ایزومالت مشتق ساکارز کم کالری است که از قند چغندر تهیه می شود. مانند قند معمولی قهوه ای نمی شود و به راحتی نمی شکند ، بنابراین بیشتر به عنوان چاشنی خوراکی استفاده می شود. می توانید از بلورهای ایزومالت استفاده کنید ، اما استفاده از تکه ها یا چوب های ایزومالت راحت تر است.
عناصر
استفاده از کریستال های Isomalt Kristal
برای 2.5 فنجان (625 میلی لیتر) شربت
- 2 فنجان (500 میلی لیتر) کریستال ایزومالت کریستال
- 1/2 فنجان (125 میلی لیتر) آب مقطر
- 5 تا 10 قطره رنگ خوراکی (به مزه)
استفاده از Isomalt. پوسته یا میله
برای 2.5 فنجان (625 میلی لیتر) شربت
2.5 فنجان (625 میلی لیتر) پوسته یا چوب ایزومالت
گام
روش 1 از 3: تهیه شربت ایزومالت از کریستال
مرحله 1. یک کاسه آب یخ آماده کنید
5-7.5 سانتی متر آب و تکه های یخ را در یک کاسه یا قالب بزرگ بریزید.
- دقت کنید که کاسه ای را انتخاب کنید که عرض آن به اندازه کافی باشد تا کف تابه ای که استفاده می کنید در آن جا بگیرد.
- اگر در حین پخت آتش گرفت ، می توانید از این آب یخ به عنوان نجات استفاده کنید. فرو بردن دست با یک قابلمه داغ یا شربت در آب یخ می تواند آسیب را در یک لحظه درمان کند.
مرحله 2. ایزومالت را با آب مخلوط کنید
بلورهای ایزومالت را در یک قابلمه کوچک یا متوسط قرار دهید. آب را در قابلمه بریزید و دو ماده را با هم مخلوط کنید تا با استفاده از یک قاشق فلزی خوب ترکیب شوند.
- برای خیساندن ایزومالت فقط به کمی آب نیاز دارید. در این مرحله ، محتویات تابه باید شبیه ماسه مرطوب باشد.
- اگر نیاز به تغییر میزان ایزومالت دارید ، حتماً مقدار آب را نیز تغییر دهید. معمولاً برای هر قسمت از آب به 3-4 قسمت ایزومالت نیاز دارید.
- از آب مقطر یا مقطر استفاده کنید. آب لوله کشی حاوی مواد معدنی است که می تواند باعث زرد یا قهوه ای شدن شربت شود.
- قابلمه ها و قاشق هایی که استفاده می کنید باید از فولاد ضد زنگ ساخته شده باشند. از قاشق چوبی استفاده نکنید زیرا مواد جذب شده در آن می توانند با شربت مخلوط شده و رنگ زردی به آن ببخشند.
مرحله 3. روی حرارت زیاد بجوشانید
قابلمه را روی حرارت متوسط روی اجاق گاز قرار دهید. محتویات باید کاملاً بجوشد ، تا زمانی که به جوش بیاید هم نزنید.
- پس از جوش آمدن ، از یک برس نایلونی استفاده کنید تا لایه روی کناره قابلمه را جدا کرده و دوباره داخل آن قرار دهید. در این مرحله از برس طبیعی فیبری استفاده نکنید.
- پس از برداشتن یخ ، یک دماسنج آب نبات را در کنار تابه وصل کنید. اطمینان حاصل کنید که نوک دماسنج با شربت داغ در تماس است ، اما نه به ته ظرف.
مرحله 4. رنگ خوراکی را وقتی به 82 درجه سانتیگراد رسید اضافه کنید
اگر می خواهید رنگ غذا را به شربت ایزومالت اضافه کنید ، این دمای مناسب برای این کار است. چند قطره رنگ غذا را به مزه اضافه کنید ، سپس با قاشق یا همزن فلزی هم بزنید.
- اگر دمای شربت روی 107 درجه سانتیگراد متوقف شد ، نگران نباشید. در این دما ، آب باقی مانده تبخیر می شود. تا زمانی که آب باقی مانده بخار نشود ، دمای شربت به هیچ وجه افزایش نمی یابد.
- توجه داشته باشید که هنگام افزودن رنگ خوراکی مخلوط شربت به سرعت کف می کند.
