آیا تا به حال در مورد یک میان وعده معمولی چینی به نام bāozi یا بیشتر شناخته شده به عنوان bakpao در اندونزی چیزی شنیده اید؟ در حقیقت ، هاوایی همچنین دارای نسخه مخصوص نان است که در بین مردم به عنوان مناپوآ شناخته می شود. Manapua معادل واقعی "شیرینی خوک" یا "کوه خوک" است که البته برای توضیح پر شدن مناپوآ کافی است. در نسخه سنتی ، ماده اصلی برای پر کردن مناپوآ char siu یا نوارهای خوک پخته شده با ادویه جات کبابی است. با این حال ، امروزه ، هر چیزی را می توان بدون هرگونه طعم و مزه خوشمزه از مواد تشکیل دهنده پر کرد ، از جمله با موادی که می توانند نیازهای گیاهخواری و گیاه خواری را برآورده کنند. بیایید ، این مقاله را بخوانید تا بدانید چگونه می توانید خمیر را درست کنید ، هر چیزی را بخارپز کنید یا هر چیزی را در آشپزخانه خانه خود پخت کنید!
عناصر
خمیر مناپوآ
- 1 بسته مخمر خشک
- 3 قاشق غذاخوری (45 میلی لیتر) آب ولرم
- آب گرم 480 میلی لیتر
- 1 1/2 قاشق غذاخوری (20 میلی لیتر) روغن پخت یا کره سفید
- 30 گرم شکر
- 3/4 قاشق چایخوری (4 گرم) نمک
- 750 گرم آرد الک شده
- 1/2 قاشق غذاخوری (7.5 میلی لیتر) روغن کنجد
سبک سنتی چاشنی Manapuan
- آب 240 میلی لیتر
- 2 قاشق غذاخوری (30 گرم) نشاسته ذرت
- 2 قاشق غذاخوری (30 گرم) شکر دانه دار
- 1/2 قاشق چایخوری (2.5 گرم) نمک
- 500 گرم char siu ، خرد شده
- 1-2 قطره رنگ خوراکی قرمز (اختیاری)
چاشنی برای گیاهخواران یا وگان
- 2 قارچ پورتوبلو بزرگ
- تره فرنگی 1 عدد
- 4 قاشق چایخوری (20 میلی لیتر) سس سویا
- 1 قاشق چایخوری. روغن کنجد
- 2 قاشق چایخوری (10 میلی لیتر) سس آلو
- یک پیمانه پنج پودر ادویه
گام
روش 1 از 6: تهیه خمیر مناپوآ
مرحله 1. 3 قاشق غذاخوری آب ولرم را در یک کاسه بریزید ، سپس مخمر خشک را به آن اضافه کنید
اول از همه ، آب ولرم را در یک کاسه بریزید. سپس ، یک بسته مخمر خشک را باز کرده و مخمر را در یک کاسه آب بپاشید. کاسه را برای مدتی کنار بگذارید تا آب به مخمر جذب شود.
- مخمر خشک مخلوط شده با آب باعث آب رسانی مجدد می شود و استفاده از آن در انواع دستور العمل ها آسان تر می شود.
- نیازی به مخلوط کردن آب و مخمر تا خوب مخلوط شدن نیست ، حتی نباید آنها را مخلوط کنید. در عوض ، اجازه دهید مخمر آب را به طور طبیعی جذب کند.
مرحله 2. شکر ، نمک ، آرد ، روغن پخت و پز و آب گرم را در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید
در یک کاسه جداگانه ، 480 میلی لیتر آب گرم ، 30 گرم شکر ، 3/4 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. نمک ، 750 گرم آرد الک شده ، و 1 1/2 قاشق غذاخوری. روغن پخت یا کره سفید. سپس ، همه مواد را هم بزنید تا خوب مخلوط شوند. کنار بگذارید تا خنک شود
اگر به جای آب سرد با آب گرم مخلوط شود ، مطمئناً همه مواد راحت تر حل می شوند
مرحله 3. محلول مخمر را در کاسه بریزید
یک کاسه مخمر و آب بردارید ، سپس آن را در یک کاسه شکر ، نمک ، آرد و روغن بریزید. همه مواد را به طور مختصر هم بزنید ، فقط تا زمانی که همه مواد با هم ترکیب شوند. به طور خاص ، قبل از افزودن مخمر ، مطمئن شوید که دمای شکر ، نمک ، آرد و روغن به حالت عادی برگشته است. در غیر این صورت ، کیفیت مخمر می تواند تحت تأثیر قرار گیرد و روند تولید خمیر را بهینه نکند.
