در واقع روند تمیز کردن و تهیه میگوی خام و پخته تفاوت چندانی ندارد. صرف نظر از نوع میگو در آشپزخانه خود ، همیشه قبل از تمیز کردن و پردازش آن در ظروف مختلف ، تازگی آن را بررسی کنید.
گام
مرحله 1. طراوت میگو را بررسی کنید
همه نوع میگو باید در یخچال در دمای 0-3 درجه سانتی گراد نگهداری شود. به طور کلی ، میگوی خام باید ظرف 48 ساعت پس از خرید مصرف شود ، در حالی که میگوی پخته شده باید ظرف 5-7 روز پس از پخت مصرف شود. اگر میگو در فریزر منجمد شود ، میگو 5 تا 6 ماه دوام می آورد.
- اگر کیفیت هنوز خوب است ، میگوی پخته شده باید دارای بافت سفت ، سفید با کمی رنگ صورتی باشد و عطر بیش از حد ماهی نداشته باشد. همچنین درک کنید که برخی از افراد ترجیح می دهند میگو را با سر ، پاها و/یا صدف بپوشند.
- اگر کیفیت هنوز خوب است ، میگوی خام باید بافت متراکم ، رنگ شفاف ، براق به نظر برسد و بوی عجیبی نداشته باشد. به طور کلی ، میگوی خام فروخته شده در بازار هنوز مجهز به پاها ، پوست و سر است.
- میگوهای یخ زده ، چه خام و چه پخته ، باید قبل از تمیز کردن ، یک شب در یخچال ذوب شوند. در صورت تمایل می توانید میگوها را در قسمتهای کوچک با فرو بردن آنها در یک کاسه آب سرد یا زیر آب سرد در زیر شیر آب نرم کنید. ظاهراً این فرایند فقط 20 تا 30 دقیقه طول خواهد کشید.
مرحله 2. میگوها را کاملاً بشویید
میگوها را در یک سبد توخالی (آبکش) قرار دهید ، سپس با آب سرد بشویید. هنگام تمیز کردن ، وضعیت میگوها را یک به یک رعایت کنید و میگوهایی را که به نظر می رسد لزج ، رنگ عجیب و غریب یا بوی بسیار ماهی دارند ، حذف کنید.
اطمینان حاصل کنید که میگو فقط در آب سرد (بدون گرمتر از دمای اتاق) آب شستشو داده یا نرم می شود (برای میگوی یخ زده). به یاد داشته باشید که پخت میگو بسیار آسان است. اگر میگو را در آب گرم خیس کنید ، هنگام پخت خیلی سخت می شود
مرحله 3. سر میگو را بردارید
سر میگو را با انگشت اشاره و شست خود فشار دهید ، سپس بدن میگو را با دست دیگر خود بگیرید. سپس سر میگو را بچرخانید و بکشید تا از بدن جدا شود.
- همه میگوها با سر به فروش نمی رسند و برخی ترجیح می دهند میگو را با سر بپزند تا طعم غذا غنی شود. به طور کلی سر میگو نیز قابل مصرف است. با این حال ، اگر نمی خواهید این کار را انجام دهید ، با خیال راحت این روش را قبل از پخت میگو انجام دهید.
- سر میگو را در یک کیسه پلاستیکی جداگانه قرار دهید ، سپس بلافاصله قبل از بوی بد آن را دور بیندازید. در صورت تمایل ، می توانید سر میگو را ذخیره کنید تا به شکل آبگوشت درآید.
مرحله 4. پاهای میگو را بردارید
هنگامی که سر برداشته شد ، میگو را بچرخانید تا شکم رو به شما باشد. سپس ، پای میگو را با نوک انگشتان خود تا جایی که می توانید محکم کنید ، سپس آن را تا انتها بکشید. ظاهراً پاهای میگو به راحتی جدا می شوند ، اگرچه این فرآیند باید به تدریج انجام شود.
مرحله 5. پوسته میگو را بردارید
روشی که استفاده می کنید بستگی به میزان رطوبت میگو دارد. متداول ترین روش برای از بین بردن پوسته ها ، کندن پوست در معرض دید است (درست در جایی که پاها برداشته شده است) ، انگار که یک ژاکت را برداشته اید.
- از انگشتان خود یا یک چاقوی کوچک میوه استفاده کنید تا پوست سفت میگو را به تدریج جدا کنید. در صورت تمایل می توانید پوسته را نزدیک به ناحیه سر میگو که برداشته شده بکشید. هر دو روش به یک اندازه مثر هستند.
- علاوه بر این ، می توانید پوست را که در امتداد پشت میگو واقع شده است ، دقیقاً بالای مدفوع یا دستگاه گوارش قرار دهید. پس از برش زدن ، پوست میگو را می توان بلافاصله مانند همیشه پوست کند. از آنجا که خاک پشت میگو نیز پاک می شود ، این روش بیشتر برای پوست کندن پوست میگوی خام استفاده می شود.
مرحله 6. در صورت تمایل ، دم میگو را بردارید
به طور کلی میگوها با دم پخته می شوند. با این حال ، اگر تمایلی به استفاده از آن ندارید ، می توان میگو را بیرون کشید و دور انداخت یا با چاقو برید.
مرحله 7. خاک پشت میگو را تمیز کنید
در امتداد پشت میگو ، فضله هایی پیدا خواهید کرد که شبیه سیمهای بلند سیاه هستند. در واقع مدفوع دستگاه گوارش میگو است که به راحتی با استفاده از چاقوی تیز برداشته می شود. قبلا ، ابتدا پشت میگو را بکشید ، سپس خاک را بکشید تا از بین برود.
- پشت میگو فقط باید کوتاه شود ، نه اینکه بریده شود. به عبارت دیگر ، پشت میگو را فقط تا زمانی که کثیفی قابل مشاهده است برش دهید ، نه تا زمانی که گوشت باز شود.
- نوک کثیفی را با استفاده از نوک چاقو بردارید. پس از آن ، نوک خاک را بکشید تا با انگشتان به دم میگو برسد تا پشت میگو کاملاً تمیز شود. شما باید بتوانید این روند را به راحتی انجام دهید.
مرحله 8. میگو را به درستی ذخیره کنید
ابتدا میگوها را زیر آب جاری سرد بشویید تا هرگونه پوسته پوسته باقی مانده یا هرگونه کثیفی در آنها باقی بماند. ترجیحاً میگوی خام باید بلافاصله پس از تمیز کردن پردازش شود. در غیر این صورت ، میگوها باید حداکثر 24 ساعت قبل از فرآوری در یخچال نگهداری شوند.