مرحله 5. حرارت دادن شربت را ادامه دهید تا به 171 درجه سانتیگراد برسد
برای تهیه شیشه ایزومالت یا تزئینات مشابه ایزومالت ، شربت مذاب باید به دمای 171 درجه سانتیگراد برسد. در غیر این صورت ، ساختار ایزومالت آنقدر قوی نخواهد بود که بتواند آن را تشکیل دهد.
هنگامی که دما در دماسنج 167 درجه سانتیگراد است ، می توانید ظرف را از اجاق گاز بردارید. دمای شربت پس از آن همچنان افزایش می یابد ، حتی اگر سعی کنید روند گرمایش را به سرعت متوقف کنید
مرحله 6. ظرف را در آب یخ فرو کنید
بلافاصله ظرف را در آب یخی که آماده کرده اید پس از رسیدن به دمای مناسب قرار دهید. کف ظرف را حدود 5-10 ثانیه در آب یخ قرار دهید تا حرارت متوقف شود.
- اجازه ندهید آب یخ وارد تابه شود.
- به محض اینکه صدای تکان خوردن گلدان قطع شود ، آن را از آب خارج کنید.
مرحله 7. ایزومالت را در فر گرم کنید
بهتر است ایزومالت را در دمای 149 درجه سانتی گراد بریزید ، بنابراین برای جلوگیری از خنک شدن شربت ، می خواهید آن را در فر گرم کنید تا آماده استفاده شود.
- فر باید در دمای 135 درجه سانتیگراد روشن شود.
- گرم کردن ایزومالت در فر به مدت 15 دقیقه معمولاً به رسیدن به دمای ایده آل کمک می کند. در این مدت ، حباب های هوا نیز از شربت خارج می شود.
- می توانید ایزومالت را تا 3 ساعت در فر ذخیره کنید. اگر آن را بیشتر نگه دارید ، رنگ شروع به زرد شدن می کند.
روش 2 از 3: تهیه شربت ایزومالت از پوسته یا ساقه
مرحله 1. دانه های ایزومالت را در یک کاسه ایمن در مایکروویو قرار دهید
اطمینان حاصل کنید که آن را صاف کنید تا به طور یکنواخت ذوب شود.
- اگر از میله های ایزومالت استفاده می کنید ، قبل از قرار دادن آنها در کاسه ، آنها را به نصف یا یک سوم برش دهید.
- تکه های ایزومالت در گزینه های شفاف و رنگی موجود است. اگر می خواهید تزیینات رنگی بسازید ، از ایزومالت استفاده کنید که با رنگ آمیزی اضافه شده است.
- از آنجا که دمای ایزومالت می تواند بسیار بالا برود ، از یک کاسه با دسته استفاده کنید تا بعداً راحت تر و ایمن تر بتوانید شربت را بریزید. همچنین می توانید از تابه یا کاسه سیلیکونی استفاده کنید که کاملاً مقاوم در برابر حرارت است. اگر از کاسه نگهدارنده استفاده نمی کنید ، آن را روی یک پایه مخصوص مایکروویو قرار دهید تا مجبور نباشید بیش از حد با کاسه تماس مستقیم داشته باشید.
مرحله 2. مایکروویو را در دمای بالا ، به مدت 15-20 ثانیه قرار دهید
شما باید بعد از هر حرارت دانه های ایزومالت را هم بزنید تا به طور یکنواخت ذوب شوند. حرارت را در مایکروویو به این صورت ادامه دهید تا کاملا ذوب شود.
- توجه داشته باشید که حباب های هوا به طور طبیعی با ذوب شدن ایزومالت ظاهر می شوند.
- هنگام دست زدن به کاسه ایزومالت داغ ، از دستکش های فر برای محافظت از دستان خود استفاده کنید.
- ایزومالت ذوب شده را با همزن فلزی یا ابزار مشابه هم بزنید. از وسایل چوبی استفاده نکنید.
- زمان لازم برای ذوب 5 پوسته ایزومالت حدود 1 دقیقه است. طول زمان ممکن است بسته به قدرت مایکروویو و اندازه تکه های ایزومالت متفاوت باشد.
مرحله 3. خوب هم بزنید
ایزومالت ذوب شده را هم بزنید. ایزومالت ذوب شده را یکبار دیگر هم بزنید تا جایی که ممکن است حباب هوا خارج شود.
باید قبل از استفاده از حباب های هوا از ایزومالت ذوب شده مطمئن شوید. اگر هنوز حباب هوا در شربت وجود دارد ، نتیجه نهایی خواهد بود
مرحله 4. در صورت لزوم دوباره گرم کنید
اگر ایزومالت قبل از استفاده شروع به سفت شدن یا سفت شدن کرد ، تنها کاری که باید انجام دهید این است که با قرار دادن مجدد کاسه و گرم کردن مجدد آن برای 15-20 ثانیه ، آن را در مایکروویو گرم کنید.
