در زیر مجموعه ای از دستورالعمل ها آمده است که نحوه تهیه رم در خانه را با جزئیات توضیح می دهد. ساخت رم حدود 4-10 روز طول می کشد. این مجموعه دستورالعمل ها شامل نحوه ساخت رم ، پیوندهایی به نحوه ساخت فلوت رفلاکس خود و پیوندهایی به نحوه رقیق شدن محصول نهایی است. روم از قرن 17 در جزایر کارائیب تولید می شود ، که هنوز بزرگترین تولید کننده رم هستند. به طور سنتی ، رم از آب نیشکر تهیه می شد ، اما اکنون رم معمولاً از شربت قند یا شکر قهوه ای تهیه می شود.
عملکرد: حدود 2-3 لیتر رم
عناصر
- 2 ، 5 کیلوگرم شربت شکر
- 2 ، 5 کیلوگرم شکر سفید
- 20 لیتر آب مقطر
- 42.5 گرم مخمر مرطوب
- آب مقطر اضافی برای رقیق کردن محلول نهایی
گام
قسمت 1 از 4: ایجاد راه حل
مرحله 1. با قرار دادن 20 لیتر آب در یک قابلمه تمیز شروع کنید
کلمه کلیدی تمیز است. حتی کوچکترین آلودگی می تواند به رم آسیب برساند. قبل از شروع ، مطمئن شوید که تمیزترین مواد و محل کار تمیز را دارید.
تمام وسایلی را که استفاده می کنید در آب جوش تمیز کرده و خیس کنید. هنگامی که آب به جوش آمد اجاق گاز را خاموش کنید و گلدان یا بشکه را در آب نزدیک جوش فرو ببرید. سپس ، آب را دور بریزید. این به از بین بردن میکروب های مضر کمک می کند
مرحله 2. شکر و شربت شکر را در 20 لیتر آب گرم شده با حرارت متوسط حل کنید
شکر به راحتی حل می شود ، اما حل شدن شربت قند دشوارتر است زیرا بسیار چسبناک است. سعی کنید آب نجوشد. فقط تا زمانی که حباب های هوا ظاهر شوند شروع به گرم کردن کنید و سپس اجاق گاز را خاموش کنید.
مرحله 3. محلول را تا دمای 28 درجه سانتیگراد خنک کرده و مخمر مرطوب را اضافه کنید
اگر حدود 1 لیتر محلول را داخل پارچ بریزید ، راحت تر است. مخمر را در محلول پارچ حل کنید. سپس ، هنگامی که مخلوط شروع به کف شدن کرد ، مخلوط را از پارچ به محلول داخل قابلمه برگردانید.
قسمت 2 از 4: تخمیر
مرحله 1. اجازه دهید محلول در دمای 25 درجه سانتیگراد تخمیر شود تا زمانی که قفل هوا نصب شده روی تابه شما حباب زدن را متوقف کند
مخمر برای ادامه تبدیل قند به الکل به گرما نیاز دارد. بنابراین مطمئن شوید که محلول را در مکانی گرم نگه دارید یا با استفاده از بخاری اتاق را گرم کنید. قفل هوا روی تابه دی اکسید کربن را بدون اجازه ورود اکسیژن به داخل خارج می کند. حدود 24 تا 48 ساعت طول می کشد تا قفل هوا متوقف شود.
- قفل هوا یک ابزار بسیار مهم در فرآیند تخمیر است. شما به راحتی می توانید قفل هوا خود را بسازید ، یا می توانید قفل هوا را بسیار ارزان خریداری کنید.
- در هر صورت ، مطمئن شوید که قفل هوا به طور ایمن در جای خود قرار دارد و هیچ هوایی به داخل محفظه وارد نمی شود. چرا اینقدر مهم است که هوا وارد محلول نشود؟ مخمر با خوردن اکسیژن از مولکول های قند ، الکل اتیلیک (و انتشار دی اکسید کربن) را ترک می کند. اگر مخمر مقدار زیادی اکسیژن خارجی برای خوردن دریافت کند ، در مصرف اکسیژن مولکول های قند م asثر نخواهد بود.
مرحله 2. هنگامی که قفل هوا دیگر حباب نمی زند ، اجازه دهید محلول به مدت 3-7 روز بماند
برای بررسی اینکه آیا محلول آماده است یا خیر ، می توانید از آب سنج استفاده کنید. آب سنج نسبت چگالی محلول به چگالی آب را اندازه گیری می کند. روزی یکبار اندازه گیری کنید از روزی که محلول شما آماده است. مقدار کمی از محلول را از ظرف خارج کرده و در لوله اندازه گیری قرار دهید. هیدرومتر را داخل لوله قرار دهید و لوله را به آرامی بچرخانید تا حباب های ایجاد شده آزاد شوند. اگر سه روز متوالی نتایج مشابهی را در هیدرومتر بدست آورید ، محلول شما آماده تقطیر است.
