Bhatura یک نان ماست سرخ شده نرم است که از شمال هند سرچشمه گرفته است. می توانید نان را با مخمر یا بدون آن تهیه کنید ، و اگر می خواهید چیزی منحصر به فرد را امتحان کنید ، می توانید آلو باتورا را تهیه کنید که حاوی سیب زمینی آب پز است.
عناصر
باتورا با مخمر
8 وعده می دهد
- 2 فنجان (500 میلی لیتر) آرد همه کاره یا مایدا
- 4 قاشق غذاخوری (60 میلی لیتر) سوجی (آرد سمولینا)
- 2 قاشق چایخوری (10 میلی لیتر) مخمر خشک فعال
- 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) شکر
- 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) نمک
- 3 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) ماست ساده
- 2 قاشق غذاخوری (10 میلی لیتر) روغن پخت و پز
- 3/4 فنجان (180 میلی لیتر) آب گرم
- روغن پخت اضافی برای سرخ کردن
- 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) آرد اضافی برای آسیاب کردن
باتورا بدون مخمر
9 وعده می دهد
- 2 فنجان (500 میلی لیتر) آرد همه کاره یا مایدا
- 3/4 فنجان (180 میلی لیتر) کشک یا ماست ساده
- 1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) بیکینگ پودر
- 1/8 قاشق چایخوری (0.6 میلی لیتر) جوش شیرین
- 1/4 قاشق چایخوری (1.25 میلی لیتر) روغن
- 2 فنجان (500 میلی لیتر) روغن مخصوص پخت و پز
سلام بهاتورا
8 تا 10 وعده مصرف می کند
- 2 فنجان (500 میلی لیتر) آرد همه کاره یا مایدا
- 1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) نمک
- 2 تا 3 عدد سیب زمینی ، آب پز و پوست گرفته
- 3/1 فنجان (75 میلی لیتر) ماست ساده یا کشک
- آب به میزان لازم
- 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) روغن پخت و پز
- روغن پخت اضافی برای سرخ کردن
گام
روش 1 از 3: Bhatura با مخمر
مرحله 1. مخمر را حل کنید
مخمر خشک فعال را در آب گرم قرار دهید. بگذارید 10 دقیقه بماند یا تا زمانی که یک لایه کف دار روی سطح آن ایجاد شود.
مرحله 2. بیشتر مواد خشک را مخلوط کنید
در یک کاسه بزرگ ، مایدا ، سوجی ، شکر و نمک را مخلوط کنید تا یکدست شود.
برای بهترین نتیجه ، از دستهای تمیز یا یک قاشق چوبی برای هم زدن استفاده کنید
مرحله 3. خمیر باقیمانده را اضافه کنید
مخمر ، روغن و محلول ماست را به آرد و سایر مواد خشک اضافه کنید. با قاشق یا با دست تمیز هم بزنید تا خمیر نرم به دست آید.
خمیر باید خوب مخلوط شود. اگر خمیر خیلی خشک یا خرد شد ، 1 قاشق غذاخوری آب اضافی (15 میلی لیتر) اضافه کنید تا خمیر به هم بچسبد
مرحله 4. اجازه دهید خمیر شکوفا شود
آن را بپوشانید و 3 تا 4 ساعت در جای گرم قرار دهید. در این مدت حجم خمیر دو برابر می شود.
روی کاسه را با خمیر پلاستیکی ، یک میز معکوس یا یک حوله مرطوب بپوشانید
مرحله 5. خمیر را تقسیم کنید
خمیر را بزنید و چندین بار ورز دهید. به 8 قسمت مساوی تقسیم کرده و به شکل توپ درآورید.
به یاد داشته باشید که باید دستان خود را با کمی آرد اضافی گردگیری کنید تا از چسبیدن خمیر به پوست شما جلوگیری شود
مرحله 6. توپ ها را به صورت یک دایره در آورید
هر توپ خمیر را با آرد اضافی بپاشید و روی میز بگذارید. با استفاده از غلتک خمیر آن را به صورت دایره صاف کنید.
قطر هر دایره حدود 15 سانتی متر یا کمتر است. ضخامت از 1.25 سانتی متر نازکتر نیست
مرحله 7. روغن پخت را گرم کنید
روغن را در ماهیتابه ای با کف ضخیم تا ارتفاع 3.75 سانتی متر بریزید. آن را روی اجاق گاز گرم کنید تا روغن به 180 درجه سانتیگراد برسد.
- می توانید دما را با استفاده از دماسنج آب نبات یا دماسنج روغن بررسی کنید.