مخمر یک کلید مهم برای یکپارچه سازی همه مواد موجود در خمیر است و باعث نرم شدن بافت خمیر در هنگام پردازش می شود
مرحله 4. خمیر را در یک کاسه ورز دهید تا بافت آن نرم ، جویدنی و کشسان شود
در این مرحله خمیر باید بافتی روان داشته باشد. برای بهبود بافت ، خمیر را در کاسه به صورت دستی ورز دهید تا زمانی که آن را بیرون بیاورید ، خمیر بسیار کشسان به نظر برسد و نشکند.
خمیری که الاستیک است و می تواند بدون شکستن به صورت طولی کشیده شود نشان می دهد که میزان گلوتن موجود در آرد شروع به جمع شدن می کند
مرحله 5. داخل کاسه را با روغن کنجد چرب کنید
خمیر را از کاسه خارج کرده و مدتی در مکانی تمیز کنار بگذارید. سپس ، کاسه را بشویید و خوب خشک کنید ، قبل از اینکه داخل آن را با 1/2 قاشق غذاخوری له کنید. روغن کنجد را تا زمانی که بافت واقعا یکدست شود.
روغن کنجد بافت خمیر را مرطوب نگه می دارد ، همچنین می تواند طعم سطح خمیر را بعد از پختن غنی کند
مرحله 6. خمیر را به کاسه برگردانید ، سپس سطح کاسه را با پلاستیک بپوشانید
خمیر را بردارید ، سپس دوباره داخل کاسه بریزید. سپس سطح کاسه را محکم با یک تکه پلاستیک بپوشانید و مطمئن شوید که هیچ هوایی وارد آن نمی شود. در حالی که خمیر در حال استراحت است ، می توانید هر یک از مواد پرکننده را شروع کنید.
اطمینان حاصل کنید که سطح کاسه تا حد امکان با روکش پلاستیکی پوشانده شده است! به یاد داشته باشید ، خمیر باید در یک اتاق گرم ، مرطوب و هوا بسته شود تا حداکثر انبساط ایجاد شود
مرحله 7. خمیر را در یک اتاق گرم به مدت 1 ساعت استراحت دهید
برای دو برابر شدن اندازه خمیر ، باید آن را در اتاقی گرمتر از دمای معمولی خانه خود استراحت دهید. در حالی که خمیر در حال استراحت است ، با خیال راحت هر نوع پرکنی را درست کنید!
در صورت تمایل می توانید خمیر را در یخچال قرار دهید. با این حال ، اگر از این روش استفاده می کنید ، هر خمیر می تواند 3-6 ساعت طول بکشد تا کاملاً پخته شود
روش 2 از 6: پخت و پز وسایل سنتی ماناپوآن
مرحله 1. char siu را به مدت 20 دقیقه در فر بپزید
به احتمال زیاد ، char siu که خریداری کرده اید به شکل یک تکه گوشت است که به صورت طولی مانند بیکن بریده شده است. اگر چنین است ، لطفاً بلافاصله ورقه های char siu را روی ورقه پخت قرار دهید ، سپس یک طرف آن را در فر با دمای 191 درجه سانتیگراد به مدت 10 دقیقه بپزید. هنگامی که یک طرف آن پخته شد ، چای سیو را برعکس کرده و طرف دیگر را به مدت 10 دقیقه در فر بپزید.
- پس از پخت ، سطح سی سی باید کمی سوخته مانند غذای سوخته به نظر برسد. اساساً این همان چیزی است که نام "char siu" را برانگیخت ، زیرا در انگلیسی ، کلمه "charred" در واقع به معنای "خاکستر سوخته" است.
