آیا دوست دارید کیک یا دسرهای دیگر بخورید ، اما اغلب از یخ زدگی که طعم آن بسیار شیرین است عصبانی می شوید؟ اگر چنین است ، اکنون زمان آن است که خود را برای تهیه طعم و بافت بیشتر به سلیقه خود تهیه کنید! برای تهیه یک بستنی ساده و کلاسیک ، تنها کاری که باید انجام دهید این است که کره نرم شده را با پودر قند مخلوط کنید. اگر می خواهید بستنی شما خامه ای باقی بماند اما خیلی شیرین نباشد ، سعی کنید پنیر خامه ای به آن اضافه کنید. در همین حال ، برای یخ زدن سبک تر ، سعی کنید از مخلوط خامه سنگین با پودر قند به جای کره استفاده کنید. اساساً ، همه دستور العمل های ذکر شده در این مقاله را می توان با پودر کاکائو مخلوط کرد تا یک شکلات خوشمزه شکلاتی تهیه شود!
عناصر
کرم کره ساده
- 340 گرم کره بدون نمک که در دمای اتاق نرم شده است
- 340 گرم پودر قند
- 2 قاشق چایخوری عصاره وانیل
- 3/4 قاشق چایخوری (3 گرم) نمک کوشر
- 6 قاشق غذاخوری (85 گرم) خامه سنگین
- 75 گرم پودر کاکائو بدون شکر ، برای تهیه شکلات شکلاتی
برای: 1 کیلوگرم فراستینگ
پوشش خامه پنیری
- 224 گرم پنیر خامه ای که در دمای اتاق نرم شده است
- 115 گرم کره بدون نمک که در دمای اتاق نرم شده است
- 360 گرم پودر قند
- 1 قاشق چایخوری. عصاره وانیل
- 1/8 قاشق چایخوری نمک (1 گرم)
- 50 گرم پودر کاکائو بدون شکر ، برای تهیه شکلات شکلاتی
- 1 قاشق غذاخوری. خامه یا شیر سنگین ، برای تهیه شکلات شکلاتی
برای: 675 گرم یخ زدگی
کرم رو کیک
- 240 میلی لیتر کرم سنگین سرد سرد
- 1/2 قاشق چایخوری عصاره وانیل
- 1 تا 4 قاشق غذاخوری (12 تا 48 گرم) شکر گرانول سفید
- 2 قاشق غذاخوری (14 گرم) پودر کاکائو ، برای تهیه شکلات شکلاتی
برای: 400 گرم یخ زدایی
گام
روش 1 از 3: تهیه کرم کره ساده
مرحله 1 340 گرم کره را در یک کاسه بریزید ، سپس پودر قند را روی آن الک کنید
ابتدا کره نرم شده را در یک کاسه یا کاسه متصل به همزن بریزید. سپس 340 گرم پودر قند را با ضربه ملایم به لبه الک الک کنید.
فراموش نکنید که کره را قبل از تبدیل به خمیر نرم کنید. اگر کره هنوز سرد است ، پس از اتمام کار ، فراستینگ بافت برآمدگی خواهد داشت
طعم دهنده با طعم شکلات:
مقدار پودر قند را به 312 گرم کاهش دهید و 75 گرم پودر کاکائو را به آن اضافه کنید. به احتمال زیاد ، شما باید حدود 1 تا 2 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. هنگام شلاق زدن خامه.
مرحله 2. کره و پودر قند را با سرعت کم به مدت 30 ثانیه هم بزنید
از همزن متصل به همزن برای مخلوط کردن کره و شکر استفاده کنید تا زمانی که بافت نازک نشود.
اگر همزن دستی یا برقی ندارید ، می توانید مواد قهوه ای را با قاشق چوبی هم بزنید
مرحله 3. 2 قاشق چایخوری عصاره وانیل و 3/4 قاشق چایخوری نمک را اضافه کنید
همزن را با سرعت کم نگه دارید ، سپس همه مواد را هم بزنید تا عصاره وانیل و نمک به خوبی ترکیب شوند ، حدود 10 ثانیه.
در صورت تمایل می توانید به جای عصاره وانیل از قهوه ، موز یا عصاره لیمو استفاده کنید
مرحله 4. فراستینگ را با سرعت متوسط 5 تا 6 دقیقه بزنید
ادامه یخ زدن را تا زمانی که سبک و کرکی شود ادامه دهید. هر چند دقیقه یکبار مخلوط کن را خاموش کنید تا لبه ها و قسمت زیرین یخ زدایی به هم بزنند تا هنگام انجام یخ زدگی توده ای ایجاد نشود.
