دوسا یک پنکیک بسیار نازک است که معمولاً با برنج و اورادال تهیه می شود (همچنین به عدس سیاه شکسته یا گرم سیاه معروف است). این غذای هندی که شبیه کرپ است ، بسیار نازک و ترد با طعمی شبیه به نان خمیر ترش است. گناهان را می توان در اندازه های کوچک برای افراد یا اندازه های بزرگتر با هم تقسیم کرد. دوزا منبع خوبی از پروتئین است و تهیه آن نسبتاً آسان است.
عناصر
- 380 گرم برنج ، شسته شده (توصیه می شود 190 گرم برنج دانه متوسط ، 190 گرم برنج نیم پز)
- 95 گرم اوراد دال (عدس سیاه برش خورده) ، شسته شده
- 1/2 قاشق چایخوری (5 تا 7 دانه) دانه شنبلیله
- آب را فیلتر کنید
- 1 قاشق چایخوری نمک
گام
قسمت 1 از 4: تهیه خمیر
مرحله 1. برنج را خیس کنید
بعد از شستن برنج ، آن را در یک کاسه بزرگ بریزید و در آب خیس کنید. در حالت ایده آل ، باید حدود 5 سانتی متر آب در بالای سطح برنج وجود داشته باشد تا جذب شود. حدود شش ساعت خیس کنید.
مرحله 2. urad dal و شنبلیله را خیس کنید
پس از شستن دال ، آن را در یک کاسه بزرگ با دانه های شنبلیله قرار دهید و آن را در آب خیس کنید. در حالت ایده آل ، باید حدود 5 سانتی متر آب در بالای سطح دانه وجود داشته باشد تا جذب شود. حدود شش ساعت خیس کنید.
مرحله 3. urad dal و شنبلیله را آسیاب کنید
آسیاب مرطوب برای این مرحله بهترین است ، اما یک غذاساز یا مخلوط کن نیز کار می کند. به تدریج یک مشت دال خیس خورده را به آسیاب اضافه کنید.
- اگر خشک به نظر می رسد ، کمی بیشتر از مایع مورد استفاده برای خیساندن دال را اضافه کنید.
- بافت دانه های دال باید ضخیم و نرم باشد.
- فرآیند سنگ زنی معمولاً حدود 15 دقیقه به طول می انجامد.
- پس از اتمام کار ، دال را از آسیاب جدا کرده و در یک کاسه بزرگ قرار دهید.
مرحله 4. برنج را خرد کنید
بعد از استفاده از آسیاب برای خرد کردن دال و قبل از استفاده از آن برای آسیاب کردن برنج ، نیازی به شستشو ندارید. تمام برنج و 240 میلی لیتر آب مورد استفاده برای خیساندن برنج را در چرخ آسیاب اضافه کرده و به مدت 20 دقیقه یا تا زمانی که خمیر نرم شود اما بافت سفت داشته باشد آسیاب کنید.
مرحله 5. مخلوط برنج را با urad dal ترکیب کنید
مخلوط برنج را به همراه آسیاب بذر دال در یک کاسه بریزید ، نمک اضافه کنید و با هم زدن (تمیز) همه مواد را با هم مخلوط کنید. روی آن را با پارچه یا روکش بدون هوا بسته کنید.
اطمینان حاصل کنید که روکش مورد استفاده هوا بسته نباشد. برای فرایند تخمیر ، انبساط هوا مورد نیاز است
مرحله 6. اجازه دهید خمیر تخمیر شود
حالا باید خمیر را با گذاشتن هشت تا ده ساعت در یک مکان گرم تخمیر کرد.
- بهترین دما برای فرآیند تخمیر 27-32 درجه سانتی گراد است.
- اگر در آب و هوای گرم زندگی می کنید ، بگذارید خمیر روی میز آشپزخانه یا در یک اتاق گرم استراحت کند.
- اگر جایی ندارید که درجه حرارت مناسب باشد ، خمیر را در خانه با چراغ فر روشن کنید. لامپ فر به اندازه کافی حرارت تولید می کند که اجازه می دهد تخمیر رخ دهد ، اما برای گرم کردن خمیر آنقدر داغ نیست.
مرحله 7. خمیر را بررسی کنید
بعد از هشت تا ده ساعت ، خمیر را چک کنید. معمولاً خمیر ظاهری کف دار دارد و به دو برابر اندازه معمولی خود می رسد. اگر اینطور نیست ، ممکن است لازم باشد اجازه دهید کمی بیشتر بماند. اگر خمیر خیلی غلیظ است و ریختن آن دشوار است ، کمی آب اضافه کنید.
مرحله 8. خمیر را در یخچال قرار دهید تا آماده پخت آن شوید
در حالت ایده آل ، باید سعی کنید خمیر را بعد از تخمیر کافی بپزید. با این حال ، اگر بین فرایند تخمیر و زمان پخت به زمان نیاز دارید ، خمیر را در یخچال قرار دهید.
قسمت 2 از 4: آماده شدن برای پخت و پز
مرحله 1. اجازه دهید خمیر به دمای اتاق برسد
اگر خمیر را در یخچال قرار داده اید ، باید آن را بیرون بیاورید و بگذارید حداقل یک ساعت در دمای اتاق بماند. اگر خمیر در دمای اتاق باشد نتایج دوزا بهتر خواهد بود.
مرحله 2. سطح ظرف را برای پخت گرم کنید
سطح ظرف را گرم کنید تا به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط بپزد. وسایل آشپزی مناسب عبارتند از ماهیتابه های نچسب ، ماهیتابه های چدنی یا تخت های خنده دار.
