پاولووا یک مرنگ سبک و توخالی است که روی آن میوه خلال شده و خامه زده شده قرار دارد. بر اساس افسانه ها ، مرنگ برای گرامیداشت دیدار بالنا ، روسی آنا پاولووا از استرالیا و نیوزلند در تور باله خود در اوایل قرن 20 ایجاد شد. این دسر خامه ای نهایت لذت را برای پایان تابستان دارد. برای یادگیری طرز تهیه این غذا مرحله 1 را بخوانید.
عناصر
برای قسمت اساسی
- 4 سفیده تخم مرغ
- 140 گرم شکر (شکر خوب)
- 1 قاشق چایخوری سرکه پخت
- 1/2 قاشق چایخوری نشاسته ذرت
- 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل
برای بالا
- 250 میلی لیتر خامه سنگین
- 1 قاشق غذاخوری شکر
- 300 گرم میوه خرد شده مانند توت فرنگی یا کیوی
گام
قسمت 1 از 3: تهیه مرنگ
مرحله 1. مواد را مرتب کنید
اگرچه مواد تشکیل دهنده پاولوا کمی هستند ، اما بسیار مهم هستند. این مواد را نمی توان با مواد دیگر جایگزین کرد زیرا بافت این دسر به دقت واکنش شیمیایی ترکیب این مواد بستگی دارد.
مرحله 2. فر را با دمای 135 درجه سانتیگراد گرم کنید
طبقه سوم را در فر قرار دهید.
مرحله 3. تابه را آماده کنید
نوارهای بزرگ کاغذ روغنی درست کنید و روی یک ورقه پخت قرار دهید. با استفاده از ته قالب گرد کیک به قطر 23 سانتیمتر یک دایره روی کاغذ روغنی بکشید. مخلوط مرنگ را در قسمت داخلی دایره پخش کنید.
مرحله 4. شکر و نشاسته ذرت را در یک کاسه کوچک مخلوط کنید
اگر دوست دارید ، می توانید کمی نمک نیز اضافه کنید.
مرحله 5. سفیده تخم مرغ را از زرده جدا کنید
سفیده تخم مرغ را نباید کوچکترین ذره ای با زرده تخم مرغ مخلوط کرد. در صورت مخلوط شدن ، مرنگ شما به درستی بالا نمی رود.
- مطمئن شوید که سفیده تخم مرغ را در یک کاسه تمیز و خشک قرار دهید. آب یا قطرات روغن بر بافت مرنگ شما تأثیر می گذارد.
- زرده ها را برای دستور دیگری ذخیره کنید یا بعدا املت درست کنید.
مرحله 6. سفیده تخم مرغ را هم بزنید
حدود 5 دقیقه با همزن دستی را با سرعت بالا هم بزنید یا با تخم مرغ همزن بزنید تا پف کند.
مرحله 7. یک قاشق چای خوری شکر اضافه کنید
سفیده تخم مرغ را هم بزنید و شکر را یک به یک قاشق چایخوری اضافه کنید تا شکر تمام شود و سفیده تخم مرغ بالا رفته و سفت شود.
مرحله 8. سرکه پخت و وانیل را اضافه کنید
سرکه و وانیل را روی سفیده تخم مرغ کرکی بریزید و به هم زدن ادامه دهید تا تمام مخلوط یکدست شود. سرکه کمک می کند تا لبه های مرنگ در هنگام پخت ترد و نرم شوند.
قسمت 2 از 3: پخت مرنگ
مرحله 1. خمیر را به صورت دایره روی کاغذ روغنی بریزید
از پشت قاشق استفاده کنید تا خمیر به طور مساوی پخش شود. خمیر را پهن کنید تا اندازه یک بشقاب غذاخوری شود.
مرحله 2. در وسط خمیر یک سوراخ ایجاد کنید
شکل پاولووا معمولاً گرد است و در وسط آن حفره ای برای خامه و روکش وجود دارد. بنابراین شما مانند ساختن لانه پرنده با لبه کمی بالاتر هستید.
اگر شکل پاولوا کمی بیضی شکل است ، نگران نباشید. یک شکل کمی نامنظم خوب است تا زمانی که تغییر شکل به راحتی امکان پذیر نیست
مرحله 3. مرنگ را بپزید
مرنگ ها را در فر بگذارید و به مدت 60-70 دقیقه یا تا زمانی که ترد شوند ، بپزید. اجازه ندهید مرنگ خیلی قهوه ای شود. مرنجی که آماده برداشتن است باید روی آن سفید عاجی باشد.
مرحله 4. پاولوا را از فر خارج کنید
آن را روی قفسه خنک کننده کیک ساخته شده از سیم آهنی قرار دهید. به بشقاب سرو منتقل کرده و لایه بالایی را آماده کنید. بگذارید مرنگ قبل از افزودن این آخرین قطعه سرد شود.
مرسوم است که پاولووا را برگردانید و لایه ای را در قسمت زیرین قرار دهید زیرا این قسمت کمتر ترد تلقی می شود. گاهی اوقات این کار برای پنهان کردن اشتباهات پخت مانند رویه بیش از حد قهوه ای انجام می شود. چه رو به بالا و چه پایین ، مرکز پاولووا پس از افزودن خامه فرم گرفته یا لایه رویی به سرعت بافت ترد خود را از دست می دهد
قسمت 3 از 3: به پایان رساندن پاولووا
مرحله 1. پوشش بالا را آماده کنید
خامه و شکر را با همزن بزنید تا کرم پف کند. توت فرنگی و کیوی یا پوشش میوه ای دیگر را خرد کنید. اگر وقت دارید ، دریابید که پاولوا از کجا آمده است و می توانید تصمیم بگیرید که در واقع این غذا را چه کسی اختراع کرده است.
