اگر در آشپزخانه مبتدی هستید ، یاد بگیرید که چگونه از چاقوی آشپزخانه به درستی استفاده کنید و بهترین تجهیزات را برای انجام کار خود انتخاب کنید ، راهی مهم برای افزودن به تجربه آشپزی و انجام راحت آن است. بیاموزید که چگونه چاقوی مناسب را برای کار انتخاب کنید ، از آن به درستی استفاده کنید و از چاقوهایی که دارید مراقبت کنید.
اگر به استفاده از چاقوهای زنده ماندن ، پرتاب چاقو یا چاقوهای جنگی علاقه دارید ، مقاله های مربوطه را در wikiHow بدانید تا نکات و تکنیک ها را بیاموزید.
گام
قسمت 1 از 3: انتخاب چاقوی مناسب
مرحله 1. یک چاقوی کاربردی خریداری کنید
اگر در آشپزخانه خود فقط یک چاقو دارید ، از چاقوی استاندارد استفاده کنید. این چاقو برای برش ، برش و ایجاد انواع برش های دیگر عالی است. یک چاقوی همه کاره با کیفیت ، کاربردی ترین وسیله ای است که می توانید در آشپزخانه استفاده کنید. حتی اگر وسایل دیگر شما ارزان و عالی نیستند ، یک چاقوی آشپزخانه خوب می تواند شما را سرپا نگه دارد.
چیزی به عنوان "بهترین چاقو" یا چاقویی که برای آشپزخانه مناسب باشد وجود ندارد. اگر در بازار خرید چاقو هستید ، یک چاقوی خوب و یک چاقوی اضافی ارزان تر خریداری کنید. شما می توانید به روشهای مختلف در آشپزخانه فقط با استفاده از یک چاقوی استاندارد ، طول 12.7 سانتی متر ، شکل مثلثی و ساخته شده از فولاد ضد زنگ یا مواد دیگر برش دهید
مرحله 2. برای برش و برش از چاقوی سرآشپز استفاده کنید
چاقوی سرآشپز معمولاً "چاقوی آشپزخانه" نیز نامیده می شود و برای کارهای سنگین استفاده می شود. برای برخی آشپزها ، چاقوی سرآشپز خوب تنها وسیله مورد نیاز در آشپزخانه است که برای برش دادن میوه ها به قطعات کوچک ، خرد کردن سیر و خرد کردن پیاز مفید است.
چاقوهای آشپزخانه می توانند از سرامیک ، فلز یا انواع مخلوط پلی کربنات ساخته شوند. چاقوهای آشپزخانه به سبک غربی معمولاً پهن تر هستند و برای برش استفاده می شوند ، در حالی که چاقوهای آشپزخانه به سبک ژاپنی باریک تر هستند و معمولاً از فلز قوی استفاده می کنند
مرحله 3. برای پوست کندن میوه ها و سبزیجات از یک چاقو استفاده کنید
چاقوی برقی یک ابزار معمول آشپزخانه است که معمولاً کمی کوچک است و برای لایه برداری و برش استفاده می شود. با این حال ، این چاقو برای برش یا انجام کارهای سنگین در آشپزخانه که نیاز به چاقو دارد استفاده نمی شود.
یک چاقو برای میوه های تازه مناسب است و برای پوست کندن سیب ، گلابی یا میوه با یک دانه مفید است
مرحله 4. برای برش دادن از چاقوی نان استفاده کنید
یک چاقوی دندانه دار برای برش چاقوها مفید است. تست کردن نان قهوه ای خوب و خرد کردن آن با چاقوی آشپزخانه در حین برش بسیار خسته کننده است. چاقوی دندانه دار برای برش گوشت و سایر غذاها نیز مناسب است ، بنابراین می تواند یک افزودنی مفید برای آشپزخانه باشد.
مرحله 5. چاقویی با وزن و تعادل مناسب انتخاب کنید
یک چاقوی چند منظوره خوب وزن و تعادل خوبی بین تیغه و دسته و همچنین فلزی که تا دسته چاقو امتداد دارد ، دارد. بهترین چاقوها باید از یک نوع فلز ساخته شده و متعادل باشند. سعی کنید چاقو را با متعادل کردن آن در بالای انگشت خود ، در بالای دسته ، امتحان کنید. یک چاقوی خوب باید در دست شما محکم باشد ، بنابراین می توانید از آن استفاده کنید.
