترافل باشید. از ابزارهای مناسب برای تسهیل تمیز کردن ، ذخیره و فروش ترافل های پیدا شده برای شما استفاده کنید.
گام
روش 1 از 3: پیدا کردن ترافل در مکان مناسب
مرحله 1. به اروپای غربی یا منطقه جنوب غربی اقیانوس آرام بروید
پیدا کردن ترافل بسیار سخت است. اگرچه ممکن است آنقدر خوش شانس باشید که آنها را در مناطق دیگر پیدا کنید ، اما اگر آنها را در اروپای غربی یا ایالات متحده در منطقه جنوب غربی اقیانوس آرام جستجو کنید ، شانس شما بیشتر است. به طور خاص ، به دنبال مناطق جنگلی در ایتالیا ، فرانسه ، اورگان و واشنگتن باشید.
مرحله 2. مساحت خاک سست را پیدا کنید
ترافل در خاک سست رشد می کند. بنابراین به دنبال مناطقی با خاک مرطوب باشید و/یا در فصل بارندگی برای جستجوی آنها وقت بگذارید. برای بهترین نتیجه ، حدود 10-14 روز پس از باران شدید به دنبال ترافل باشید.
مرحله 3. به دنبال درختان راش ، صنوبر و بلوط بگردید
درختانی که با قارچ ها مانند راش ، صنوبر و بلوط رابطه قارچی خارج از بدن ایجاد می کنند ، برای رشد ترافل مورد نیاز است زیرا این قارچ ها خود را به ریشه درخت متصل می کنند. در پایین درختان به دنبال ترافل باشید.
مرحله 4. به خاک قهوه ای رنگ در پایه درخت توجه کنید
به جای گذراندن زمان برای کندن همه درختان مشکوک به داشتن ترافل ، نشانه های کپک را در خاک ببینید. اگر ترافل واقعاً وجود داشته باشد ، اثر تغییر رنگ قهوه ای مایل به قهوه ای "brûlée" باعث می شود که زمین اطراف درخت سوخته ، خشن و تیره تر از ناحیه اطراف آن به نظر برسد زیرا این امر مانع از رشد سایر پوشش های گیاهی در آنجا می شود.
مرحله 5. به دنبال یک سوراخ کوچک در زمین باشید
ناحیه "brûlée" را برای سوراخ های کوچک با دقت نگاه کنید. این نشانه این است که موش ها زمانی منطقه را در جستجوی غذا حفر کردند. وجود گودال نشان می دهد که موش ها بوی قوی ترافل را استشمام کرده و برای غذا خوردن آنها حفاری را شروع کرده اند.
مرحله 6. ترافل ها را با ظاهر کوچک شبیه به سیب زمینی تشخیص دهید
هزاران نوع ترافل وجود دارد. رایج ترین رنگ های موجود سیاه ، سفید یا بورگوندی است. وقتی ترافل ها رسیده و آماده خوردن هستند ، اندازه این قارچ ها معمولاً از یک سنگ مرمر تا اندازه یک توپ گلف است. علیرغم تنوع ظاهری ، اکثر ترافل ها شبیه سیب زمینی های کوچک هستند. بنابراین هنگام جستجو به این نکته توجه داشته باشید.
روش 2 از 3: استفاده از تجهیزات مناسب
مرحله 1. یک سگ را آموزش دهید تا به شما کمک کند
یکی از بزرگترین کمک ها در جستجوی ترافل ، یک سگ آموزش دیده است. سگها یک دارایی اصلی در روند یافتن ترافل هستند زیرا آنها فقط بوی ترافل رسیده را حس می کنند تا شما هیچ قارچ نپخته و بی ارزش دریافت نکنید. علاوه بر این ، تربیت سگ ها بسیار آسان است و می توان به آنها آموخت که از ترافل پیدا شده استفاده نکنند.
- اگر می خواهید سگ خود را برای شکار ترافل در منطقه جنوب غربی اقیانوس آرام در ایالات متحده آموزش دهید ، مربیان زیادی هستند که این خدمات را ارائه می دهند. برخی از موسسات آموزشی که این خدمات را ارائه می دهند عبارتند از: Dogs (پورتلند ، اورگان) ، Trifecta Training (Eugene ، Oregon) و Toil and Truffle (سیاتل ، واشنگتن).
- خوکها در تشخیص ترافل نیز خوب هستند ، اما آموزش این حیوانات بسیار دشوارتر است و اغلب آنها را به جای آن می خورند.
مرحله 2. ترافل ها را با چنگک حفر کنید
وقتی منطقه ای را پیدا کردید که فکر می کنید ترافل در زیر زمین دارد ، از چنگک 4 دندانه ای برای کندن منطقه استفاده کنید. اگر ترافل ها آنجا باشند ، احتمالاً در عمق 2.5 تا 15 سانتی متر در خاک قرار دارند. با این حال ، گاهی اوقات قارچ می تواند در عمق 0.3 متری زیر زمین رشد کند یا به سطح بیاید.
مرحله 3. از چراغ قوه سر برای جستجوی ترافل در شب استفاده کنید
در برخی مناطق معروف جستجو ، به عنوان مثال در ایتالیا ، مردم در طول روز در جستجوی ترافل حفاری می کنند. اگر می خواهید به جستجوی آنجا بپیوندید ، این کار را در شب انجام دهید تا شلوغی کمتری داشته باشد. کافی است چراغ قوه LED را قرار داده و حفاری را شروع کنید.
روش 3 از 3: تمیز کردن ، نگهداری و فروش ترافل
مرحله 1. خاک را با آب و برس ناخن تمیز کنید
پس از جمع آوری برخی از ترافل ها ، قارچ ها را به سینک برده و زیر آب سرد قرار دهید. ترافل ها را زیر آب قرار دهید و از یک برس ناخن یا مسواک برای از بین بردن هرگونه خاک در خارج استفاده کنید.
مرحله 2. از کاغذ برای نگهداری ترافل در یخچال استفاده کنید
ترافل های تمیز را با حوله های کاغذی بپیچید یا در کیسه کاغذی قرار دهید و کیسه را محکم بپیچید. ترافل ها را با نگهداری در یخچال تا 10 روز تازه نگه دارید.
ترافل را در پلاستیک نپیچید
مرحله 3. ترافل ها را در فریزر قرار دهید تا بیشتر بمانند
اگر قصد دارید ترافل را بیش از 10 روز ذخیره کنید ، آنها را در یخچال قرار دهید. می توانید آن را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید ، فشار دهید تا هوا آزاد شود ، سپس آن را محکم ببندید. همچنین می توانید ترافل ها را رنده کرده ، با کره مخلوط کرده و کره را فریز کنید. در هر صورت ، ترافل در صورت فریز شدن می تواند تا 6 ماه دوام بیاورد.
وقتی آماده پختن و خوردن ترافل های خود هستید ، بهتر است به جای اینکه ابتدا آنها را ذوب کنید ، آنها را در حالی که هنوز منجمد هستند شروع کنید
مرحله 4. ترافل خود را به رستوران های شیک بفروشید
ترافل جزء کمیابی است که به سختی می توان آن را به طور مداوم یافت زیرا به طور تجاری کشت نمی شود. ترافل یک ماده محبوب و خوشمزه است که بسیار مورد توجه قرار گرفته و مورد علاقه بسیاری از رستوران های خوب و درجه یک است. هنگامی که ترافل پیدا کردید ، بلافاصله با ایمیل یا تماس با نزدیکترین رستوران غذای خوب تماس بگیرید تا ببینید آیا آشپز آنجا تمایل به خرید ترافل شما دارد یا خیر.