- اگر دماسنج آشپزی ندارید ، می توانید روغن را با ریختن مقدار کمی خمیر خام در آن آزمایش کنید. وقتی روغن به اندازه کافی داغ باشد ، خمیر جوش می زند و مستقیماً به سطح بالا می آید ، رنگ آن روشن است.
- قبل از شروع روغن باید به اندازه کافی داغ باشد. در غیر این صورت ، نان چرب و سنگین می شود.
مرحله 8. هر باتورا را یک به یک سرخ کنید
یکی را در روغن داغ بریزید. به آرامی با یک کفگیر یا قاشق شکاف دار فشار دهید تا مانند یک توپ منبسط شود. از یک قاشق برای برگرداندن باتورا استفاده کنید و بپزید تا هر دو طرف قهوه ای طلایی روشن شود.
هنگام سرخ کردن نان ، مراقب دمای روغن باشید. با افزودن خمیر و خالی شدن آن ، دما به طور طبیعی کاهش می یابد. درجه حرارت روی اجاق گاز را تغییر دهید تا دمای یکنواختی در طول فرایند پخت ایجاد شود
مرحله 9. آبکش کرده و سرو کنید
باتورا را با یک قاشق شکاف دار یا یک قاشق بلند بردارید و هر نان را روی بشقابی که با حوله های کاغذی ضخیم پوشانده شده است ، تخلیه کنید. هنوز گرم و تازه سرو کنید.
باتورا را با کله خانگی ، غذایی که از نخود یا چاننا تهیه می شود ، سرو کنید
روش 2 از 3: Bhatura بدون مخمر
مرحله 1. مواد خشک را مخلوط کنید
در یک کاسه بزرگ ، مایدا ، بیکینگ پودر ، نمک و جوش شیرین را مخلوط کنید تا یکدست شود.
برای نتیجه بهتر از دستهای خشک یا قاشق چوبی استفاده کنید
مرحله 2. ماست را اضافه کنید
ماست یا کشک را به آرامی در مخلوط آرد ، فنجان (60 میلی لیتر) به صورت فنجان تا کنید. هربار که ماست اضافه می شود هم بزنید.
مرحله 3. ورز دهید تا یک خمیر یکدست ایجاد شود
بعد از افزودن همه ماست ، خمیر را در ظرفی ورز دهید تا خمیر یکدست ، نرم و کمی چسبناک شود.
اگر خمیر بیش از حد خشک یا ترد شد ، می توانید 1 تا 2 قاشق غذاخوری (15 تا 30 میلی لیتر) ماست اضافه کنید. اما آب اضافه نکنید
مرحله 4. خمیر را در یخچال قرار دهید
روی آن را با چند لایه پلاستیک محکم بپوشانید. قبل از ادامه به مدت 6 تا 8 ساعت در یخچال قرار دهید.
از طرف دیگر ، می توانید کاسه را با پلاستیک یا بشقاب بپوشانید. پوشش یا بسته بندی به منظور جلوگیری از خشک شدن خمیر است
مرحله 5. خمیر را به توپ تقسیم کنید
خمیر را از یخچال خارج کرده و هم بزنید تا یکدست شود. چندین بار ورز دهید ، سپس به طور مساوی به 8 یا 9 قسمت تقسیم کنید. هر قطعه را در یک توپ بچرخانید.
اندازه توپ باید به اندازه یک لیمو یا لیمو باشد
مرحله 6. توپ را به صورت دایره صاف کنید
گلوله های خمیر را در آرد اضافی بغلتانید. از یک آسیاب برای صاف کردن هر توپ به شکل دایره استفاده کنید.
مرحله 7. روغن را گرم کنید
روغن را در ماهیتابه ای با دیوارهای بلند و کف سنگین بریزید. اجازه دهید روی اجاق گاز با درجه حرارت بالا گرم شود ، تا درجه حرارت به 180 درجه سانتیگراد برسد.
- دما را با استفاده از دماسنج آب نبات یا دماسنج روغن بررسی کنید.
- اگر دماسنج آشپزی ندارید ، می توانید روغن را با ریختن مقدار کمی خمیر خام در آن آزمایش کنید. وقتی روغن به اندازه کافی داغ شود ، خمیر جوش می زند و مستقیماً به سطح می آید. بعد از مدتی رنگ خمیر طلایی می شود.
مرحله 8. هر باتورا را سرخ کنید
باتورا را یکی یکی به روغن داغ اضافه کنید. وقتی خمیر بالا آمد و رنگ ته آن شروع به تیره شدن کرد ، آن را برگردانید و طرف دیگر آن را سرخ کنید. پس از اتمام ، باید لکه های قهوه ای طلایی در هر دو طرف وجود داشته باشد.