اگر برای مدت کوتاهی آن را بکوبید ، یخ زدن ضخیم ، سنگین و دشوار است که روی سطح کیک یا کیک کوچک اعمال شود
مرحله 5. 6 قاشق غذاخوری خامه سنگین را با سرعت کم هم بزنید
به آرامی خامه را داخل آن بریزید و با سرعت کم هم بزنید. بعد از مخلوط شدن با خامه ، بافت آن باید سبک تر شود.
در این مرحله ، می توانید سرما را بچشید تا مشخص شود که آیا نیاز به افزودن نمک و عصاره وانیل دارید یا خیر
مرحله 6. کرم کره ساده را روی سطح کیک ، کیک یا کوکی بمالید
به یاد داشته باشید ، بافت باترکریم باید نرم و سفت نباشد تا بتوان آن را به راحتی روی سطح نان یا کیک پخش کرد. اگر می خواهید بافت فراست خود را ضخیم کنید ، سعی کنید مقدار پودر قند مصرفی را به 30 گرم تغییر دهید.
- باقیمانده خامه کره را در ظرفی محکم نگه دارید و تا 5 روز در یخچال نگهداری کنید.
- اگر از کرم به عنوان چاشنی کیک استفاده می شود ، می توانید کیک را در دمای اتاق بگذارید مگر اینکه یکی دیگر از مواد تشکیل دهنده لایه میوه یا کاسترد باشد.
روش 2 از 3: تهیه پنیر خامه ای
مرحله 1. پنیر خامه ای نرم شده و کره را در یک کاسه بریزید
در صورت امکان ، از یک کاسه به اندازه کافی بزرگ یا یک کاسه متصل به میکسر استفاده کنید. سپس ، 224 گرم پنیر خامه ای و 115 گرم کره نرم شده بدون نمک را در آن بریزید.
اطمینان حاصل کنید که همه مواد از قبل نرم شده اند تا بتوانید بدون خطر توده ها را راحت تر بزنید
مرحله 2. کره و پنیر خامه ای را با سرعت زیاد به مدت 3 دقیقه بزنید
با استفاده از ضرب کننده خمیر متصل به مخلوط کن ، دو ماده را هم بزنید تا یکدست و بدون توده شوند.
- اگر میکسر ندارید ، می توانید با یک قاشق چوبی برفک را هم بزنید.
- هر از گاهی موادی را که به ته و لبه های کاسه می چسبند هم بزنید تا کاملاً با هم ترکیب شوند.
مرحله 3. پودر قند ، عصاره وانیل و نمک را با سرعت کم هم بزنید
سرعت همزن را پایین بیاورید ، سپس 360 گرم پودر قند ، 1 قاشق غذاخوری بریزید. عصاره وانیل و 1/8 قاشق چایخوری نمک در یک کاسه همه مواد را مجدداً هم بزنید تا شکر حل شود ، حدود 30 ثانیه.
- از سرعت کم استفاده کنید تا پودر قند هنگام کوبیدن به همه جهات پرواز نکند.
- برای ایجاد طعم دلپذیر طعم های متنوعی را اضافه کنید. به عنوان مثال ، می توانید 1/2 قاشق چایخوری اضافه کنید. پای کدو تنبل را به خمیر ادویه کنید.
طعم دهنده با طعم شکلات:
برای غنی سازی بافت و طعم فراست ، سعی کنید 50 گرم پودر کاکائو شیرین نشده و 1 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. خامه یا شیر سپس ، روند تهیه یخ زدگی را طبق معمول ادامه دهید.
مرحله 4. میکسر را با سرعت بالا روشن کنید ، سپس یخ زدایی را به مدت 2 دقیقه بزنید
به ضربات خود ادامه دهید تا زمانی که یخ زدگی غلیظ شود و توده ای نداشته باشد. مطمئن شوید که نوک میکسر به تمام طرف و پایین کاسه هم برخورد کند ، خوب است؟
اگر می خواهید بستنی شما ضخیم تر باشد تا بتوان آن را با مثلث های پلاستیکی اسپری کرد ، در صورت لزوم مقدار پودر قند را به 30 گرم یا بیشتر تغییر دهید
مرحله 5. پنیر خامه ای را روی کیک ، کیک یا نان بپاشید
اساساً می توان از یخ زدگی بلافاصله استفاده کرد یا در یک کاسه قرار داد و تا 5 روز در یخچال نگهداری کرد. به یاد داشته باشید ، اگر سرمایش را بلافاصله به پایان نرسانید ، همیشه باید باقی مانده آن را در یخچال نگه دارید ، زیرا اگر اجازه دهید مدت طولانی در دمای اتاق بماند ، پنیر خامه ای می تواند قدیمی شود.