مرحله 3. با پایین آوردن دما مخمر را فرو کنید
در این مرحله ، ممکن است مخمر شما هنوز روی سطح محلول باشد. اگر مخمر در طی فرآیند تقطیر وارد دستگاه تقطیر رفلاکس شود ، رم بو و طعم بدی خواهد داشت. برای فرو بردن مخمر در کف محلول ، ظرف را با محلول خود به مکانی خنک منتقل کنید - در حالت ایده آل 10 تا 14 درجه سانتی گراد - و حداکثر دو روز صبر کنید. در این مرحله ، می توانید محلول خود را مستقیماً در دستگاه تقطیر رفلاکس تخلیه کنید یا آن را در ظرفی ذخیره کنید و مقداری مخمر را در یخچال نگهداری کنید تا در آماده سازی های بعدی رم استفاده شود.
قسمت 3 از 4: تقطیر/تقطیر
مرحله 1. ظرف جمع آوری را زیر دریچه تقطیر قرار دهید تا محلول الکل شما در آن وجود داشته باشد
بسیار مهم است که مطمئن شوید همه اتصالات محکم بسته شده و محکم محکم شده اند.
مرحله 2. منبع آب را برای سوراخ شدن به سوراخ وصل کنید
برای خنک کردن بخار الکل به منبع آب نیاز دارید. با خنک شدن بخار الکل ، به اتانول مایع متراکم می شود. سپس این مایع از کندانسور به ظرف جمع آوری می ریزد.
مرحله 3. حالا محلول را با استفاده از سیفون به مقطر رفلاکس بریزید
مطمئن شوید که محلول را با دقت تخلیه می کنید ، از ته آن ، جایی که مخمر ته نشین می شود ، اجتناب کنید.
سیفون لوله یا مجرایی است که به پاهای با طول نامساوی تقسیم شده است و برای انتقال محلول از یک ظرف به ظرف دیگر در موقعیت پایین استفاده می شود. سایفون با قرار دادن پای کوتاه سیفون در ظرف بالا و پای بلندتر در ظرف زیر استفاده می شود. محلول تحت فشار جوی مجبور می شود از طریق ساقه کوتاه سیفون بالا رفته و سپس به ساقه بلند سیفون برود
مرحله 4. با حرارت دادن محلول به آرامی شروع کنید
برای رم ، بهتر است آن را به آرامی بجوشانید. لازم نیست خیلی جوش بیاید هنگامی که محلول به دمای بین 50-60 درجه سانتی گراد رسید آب سرد را شروع کنید. محلول شروع به تقطیر می کند زیرا قطرات شفاف محلول از لوله خارج می شوند و داخل ظرف جمع آوری می شوند.
مرحله 5. 100 میلی لیتر اول محلول شفاف را دور بریزید
این بخش "سر" نامیده می شود و معمولاً برای مراقبت های بهداشتی کنار گذاشته می شود. این قسمت حاوی متانول ناپایدار است که در صورت بلعیدن می تواند کشنده باشد. بهتر است از متأسفانه ، مخصوصاً وقتی که سه لیتر الکل تقطیر می کنید.
مرحله 6. 2-3 لیتر تقطیر بعدی که از لوله خارج می شود را جمع آوری کنید
هنگامی که دما به 96 درجه سانتی گراد رسید ، جمع آوری را متوقف کنید.
مرحله 7. اجاق گاز را خاموش کنید ، سپس جریان آب سرد را خاموش کنید
مرحله 8. فلوت را باز کنید تا از ایجاد خلا در داخل فلوت شما جلوگیری شود
قسمت 4 از 4: راه حل
مرحله 1. رم خود را با ذخیره در بشکه بلوط یا بلوط بو داده (اختیاری) پخته کنید
اغلب ، رم ها با ذخیره شدن در بشکه های بلوط بو داده به مدت 10 سال یا بیشتر رسیده می شوند تا طعم و رنگ رم افزایش یابد. اگر لوکس بلوط بو داده یا 10 سال زمان ندارید ، می توانید تراشه های بلوط بو داده را به مدت سه هفته در رم خود خیس کنید تا طعم متمایز آن به رم شما بخورد. رم خود را با یک پارچه پنبه ای یا پارچه نخی تمیز صاف کنید تا هر گونه خرده چوب فیلتر شود.
مرحله 2. از آب برای رقیق کردن الکل به میزان دلخواه استفاده کنید
بسته به نحوه تقطیر رفلاکس ، میزان الکل موجود در رم خالص شما می تواند تا 95 باشد که نوشیدن آن بسیار خطرناک است. برای محاسبه بهترین طعم ، رام خود را تا 45 درصد رقیق کنید ، از ماشین حساب رقیق کننده استفاده کنید.
مرحله 3. طعم دهنده ها را از مواد اضافی برای افزایش طعم اضافه کنید
با افزودن دارچین ، زنجبیل و میخک به مخلوط نهایی رم ، یک رم ادویه درست کنید. مواد را در رم به مدت 1-2 هفته خیس کنید. برخی ترجیح می دهند کمی شکر کارامل شده به رم اضافه کنند.