مرحله 3. چاشنی را روی سطح وسایل آشپزی پهن کنید
بهترین روش برای آماده سازی و چاشنی سطح ظروف آشپزی برای تهیه دوسا این است که چند قطره روغن روی پیاز خرد شده بریزید و پیاز را با فشار روی تمام تابه بمالید. بسته به سطح ظروف آشپزی که استفاده می کنید ، ممکن است مجبور شوید مقدار روغن را تنظیم کنید ، اما معمولاً یک یا دو قطره از آن کافی است.
مرحله 4. اندازه گناهی که می خواهید انجام دهید را تعیین کنید
اندازه دوز تا حدودی با اندازه سطح ظروف آشپزی شما تعیین می شود. گناهان می توانند در اندازه های کوچک برای مصرف فردی ساخته شوند ، یا بزرگتر باشند تا با هم تقسیم شوند. اگر قصد دارید یک دوسای بزرگ بسازید ، دو برابر خمیر معمولی دوسا نیاز دارید.
قسمت 3 از 4: پخت و پز گناه
مرحله 1. خمیر را بریزید تا پهن شود
حدود 60 میلی لیتر از خمیر (ترجیحا با یک قاشق بزرگ) را در تابه بریزید. از کف یک قاشق بزرگ برای پخش خمیر از مرکز استفاده کنید و سپس قاشق بزرگ را به بیرون بچرخانید تا خمیر تا لبه های تابه پهن شود. بهتر است فشار زیادی روی قاشق وارد نکنید.
مرحله 2. اجازه دهید خمیر بپزد
آنقدر بپزید تا ته خمیر به رنگ دلخواه شما قهوه ای شود و قسمت بالای آن سفت شود. ممکن است حباب هایی را ببینید که می پاشند و سوراخ می شوند و سوراخ های کوچکی در بالای گناه باقی می مانند.
مرحله 3. اگر دوست دارید ، دوسا را ورق بزنید
این مرحله اختیاری است زیرا خمیر نازک از پایین کاملاً پخته می شود. اما اگر می خواهید دوسا بیشتر ترد شود ، می توانید آن را برگردانید و قسمت بالایی آن را حدود 40 ثانیه بپزید.
مرحله 4. دوسا را از سطح وسایل آشپزی بردارید
از یک کاردک (مطمئن شوید که از یک کاردک استفاده می کنید که به سطح ظروف شما آسیب نمی رساند) برای خارج کردن دوز از اجاق گاز استفاده کنید. مراقب باشید که گناه را خرد نکنید (به دلایل زیبایی ، اما به هر حال طعم خوبی دارد!)
مرحله 5. دوسا را رول کنید تا هنوز گرم است
دوسا را می توان به صورت تاشو از وسط یا رول کرد. این مرحله باید بلافاصله در حالی که هنوز گرم است انجام شود تا از ترک خوردن یا شکستن جلوگیری شود.
مرحله 6. فرآیند فوق را تکرار کنید
به پختن دوسا ادامه دهید تا خمیر تمام شود. شما باید بلافاصله هر قسمت را به محض پخت سرو کنید. اگر می خواهید قبل از سرو کردن منتظر بمانید تا همه چیز پخته شود ، دوس پخته شده را روی یک بشقاب در فر قرار دهید که روی آن "گرم" پوشیده شده با یک پارچه مرطوب است تا از خشک شدن دوزا جلوگیری شود.
قسمت 4 از 4: ارائه گناه
مرحله 1. با انواع مختلف چاوتن ترکیب کنید
دستور سنتی دوسا می خواهد که آن را با چاتنی نارگیل و سمبار سرو کنید. چاوتنی های گوجه فرنگی و چاشنی گشنیز نیز انتخاب های فوق العاده ای هستند. توصیه می شود حداقل دو گزینه برای رنگرزی در دسترس باشد.
مرحله 2. انواع مختلف رنگ ها را امتحان کنید
اگرچه یک غذای معمولی هندی است ، این غذا همیشه نباید با چاتنی کنار هم قرار گیرد. برای انواع هندی-مکزیکی می توانید انواع دیگری مانند حمص ، اسفناج یا حتی گوآکامول را امتحان کنید.
مرحله 3. تازه و گرم سرو کنید
این کرپ های خامه ای وقتی تازه پخت و پزشان تمام می شود ، طعم بهتری دارند ، بنابراین سعی کنید زمان پخت خود را طوری تنظیم کنید که به محض اتمام آنها آماده خوردن آنها باشید.
مرحله 4. در صورت لزوم هرگونه گناه باقی مانده را فریز کنید
در حالی که دوسای تازه طعم بهتری دارد ، اگر مقداری باقی مانده است و نمی خواهید آن را دور بیندازید ، سعی کنید آن را فریز کنید. بعداً می توان دوسا را روی ماهیتابه نچسب گرم کرد. شاید بهتر باشد این غذاها را به صورت مسطح (بدون تا زدن) فریز کنید.
توجه داشته باشید که ممکن است در طی فرآیند انجماد و ذوب شدن بافت تغییر کند
نکات
- می توان گناه را پر کرد می توانید دوسا را با سیب زمینی پوره به همراه دانه های خردل و پیاز سرخ شده پر کنید و آن را با چاتنی نارگیل سرو کنید.
- برای نتایج بهتر از برنج مرغوب استفاده کنید که مخلوطی از نصف برنج ماسوری و برنج idli است.