- قبل از شروع به خنک شدن ، باید اجازه دهید ایزومالت 5 تا 10 دقیقه ذوب شود.
- اگر حباب هوا ظاهر شد ، ایزومالت را هم بزنید تا از بین برود.
روش 3 از 3: چاپ شیشه ایزومالت
مرحله 1. قالب را با اسپری پخت بپوشانید
اسپری آشپزی نچسب را به طور یکنواخت در هر قالب بمالید.
- از یک حوله کاغذی خشک برای پاک کردن اسپری اسپری در بالای قالب استفاده کنید.
- اطمینان حاصل کنید که قالب شما می تواند برای شیرینی پزی ایزومالت یا سخت استفاده شود. دمای شربت ایزومالت آنقدر زیاد است که می تواند قالب هایی را که به اندازه کافی قوی نیستند ذوب کند.
مرحله 2. در صورت تمایل شربت را در کیسه شیرینی بریزید
حداکثر 1/2 فنجان (125 میلی لیتر) ایزومالت ذوب شده را در کیسه شیرینی بریزید.
- افزودن ایزومالت فراتر از این مقدار ممکن است باعث ذوب شدن کیسه یا آتش گرفتن آن شود.
- استفاده از کیسه کوکی ممکن است کار شما را آسان کند ، اما بسیاری از مردم این مرحله را غیر ضروری می دانند.
- قبل از ریختن ایزومالت انتهای کیسه را قطع نکنید. انتهای آن را برای مدتی دست نخورده رها کنید.
- هنگام حمل کیسه شیرینی ، حتما دستکش های فر خود را روشن نگه دارید. گرمای ذوب ایزومالت حتی پس از ریختن آن در کیسه همچنان می تواند به شما آسیب برساند.
مرحله 3. شربت را در قالب بریزید یا فشار دهید
ایزومالت را بریزید و داخل قالب پر کنید.
- وقتی آماده پر کردن قالب ها شدید ، انتهای کیسه های شیرینی را ببرید. ایزومالت به سرعت جریان می یابد ، بنابراین باید مراقب باشید.
- هر روش ریختن را که انتخاب می کنید ، بگذارید ایزومالت به آرامی جریان یابد. بنابراین ، می توان تعداد حباب های هوا ایجاد شده را به حداقل رساند.
- به آرامی کف قالب را روی یک پیشخوان ، پیشخوان یا سطح سخت دیگر بکوبید تا هرگونه حباب هوا از شربت پس از ریختن در قالب خارج شود.
مرحله 4. اجازه دهید شربت سفت شود
بسته به اندازه قالب ، ایزومالت در ظرف 5 تا 10 دقیقه تزیین می شود.
ایزومالت به طور طبیعی با سرد شدن از کناره های قالب خارج می شود. شما باید بتوانید آن را به سادگی با چرخاندن قالب یا کنج کناره ها بردارید
مرحله 5. مطابق سلیقه استفاده کنید
تزیینات ایزومالت را می توان در یک ظرف هوابند ذخیره کرد یا بلافاصله استفاده کرد.
اگر قصد دارید این خمیر را به کیک اضافه کنید ، کمی شربت ذرت یا ایزومالت ذوب شده را با کمک خلال دندان در پشت آن بریزید ، سپس آن را در کیک فرو کنید. موقعیت او باید بدون مزاحمت زیاد پایدار باشد
نکات
- همچنین می توانید به جای شکر از ایزومالت استفاده کنید. هنگام استفاده از آن به عنوان شیرین کننده در آب نبات یا کیک از آن به نسبت 1: 1 با شکر معمولی استفاده کنید. با این حال ، قبل از استفاده ، به یاد داشته باشید که ایزومالت به اندازه شکر معمولی شیرین نیست.
- ایزومالت را از هوای مرطوب دور نگه دارید. ایزومالت خام باید در ظرف یا کیسه ای که هوا نمی بندد نگهداری شود. ایزومالت رسیده نیز باید در یک ظرف هوابند نگهداری شود ، اما برای محافظت از ایزومالت در برابر رطوبت ، باید یک کیسه ژل سیلیکا نیز در آن قرار دهید.
- هرگز ایزومالت را در یخچال یا فریزر ذخیره نکنید. رطوبت بسیار زیاد است و می تواند به شربت و پایان آن آسیب برساند.
