لیوفیلیزاسیون فرآیند حفظ غذا با حذف رطوبت آن از طریق تصعید ، یعنی تبخیر مولکول های آب است. فرآیند لیوفیلیزاسیون در مقایسه با سایر فرآیندهای نگهداری مواد غذایی مانند کنسرو کردن یا انجماد ، تغییرات شدیدی در بافت غذا ایجاد می کند. اما از طرف دیگر ، لیوفیلیزاسیون بهترین راه برای حفظ محتوای تغذیه ای و طعم سالم غذا است. وزن غذاهایی که در این فرآیند حفظ شده اند بسیار سبک است ، بنابراین برای سفرهای طولانی با خود بسیار مناسب است یا می توانید از آن به عنوان غذای پشتیبان در مواقع اضطراری استفاده کنید. این مقاله را بخوانید تا در مورد نحوه لیوفیلیزاسیون غذا بیشتر بدانید.
گام
روش 1 از 5: آماده سازی قبل از لیوفیلیزاسیون
مرحله 1. نوع غذایی را که می خواهید نگهداری کنید انتخاب کنید
غذاهایی که حاوی مقدار زیادی آب هستند برای نگهداری با لیوفیلیزاسیون بسیار مناسب هستند. ساختار و بافت میوه پس از طی این فرآیند دست نخورده باقی می ماند. در اینجا چند نمونه از غذاهای مناسب برای نگهداری در این فرایند آورده شده است:
- میوه هایی مانند سیب ، موز ، انواع توت ها ، خرمالو و گلابی.
- سبزیجاتی مانند سیب زمینی ، فلفل ، هویج و سیب زمینی شیرین.
- اگر به لیوفیلیزاسیون عادت دارید ، می توانید سینه مرغ ، پنیر یا حتی غذاهای فرآوری شده مانند اسپاگتی یا کوفته را حفظ کنید. تمام غذاهای مرطوب را می توان از طریق این فرایند حفظ کرد.
مرحله 2. تازه ترین غذاها را انتخاب کنید
غذاهایی که در اوج رسیدن یا طراوت نگهداری می شوند ، پس از فرآوری مجدد ، طعم ثابت تری خواهند داشت.
- میوه ها و سبزیجات باید در مواقعی که در اوج رسیدن هستند لیوفیلیزه شوند.
- همچنین گوشت باید بلافاصله پس از پخت و سرد شدن گوشت فرآوری شود.
- به عنوان مثال ، غذاهای فرآوری شده ، مانند اسپاگتی یا کوفته ، باید در اسرع وقت بعد از پخت و سرد شدن لیوفیلیزه شوند. اگر چند روز پس از نگهداری آن در یخچال آن را پردازش کنید ، غذا طعم تازه ای نخواهد داشت و وقتی برای مصرف مجدد پردازش شود طعم خوبی نخواهد داشت.
مرحله 3. غذاهایی را که مزه خوبی ندارند پس از پردازش مجدد حفظ نکنید
توت ها و سیب ها برای مصرف نیازی به پردازش مجدد ندارند زیرا طعم و بافت آنها حتی اگر مراحل لیوفیلیزاسیون را پشت سر گذاشته اند به خوبی حفظ می شود. این فرآیند نگهداری را روی گوشت یا اسپاگتی انجام دهید ، که باید دوباره پردازش شود تا دوباره مرطوب شود و بعداً مصرف شود.
- نان نمونه ای از غذاهایی است که نگهداری از این طریق مناسب نیست ، زیرا بافت آن بستگی زیادی به طراوت آن دارد.
- کیک ها ، بیسکویت ها و سایر غذاهایی که با مخمر تهیه می شوند نیز انواع غذایی مناسب برای پردازش به این روش نیستند.
مرحله 4. غذای آماده شده را آماده کنید
قبل از نگهداری غذا ، برخی از مراحل زیر را انجام دهید:
- در صورت امکان ، غذا را کاملاً بشویید ، سپس آن را خشک کنید.
- غذا را به قطعات کوچک برش دهید. سیب ، فلفل ، سیب زمینی و سایر میوه ها و سبزیجات را به قطعات کوچک برش دهید تا رطوبت به راحتی از بین برود.
روش 2 از 5: فرآیند لیوفیلیزاسیون با فریزر
مرحله 1. غذا را روی بشقاب یا سینی بگذارید
غذا را به طور مساوی پخش کنید تا روی هم جمع نشود.
مرحله 2. سینی را در فریزر قرار دهید
در صورت امکان ، فقط غذایی را که می خواهید در فریزر نگهداری کنید ، بدون هیچ گونه وسایل دیگر بگذارید.
- مکرر فریزر را باز نکنید. بازکردن مکرر فریزر در حین فرآوری غذا باعث کند شدن روند کار و همچنین ایجاد کریستال های یخ روی غذا می شود.
- در صورت وجود از فریزر عمیق استفاده کنید. غذاهایی که از طریق لیوفیلیزاسیون نگهداری می شوند باید در کمترین دمای ممکن نگهداری شوند.
مرحله 3. غذا را در فریزر بگذارید تا فرآیند لیوفیلیزاسیون کامل شود
پس از یک هفته یا بیشتر ، فرایند تصعید روی غذا به پایان می رسد و رطوبت غذا از بین می رود.