مرحله 2. خامه زده شده را اضافه کنید
خامه را به طور مساوی روی لبه های مرنگ بمالید. برای پر کردن شکاف ها و پوشاندن هر گونه نقص از کرم استفاده کنید.
- در صورت تمایل می توانید خامه را مزه دار کنید. سعی کنید یک قاشق چای خوری عصاره وانیل ، طعم گل رز ، پوست پرتقال ، عصاره لیمو یا عصاره بادام را اضافه کنید.
- در حالی که کرم معمولی استفاده شده خامه است ، شما همچنین می توانید با استفاده از سایر مواد خامه نرم مانند کاسترد تغییرات ایجاد کنید. در حالی که متخصصان غذا این را دوست ندارند ، سرآشپزهایی که دوست دارند آزمایش کنند نیازی به توجه به نظرات آنها ندارند زیرا این آشپزها دارای مجوز خلاقیت هستند.
مرحله 3. برش های میوه را روی مرنگ قرار دهید
این برش های میوه را به شکل زیبا روی خامه فرم گرفته قرار دهید. یکی دیگر از سنت های محبوب اضافه کردن میوه شور تازه باز شده بر روی پاولوا است.
ایده های دیگر برای پوشش های بالا شامل ترکیبی از انواع توت ها ، گیلاس ورقه شده ، زردآلو ، انبه یا هلو ، شکلات تلخ تراشیده یا ترکیبی از شکلات و تمشک است
مرحله 4. خدمت Pavlova
پاولووا فقط در چشم سازنده زیبا به نظر می رسد. افراد دیگر این زیبایی را نادیده می گیرند و فقط می خواهند آن را بخورند. اگر خلق غذای شما در یک لحظه ناپدید شد تعجب نکنید.
مرحله 5. غذا آماده خوردن است
نکته
- یک نوع خوشمزه از پاولووا این است که خمیر را همانطور که در بالا پیشنهاد شد تهیه کنید ، اما آن را در چهار "مینی پاولووا" تهیه کنید. خمیر را به یک چهارم اندازه مساوی روی یک ورقه پخت تقسیم کرده و به روش شرح داده شده در بالا بپزید ، اما فقط در 50 دقیقه. این خمیر بصورت پفکهای کوچک بدون حفره پخته می شود. این پفک ها را بهتر است با یک قاشق خامه در بالا و یک کولی توت بپاشید (یا با خامه در کنار آن سرو کنید). این تنوع برای پذیرایی ، بوفه یا مهمانی های کوکتل عالی است ، اما شما باید مقدار مواد را با توجه به تعداد وعده ها تنظیم کنید.
- برای بهترین نتیجه از تخم مرغ در دمای اتاق استفاده کنید.
- پاولووا بهتر است روزی که تهیه می شود خورده شود. اگر زمان زیادی طول بکشد ، پاولووا به سرعت قارچ زده و بوی یخچال را جذب می کند.
- مردم استرالیا و کیوی ها (همانطور که استرالیایی ها و نیوزلندی ها نامیده می شوند) دوست دارند کلمات خود را به صورت مختصر نگه دارند. بنابراین ، پاولوا بیشتر به عنوان "پاو" نامیده می شود.
هشدار
- بلاهایی که ممکن است برای پاولووا اتفاق بیفتد عبارتند از: رنگ آن بسیار قهوه ای است زیرا خیلی طولانی پخته شده است. اگر فراموش کنید که به موقع آنها را بیرون بیاورید یا اگر بی حوصله باشید و درب فر را زود باز کنید ، پاولووا ممکن است آتش بگیرد. اگر قهوه ای بیش از حد باشد ، پاولووا ممکن است بافت کمی جویدنی داشته باشد. نگران نباش. افرادی هستند که این بافت جویدنی را دوست دارند. هنگامی که این اتفاق می افتد ، کافی است پاولووا را با کرم و یک لایه بالای ضخیم بپوشانید.
- اگر می سوزد ، قسمت سوخته را بریده و بقیه پاولوا را با خامه و میوه های بریده شده بپوشانید. اگر ترد است ، پاولووا را با خامه و میوه های ورقه شده بپوشانید. در حالت ایده آل پاولوا متقارن ، متعادل و کامل است. اگر آشپز حرفه ای نیستید ، این دسرها به شما کمک می کند. تا زمانی که طعم آن خوشمزه باشد ، مردم به این کاستی ها توجه نمی کنند.
- هرگز در شام با حضور استرالیایی ها و نیوزلندی ها پاولووا را مطرح نکنید. شهروندان این دو کشور در مورد این موضوع بحث داغی خواهند داشت.
- اگر پاولووا کاملاً سوخته ، ترک خورده یا خیلی خرد شده است ، پاولووا را دور بیندازید و یکی جدید بسازید. در صورت عدم موفقیت ، به نزدیکترین سوپرمارکت خود مراجعه کنید. اگر در استرالیا هستید ، اکثر سوپر مارکت های استرالیا و نیوزلند در قسمت نانوایی خود انبار لانه های آماده پاولوا دارند.