دمای روغن معمولاً با افزودن باتورا کاهش می یابد و وقتی نان پخته می شود و آن را بیرون می آورید افزایش می یابد. برای دستیابی به بهترین نتیجه ، دمای روغن را در حین سرخ شدن کنترل کنید و تنظیم کنید تا دما یکنواخت بماند
مرحله 9. آبکش کرده و سرو کنید
باتورا را با یک قاشق شکاف دار یا یک قاشق بلند بردارید و هر نان را روی بشقابی که با حوله های کاغذی ضخیم پوشانده شده است خالی کنید. هنوز گرم و تازه سرو کنید.
برای یک تجربه معتبرتر ، باتورا را با کول ماسالا سرو کنید
روش 3 از 3: Aloo Bhatura
مرحله 1. سیب زمینی ها را رنده کنید
برای رنده کردن و پوست کندن سیب زمینی آب پز شده به قطعات ریز از یک رنده مربع استفاده کنید.
توجه داشته باشید که قبل از انجام این مرحله ، سیب زمینی ها باید پوست گرفته و جوشانده شوند
مرحله 2. با سایر مواد خمیر له کنید
در یک کاسه بزرگ ، سیب زمینی رنده شده ، مایدا ، نمک ، روغن و ماست را له کنید. از پودر سیب زمینی یا دستان خود استفاده کنید تا مواد را با هم مخلوط کنید تا یک خمیر نرم و کمی چسبناک ایجاد شود.
- در صورت لزوم ، کمی آب بپاشید در حالی که خمیر را خیلی خشک یا ترد کرده اید. خمیر باید خوب مخلوط شود.
- چندین بار ورز دادن را حتی بعد از شکل گیری خمیر ادامه دهید.
مرحله 3. خمیر را رها کنید
روی کاسه را با پلاستیک ، درپوش یا بشقاب معکوس بپوشانید. آن را روی پیشخوان بگذارید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه بماند یا تا حدی کم شود.
مرحله 4. خمیر را به قطعات کوچک تقسیم کنید
خمیر را تا جایی که ممکن است به لیمو تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل گلوله در آورید.
فراموش نکنید قبل از دست زدن به خمیر فعلی کمی آرد روی دستان خود بپاشید تا به انگشتان شما نچسبد
مرحله 5. هر توپ را به صورت دایره صاف کنید
هر گلوله خمیر را با کمی آرد اضافی بپاشید و با استفاده از وردنه آن را به شکل دایره صاف کنید.
مرحله 6. روغن را در یک ماهیتابه گرم کنید
برای سرخ کردن عمیق با روغن فراوان در کف سفت روغن تا ارتفاع 5 سانتی متر در ماهیتابه بریزید. روی حرارت یا اجاق گاز حرارت دهید تا روغن به دمای 180 درجه سانتیگراد برسد.
- هنگام گرم کردن روغن روی اجاق گاز ، از حرارت زیاد استفاده کنید.
- دمای روغن را با نوار آب نبات یا دماسنج روغن بررسی کنید.
- اگر دماسنج آشپزی ندارید ، می توانید روغن را با ریختن مقدار کمی خمیر خام در آن آزمایش کنید. وقتی روغن به اندازه کافی داغ شود ، خمیر جوش می زند و مستقیماً به سطح می آید.
مرحله 7. باتورا را سرخ کنید
دایره ها را یکی یکی در روغن داغ بریزید. وقتی خمیر روی سطح شناور شد ، از یک قاشق شکاف دار آن را به آرامی فشار دهید و باعث پف آن شود. هنگامی که دیدید قسمت زیرین شروع به قهوه ای شدن کرده ، آن را به طرف دیگر برگردانید و تا زمانی که هر دو طرف آن سرخ شود ، پخت را ادامه دهید.
برای اطمینان از پخت یکنواخت هر باتورا ، می توانید دمای روغن را حتی در طول فرایند پخت حفظ کنید. ممکن است لازم باشد حرارت اجاق گاز را تنظیم کنید زیرا دمای روغن هنگام سرخ کردن نان به طور طبیعی تغییر می کند
مرحله 8. آبکش کرده و سرو کنید
باتورا را با یک قاشق شکاف دار یا یک قاشق بلند بردارید و هر نان را روی بشقابی که با حوله های کاغذی ضخیم پوشانده شده است ، تخلیه کنید. هنوز گرم و تازه سرو کنید.