برای اطمینان از موفقیت شما در حفظ آن ، می توانید تکه های کوچکی از غذا را برداشته و بگذارید آب شود. اگر غذا سیاه به نظر می رسد ، پس از آن فرآیند لیوفیلیزاسیون غذا به پایان نرسیده است
مرحله 4. غذا را ذخیره کنید
پس از اتمام مراحل لیوفیلیزاسیون غذا ، می توانید آن را در کیسه مخصوص فریزر نگهداری کنید. محتویات هوا را از کیسه خارج کرده ، کیسه را محکم ببندید ، سپس مواد غذایی را در فریزر ، انبار یا در جعبه نگهداری مواد غذایی اضطراری خود ذخیره کنید.
روش 3 از 5: فرآیند لیوفیلیزاسیون با یخ خشک
مرحله 1. مواد غذایی را در کیسه های مخصوص فریزر نگهداری کنید
غذا را در کیسه صاف کنید تا از یک طرف روی هم جمع نشود.
- هوا را از کیسه خارج کنید ، سپس آن را محکم ببندید.
- اطمینان حاصل کنید که کیسه محکم بسته و هوا بسته باشد.
مرحله 2. کیسه را در کولر نگهداری کنید
یخ خشک را در هر طرف کیسه قرار دهید.
- هنگام استفاده از یخ خشک همیشه دستکش و آستین بلند بپوشید.
- اگر تعداد زیادی کیسه غذایی دارید که می خواهید ذخیره کنید ، می توانید بین کیسه ها و یخ خشک به صورت متناوب تا زمانی که کولر پر شود استفاده کنید.
مرحله 3. کولر را در فریزر نگهداری کنید
بعد از 6 ساعت ، کولر را ببندید. پس از 24 ساعت ، بررسی کنید که آیا یخ خشک هنوز باقی مانده است یا خیر. اگر یخ خشک باقی نماند ، غذا آماده نگهداری است.
مرحله 4. کیسه غذا را از کولر بردارید
کیسه ها را در فریزر ، کمد ذخیره مواد غذایی یا در جعبه ذخیره مواد غذایی اضطراری خود نگهداری کنید.
روش 4 از 5: لیوفیلیزاسیون توسط اتاق خلاء
مرحله 1. غذا را روی بشقاب یا سینی بگذارید
غذا را به طور مساوی پخش کنید تا روی هم جمع نشود.
مرحله 2. سینی را در فریزر قرار دهید
در صورت امکان ، فقط مواد غذایی را که می خواهید در فریزر نگهداری کنید ، بدون هیچ چیز دیگری بگذارید.
- مکرر فریزر را باز نکنید. بازکردن مکرر فریزر در حین فرآوری غذا باعث کند شدن روند کار و همچنین ایجاد کریستال های یخ روی غذا می شود.
- در صورت وجود از فریزر عمیق استفاده کنید. غذاهایی که از طریق لیوفیلیزاسیون نگهداری می شوند باید در کمترین دمای ممکن نگهداری شوند.
مرحله 3. غذای یخ زده را در محفظه خلاء با تنظیم 120 متر Torr و دمای 10 درجه سانتیگراد قرار دهید
- بسته به تنظیماتی که در محفظه خلاء استفاده می کنید ، فرآیند تصعید باید ظرف یک هفته تکمیل شود.
- پس از گذشت یک هفته ، هر یک از قطعات حفظ شده را بررسی کنید تا مطمئن شوید که فرآیند پخت کامل شده است.
مرحله 4. مواد غذایی را در ظروف سربسته نگهداری کنید
روش 5 از 5: فرآوری مجدد غذای لیوفیلیزه
مرحله 1. غذا را از ظرف نگهداری آن خارج کنید
در قابلمه یا کاسه قرار دهید.
مرحله 2. آب کافی را به جوش بیاورید
وقتی آب به جوش آمد اجاق گاز را خاموش کنید.
مرحله 3. مقدار کمی آب جوش روی غذای لیوفیلیزه شده قبلی بریزید
آب گرم جذب غذا می شود تا غذا دوباره مرطوب شود. اگر آب کافی به نظر نمی رسد ، کمی بیشتر بریزید. این مرحله را تکرار کنید تا غذا به بافت طبیعی خود بازگردد.
نکات
هدف از لیوفیلیزاسیون غذا کاهش آب و رطوبت است ، به طوری که فعالیت میکروبی در غذا مهار نمی شود. یک کیسه ژل سیلیس می تواند به کاهش احتمال تراکم و رطوبت در ظرف کمک کند
هشدار
- هنگام استفاده از یخ خشک مراقب باشید. در تماس مستقیم ، یخ خشک پوست شما را می سوزاند.
- مطمئن شوید که غذا را به درستی ذخیره می کنید تا پوسیده نشود.
چیزهایی که شما نیاز دارید
- غذا باید نگهداری شود
- سینی فلزی
- فریزر (فریزر)
- محفظه خلاء لیوفیلیزاسیون ویژه
- کوزه های شیشه ای یا کیسه های قابل بسته شدن مجدد
- برچسب.