- در صورت تمایل ، char siu را می توان به جای کباب کردن نیز سرخ کرد.
مرحله 2. char siu را خرد کنید
ورق پخته شده سی سیو را روی یک تخته برش بگذارید ، سپس با یک چاقوی بسیار تیز ، سی سی را به مکعب هایی با ضخامت حدود 1.5 سانتی متر برش دهید. به یاد داشته باشید ، قطعات char siu باید به اندازه ای ضخیم باشند که بتوانید هر لقمه را احساس کنید ، اما خیلی ضخیم نباشند تا هر نوع پر شدن بیش از حد متراکم نباشد.
نیازی نیست نگران دقت قطعات char siu باشید. پس از همه ، بعداً ، char siu را با سایر مواد دیگر مخلوط می کنید تا شکل یا اندازه قطعات به وضوح دیده نشود
مرحله 3. آب ، شکر ، نشاسته ذرت و نمک را در یک قابلمه به مدت 1 دقیقه بپزید
240 میلی لیتر آب ، 2 قاشق غذاخوری بریزید. نشاسته ذرت ، 2 قاشق غذاخوری شکر دانه ریز و 1/2 قاشق چایخوری نمک را در یک قابلمه کوچک بریزید. سپس ، قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید و آن را به مدت 1 دقیقه روی حرارت کم گرم کنید ، یا تا زمانی که همه مواد حل شده و غلیظ شوند. در صورت لزوم ، از یک ویسک استفاده کنید تا محلول آرد را مخلوط کنید تا دیگر توده ای ایجاد نشود.
اساساً ، دستورالعمل های مختلف پر کردن وجود دارد که می توانید امتحان کنید. با این حال ، توجه داشته باشید که این دستور العمل با مخلوطی از مواد غذایی سنتی ترین نسخه است
مرحله 4. رنگ خوراکی قرمز و قرمز را در قابلمه ای از محلول آرد قرار دهید
تکه های char siu را درون محلول آرد بریزید ، سپس با یک کاردک هم بزنید تا تمام سطح گوشت با محلول آرد پوشانده شود. اگر می خواهید پرکننده پر جنب و جوش تر (و سنتی تر) به نظر برسد ، 1-2 قطره رنگ خوراکی به تابه اضافه کنید و همه مواد را با کمک هم زن با هم مخلوط کنید.
استفاده از رنگ خوراکی اختیاری است ، اما می تواند هر رنگی را پر جنب و جوش تر و اشتها آورتر نشان دهد
روش 3 از 6: تهیه چاشنی برای گیاهخواران یا گیاهخواران
مرحله 1. 2 قارچ پورتوبلو بزرگ را خرد کنید
2 قارچ پورتوبلو را روی تخته برش بگذارید ، سپس قارچ ها را با کمک یک چاقوی بسیار تیز خرد کنید. اطمینان حاصل کنید که تکه های قارچ کمی بزرگتر از اندازه لقمه است. اگرچه لازم نیست تکه های قارچ بسیار مرتب باشند ، اما حداقل مطمئن شوید که شکل و اندازه هر قطعه تفاوت چندانی با هم ندارند.
- قارچ پورتوبلو یک ماده مناسب برای جایگزینی گوشت است. اگرچه بافت این دو یکسان نیست ، اما قارچ پورتوبلو توانایی مشابه گوشت را در جذب طعم ادویه جات دارد. در نتیجه ، طعم و بافت نهایی می تواند شبیه char siu باشد.
- اگر می خواهید طعم و بافت گوشت قوی تری داشته باشید ، خیالتان راحت به جای قارچ از گوشت گیاهی یا گیاهخواری استفاده کنید.
مرحله 2: 1 عدد تره فرنگی را در ماهیتابه سرخ کنید
1 عدد تره فرنگی را روی تخته خرد کنید ، سپس اجاق گاز را روشن کنید و یک تابه را با کمی روغن زیتون روی حرارت متوسط گرم کنید. وقتی روغن داغ شد ، پیاز خرد شده را به مدت 1-2 دقیقه تفت دهید تا بافت آن کمی ترد شود و عطر آن معطر شود.