قسمت 2 از 3: استفاده از چاقوی آشپزخانه
مرحله 1. نحوه نگهداری صحیح چاقوی آشپزخانه را بیاموزید
چاقوی آشپزخانه را طوری نگه دارید که انگار می خواهید دسته چاقو را تکان دهید. وقتی چاقوی آشپزخانه را بر می دارید ، انگشت اشاره شما باید در قسمت بیرونی تیغه (در قسمت صاف) و انگشتان میانی ، حلقه ای و صورتی شما در بالای دسته روی تیغه قرار داشته باشد. چاقو باید موازی بدن شما باشد. به این دسته گیره چنگ زدن گفته می شود و راهی عالی برای نگه داشتن چاقو است ، زیرا کنترل و دقت مطلوبی را برای برش شما فراهم می کند. از آنجا که انگشت شما به تیغه نزدیک تر است ، می توانید آن را بهتر کنترل کرده و آن را در جهت مورد نظر خود قرار دهید.
- وقتی چاقو را در دست می گیرید ، همیشه برای اطمینان خاطر نوک و تیغه را به سمت پایین بکشید. چاقوهای آشپزخانه همیشه باید تیز باقی بمانند ، بنابراین در نزدیکی چاقوهای آشپزخانه مراقب باشید.
- بسیاری از آشپزهای بی تجربه هنگام بلند کردن چاقوها از "چکش" استفاده می کنند. این گرفتن با چهار انگشت جدا از انگشت شست که دسته را نگه می دارد و تیغه ها به سمت بیرون و عمود بر بدن آنها انجام می شود. نباید اینگونه باشد ، شما از جمعه سیزدهم وقتی چاقوی آشپزخانه را به این شکل در دست دارید شبیه جیسون خواهید شد.
مرحله 2. نحوه برش صحیح را بیاموزید
اولین قدم برای یادگیری نحوه استفاده صحیح از چاقوی آشپزخانه برش است. در حالی که چندین نوع مختلف برش وجود دارد ، دستورالعمل های اساسی وجود دارد که مبتدیان می توانند یاد بگیرند و از آنها پیروی کنند. یادگیری نحوه حفظ انگشت اصلی و برش صحیح برای حفظ ایمنی در آشپزخانه ضروری است.
- در روش برش با استفاده از نوک چاقو به عنوان تکیه گاه ، نوک چاقوی شما هرگز تشک برش را ترک نمی کند. شما از نوک چاقو به عنوان تکیه گاه برای بالا بردن تیغه استفاده می کنید و سپس چاقو را به زور به مواد غذایی که در حال برش هستید به سمت پایین فشار دهید.
- در روش برش که از مچ برای پشتیبانی استفاده می کند ، قسمت سیاه تیغه ، که نزدیک محل نگهداری آن است ، هرگز تشک برش را ترک نمی کند و تیغه از محور عقب خود بالا می آید و پایین می آید تا غذا را برش دهد. این روش معمولاً هنگام خرد کردن سیر یا سایر سبزیجات استفاده می شود.
- هرگز چاقوی خود را روی حصیر خرد نکنید تا سبزیجات خرد شوند. دلیلی برای این کار وجود ندارد این خطرناک است و می تواند چاقوی شما را کدر کند.
مرحله 3. نحوه هدایت صحیح غذا را بیاموزید
چاقو را در دست غالب خود نگه دارید و دست دیگر را در حالت پنجه شکل دهید. مطمئن شوید که همه انگشتان دست شما به سمت داخل خم شده است. تمرین کنید از هویج یا پیاز استفاده کنید و پنجه های خود را روی غذایی که می خواهید خرد کنید قرار دهید. طرف صاف تیغه را در مقابل چنگال چنگال خود قرار دهید ، با مشت بدون اینکه چیزی را مسدود کنید. با چنگال غذای زیر چاقو را هدف گرفته و از تیغه با دست غالب خود استفاده کنید.