برای افزایش ماندگاری ، پنیر خامه ای را تا 3 ماه در یک محفظه هوای بسته فریز کنید. برای نرم کردن آن ، تنها کاری که باید انجام دهید این است که ظرف یخ زده را به یخچال منتقل کنید ، بگذارید حداقل 1 روز بماند ، سپس قبل از استفاده دوباره آن را تکان دهید
روش 3 از 3: تهیه خامه فرم گرفته
مرحله 1. کاسه را خنک کرده و هم بزنید تا حداقل 15 دقیقه در یخچال آماده شود
علاوه بر کاسه ، ضرب کننده های خمیر را نیز باید در فریزر نگهداری کنید تا هر دو کاملاً سرد شوند.
استفاده از کاسه و کوبنده خنک شده باعث می شود کرم راحت تر گیر کرده و حجم فراستینگ را افزایش دهد
مرحله 2. کاسه را از فریزر خارج کنید ، سپس خامه ، عصاره وانیل و شکر را داخل آن بریزید
آیا آماده تهیه یخبندان هستید؟ کاسه و همزن سرد شده را از فریزر بردارید ، سپس 240 میلی لیتر خامه سنگین بریزید. سپس ، 1/2 قاشق چایخوری را اضافه کنید. عصاره وانیل و همچنین 1 تا 2 قاشق غذاخوری. (12 تا 24 گرم) شکر گرانول سفید.
در برخی از فروشگاه ها ، خامه فرم گرفته با نام خامه سنگین به فروش می رسد. برای راحتی بیشتر ، کافی است به دنبال کرم باشید که حداقل 35 تا 40 درصد چربی داشته باشد. از کرم سبک تر استفاده نکنید (اغلب تحت برچسب "کرم روشن" فروخته می شود) و 1/2 قسمت خامه را با 1/2 قسمت شیر مخلوط نکنید. محتوای کم چربی در هر دو باعث می شود تا زمانی که کرم سفت نشود ، کرم به سختی کوبیده شود
طعم دهنده با طعم شکلات:
کمی خامه را با 2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. (14 گرم) پودر کاکائو ، سپس این دو را با هم مخلوط کنید تا بافت شبیه خمیر شود. سپس ، 1 تا 2 قاشق غذاخوری بریزید. (12 تا 24 گرم) شکر دانه دار در یک کاسه ، سپس خمیر شکلات و خامه باقی مانده را به آن اضافه کنید. همه مواد را هم بزنید تا یکدست شود و غلظت آن شبیه به یخ زدگی شود.
مرحله 3. همه مواد را با سرعت زیاد حداکثر 1 دقیقه بزنید
ابتدا میکسر را با سرعت بالا روشن کنید تا کرم بهتر با شکر و عصاره وانیل ترکیب شود. همانطور که زده می شود ، میزان چربی موجود در کرم غلیظ شده و قله های سفتی ایجاد می کند. بعد از اینکه مزه به دلخواه شما انجام شد ، میکسر را خاموش کنید.
اگر زیاد بزنید ، خامه تبدیل به کره می شود. برای رفع این مشکل ، سعی کنید کمی خامه سنگین اضافه کنید ، سپس همه مواد را هم بزنید تا بافت آن بهبود یابد
مرحله 4. خامه زده شده را روی پای ، کیک یا برش های میوه تازه بریزید
در صورت تمایل می توانید فراستینگ را با دسرهای مختلف سرو کنید یا آن را کیک پر کنید. برای سهولت قرار دادن روی کیک ، ابتدا مایه را داخل مثلث پلاستیکی بریزید. سپس ، انتهای پلاستیک را برش زده و مایه را روی کیک ها ، نان ها یا شیرینی های مورد علاقه خود اسپری کنید.
اگر بلافاصله از یخ زدایی استفاده نمی کنید ، می توانید آن را در یک کاسه ذخیره کنید ، سپس روی آن را محکم ببندید و تا 8 ساعت در یخچال نگه دارید. اگر هنگام بیرون آوردن یخچال کمی جدا به نظر می رسد ، تنها کاری که باید انجام دهید این است که آن را دوباره بزنید تا همه مواد جامد شوند
نکات
- برای رنگ آمیزی رنگ آمیزی ، چند قطره رنگ خوراکی به آن اضافه کنید تا رنگی که می خواهید باشد.
- نارگیل رنده شده ، خرده نعناع ، یا حتی خرده های بیسکویت را در فراستینگ مخلوط کنید تا طعم آن بیشتر شود.
- اگر می خواهید طعم خامه را تغییر دهید ، عصاره وانیل را با طعم دیگری جایگزین کنید. به عنوان مثال ، می توانید از عصاره بادام ، نارگیل ، لیمو یا حتی نعناع استفاده کنید!
- پودر قند را معمولاً شکر تصفیه شده نیز می نامند.