در صورت تمایل می توانید به جای پیازچه خرد شده از پیاز خرد شده نیز استفاده کنید یا حتی از هر دو به طور همزمان استفاده کنید
مرحله 3. قارچ ها را به مدت 1-2 دقیقه تفت دهید
وقتی پیازچه ها بسیار معطر شدند ، تکه های قارچ را به ماهیتابه اضافه کرده و به مدت 1-2 دقیقه تفت دهید تا سطح کمی ترد شود. در حین سرخ کردن ، قارچ ها را هم بزنید تا هیچکدام از آنها سوزانده نشود!
این مرحله قارچ ها را تردتر و خوشمزه تر می کند ، بنابراین نباید آن را کنار بگذارید
مرحله 4. سس سویا ، سس آلو ، روغن کنجد و پنج ادویه را در ماهیتابه بریزید
برای افزایش خوشمزه بودن پر کردن ، 4 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. سس سویا ، 1 قاشق چایخوری روغن کنجد ، 2 قاشق چایخوری سس آلو ، و کمی چاشنی پنج ادویه در ماهیتابه. قارچ ها را مجدداً به مدت 1-2 دقیقه هم بزنید تا تمام سطح با چاشنی پوشانده شود و تا زمانی که بافت خمیر کمی غلیظ شود. اجاق گاز را خاموش کنید.
چاشنی پنج ادویه در واقع از مخلوطی از دارچین آسیاب شده ، میخک آسیاب شده ، رازیانه آسیاب شده ، پودر ناشنوایان و دانه های فلفل سیچوان تهیه می شود. شما باید بتوانید آنها را به راحتی در قفسه های ادویه هر سوپر مارکت یا سوپرمارکت بزرگی که مواد وارداتی را می فروشند پیدا کنید
روش 4 از 6: تشکیل خمیر مناپوآ
مرحله 1. 12 تکه کاغذ مومی مربعی آماده کنید ، سپس روی سطح آن را با روغن پخت بپاشید
یک تکه کاغذ مومی بردارید ، سپس کاغذ را به 12 مربع ، اندازه هر کدام 7 سانتی متر ببرید. سپس ، سطح هر کاغذ مومی را با یک لایه نازک روغن آشپزی بپاشید تا از چسبیدن خمیر هنگام بخارپز یا پخت جلوگیری شود.
اساساً ، اندازه کاغذ مومی نیازی به دقت کامل ندارد ، به شرطی که از اندازه هر خمیری که می پزید کوچکتر نباشد
مرحله 2. خمیر را با دستان محکم هم بزنید ، سپس بلافاصله آن را به 12 گلوله خمیر تقسیم کنید
خمیر استراحت شده را بردارید. در این مرحله ، حجم خمیر باید دو برابر شود. روکش پلاستیکی را که سطح کاسه را پوشانده است بردارید ، سپس قبل از بیرون آوردن آن از کاسه ، با دستان خود به مرکز خمیر ضربه بزنید. خمیر را به 8-12 تقسیم کنید ، سپس هر خمیر را به صورت دستی گرد کنید.
فرآیند زدن خمیر باید انجام شود تا هوای محبوس شده در آن خارج شود. هرچه هوای بیشتری در خمیر وجود داشته باشد ، هنگام پخت بافت ضخیم تر و متراکم تری خواهد داشت
مرحله 3. خمیر را صاف کنید تا دایره ای به قطر 15 سانتی متر ایجاد شود
یک گلوله خمیر را کف دست خود قرار دهید ، سپس با دست دیگر خمیر را فشار دهید تا بافت آن صاف تر شود. سپس ، خمیر را پهن کنید تا به اندازه کف دست شما ، به قطر حدود 15 سانتی متر برسد. همین عمل را تکرار کنید تا کل توپ خمیر صاف شود.
