آیا تا به حال در دستور غذا با واژه "roux" برخورد کرده اید؟ در حقیقت ، روکس مخلوطی از آرد گندم و چربی است که می تواند از چربی حیوانی ، کره ساده ، کره سفید یا روغن پخت و پز تهیه شود. به طور کلی ، روکس برای غلیظ کردن گامبو و سایر غذاهای سوپی برای افزایش قوام و طعم استفاده می شود. به ساخت آن علاقه دارید؟ بیایید ، نکات ساده در این مقاله را کشف کنید!
عناصر
- 240 گرم آرد گندم
- 240 گرم چربی (مانند روغن پخت و پز ، کره سفید ، کره معمولی یا چربی حیوانی)
گام
روش 1 از 2: ساخت Roux
مرحله 1. نوع چربی مورد استفاده را انتخاب کنید
در واقع ، نوع چربی مورد استفاده روی طعم روکس بسیار تأثیر می گذارد. به عنوان مثال ، چربی بیکن می تواند به عنوان پایه ای برای غذایی که نمک دارد و عطر دودی دارد استفاده شود. علاوه بر این ، کره معمولی در غنی سازی طعم غذاها م whileثر است در حالی که کره سفید طعم سبک تری در غذاها ایجاد می کند. در صورت وجود ، از چربی توصیه شده در دستور غذا استفاده کنید. اگر نه ، سعی کنید گزینه های زیر را در نظر بگیرید:
- از بیکن یا گوشت خوک به عنوان پایه برای غذاهایی که یکی از مواد آن طعم دودی و/یا عطر دارد ، مانند سوسیس ، یا برای تهیه گامبو استفاده کنید.
- از کره ساده به عنوان پایه برای یک غذای غلیظ ، مانند آبگوشت فرانسوی استفاده کنید. علاوه بر این ، کره برای تهیه ماکارونی و پنیر خوشمزه نیز مناسب است.
- کره سفید برای استفاده به عنوان پایه آماده سازی گراتن که دارای طعم ملایم است مناسب است ، به ویژه به دلیل اینکه طعم برجسته نیست.
مرحله 2. چربی را در یک ماهیتابه گرم کنید
یک ماهیتابه چدنی یا ماهیتابه مشابهی با دیوارهای ضخیم روی اجاق بگذارید ، سپس چربی را داخل آن بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید. اگر نوع چربی مورد استفاده شما روغن پخت است ، کافی است روغن را به مدت 2 دقیقه گرم کنید.
مرحله 3. آرد را اضافه کنید
آرد را با چربی داخل تابه مخلوط کنید ، سپس با همزن هم بزنید تا مواد به خوبی ترکیب شوند ، چربی ذوب شود و دیگر توده ای از آرد باقی نماند.
- برای تهیه روکس با بافت ضخیم تر ، 60 گرم آرد اضافه کنید.
- برای تولید روکسی که بافت آن سبک تر و نازک تر است ، مقدار آرد را 60 گرم کاهش دهید.
مرحله 4. روکس را بپزید
همچنان که روکس پخته می شود هم بزنید. پس از چند دقیقه ، بافت روکس شروع به نرم شدن می کند و رنگ آن حتی بیشتر تیره می شود. روند پخت را ادامه دهید تا رنگ و بافت روکس با الزامات دستور غذا مطابقت داشته باشد.
- برخی از دستور العمل ها نیاز به روکس رنگ روشن (روس بلوند) دارند. به طور خاص ، روکس بلوند دارای رنگ طلایی روشن است و طعم ملایم تری دارد. به طور کلی ، خمیر باید به مدت 8 دقیقه پخته شود تا چنین ویژگی هایی ایجاد شود.
- با این حال ، دستور العمل هایی نیز وجود دارد که نیاز به روک تیره یا آنچه بیشتر رایج شکلات نامیده می شود ، دارد. معمولاً 60 دقیقه طول می کشد تا خمیری با این ویژگی ها تولید شود. از آنجا که زمان پخت آن زمان زیادی می برد ، برخی افراد ترجیح می دهند روکس را برای چند دقیقه روی اجاق بپزند و سپس مراحل پخت را در فر از قبل گرم شده با دمای 160 درجه سانتیگراد به پایان برسانند.