بسیاری از سرآشپزها دوست دارند با این کار سریع خودنمایی کنند. کاری که آنها انجام می دهند خطرناک و جالب به نظر می رسد. حتی اگر این روش برش "مناسب" است ، انگشت اشاره در کنار چاقو باعث آشفتگی بسیاری از آشپزها می شود. ایمن تر از بیرون کشیدن انگشتان دست است ، اما برای عادت کردن به تمرین زیاد نیاز است. کاری را انجام دهید که احساس راحتی می کنید و آن را به آرامی انجام دهید تا تجربه ای کسب کنید
مرحله 4. نحوه برش قسمت بالا و دم را بیاموزید
برش اجسام گرد یا دایره ای می تواند خطرناک باشد ، به همین دلیل از یک سطح صاف برای خرد کردن ، برش دادن یا انجام هر نوع برش برای کار کردن سبزیجات و میوه ها استفاده می شود. برش از بالا و دم راهی است برای برش دادن کف و انتهای یک جسم ، که گاهی اوقات خشک یا نازک است ، تا سطحی صاف ایجاد شود که روی آن کار شود.
سیب زمینی ، گوجه فرنگی ، پیاز و هر چیز دیگری که گرد است باید قبل از شروع به بالا و دم بریده شود. سبزیجات را از هر طرف محکم نگه دارید ، سپس انتهای آن را ببرید و آنها را بردارید. روش معمول برش گوجه فرنگی این است که آنها را به نصف تقسیم کنید ، سپس هر قسمت را جداگانه خرد کنید یا خرد کنید
مرحله 5. از این تکه های تاس برای تولید قطعات کوچکتر با همان اندازه استفاده کنید
سبزیجات خرد شده را به قطعات کوچک تقسیم می کنند ، در حالی که این سبزیجات بسیار کوچکتر هستند ، معمولاً در مربع هایی با اندازه چند سانتی متر (تاس). تاس های کوچک معمولاً از نظر اندازه یکنواخت هستند و می توان آنها را با برش سبزیجات و میوه ها قبل از برش زاویه دار به دست آورد.
سبزیجات را در هر دو جهت در فواصل مساوی برش دهید ، سپس با یک چاقو با زاویه عمود بر برش های خود برش دهید
مرحله 6. سبزیجات را خرد کنید تا حل شوند
خرد کردن در اینجا به برش سبزیجات و سایر محصولات به قطعات بسیار کوچک اشاره می کند تا هنگام پخت در تابه حل شوند. سیر را نیز معمولاً خرد می کنند. برای خرد کردن چیزی ، باید آن را به صورت مکعب برش دهید ، سپس چاقوی خود را چند بار به سرعت روی تاس بریزید تا کوچکترین تکه های ممکن ایجاد شود. نتیجه نهایی باید کمی درشت تر از ماکارونی و بسیار کوچکتر از یک تاس باشد.
مرحله 7. از روش Chiffonade برای گیاهان دارویی و سایر سبزیجات برگ دار استفاده کنید
این تکنیک فرهای یکنواخت سبزیجات و گیاهان تازه تولید می کند و معمولاً برای برش تزیینات به عنوان یک لمس نهایی برای سالاد ، سوپ و گوشت کبابی یا پاستا استفاده می شود. اسفناج و ریحان احتمالاً دو سبزیجاتی هستند که اغلب به صورت ابریشمی بریده می شوند. این روش برش در واقع بسیار ساده تر از آن چیزی است که از نام آن (که از زبان فرانسه آمده است) نشان می دهد.
برای برش به روش شیفوناد ، باید هر برگ سبزی را که قرار است برش دهید به صورت رول های بسیار کوچک بچرخانید و سپس آنها را به طور مساوی برش دهید. نتیجه یک نوار زیبا و صاف از سبزیجات است که می توانید از آن برای تزئین غذای خود استفاده کنید
مرحله 8. برای تزئین از روش ژولین روی سبزیجات استفاده کنید
ژولین یکی از ماهرترین تکنیک های برش است که می توانید یاد بگیرید و یک راه سرگرم کننده برای جالب توجه کردن غذا یا تزئین آن است. اگر جاه طلبی برای تولید کارهای خوب دارید ، ژولین را با ترفند چاقو انجام دهید. هویج ، چغندر ، خیار و سبزیجات ریشه ای معمولاً ژولین می شوند. سبزیجات باید آنقدر سفت باشند که بریده شوند. گوجه فرنگی ممکن است ژولین نباشد.