در صورت امکان ، مطمئن شوید که مرکز خمیر همیشه ضخیم تر از لبه ها است ، به ویژه اینکه مرکز خمیر باید از هر نوع پر کردن پشتیبانی کند
مرحله 4. یک قاشق پر کننده را در مرکز خمیر قرار دهید
یک تکه خمیر پهن شده را در یک دست قرار دهید ، سپس یک قاشق پر را با دست دیگر در مرکز خمیر بریزید. مطمئن شوید هیچ یک از مواد پر کننده به لبه های خمیر برخورد نکند ، خوب است؟
در حالی که خمیر را در دست دارید ، تصور کنید که بچه ای را در آغوش گرفته اید. به عبارت دیگر ، خمیر را محکم بگیرید ، اما همچنان مراقب باشید
مرحله 5. لبه های خمیر را بچسبانید ، سپس آن را به داخل تا کنید و لبه ها را بچرخانید تا خمیر "قفل شود"
یک تکه از خمیر را که روی یک کف پهن شده است قرار دهید ، سپس لبه ها را با دست دیگر بچسبانید. پس از سفت شدن ، بلافاصله خمیر را به داخل تا کنید تا یک گوشه مخروطی شکل شود. سپس ، گوشه های مخروطی را بچرخانید تا روی خمیر را بپوشانید و مطمئن شوید که هنگام بخارپز شدن یا پختن ، مواد پاشیده نشود.
- سخت به نظر می رسد؟ نگران نباشید ، در واقع اگر به انجام آن عادت کرده اید ، این روند دشوار نیست.
- در صورت پاره شدن خمیر ، خمیر را بردارید و سعی کنید دوباره آن را رول کنید. سپس ، سعی کنید خمیر را پر کرده و دوباره شکل دهید.
مرحله 6. خمیر را روی یک مربع کاغذ مومی قرار دهید
یک تکه کاغذ مومی را روی تخته برش قرار دهید. مطمئن شوید که قسمت بدون واکس رو به پایین است. سپس ، یکی از میوه ها را روی آن قرار دهید و در حالی که خمیر باقی مانده را پر می کنید ، برای یک لحظه کنار بگذارید.
به احتمال زیاد ، وقتی روی خمیر دیگر کار می کنید ، خمیر شکل گرفته کمی بالا می آید. این طبیعی است و جای نگرانی نیست
روش 5 از 6: بخارپز Manapua
مرحله 1. بخارپز را روی اجاق گاز گرم کنید تا بخار داغ ظاهر شود
اگر بخارپز دارید ، کف آن را با آب پر کنید ، سپس بخارپز را روی اجاق گاز با حرارت زیاد گرم کنید. فرض بر این است که بخار داغ پس از گرم شدن بخارپز به مدت 10 دقیقه ایجاد می شود ، که با ایجاد تراکم در داخل درب بخار نشان داده می شود. مراقب باشید زیرا دمای بخارپز در این شرایط بسیار گرم است!
دستگاه بخار ندارید؟ هر خمیری را نیز می توان پخت ، خوب
مرحله 2. خمیری را که با کاغذ مومی پوشانده اید در بخارپز بچینید
هر خمیر را با نگه داشتن ته آن بلند کنید ، سپس بلافاصله آن را در بخارپز قرار دهید. به طور خاص ، قبل از بستن بخارپز ، بین 2.5 تا 5 سانتی متر فاصله بین هر خمیر اطمینان حاصل کنید.
- اگر مقدار خمیری که باید بخارپز شود بسیار زیاد است ، با خیال راحت این کار را به تدریج انجام دهید. به یاد داشته باشید ، هرچه فاصله بین هر میوه بیشتر باشد ، نتایج بهتر است. بنابراین ، اگر اوقات فراغت شما محدود نیست ، با خیال راحت خمیر را به تدریج بخار کنید تا محتویات بخارپز خیلی پر نشود.
- کاغذ مومی می تواند از چسبیدن هر خمیر به ته بخار هنگام پختن جلوگیری کند.
مرحله 3. همه چیز را روی حرارت زیاد به مدت 15 دقیقه بخارپز کنید
هنگام بخارپز کردن ، مطمئن شوید که بخار همیشه محکم بسته است. بعد از 15 دقیقه حرارت را خاموش کنید ، اما فوراً درب بخارپز را باز نکنید.