مرحله 5. اجاق گاز را خاموش کنید
هنگامی که رنگ و بافت دلخواه روکس به دست آمد ، بلافاصله اجاق گاز را خاموش کنید. Roux آماده است تا به دستور العمل های مختلف مورد علاقه تبدیل شود!
مرحله 6. roux را ذخیره کنید
اگر قرار نیست روکس بلافاصله مورد استفاده قرار گیرد ، فراموش نکنید که آن را در یک ظرف غذایی بسته نگه دارید و در یخچال قرار دهید. وقتی روخن در یخچال قرار می گیرد ، بافت آن سفت می شود ، بنابراین می توانید آن را بر اساس نیاز دستور العمل خود بعداً بردارید.
روش 2 از 2: پرورش Roux
مرحله 1. روکس را به صورت گامبو پردازش کنید
Roux یکی از مهمترین ترکیبات در دستور العمل های Cajun است. گامبو ، که یک آماده سازی کلاسیک کاجون است ، به طور کلی بسته به دستور العمل مورد استفاده شما ، با روکس روشن یا تیره رنگ غلیظ می شود. برای تهیه آن ، فقط باید مواد مختلفی مانند بامیه ، چیلی ، سوسیس ، مرغ ، میگو و آب مرغ را به مخلوط روکس اضافه کنید. وویلا ، گامبو خوشمزه آماده خوردن است!
مرحله 2. روکس را به گراتن تبدیل کنید
گراتن های مختلف فرآوری شده مانند گراتن سیب زمینی ، گراتن گل کلم ، یا گراتن گوجه فرنگی به طور کلی با سس پنیر خامه ای تهیه شده از روکس رنگ روشن سرو می شود. برای تهیه آن ، فقط باید روکس را با شیر رقیق کنید ، سپس آن را روی سبزیجات بریزید و تا جایی که ممکن است پنیر بپاشید.
مرحله 3. روکس را به یک ظرف ماکارونی و پنیر تبدیل کنید
برای تهیه یک بشقاب خوشمزه از ماکارونی و پنیر ، تنها کاری که باید انجام دهید این است که یک روکس درست کنید ، آن را با شیر رقیق کنید ، سپس آن را روی ماکارونی پخته شده بریزید و به میزان دلخواه پنیر بپاشید.
مرحله 4. از روکس برای تهیه سس بشامل استفاده کنید
می توانید از این سس به سبک فرانسوی به عنوان پایه ای برای تهیه انواع ماکارونی استفاده کنید.
نکات
- ظهور لکه های سیاه نشان می دهد که مخلوط روکس شروع به سوختن می کند. از آن استفاده نکنید تا از خوشمزه بودن ظرفی که از روکس درست می کنید کم نشود!
- طعم روکس معمولاً ملایم است. با این حال ، رنگ تیره تر ، طعم دود قوی تر است.
- اگر خمیر دودی به نظر می رسد ، روکس شما سوخته است! روکس سوخته علاوه بر اینکه دودی به نظر می رسد ، سفت می شود و سریعتر به ته تابه می چسبد. بنابراین ، هنگامی که رنگ روکس شبیه قهوه ای تیره شده است ، روند پخت را متوقف کنید.
- اگر بافت ظرف خیلی ضخیم بود ، آنقدر آب اضافه کنید تا دوباره نازک شود.
هشدار
- اگر از تفلون نچسب برای تهیه روک خود استفاده می کنید ، آن را با ظروف فلزی هم نزنید تا به پوشش نچسب آسیب نرسد.
- مراقب باشید مخلوط روکس داغ به پوست شما نرسد. علاوه بر خطر ایجاد سوختگی درجه سوم ، برداشتن خمیر روکس نیز تا زمانی که درجه حرارت کاملاً سرد نباشد ، دشوار است.