نکات
- تقطیر جزء (نوع تقطیر شرح داده شده در اینجا ، تقطیر رفلاکس ، نوعی تقطیر جزء به جزء است) معمولاً برای رسیدن به سطوح بالای 95 required مورد نیاز است و عمدتا برای رم استفاده می شود. تقطیر با قابلمه (مانند آن که برای ویسکی استفاده می شود ، بسیاری از انواع دیگر الکل و برخی از انواع رم های به اصطلاح "با طعم غنی") نزدیک به 70 ((در فرایند تقطیر مضاعف) یا 80-88 s نتیجه می دهد. (در فرآیند تقطیر مضاعف). سه گانه).
- Moonshine به خاطر طعمش چندان شناخته شده نیست ، اگرچه اگر به محلول 95 برسید باید نسبتاً بی مزه باشد - به Neutral Spirit مراجعه کنید. در صورت پخت در بشکه های فولاد ضد زنگ (سطوح فولادی ضد زنگ معمولاً برای رسیدن رم سفید یا برخی از رم های ادویه ای ، بشکه های بلوط برای رم طلا/ادویه ، و بشکه های بلوط بو داده برای رم های تیره استفاده می شود ، اما در بشکه های چوبی رسیده می شود. کمی علمی) "تقریباً تمام نوشیدنی های الکلی در عرض 1-2 سال بالغ می شوند" (یک استثنا قابل توجه ویسکی ذرت است که می توان آن را با آب ذرت شیرین طعم داد) و بسیاری از آنها بسیار طولانی تر از آن می رسند. فیلتر کردن از طریق ذغال سنگ نیز می تواند به حذف ناخالصی ها کمک کند ، اگرچه این فرایند معمولاً برای ودکا استفاده می شود ، نه رم.
- طعم دهنده هایی که معمولاً در رم اضافه می شوند عبارتند از: عصاره نارگیل (شفاف) ، آب نیشکر. یک طعم رایج (و احتمالاً رایج ترین) برای همه انواع ، به جز رم سفید ، شربت شکر است. کارامل اغلب به عنوان طعم دهنده رم طلایی و ادویه جات ترشی جات استفاده می شود. ادویه روم را می توان با عصاره دارچین (در مقادیر کم) یا عسل اضافه کرد. از طرف دیگر ، رم های الهام گرفته از هائیتی ممکن است حاوی مقدار کمی عصاره پوست جوز هندی و/یا گل ریحان باشند.
- مخمر برای تولید الکل متانول تولید نمی کند. اما باکتری های دیگر موجود در هوا و محیط می توانند رم را که تولید می کنید آلوده کنند (اگرچه در سراسر منطقه رایج نیستند). محیط کار تمیز ، دستکش های استریل ، ظروف استریل برای نگهداری مواد و مواد تمیز و خالص برای اطمینان از ایمنی رم برای مصرف ضروری است. تمیز کردن کامل دستگاه تقطیر (حتی استریل کردن خشک) بین استفاده ها بسیار مهم است. تولیدات حرفه ای حتی تا حدی جایگزین می شود که هوا در دستگاه های تقطیر کننده و نیتروژن (خنثی و غیرقابل اشتعال) هوا را جایگزین می کند تا خطرات را بیشتر کاهش دهد - اما این کار ارزان یا آسانی نیست که در خانه انجام شود. حذف قسمت اولیه رم مقطر بیشتر برای از بین بردن طعم های ناخواسته انجام می شود ، اما در یک محیط حرفه ای ، این امر هنوز از بین می رود (در واقع بیشتر از بین می رود) از طریق حرارت دادن ایمن نزدیک به نقطه جوش اتانول (اما 80 ~).. در حدود 60 درجه سانتی گراد) در حالی که هنوز در مخزن رسیده (و به هوا باز می شود تا مواد خارج شوند).
- سعی کنید از یک قابلمه بزرگتر برای رم سازی بعدی خود استفاده کنید. در غیر این صورت ، با یک چیز چسبناک به هم می ریزید. همچنین ، قیف می تواند به ریختن در ظروف کمک کند.
- اگر قصد دارید رم خود را در خانه بپزید ، بهتر است آن را در یک سوله یا جایی با سقف در خارج ذخیره کنید ، از اولین آب شدن برف در اوایل بهار تا اولین یخبندان در اواخر پاییز ظاهر می شود. میزان تبخیر ("سهم فرشته") از 2 ~ در اسکاتلند تا 8-12 ~ از پورتوریکو تا خط استوا متغیر است. رسیدن با مقدار کمی گلیسیرین (5 میلی لیتر در لیتر) ، یک شیرین کننده رایج و نگهدارنده غذا ، می تواند به کاهش تراکم رم کمک کند. در صورت جوشاندن رم در بشکه فولاد ضد زنگ ، نیازی نیست الکل را با آب چشمه رقیق کنید (برخی معتقدند که آب مقطر به دلیل عدم وجود مواد معدنی در آن طعم خاصی دارد و آب خام سالم تر است). شما آن را رقیق کردید ، مطمئن شوید که نتیجه نهایی رم به اندازه کافی قوی است تا حاوی محتوای الکل اضافی باشد که می خواهید به آن برسید ، بنابراین هنوز می توانید سایر مواد را برای طعم نهایی اضافه کنید (بنابراین سعی کنید قسمت های فرشته را بشمارید).