مراقب باشید زیرا در این مرحله ، بخارپز احتمالاً بسیار گرم خواهد بود
مرحله 4. بخارپز را به مدت 5 دقیقه در بسته بگذارید تا روند پخت ادامه یابد و اجازه دهید کمی خنک شود
درب بخارپز را با دستمال بگیرید ، سپس آن را با دقت باز کنید.
صورت خود را از بخار داغی که بیرون می آید ، دور نگه دارید. مراقب باشید ، صورت در معرض بخار داغ به راحتی می تواند آتش بگیرد
مرحله 5. با کمک انبر هر چیزی را از بخارپز بردارید ، سپس قبل از سرو اجازه دهید مدتی خنک شود
همه چیز را با استفاده از انبر غذا به یک بشقاب سرو منتقل کنید ، سپس بگذارید مدتی بماند تا بخار از بین برود. وقتی گرم است آن را بخارپز سرو کنید!
Manapua به عنوان یک میان وعده یا غذای اصلی خوشمزه است
روش 6 از 6: پخت مناپوآ
مرحله 1. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید
از آنجا که بافت پوست بسیار نازک است ، لازم نیست آن را برای مدت طولانی بپزید. قبل از استفاده برای پخت هر چیزی ، مطمئن شوید که فر از قبل گرم شده است تا هنگام قرار دادن ظرف گرم شود.
سبک سنتی ماناپوآ پخته نمی شود. با این حال ، پخت هر چیزی در فر روش کمی ساده تر از استفاده از بخارپز است
مرحله 2. همه چیز را روی ورقه پخت بچینید
بدون برداشتن کاغذ مومی ، همه چیز را روی ورقه پخت بچینید. همچنین مطمئن شوید بین هر میوه بین 2.5 تا 5 سانتی متر فاصله وجود دارد. اگر در نزدیکی پخته شود ، بیم آن می رود که هر خمیر با بافت بسیار چسبناک هنگام پخت به هم بچسبد.
اگر مقدار خمیر به اندازه کافی بزرگ است ، می توانید آن را به تدریج نیز بپزید
مرحله 3. هر سطحی را با کمی روغن زیتون چرب کنید
برای اینکه پوست بعد از پختن درخشان به نظر برسد ، یک قلم مو را در روغن زیتون آغشته کرده و سپس روغن را روی سطح ظرف بمالید. از همه مهمتر ، مطمئن شوید که روغن زیتون به اندازه کافی برای براق شدن هر سطحی وجود دارد ، اما نه آنقدر که روغن به ته ظرف برود.
- این مرحله در واقع اختیاری است. اگر می خواهید مصرف روغن را کاهش دهید ، خیالتان راحت آن را کنار بگذارید.
- در صورت تمایل ، می توانید هر سطحی را به جای روغن زیتون با زرده تخم مرغ خام بپوشانید.
مرحله 4. هر جا را به مدت 20-25 دقیقه بپزید
هر دو را در فر قرار دهید و تایمر را به مدت 20-25 دقیقه تنظیم کنید. پس از پخت به مدت 20-25 دقیقه ، هر کدام را بردارید و بگذارید حدود 1 دقیقه بماند تا دما کاهش یابد. وقتی گرم است فوراً سرو کنید!
نگران نباش! ماناپوای پخته شده واقعاً کمتر از مناپوای بخارپز نرم و خوشمزه نیست
نکات
- Manapua بسیار خوشمزه است و مدت کوتاهی پس از پخت در شرایط گرم سرو می شود. ترجیح می دهید آن را سرد بخورید؟ با خیال راحت این کار را انجام دهید ، اما درک کنید که بافت هر پوستی که سرد شده است هنگام جویدن سخت تر و سفت تر می شود.
- هر گونه باقی مانده را می توان در فریزر ذخیره کرد. هنگام مصرف ، به سادگی هر چیزی را در یک حوله کاغذی بپیچید ، سپس به مدت 1 دقیقه یا تا زمانی که بافت دوباره نرم شود ، در مایکروویو گرم کنید.