غذایی را که می خواهید برش دهید به قطعات مساوی با ضخامت 0.3 سانتی متر برش دهید ، سپس قطعات را روی هم چیده و به نوارهای نازک برش دهید. هر برش باید در مورد فاصله بین پرچ های چاقوی شما باشد
قسمت 3 از 3: مراقبت از چاقوها
مرحله 1. چاقو را بعد از استفاده با صابون ظرف و آب گرم تمیز کنید
بلافاصله چاقو را پس از استفاده با یک حوله تمیز پاک کنید تا بقایای غذا از تیغه چاقو خارج شود. هرچه چاقو مرطوب و کثیف باشد ، کیفیت تیغه و فلز پایین تر خواهد بود. قبل از استفاده مجدد چاقو را تمیز و خشک نگه دارید.
- خودتان چاقو را با آب گرم و صابون بشویید و مراقب باشید. چاقوهای آشپزخانه را تا انتهای سینک ظرفشویی نیندازید تا زمانی که به سختی آنها را پیدا کنید. چاقو به هر دلیلی نیازی به خیساندن ندارد.
- برای شستن چاقوها از ماشین ظرفشویی استفاده نکنید ، مخصوصاً اگر دسته از چوب یا مواد دیگری باشد که آب را جذب می کند.
مرحله 2. تیغ را به طور مرتب تیز کنید
تیز کردن چاقو شامل فرایند از بین بردن ترک ها ، سوراخ ها و آسیب به تیغه می شود تا زاویه نوک را دوباره تنظیم کند. این کار باید با یک تیغه فلزی با زاویه 20 درجه ، به طور مرتب انجام شود. اگر از چاقوی خود در آشپزخانه زیاد استفاده می کنید ، بهتر است آن را بعد از هر بار استفاده یا بعد از چند بار استفاده تیز کنید.
مرحله 3. چاقو را به طور مرتب تیز کنید
یک چاقوی کسل کننده یک چاقوی خطرناک است. چاقوهای آشپزخانه باید بر روی سنگ چوبی با زاویه بین 20 تا 23 درجه تیز شوند. شما می توانید با پرداخت چند ده هزار روپیه برای یک چاقو ، چاقوی خود را به صورت حرفه ای تیز کنید ، و اگر چندین چاقوی با کیفیت دارید چاقوی خود را تیز کنید. همیشه تیغه ها را در یک جهت با استفاده از فشار یکنواخت و ضربه های طولانی و یکنواخت تیز کنید.
- اگر بیشتر از چاقوی خود استفاده می کنید ، تیز کردن مرتب چاقو مناسب تر خواهد بود. اگر هر روز هویج را با چاقوی آشپزخانه برش می زنید ، ممکن است لازم باشد که چاقو را به طور منظم تیز کنید. اگر هویج را با چاقوی آشپزخانه خود هر روز می برید ، باید با تیز کردن منظم ، شاید هر دو ماه یکبار مفید بودن آن را حفظ کنید.
- یک چاقوی تیز آشپزخانه می تواند یک ورق کاغذ را به راحتی برش دهد. اگر چاقوی شما کسل کننده است ، هنگام لیز خوردن سبزی بیشتر لغزش می کند و بنابراین چاقو به دست شما برخورد می کند ، بنابراین بدانید که استفاده از چاقوی تیز مهم است. یک چاقوی کسل کننده هنوز آنقدر تیز است که انگشت شما را بریده و این کار آن را خطرناک تر می کند.
مرحله 4. از یک تشک برش ساخته شده از چوب یا پلاستیک استفاده کنید
برش روی سنگ یا گرانیت یک راه سریع برای آسیب رساندن به چاقو و همچنین از بین بردن سطح برش خوب شما است. برش روی سطح چوبی یا پلاستیکی بهترین راه برای حفظ عملکرد چاقوی شما است.
نکات
- نحوه تیز کردن چاقو را بیاموزید.
- بدانید که یک چاقوی کسل کننده یک چاقوی خطرناک است.
- اگر می توانید هزینه آن را بپردازید ، از یک چاقوی تیز استفاده کنید تا برش را تسریع کرده و یک پایان نامناسب را بدست آورید.
